《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》100復習題(附答案)

1、特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.密封線特別提醒班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.封線A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.干眼病第 頁，共8頁A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病E.干眼病第 頁，共8頁A.平均代謝率B.平時代謝率C.基礎代謝率D.產(chǎn)熱系數(shù)E.靜息代謝率第 頁，共8頁徐州醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學復習題2010年11月10日）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸2.可作為參考蛋白的食物蛋白質是（）A.魚肉蛋白B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白多數(shù)食物蛋白質含氮量為（）A.12B.16C.18對必需脂肪酸目前肯定的是指（）D.胱氨酸E.甘氨酸D.牛肉蛋白E.酪蛋白D.26E.

2、20%亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸下列含不飽和脂肪酸最多的是（）A.花生油B.牛羊油C.豆油EPA、DHA的最好食物來源是（）A.大豆油B.花生油C.橄欖油直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是（A.脂肪B.神經(jīng)磷脂C.葡萄糖哪項不是膳食纖維的作用（）D.二十二碳六烯酸E二十碳五烯酸粘滯作用B.吸水作用C.運輸作用一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應為（A.1020B.2040C.4060D.亞麻仁油E.菜子油D.麥胚油E.深海魚油）D.DHAE.氨基酸D.結合膽酸作用E.促進排便）D.5565E.30%50%人體在基礎狀態(tài)下的能量代謝可用（）表示、請將答案寫在表中（每題1分，100題，共10

3、0分。請將答案寫在表中）題號123456789101112131415答案題號161718192021222324252627282930答案題號313233343536373839404142434445答案題號464748495051525354555657585960答案題號616263646566676869707172737475答案題號767778798081828384858687888990答案題號919293949596979899100答案1.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）11.當人體內(nèi)的元素含量小于（）時，稱為微量元素A.0.1B.1C.0.01D.0.00

4、1E.10%有利于鈣吸收的因素，除了（A.乳糖B.1,25(OH)2D3C.賴氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人體對鈣的需要量增大鈣的最好食物來源是（）A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜E.各種豆制品下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子E.膳食中的草酸鹽含鋅量最高的食物是（）A.小麥磨成精白粉B.牡蠣C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉E.蛋類中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素E.氟長期大量攝入含碘高的食物，或過

5、量攝入碘劑，會造成（）甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過程受抑制C.基礎代謝率降低D.高碘性甲狀腺腫E.低碘性甲狀腺腫超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒E.碘具有預防齲齒作用的是（）A.銅B.砷C.硒D氟E.鉻下列關于水溶性維生素的論述錯誤的是（）在體內(nèi)很少貯存B.易排出體外當機體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多易溶于水，不溶于脂肪可在體內(nèi)蓄積引起中毒癥大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝視黃醇當量是指（）A.視黃醇（毫克）+1/6卩-胡蘿卜素（毫克）B.維生素A（毫克）+卩-胡蘿卜素（毫克）C.維生素A（微克）+卩-胡蘿卜素（毫克）D.維生素A（微克）+1/6卩

6、-胡蘿卜素（微克）E.維生素A（微克）+1/60卩-胡蘿卜素（微克）TOC o 1-5 h z維生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.克汀病維生素D在血液中的主要形式是（）A.維生素D3B.維生素D2C.25（OH）D3D.1，25（OH）2D3E.24，25（OH）2D3維生素D缺乏可引起（）維生素E的最好食物來源是（）特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉E.鐵第 頁，共8頁A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉E.鐵第 頁，共8頁密封線A.魚類B.蛋類C.肉類D.植物油E.蔬菜水果硫胺素缺乏所致疾病

7、是（）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質疏松癥D.腳氣病E.口角炎核黃素缺乏時可以引起（）A.毛囊角化B.牙齦萎縮C.周圍神經(jīng)炎D.脂溢性皮炎E.暗適應能力下降某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側皮膚呈對稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是（）A.蛋白質一能量營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.營養(yǎng)性貧血E.鋅營養(yǎng)不良尿負荷試驗可用于評價人體（）A蛋白質缺乏B鈣缺乏C水溶性維生素營養(yǎng)狀況D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況E鐵缺乏下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關的是（）A.參與某些神經(jīng)遞質的合成用B.影響膠原蛋白的合成促進鐵的吸收利D促進類固醇的代謝E.抗氧化

8、作用下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸E.維生素B1糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸富含類黃酮的水果是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.菠蘿E.草莓研究表明，飲紅酒具有保護心血管的作用，與紅酒中含有的保護性成分有關，這種成分主要是（）A.多酚B.植物固醇C.皂甙D.硫化物E.芥子油甙食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)E.食品的營養(yǎng)指數(shù)反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為（）A.碳水化合物B.脂肪

9、C.蛋白質D.硫胺素E.核黃素小麥胚中含量較多的維生素是（）A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素EE.維生素D雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質（）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.膽固醇D.卵黃高磷蛋白E.核黃素消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.酸奶D.淡煉乳E.甜煉乳下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是（）A.IgAB.IgDC.IgED.IgME.IgG高血壓者應限制攝人的元素是（）特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.密封線特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.密封線A.奶類B.畜禽肉類C.蔬菜D

10、.水產(chǎn)品E.糧油及制品第 頁，共8頁A.奶類B.畜禽肉類C.蔬菜D.水產(chǎn)品E.糧油及制品第 #頁，共8頁糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A.合理控制總能量攝入選擇復合碳水化合物限制膳食脂肪攝人量保證蛋白質的攝人量保證維生素和礦物質的攝人量我國BMI的建議標準中，肥胖是指BMI()A.25B.26C.28D.30E.3244.肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，下列關于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯誤的是()A.能量攝入控制在1000kcal/d左右B.每日食物總攝入量控制在300g以內(nèi)C.少吃肥肉和葷油D.脂肪供能占總能量的10%多吃含纖維豐富的食物45.大量流行病學研究表明，膳食

11、脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關，在動脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是()A.控制總脂肪的攝入量適當增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C.限制飽和脂肪酸的攝入量D.限制膽固醇的攝人量E.限制磷脂的攝入量46.RNI指的是()A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素攝入量C.食品中最咼允許量人體對營養(yǎng)素的生理需要量E.適宜的營養(yǎng)素攝入量人體營養(yǎng)狀況評價不包括A.膳食調查B.臨床生化檢測個人經(jīng)濟狀況調查D.人體測量E.家族史膳食模式是以動物性食物為主的國家是A.日本B,希臘C中國D.美國E.印度地中海膳食結構被認為能夠降低心血管疾病等非傳染性慢性病

12、的患病率，該膳食結構中的食用油脂尤其受到營養(yǎng)學界的關注，這種油脂是A.紫蘇油B.麥胚油C.花生油D.椰子油E.橄欖油在營養(yǎng)監(jiān)測的指標中，下列哪一項不屬于社會經(jīng)濟指標()A.Engle指數(shù)B.收入彈性C.人均收入增長率D.食品深加工比值E.人均蛋白質攝入量51.大腸菌群的衛(wèi)生學意義(A.作為食品清潔狀態(tài)的標志預測食品耐儲藏的期限致突變性的指示菌作為食物中毒的標志作為腸道致病菌污染食品的指示菌52.食品腐敗變質的程度與特征主要取決于()A.食品菌落總數(shù)B.食品細菌菌相C.大腸菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度黃曲霉毒素污染最重的食品是(特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.特別提

13、醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑E.鋁第 #頁，共8頁A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑E.鋁第 頁，共8頁密封線黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）A.腸癌B.胰腺癌C.食管癌D.胃癌E.肝癌花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是（）A.碾軋加工法B.紫外線照射法C.挑選霉粒法D.加水搓洗法E.加堿去毒能在胃中合成的致癌物質為（）A.亞硝胺B.苯并（a）芘C.雜環(huán)胺D.有機磷E.黃曲霉毒素下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品E.谷類下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A.蛋白

14、質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素CE.維生素D哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ˋ.汞C.砷E.鎘哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。˙.甲基汞C.砷D.鎘E.鋁61.B（a）P含量較高的食品是（）A.奶酪B.油脂類C.熏制食品D.脫水蔬菜E.咖啡下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射E.洗滌食品添加劑不允許A.改善食品的品質B.提高食品的可加工性C.掩蓋食品的缺陷增加食品的色香味防腐增加保質期下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸E.甜菜紅味精除了有增味作用外，還具有一定的（）A.防腐作用B.抗氧化作用C.護色作用“紅

15、心鴨蛋事件”是飼料中添加了（）A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A.62C，保持30分鐘B.135C，保持2秒D.75C，保持15秒E.125C，保持2秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）D.營養(yǎng)作用E.催化作用D.蘇丹紅E.新紅C.8085C，保持1015秒E.有害金屬A.真菌毒素B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質最敏感的化學指標是（）特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.特別提醒專業(yè)班級學號姓名答題前請檢查有無缺頁.第 頁，共8頁A.GAPB.GMPC.GDPD.GEPE.GNP第

16、 頁，共8頁密封線A.過氧化物值B.K值C.皂化價D.折光率E.揮發(fā)性鹽基總氮酸敗時出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是（）A.蜂蜜B.乳類C.禽肉類D.油脂E.蛋類鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是（）A.感官指標B.物理指標C.化學指標D.微生物指標E.免疫學指標K值在食品檢驗中適用于（）A.肉類腐敗B.蛋類腐敗C.奶類腐敗D.豆制品腐敗E.魚類早期腐敗超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是（）E.肉制品類A.罐頭類B.牛奶C.干果類D.醬類脂肪酸敗最早期的改變是（）A.酸度升高B.羰基價升高C.過氧化值升高D.皂化價升高E.比重增加平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常罐頭內(nèi)容物酸度不

17、變而發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后（）A.30分鐘B.1.5小時C.3小時D.4小時E.6小時以下不屬于食物中毒的是（）A.黃曲霉毒素中毒B.傷寒、痢疾等食源性腸道疾病C.肉毒毒素中毒E.沙門氏菌食物中毒D.致病性大腸桿菌食物中毒耐熱性最強的食物中毒病原是（）A.金黃色葡萄球菌B.沙門菌屬C.鏈球菌D.肉毒梭狀芽抱桿菌的芽抱E.致病性大腸桿菌夏季一般以哪一類食物中毒最常見（）A.化學性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒E.有毒植物中毒感染食物后無感官性狀改變的是（

18、）A.沙門氏菌屬B.葡萄球菌腸毒素C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌E.變形桿菌副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品D.糧豆類E.糧油“神奈川試驗”陽性的病原菌是（）A.沙門菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.大腸埃希菌由在冰箱中保存時間過長的乳制品引起食物中毒是（）A.肉毒中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒變形桿菌食物中毒D.李斯特菌中毒副溶血性弧菌中毒密封線引起變形桿菌食物中毒最常見的食物是（）A.米飯B.熟肉C.蔬菜D.奶及奶制品E.海產(chǎn)品某村一家8人，吃了自制的豆醬后，1、2天內(nèi)相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊、復視、咀嚼、吞咽困難或聲

19、音嘶啞、頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病原可能是（）A.沙門氏菌B.河豚毒素C.肉毒毒素D.葡萄球菌腸毒素E.副溶血性弧菌一行五人相聚為一朋友慶祝生日，他們吃了生日蛋糕后幾小時內(nèi)相繼惡心，劇烈而頻繁的嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物、膽汁、粘液或血，上腹部劇烈疼痛，同時有腹瀉，呈水樣便，體溫正常。該食物中毒可能為（）A.葡萄球菌腸毒素食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙門氏菌屬食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒2001年，我國江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃希菌食物中毒，主要表現(xiàn)為出血性腸炎型，造成177人死亡，引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血清型是（）A.O157：H7B.O111：B4C.O55：B5D.O86：B7E.O124：B17河豚毒素含量最多的器官是（A.皮膚、腮B