在杭大學(xué)生對食堂滿意度的調(diào)查報(bào)告(共25頁)

1、在杭大學(xué)生對食堂(shtng)滿意度的調(diào)查報(bào)告在杭大學(xué)生對食堂(shtng)滿意度的調(diào)查報(bào)告摘要(zhiyo)：隨著新一輪招生(zho shng)工作的開啟，杭州各高校也競相曬出自己的食堂環(huán)境和特色美食吸引學(xué)弟學(xué)妹們報(bào)考。張張美圖讓畢業(yè)黨對大學(xué)生活充滿憧憬的同時(shí)，也引來了一眾在校生的感慨。那么在杭大學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度如何呢？本次調(diào)研旨在調(diào)研在杭大學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，分析不同年級(jí)，不同性別的學(xué)生對食堂的滿意度，并從食材質(zhì)量與衛(wèi)生、口味、價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、營養(yǎng)、就餐環(huán)境舒適度、開放時(shí)間這七個(gè)因素進(jìn)行評(píng)判。通過問卷的編制、發(fā)放與收集，對問卷結(jié)果進(jìn)行SPSS分析，得出結(jié)論。調(diào)查涵蓋在杭的15所高

2、校，假設(shè)各高校有兩個(gè)食堂（一層為一個(gè)食堂）,通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查方式向每所高校發(fā)放40份問卷，實(shí)際回收580份，其中有效問卷569份，通過隨機(jī)抽樣，抽取400份問卷進(jìn)行系統(tǒng)地深入地統(tǒng)計(jì)與分析。通過SPSS分析，得出以下結(jié)論：（1）在對七大因素滿意度的排名中，按得分高低依次為“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”、“營養(yǎng)”、“口味”、“價(jià)格”；（2）不同性別在校學(xué)生各因素對滿意度的影響程度不同。男性對于營養(yǎng)、價(jià)格、開放時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境舒適度的滿意度普遍低于女生，女性對口味和食材質(zhì)量與衛(wèi)生的滿意度小于男性；（3）不同年級(jí)大學(xué)生對食堂的滿意度整體相同，沒有顯著性差異。從均

3、值上看：大四的滿意度大一的滿意度大二的滿意度大三的滿意度。（4）“營養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、 “食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度評(píng)價(jià)相互之間相關(guān)；各因素又分別與整體“滿意度”相關(guān)，盡管相關(guān)系數(shù)不盡相同，但普遍較高；（5）按對整體滿意度評(píng)價(jià)的影響程度由大到小排列，分別是“就餐環(huán)境舒適度”、“營養(yǎng)”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”、“口味”、“服務(wù)質(zhì)量”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”。關(guān)鍵詞：在杭大學(xué)生 高校食堂 作用因子 滿意度一、引言2014年3月初，杭城各大媒體紛紛報(bào)道了“杭州將投入1.3億元，搞好食堂維修改造，改善食堂硬件，全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度”，為

4、真正掌握學(xué)生飯市，教育局要求學(xué)校每天有一位校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起排隊(duì)打飯，吃學(xué)生餐，了解伙食質(zhì)量、衛(wèi)生情況、價(jià)格水平、就餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度等基本情況。同時(shí)，要求繼續(xù)完善學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控，將食品監(jiān)控系統(tǒng)引入食堂，升級(jí)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的透明度。3個(gè)月過去了，在杭高校的食堂改革進(jìn)行的如何(rh)了呢？學(xué)生們是否還在憂心“這才一個(gè)月，我就把食堂(shtng)吃厭了，之后的四年怎么辦啊”，是否(sh fu)依舊吐槽：“食堂的分區(qū)太遠(yuǎn)了，要去好吃一點(diǎn)的食堂，得多走很多路”，是否仍對“油炸香蕉”、“西紅柿燉雞蛋”、“紅燒豬乳頭”等“特色”菜系唏噓不已？是否看著招生宣傳冊上的高大上食堂照片，暗暗發(fā)愣：PS技術(shù)也太強(qiáng)大了本次

5、調(diào)查就在這些問題中應(yīng)運(yùn)而生，我們走進(jìn)在杭的15所高校的食堂，通過實(shí)地分發(fā)問卷與網(wǎng)絡(luò)問卷相結(jié)合的方式，探究學(xué)生對其衛(wèi)生、環(huán)境、口味等因素的滿意程度，也剖析男女生、不同年級(jí)學(xué)生對學(xué)校食堂的不同認(rèn)知。最后形成一份完整的“在杭大學(xué)生對高校食堂滿意度”的調(diào)查報(bào)告。以此揭示高校食堂運(yùn)營中存在的缺陷以及需要加強(qiáng)改進(jìn)的地方；通過對食堂本身的工作要求與相關(guān)措施的調(diào)查，揭示高校食堂環(huán)境與食品保障的現(xiàn)狀，并分析導(dǎo)致高校大學(xué)生對高校食堂滿意度的因素與食堂本身工作要求因素之間的關(guān)系，以此搭建大學(xué)生與學(xué)校食堂機(jī)構(gòu)的信任橋梁，促使社會(huì)對高校食品的有一個(gè)透明化了解，提高總體的滿意度。二、調(diào)查方案（一）調(diào)查目的：本次調(diào)查旨在探

6、討在杭大學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，對食材質(zhì)量、工作人員的服務(wù)態(tài)度、口味、就餐環(huán)境舒適度和其他要素進(jìn)行了深入分析，綜合地全面地反映出大學(xué)生對自己食堂的滿意程度，并形成相關(guān)分析，向杭州各高校食堂寄送反饋報(bào)告，助力于高校食堂的改進(jìn)。（二）調(diào)查范圍和調(diào)查對象：在杭大學(xué)生和在杭各高校食堂（三）調(diào)查理論框架：本調(diào)查從兩個(gè)方面探究在杭大學(xué)生對高校食堂的滿意程度，分別是：一、不同性別、年級(jí)的學(xué)生的食堂的滿意度，二、食材質(zhì)量與衛(wèi)生、口味、價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、營養(yǎng)、就餐環(huán)境舒適度、開放時(shí)間這七個(gè)因素對食堂滿意度的影響。（四）調(diào)查(dio ch)內(nèi)容：維度具體變量食材質(zhì)量食材清洗情況、食材品質(zhì)、食材新鮮度、餐具清潔情況、

7、工作人員個(gè)人衛(wèi)生、就餐環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量工作人員服務(wù)態(tài)度、打飯速度、調(diào)解與反饋的態(tài)度、后續(xù)問題的解決能力口味地方性菜系、菜肴口感、菜色的種類就餐環(huán)境食堂明亮程度、桌椅擺放、食堂的寬敞程度、食堂裝潢?duì)I養(yǎng)/價(jià)格/開放時(shí)間/（五）調(diào)查(dio ch)抽樣1.樣本容量確定(qudng) 本次調(diào)查對象為在杭大學(xué)生以及各大高校食堂。根據(jù)調(diào)查，在杭高校為40所，包括本科高校、高職院校、?？圃盒?、民辦高校以及獨(dú)立高校等，平均每所學(xué)校最低有2個(gè)食堂。按照抽樣樣本容量的經(jīng)驗(yàn)計(jì)算方法，n=Z2*2/d2其中： n:代表所需要樣本量Z：置信水平的Z統(tǒng)計(jì)量，如95%置信水平的Z統(tǒng)計(jì)量為1.96，：總體的標(biāo)準(zhǔn)差， 一般取0

8、.5；d ：置信區(qū)間的1/2，在實(shí)際應(yīng)用中就是容許誤差，或者調(diào)查誤差。本次調(diào)查中，取95%的置信水平，則Z為1.96，假設(shè)允許抽樣誤差為5%，則n=1.962*(0.5)2/(0.05)2=384 本次調(diào)查我們?nèi)?00份樣本2.抽樣方法根據(jù)在杭高校的數(shù)目以及所在地的分布，我們分別依據(jù)高校數(shù)目以及大學(xué)生集中數(shù)目的相對比例展開分層抽樣調(diào)查，進(jìn)而對大學(xué)生樣本分別采取了每個(gè)食堂10份調(diào)查問卷的方案。抽取的問卷的總量最后形成男女生各占一半，不同年級(jí)的各占六分之一的分布情況。抽取問卷一次甄別不合格合格尋找下一個(gè)配額統(tǒng)計(jì)配額未滿使用該問卷問卷調(diào)查結(jié)束配額已滿（六）人員(rnyun)分工及時(shí)間進(jìn)度任務(wù)完成時(shí)間

9、參與人員設(shè)計(jì)調(diào)查方案5.30全體組員設(shè)計(jì)調(diào)查問卷5.31全體組員問卷發(fā)放6.16.3全體組員數(shù)據(jù)整理與匯總6.46.8全體組員Spss操作、數(shù)據(jù)分析（包括數(shù)據(jù)可靠性分析、參數(shù)假設(shè)檢驗(yàn)、單因素方差分析、普通相關(guān)分析、線性回歸分析）調(diào)研報(bào)告撰寫6.116.14全體組員三、樣本基本(jbn)情況描述調(diào)查涵蓋在杭的15所高校（浙江大學(xué)(dxu)、浙江工業(yè)大學(xué)、浙江理工大學(xué)、浙江工商大學(xué)、杭州電子科技大學(xué)、中國計(jì)量學(xué)院、浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)、杭州師范大學(xué)、浙江警察學(xué)院、浙江警察職業(yè)學(xué)院、浙江傳媒學(xué)院、浙江樹人學(xué)院、浙江科技學(xué)院、浙江外國語學(xué)院、浙江中醫(yī)藥大學(xué)），假設(shè)各高校有兩個(gè)食堂（一層為一個(gè)食堂）,通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)

10、查方式向每所高校發(fā)放40份問卷，實(shí)際回收580份，其中有效問卷569份，通過抽取400份問卷進(jìn)行系統(tǒng)地深入地統(tǒng)計(jì)與分析。問卷以兩種方式(fngsh)發(fā)放，即紙質(zhì)問卷和網(wǎng)上問卷。主要是以問卷星為平臺(tái)的網(wǎng)上問卷為主，邀請各大高校的學(xué)生填寫問卷。此外，我們也在就近的學(xué)校發(fā)放了紙質(zhì)的問卷。樣本基本情況如下圖所示：樣本的基本特征統(tǒng)計(jì)（1）類別數(shù)量比例（%）性別男女1812190.45250.5475年級(jí)大一大二大三大四124127985131.0%31.8%24.4%12.8%四、調(diào)查數(shù)據(jù)分析（一）數(shù)據(jù)可靠性分析Reliability StatisticsCronbachs AlphaCronbachs

11、 Alpha Based on Standardized ItemsN of Items.910.90222對數(shù)據(jù)的可靠性分析可以看出，兩個(gè)系數(shù)值分別是0.910和0.902，都在90%以上，故該量表具有很高的內(nèi)在一致性，可靠性較強(qiáng)。（二）在校男女大學(xué)生對食堂各因素看法差異分析本小組將收集到的400份有效學(xué)生問卷進(jìn)行性別分類，并分別對七個(gè)因子進(jìn)行方差分析和均值處理。以下是男女對食堂各因素看法差異分析：Independent Samples TestLevenes Test for Equality of Variancest-test for Equality of MeansFSig.tdf

12、Sig. (2-tailed)Mean DifferenceStd. Error Difference95% Confidence Interval of the DifferenceLowerUpper營養(yǎng)Equal variances assumed9.714.002-.693398.489-.054.078-.208.100Equal variances not assumed-.679343.178.497-.054.080-.211.103價(jià)格Equal variances assumed.534.466-1.319398.188-.119.090-.295.058Equal var

13、iances not assumed-1.306366.469.192-.119.091-.297.060開放時(shí)間Equal variances assumed.000.990-1.104398.270-.093.085-.259.073Equal variances not assumed-1.107388.153.269-.093.084-.259.072服務(wù)質(zhì)量Equal variances assumed13.515.000-.044398.965-.0032.0712-.1432.1368Equal variances not assumed-.043344.171.965-.003

14、2.0726-.1460.1397口味Equal variances assumed9.293.0021.205398.229.0877.0728-.0555.2309Equal variances not assumed1.184350.408.237.0877.0741-.0580.2335就餐環(huán)境舒適度Equal variances assumed10.358.001-.489398.625-.0369.0754-.1851.1114Equal variances not assumed-.481354.678.630-.0369.0766-.1874.1137食材質(zhì)量與衛(wèi)生Equal

15、variances assumed5.126.0242.283398.023.16390.07179.02276.30505Equal variances not assumed2.255361.313.025.16390.07269.02096.30684原假設(shè)(jish)H0：12=22H1：1222 從Independent Samples Test表中數(shù)字可以(ky)看出，對變量“價(jià)格(jig)”、“開放時(shí)間”而言，F(xiàn)檢驗(yàn)（Levene檢驗(yàn)）未通過（f的顯著性概率分別為p=0.054、p=0.513、均大于0.05），表明“男生”和“女生”對這兩個(gè)因素的方差沒有顯著性差異，接受12=2

16、2假設(shè)。這一結(jié)果決定了觀察T檢驗(yàn)的值，要用上面一行（Equal variances assumed行）的結(jié)果，t統(tǒng)計(jì)量的顯著性（雙尾）概率P=0.188,p=0.270，大于0.05，即T假設(shè)檢驗(yàn)（x=y）未通過，“男生”和“女生”在這兩個(gè)滿意度影響因素上沒有明顯差異。而同一行，95% Confidence Interval of the Difference表示的置信區(qū)間的兩個(gè)端點(diǎn)與 x-y的距離，表中的數(shù)據(jù)的上下限不同號(hào)，這表明，落在這個(gè)區(qū)間里的x=y，也與上面結(jié)果一致。而對變量“營養(yǎng)”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”而言，F(xiàn)檢驗(yàn)（Levene檢驗(yàn)）通過（f

17、的顯著性概率p=0.002，p=0.000、p=0.002、p=0.001、p=0.024，均小于0.05），這表明“男生”和“女生”的方差有明顯差異，接受備擇假設(shè)1222 。這一結(jié)果決定了觀察T檢驗(yàn)的值，要用下面一行（Equal variances not assumed行）的結(jié)果，此時(shí)，t統(tǒng)計(jì)量的顯著性概率p=0.497，p=0.965，p=0.630，均大于0.05，即t假設(shè)檢驗(yàn)沒有通過，“男生”與“女生”對“營養(yǎng)”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”的滿意度的平均值沒有顯著差異。而同行的95% Confidence Interval of the Difference表示置信區(qū)

18、間的兩個(gè)端點(diǎn)與x-y的距離，表中數(shù)據(jù)上下限不同號(hào)，這表明，落在這個(gè)區(qū)間里的x-y在統(tǒng)計(jì)意義上等于0，與上面t檢驗(yàn)的結(jié)果一致。而僅有“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的t檢驗(yàn)通過，“男生”與“女生”對“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度均值有顯著性差異。根據(jù)以上(yshng)方差分析結(jié)果和男女生對不同因素打分的均值情況(qngkung)（如下直方圖），男性(nnxng)在校大學(xué)生與女性在校大學(xué)生，他們認(rèn)為的七大類因素對食堂滿意度的影響存在差異。我們可以得到以下結(jié)論：不同性別在校學(xué)生各因素對滿意度的影響程度不同。男性對于營養(yǎng)、價(jià)格、開放時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境舒適度的滿意度普遍低于女生，這說明男生對食堂飯菜的營養(yǎng)、價(jià)格要求

19、更高，對食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量、食堂的就餐環(huán)境舒適度和開放時(shí)間要求更苛刻，不能與自己的生活習(xí)慣相匹配。女性對口味和食材質(zhì)量與衛(wèi)生的滿意度小于男性，這與女生的味覺更敏感挑剔有關(guān)，希望吃到可口的食物，對食材的質(zhì)量與衛(wèi)生也更為看重，說明女生的食品安全意識(shí)更強(qiáng)。男生滿意度指標(biāo)從高到低依次為食材質(zhì)量與衛(wèi)生，服務(wù)質(zhì)量，開放時(shí)間，就餐環(huán)境舒適度，口味，營養(yǎng)和價(jià)格。女生對食堂滿意度指標(biāo)從高到低依次為開放時(shí)間，服務(wù)態(tài)度，就餐環(huán)境舒適度、營養(yǎng)、食材質(zhì)量與衛(wèi)生，價(jià)格，口味。（三）不同年級(jí)在校大學(xué)生對食堂(shtng)各因素看法差異分析我們(w men)小組價(jià)將抽樣的400份問卷進(jìn)行(jnxng)年級(jí)分類，并分別對七

20、個(gè)因子進(jìn)行方差分析和均值處理（如下表）：Multiple ComparisonsTamhaneDependent Variable(I) 年級(jí)(J) 年級(jí)Mean Difference (I-J)Std. ErrorSig.95% Confidence IntervalLower BoundUpper Bound營養(yǎng)12-.006.0881.000-.24.233-.011.1051.000-.29.274-.177.147.798-.58.2221.006.0881.000-.23.243-.004.1101.000-.30.294-.171.151.837-.58.2431.011.105

21、1.000-.27.292.004.1101.000-.29.304-.166.162.888-.60.27價(jià)格12.276.109.072-.01.573.290.115.074-.02.604-.090.148.991-.49.3121-.276.109.072-.57.013.014.1241.000-.32.344-.367.155.114-.78.0531-.290.115.074-.60.022-.014.1241.000-.34.324-.381.159.106-.81.05開放時(shí)間12.086.098.944-.17.343.206.110.324-.09.504-.160.1

22、53.884-.57.2621-.086.098.944-.34.173.120.118.890-.19.434-.245.159.557-.67.1831-.206.110.324-.50.092-.120.118.890-.43.194-.366.167.172-.81.08服務(wù)質(zhì)量12.2876*.0831.004.067.5083.0909.0926.908-.156.3384-.1126.1132.904-.418.19321-.2876*.0831.004-.508-.0673-.1967.1023.292-.469.0754-.4002*.1213.008-.726-.07431

23、-.0909.0926.908-.338.1562.1967.1023.292-.075.4694-.2036.1280.519-.547.139口味12.2054.0876.113-.027.4383.1095.0980.842-.151.3704.0863.1195.978-.236.40821-.2054.0876.113-.438.0273-.0959.1031.927-.370.1784-.1191.1237.916-.452.21331-.1095.0980.842-.370.1512.0959.1031.927-.178.3704-.0232.13121.000-.375.329

24、就餐環(huán)境舒適度12.2920*.0797.002.081.5033.0531.0953.994-.201.3074-.2080.1534.695-.624.20821-.2920*.0797.002-.503-.0813-.2389.1001.103-.505.0274-.5000*.1564.012-.924-.07631-.0531.0953.994-.307.2012.2389.1001.103-.027.5054-.2611.1649.527-.706.183食材質(zhì)量與衛(wèi)生12.19847.07925.075-.0118.40873.05661.09392.991-.1936.3068

25、4.03000.139871.000-.3494.409421-.19847.07925.075-.4087.01183-.14186.10153.659-.4118.12814-.16847.14510.821-.5605.223631-.05661.09392.991-.3068.19362.14186.10153.659-.1281.41184-.02660.153601.000-.4399.3867*. The mean difference is significant at the 0.05 level.上表中，在營養(yǎng)等七個(gè)因子中，年級(jí)間兩兩相比較，通過對f統(tǒng)計(jì)值的顯著性概率（si

26、g）進(jìn)行(jnxng)顯著性檢驗(yàn)，判斷是否支持假設(shè)Ho（不同年級(jí)對食堂滿意度一致）。經(jīng)分析(fnx)可得：（1）在對“營養(yǎng)(yngyng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“口味”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度調(diào)查中，一二年級(jí)、一三年級(jí)、一四年級(jí)、二三年級(jí)、二四年級(jí)、三四年級(jí)之間f統(tǒng)計(jì)值的顯著性概率p均大于0.05，所以，接受原假設(shè)Ho，即不同年級(jí)學(xué)生的滿意度沒有顯著差異；（2）關(guān)于“服務(wù)質(zhì)量”，一三年級(jí)、一四年級(jí)、二三年級(jí)、三四年級(jí)之間的f統(tǒng)計(jì)值的顯著性概率p分別為0.908、0.904、0.293、0.519均大于0.05，所以接受原假設(shè)Ho，即一三年級(jí)、一四年級(jí)、二三年級(jí)、三四年級(jí)對“服務(wù)質(zhì)量”

27、的滿意度相同；而一二年級(jí)，二四的年級(jí)的p值分別為0.004和0.008，均小于0.05，所以應(yīng)拒絕原假設(shè)Ho，即一二年級(jí)、二四年級(jí)對“服務(wù)質(zhì)量”的滿意度不同，這種滿意度不同的情況，可能來源于大一是剛進(jìn)學(xué)校，個(gè)人認(rèn)知方面不強(qiáng)，對事情的判斷不清，而大二、大四年級(jí)由于正在學(xué)校食堂已就餐很長的一段時(shí)間，再加上大二、大四學(xué)生的知識(shí)面顯著大一大學(xué)學(xué)生，尤其大四學(xué)生，作為“就要走出學(xué)校，進(jìn)入社會(huì)的人”與大一學(xué)弟學(xué)妹“剛進(jìn)入象牙塔”的人的社會(huì)閱歷，經(jīng)驗(yàn)值不同的，所以對食堂服務(wù)方面的滿意度不同。（3）至于“就餐舒適度”，數(shù)據(jù)顯示除一二年級(jí)的對比外，其他各年級(jí)對比的顯著性概率均大于0.05，所以這些年級(jí)間要接受原

28、假設(shè)Ho，即除一二年級(jí)的對比外，其他各年級(jí)對就餐舒適度的滿意度沒有顯著性差異；而一年年級(jí)間因?yàn)轱@著性概率小于0.05，所以因拒絕原假設(shè)，即一二年級(jí)對就餐舒適度的滿意度有顯著差異。一二年級(jí)對就餐舒適度方面的滿意度有差，其原因在于，大一新生因?yàn)閯傔M(jìn)入學(xué)校，一時(shí)間會(huì)存在一種“這壓根就不是我腦子里的學(xué)校”“大學(xué)生活怎么是這樣的呀”的抱怨情緒，所以在開始的一年內(nèi)，帶著批判的眼光去看食堂，自然滿意度很低，大二學(xué)生可以說是已經(jīng)具有“既來之則安之”的心態(tài)，對食堂的就餐環(huán)境、就餐舒適度方面都已習(xí)慣，滿意度自然上升。NMeanStd. DeviationStd. Error營養(yǎng)11253.40.648.05821

29、283.41.747.0663953.41.857.0884523.58.977.136Total4003.43.779.039價(jià)格11253.45.788.07021283.17.948.0843953.16.891.0914523.54.939.130Total4003.30.896.045開放時(shí)間11253.65.699.06221283.56.849.0753953.44.884.0914523.811.011.140Total4003.59.842.042服務(wù)質(zhì)量11253.672.5596.050121283.384.7503.06633953.581.7597.07794523.

30、785.7323.1015Total4003.573.7080.0354口味11253.463.6446.057721283.258.7464.06603953.354.7718.07924523.377.7548.1047Total4003.360.7255.0363就餐環(huán)境舒適度11253.592.5821.052121283.300.6829.06043953.539.7783.07994523.8001.0404.1443Total4003.513.7498.0375食材質(zhì)量與衛(wèi)生11253.5681.54729.0489521283.3696.70508.06232從上表(shn b

31、io)均值（mean）一列中可以看出：（1）滿意度年級(jí)排列：大四大一大二大三。這一現(xiàn)象很符合常情，也很容易解釋。大一剛進(jìn)校園充滿了新奇感，用大學(xué)食堂對比(dub)高中的“花樣單一(dny)，菜色單一，工作人員單一，價(jià)格上會(huì)被戲稱黑色三姐妹”的食堂來說簡直是美食天堂了，因此大一新生流連于各層食堂，哪怕是之后差評(píng)度最高的食堂，在當(dāng)時(shí)的他們看來也是“美食的最高學(xué)府”了。而隨著入學(xué)時(shí)間的加長，對食堂的飯菜能夠“閉著眼睛都知道哪個(gè)攤賣什么”的時(shí)候，也就一天天厭倦了，然后開始一邊吃飯一邊抱怨“怎么還不研發(fā)新菜”，那個(gè)打飯的大數(shù)動(dòng)作怎么這么遲緩”因此大三學(xué)生對食堂的滿意度低于大二，而大二的低于大一。但是一旦

32、要臨近畢業(yè)，學(xué)校的一磚一瓦都重新有了味道，“人非木石豈無感”嚷嚷著一句句話，這批戲謔自己為“畢業(yè)狗”的大四學(xué)子又重新占領(lǐng)了食堂，在他們看來，這些以后再也吃不到的東西又成了海味山珍。滿意度自然長驅(qū)直上。（2）從均值的反映來看：各年級(jí)學(xué)生對七因素的滿意度基本都在3.0以上，處于中上水平，且分別從各因素來看：在營養(yǎng)因素上：大四學(xué)生的滿意度大二學(xué)生滿意度=大三學(xué)生滿意度大一學(xué)生的滿意度。反映出剛進(jìn)入大學(xué)校門的學(xué)生對營養(yǎng)方面的需求更高，隨著入學(xué)時(shí)間加長，對營養(yǎng)方面的要求降低。在價(jià)格因素上：大四的滿意度大一的滿意度大二的滿意度大三的滿意度。對價(jià)格高低的評(píng)判基于自身的經(jīng)濟(jì)條件，跟于商品的價(jià)值。大四學(xué)生有自己

33、的實(shí)習(xí)收入，大一學(xué)生在剛?cè)胄r(shí)家庭支持比較多，因此大四和大一年級(jí)對食堂價(jià)格的滿意度顯著高于大二大三。并且菜色價(jià)格的高低也取決于人的主觀心理，覺得這菜買的值了，那就會(huì)覺得不貴。這一點(diǎn)與上述（1）的觀點(diǎn)一致，大四和大一對食堂的就餐更為珍惜。在開放時(shí)間上：各年級(jí)學(xué)生的滿意度普遍比較高，均值差別不大，大四的滿意度大一的滿意度大二的滿意度大三的滿意度在服務(wù)質(zhì)量上：大四的滿意度大一的滿意度大三的滿意度大一的滿意度在口味上：大一的滿意度大四的滿意度大三的滿意度大二的滿意度，不難理解，食堂飯菜口味對于大一來說還是新的，所以滿意度會(huì)顯著高于其他三個(gè)年級(jí)。在就餐舒適度上：大四年級(jí)的滿意度達(dá)到了3.8,顯著高于其他

34、年級(jí)，顯然，對于奔波在外實(shí)習(xí)的大四學(xué)生來說，外面的餐廳人員多、雜，菜價(jià)高，服務(wù)差比學(xué)校安全、衛(wèi)生的餐廳簡直不能比。自然對學(xué)校餐廳的滿意度會(huì)顯著提高。在食材質(zhì)量與衛(wèi)生上：除大二年級(jí)的滿意度為3.3外，其他三年級(jí)的滿意度均在3.55左右，滿意度較高。根據(jù)以上方差分析和均值(jn zh)分析結(jié)果，不同年級(jí)的在校大學(xué)生，對高校食堂具有的七大類因素的滿意度基本是相同的，且滿意度較高。綜上所述，我們可以得出以下結(jié)論：不同年級(jí)(ninj)大學(xué)生對食堂的滿意度整體相同，沒有顯著性差異。從均值(jn zh)上看：大四的滿意度大一的滿意度大二的滿意度大三的滿意度除了口味因素，在其他六因素中，大四的滿意度都顯著高于

35、其他三個(gè)年級(jí)。這與大四學(xué)生的經(jīng)歷相關(guān)，有了社會(huì)上臟亂差的餐廳的對比才知學(xué)校食堂有多好，并且與大四學(xué)生對母校的留戀相關(guān)。在口味方面，大一學(xué)生的滿意度最高，這因?yàn)榇笠粚W(xué)生剛進(jìn)學(xué)校，對食堂飯菜還覺得比較新奇有關(guān)。（四）不同因素對滿意度影響的重要程度分析1、普通相關(guān)分析Descriptive StatisticsMeanStd. DeviationN營養(yǎng)3.43.779400價(jià)格3.30.896400開放時(shí)間3.59.842400服務(wù)質(zhì)量3.573.7080400口味3.360.7255400就餐環(huán)境舒適度3.513.7498400食材質(zhì)量與衛(wèi)生3.4872.71846400滿意度78.23511.9

36、790400通過均值分析，可以得到如下結(jié)論：在對七大因素滿意度的排名中，按得分高低依次為“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”、“營養(yǎng)”、“口味”、“價(jià)格”；可見，食堂在“開放時(shí)間”和“服務(wù)質(zhì)量”兩方面做得讓人滿意，而同學(xué)們普遍認(rèn)為飯菜價(jià)格設(shè)置不合理，有待提高；“口味”和“營養(yǎng)”作為食物最重要的兩大因素，需求更苛刻，也最需改進(jìn)。Correlations營養(yǎng)價(jià)格開放時(shí)間服務(wù)質(zhì)量口味就餐環(huán)境舒適度食材質(zhì)量與衛(wèi)生滿意度營養(yǎng)Pearson Correlation1.299*.366*.497*.599*.626*.599*.642*Sig. (2-tailed).000.0

37、00.000.000.000.000.000N400400400400400400400400價(jià)格Pearson Correlation.299*1.486*.402*.402*.430*.478*.445*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400開放時(shí)間Pearson Correlation.366*.486*1.391*.380*.430*.381*.389*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400服

38、務(wù)質(zhì)量Pearson Correlation.497*.402*.391*1.581*.689*.677*.546*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400口味Pearson Correlation.599*.402*.380*.581*1.654*.651*.556*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400就餐環(huán)境舒適度Pearson Correlation.626*.430*.430*.689*.65

39、4*1.766*.644*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400食材質(zhì)量與衛(wèi)生Pearson Correlation.599*.478*.381*.677*.651*.766*1.624*Sig. (2-tailed).000.000.000.000.000.000.000N400400400400400400400400滿意度Pearson Correlation.642*.445*.389*.546*.556*.644*.624*1Sig. (2-tailed).000.000.000.000

40、.000.000.000N400400400400400400400400*. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).原假設(shè)(jish)H0：12 H1：12 由表Correlations可知(k zh)，“營養(yǎng)(yngyng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”七個(gè)變量兩兩之間的相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)的t統(tǒng)計(jì)量的顯著性（雙尾）概率均為0.000，在=0.05的顯著性水平上，拒絕零假設(shè)，表明男女在校大學(xué)生對“營養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適

41、度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度評(píng)價(jià)兩兩之間有顯著的相關(guān)關(guān)系。同時(shí)(tngsh)，“營養(yǎng)(yngyng)”、“價(jià)格(jig)”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”七個(gè)方面的滿意度評(píng)價(jià)各自對整體“滿意度”的相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)的t統(tǒng)計(jì)量的顯著性（雙尾）概率也為0.000，在=0.05的顯著性水平上，拒絕零假設(shè)，表明男女在校大學(xué)生對“營養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度評(píng)價(jià)與整體“滿意度”分別具有顯著的相關(guān)關(guān)系。綜上所述，可以得出以下結(jié)論：進(jìn)一步證實(shí)了“營養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、

42、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、 “食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度評(píng)價(jià)相互之間相關(guān)；各因素分別與整體“滿意度”相關(guān)，盡管相關(guān)系數(shù)不盡相同，但普遍較高；按對整體滿意度評(píng)價(jià)的影響程度由大到小排列，分別是“就餐環(huán)境舒適度”、“營養(yǎng)”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”、“口味”、“服務(wù)質(zhì)量”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”；在校大學(xué)生普遍對“就餐環(huán)境舒適度”、“營養(yǎng)”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”要求較高，這三個(gè)因素極大地影響了對食堂的整體滿意度評(píng)價(jià)。食堂應(yīng)以此為切入口，著重改善就餐環(huán)境，保證食品安全的前提下提升營養(yǎng)價(jià)值，從而吸引更多的同學(xué)前來就餐和提升服務(wù)質(zhì)量。2.回歸分析Variables Entered/RemovedbModelVa

43、riables EnteredVariables RemovedMethod1食材質(zhì)量與衛(wèi)生, 開放時(shí)間, 價(jià)格, 營養(yǎng), 服務(wù)質(zhì)量, 口味, 就餐環(huán)境舒適度a.Entera. All requested variables entered.b. Dependent Variable: 滿意度表Variables Entered/Removedb是對進(jìn)入模型的變量說明，“營養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”是因變量（Dependent）,“滿意度”是解釋變量（Independent）。Model SummarybModelRR Squa

44、reAdjusted R SquareStd. Error of the Estimate1.742a.551.5438.0964a. Predictors: (Constant), 食材質(zhì)量與衛(wèi)生, 開放時(shí)間, 價(jià)格, 營養(yǎng), 服務(wù)質(zhì)量, 口味, 就餐環(huán)境舒適度b. Dependent Variable: 滿意度表Model Summaryb給出了復(fù)相關(guān)系數(shù)R=0.742，確定(qudng)系數(shù)R Square=0.551，調(diào)整(tiozhng)確定(qudng)系數(shù)Adjusted R Square=0.543，回歸的標(biāo)準(zhǔn)誤差即未解釋標(biāo)準(zhǔn)差Standard Error of the Est

45、imate=8.0964。ANOVAbModelSum of SquaresdfMean SquareFSig.1Regression31558.91074508.41668.776.000aResidual25696.50039265.552Total57255.410399a. Predictors: (Constant), 食材質(zhì)量與衛(wèi)生, 開放時(shí)間, 價(jià)格, 營養(yǎng), 服務(wù)質(zhì)量, 口味, 就餐環(huán)境舒適度b. Dependent Variable: 滿意度表ANOVAb給出了方差檢驗(yàn)F=68.776，F(xiàn)值的顯著性概率為0.000，在=0.05的顯著性水平上，接受備擇假設(shè)1222，“營養(yǎng)”、

46、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”不具有方差齊性。CoefficientsaModelUnstandardized CoefficientsStandardized CoefficientstSig.BStd. ErrorBeta1(Constant)28.4022.47711.468.000營養(yǎng)5.187.719.3377.213.000價(jià)格1.970.559.1473.522.000開放時(shí)間.317.583.022.544.587服務(wù)質(zhì)量1.249.849.0741.470.142口味.648.820.039.791.430就餐環(huán)境舒適度

47、3.015.965.1893.125.002食材質(zhì)量與衛(wèi)生2.058.990.1232.079.038a. Dependent Variable: 滿意度表Coefficientsa給出了非標(biāo)準(zhǔn)化的回歸系數(shù)B和標(biāo)準(zhǔn)誤差Std. Error，標(biāo)準(zhǔn)回歸系數(shù)Beta，是關(guān)于回歸系數(shù)及顯著性概率的計(jì)算結(jié)果，說明如下：常數(shù)項(xiàng)的t的顯著性概率為0.0000.05,表示常數(shù)項(xiàng)與0有顯著差異，常數(shù)項(xiàng)應(yīng)當(dāng)(yngdng)出現(xiàn)在方程中?！盃I養(yǎng)(yngyng)”、“價(jià)格(jig)”的t的顯著性概率均為p=0.0000.05,表示營養(yǎng)、價(jià)格的系數(shù)與0有顯著差異，即營養(yǎng)、價(jià)格應(yīng)當(dāng)作為解釋變量出現(xiàn)在方程中?！伴_放時(shí)間”、

48、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”的t的顯著性概率分別為p=0.587,p=0.142,p=0.430,均大于0.05，表示開放時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量、口味的系數(shù)與0沒有顯著性差異，即開放時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量、口味不應(yīng)當(dāng)作為解釋變量出現(xiàn)在方程中。“就餐環(huán)境舒適度”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生” 的t的顯著性概率分別為p=0.002和p=0.038，均小于0.05，表示就餐環(huán)境舒適度、食材質(zhì)量與衛(wèi)生的系數(shù)與0有顯著差異，即就餐環(huán)境舒適度、食材質(zhì)量與衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)作為解釋變量出現(xiàn)在方程中。因常數(shù)項(xiàng)的T檢驗(yàn)p大一的滿意度大二的滿意度大三的滿意度。除了口味因素，在其他六因素中，大四的滿意度都顯著高于其他三個(gè)年級(jí)，在口味方面，大一學(xué)生的滿意度最

49、高?！盃I養(yǎng)”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”、“服務(wù)質(zhì)量”、“口味”、“就餐環(huán)境舒適度”、 “食材質(zhì)量與衛(wèi)生”的滿意度評(píng)價(jià)相互之間相關(guān)；各因素又分別與整體“滿意度”相關(guān)，盡管相關(guān)系數(shù)不盡相同，但普遍較高；在校大學(xué)生普遍對“就餐環(huán)境舒適度”、“營養(yǎng)”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”要求較高，這三個(gè)因素極大地影響了對食堂的整體滿意度評(píng)價(jià)。按對整體滿意度評(píng)價(jià)的影響程度由大到小排列，分別是“就餐環(huán)境舒適度”、“營養(yǎng)”、“食材質(zhì)量與衛(wèi)生”、“口味”、“服務(wù)質(zhì)量”、“價(jià)格”、“開放時(shí)間”。（二）對策建議根據(jù)以上調(diào)查數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，我們針對高校食堂與學(xué)生滿意度的差距，從學(xué)生和食堂兩個(gè)方面提出建議，更好地提高高校學(xué)生對食堂的滿意

50、度。高校領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)當(dāng)完善食堂管理制度，加強(qiáng)食堂管理力度。完善食堂(shtng)管理問責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立合理的膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組，做好定期檢查、監(jiān)督食堂(shtng)管理和經(jīng)營工作，并及時(shí)改正(gizhng)有欠缺的環(huán)節(jié)。完善食品衛(wèi)生安全制度。建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度，加強(qiáng)對就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。完善食堂經(jīng)營的管理制度。對于飯菜的銷售成本，學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格做好規(guī)定，確保食堂飯菜質(zhì)量和銷售價(jià)格的穩(wěn)定。加強(qiáng)管理食堂加工、操作過程。指定專人直接參與學(xué)校食堂的日常管理，全面掌控學(xué)校食堂運(yùn)作的全過程，嚴(yán)格監(jiān)督食堂工作人員按照各項(xiàng)制度的要求，不出售腐爛變質(zhì)的食品，原則上不

51、出售生菜、涼菜。加強(qiáng)食堂工作人員的管理。食堂工作人員當(dāng)具備良好的思想素質(zhì)和相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力，關(guān)心學(xué)生身心健康，堅(jiān)持持證上崗制度。對于新上任的工作人員應(yīng)當(dāng)具備的應(yīng)有的證件。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食堂工作人員培訓(xùn)。我們對個(gè)人衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等都有細(xì)致的要求，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。加大高校食堂投入，完善食堂硬件設(shè)施。教育、財(cái)政部門要將高校食堂建設(shè)作為教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建，為高校食堂提供充足的物質(zhì)保障。學(xué)校自身也要重視對食堂的經(jīng)費(fèi)投入，使食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件得以進(jìn)一步改善，食堂設(shè)備與環(huán)境均符合衛(wèi)生要求。對于食品加工和餐后清理，增設(shè)充足、有效的飲用餐具消毒保潔設(shè)施；加強(qiáng)食堂設(shè)施的定期維修，確保正常運(yùn)行。食品各道工序的操作間嚴(yán)格分開，當(dāng)設(shè)立相對獨(dú)立的粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗消間和餐廳。在粗加工間，分設(shè)肉類原料和蔬菜原料洗滌間，或設(shè)有2個(gè)以上專門用于清洗蔬菜、肉類等生食的