松茸種植技術(shù)

1、松茸松菌松茸一般指松菌中文學(xué)名:松茸拉丁學(xué)名：Tricholoma matsutake (lto et Imai) Singer 別稱：松茸、(四川)界:真菌界門：擔(dān)子菌門綱:擔(dān)子菌綱目：傘菌目科：口蘑科屬：口蘑屬種：松口蘑分布區(qū)域:分布黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏。來源：為白蘑科植物松菌的全草性味歸經(jīng):淡，溫。入腎、胃二經(jīng)考證:始載于新華本草綱要.一、松茸概述松茸，又名松口蘑，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松棟等樹木外生的菌根真菌， 世界上珍稀名貴的天然藥用菌.“中國松茸之鄉(xiāng)”位于四川省甘孜藏族自治州雅 江縣.由于以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松茸聞名于世界，2013年8月3日，中國食用菌

2、協(xié)會(huì)授予 雅江縣“中國松茸之鄉(xiāng)”稱號。松茸名稱的由來歷史悠久，最早源于我國。大約7000年前，松茸誕生于我 國橫斷山脈的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年間(10821094)，唐慎 微著經(jīng)史證類備急本草業(yè)已啟用，因該菌生于松林下,菌蕾如鹿茸，故名松 茸。宋代陳仁玉著的菌譜中稱此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的本草綱目把松 蕈列在香蕈條下，又稱臺蕈、合蕈，后經(jīng)小林義雄考證，認(rèn)為松蕈即松茸。松茸是一種純天然的珍稀名貴食址類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945 年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培 植.它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代經(jīng)史證類務(wù)急本草有過 記載

3、。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽 類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用.有特別的濃香， 口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸在旦本被奉為“神菌”。日本人習(xí)慣于秋季食 用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用.近年來，全球松茸產(chǎn)量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產(chǎn)量目前僅為2000 噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產(chǎn)地不好的單葉林松茸,優(yōu)質(zhì)松茸不足1000噸，全 部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產(chǎn)量少了很多。其中，長度超過16cm的 松茸不足1噸。有專家呼吁，如不迅速加強(qiáng)對松茸資源的保護(hù)，在不久的將來， 我們將永遠(yuǎn)失去松茸這一珍

4、稀物種。二、松茸特征1。形態(tài)特征鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片, 菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣.2。生長條件和生長過程松茸對生長環(huán)境的要求非?？量?，它只能生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的 原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在 50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時(shí)需要依賴柏樹、棟樹等闊葉林提供營養(yǎng) 支持，才能形成健康的子實(shí)體.松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生后必 須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對 松茸的生長也會(huì)產(chǎn)生直接的影響?？梢哉f每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。松茸的生

5、長分為4個(gè)階段:孢子形成菌絲，菌絲形成菌根,菌根孕育出子實(shí) 體，子實(shí)體散播孢子，整個(gè)過程需要56年時(shí)間.當(dāng)一支松茸開朵衰老時(shí)，它會(huì) 散播出400億個(gè)孢子。這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活， 并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。菌絲會(huì)逐漸增多并 形成菌根，在經(jīng)歷了 56年的時(shí)間后，菌根處會(huì)長出一支子實(shí)體，這就是我們 常言所講的松茸，子實(shí)體會(huì)迅速長大然后迅速衰老，開始新的一輪循環(huán).3。松茸壽命松茸的壽命極短,子實(shí)體從出土到成熟，一般只需要7天時(shí)間，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營 養(yǎng)十不存一，表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫膜、

6、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。三、松茸鑒別1。松茸與姬松茸姬松茸不是松茸.根據(jù)我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是松口蘑，屬于擔(dān)子 菌門，口蘑科，而姬松茸原產(chǎn)于巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬于傘菌科,和松茸 是兩種完全不同的真菌。松茸是一種天然藥用菌，營養(yǎng)價(jià)值極高，其成分中包含 多種只有松茸才有的活性物質(zhì)，因此在國際上被廣泛用于制作藥品、保健品和化 妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護(hù)物種。巴西蘑菇是一種可以 人工栽培的食用菇，價(jià)值較低，市場價(jià)一般是松茸的30分之一，由于全世界只有 中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導(dǎo)致很多人將姬松茸誤認(rèn)為松茸， 結(jié)果許多關(guān)于姬松茸的營養(yǎng)價(jià)值介紹實(shí)際

7、上寫的都是松茸，夸大了姬松茸的價(jià) 值。姬松茸從各個(gè)角度來看都和松茸不同,從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱， 不會(huì)上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳， 而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。松茸與花松茸花松茸產(chǎn)季和松茸相同，形狀極為相似。味覺上，花松茸有一種刺鼻的味道, 而鮮松茸有一種獨(dú)特的香氣；口感上，花松茸吃起來沒韌勁，像地瓜比較脆，而 松茸吃起來很有韌勁。四、松茸營養(yǎng)價(jià)值和功效營養(yǎng)價(jià)值松茸的主要營養(yǎng)成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質(zhì)類、 微量元素類及醇類.子實(shí)體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種 活

8、性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維 和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和 全世界所有植物中獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)一-松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用 菌類；其多種營養(yǎng)成分被廣泛應(yīng)用于藥品、保健品及化妝品領(lǐng)域，其中松茸醇被 廣泛應(yīng)用于預(yù)防癌癥和癌癥術(shù)后康復(fù)。松茸有4個(gè)主要營養(yǎng)特點(diǎn):第一是均衡， 松茸含有人體所需的絕大部分基礎(chǔ)營養(yǎng)成分,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡，特別 是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng) 組織(FAO)提出的標(biāo)準(zhǔn)；第二是營養(yǎng)含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百 克營養(yǎng)含量，在菌類

9、中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸 的比重較高，是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充食品；第三是吸收性好，松茸的主要營養(yǎng)元素為 活性營養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收，因此被廣泛應(yīng)用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群 的營養(yǎng)補(bǔ)充；第四是非常安全，松茸生長在沒有污染和人工干預(yù)的環(huán)境中，是世 界公認(rèn)的安全食品，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態(tài)下的營養(yǎng)補(bǔ)充.2。功效2。1抗癌抗腫瘤抗癌抗腫瘤原理：松茸具有很好的抗腫瘤活性，所含多糖的抗腫瘤活性遠(yuǎn)遠(yuǎn) 高于靈芝，在15種具有抗腫瘤活性的食用菌中居于首位。松茸體內(nèi)含有一種其 他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)一松茸醇(RNA)，它具有超強(qiáng)抗基因 突變能力和強(qiáng)抗癌作用。

10、抗癌抗腫瘤的應(yīng)用：日本是在使用松茸預(yù)防癌癥領(lǐng)域最成功的國家，專家認(rèn) 為，這和日本癌癥轉(zhuǎn)化率和病死率世界排名最低的結(jié)果具有因果關(guān)系。在癌癥治 療方面，松茸一方面是作為癌癥術(shù)后的康復(fù)食品，被越來越多的患者所接受，另 一方面是以提取物的方式作為癌癥術(shù)后輔助治療的藥品。我國在松茸抗癌領(lǐng)域的 起步較晚，目前僅有中科院上海藥物研究所、云南白藥等少數(shù)機(jī)構(gòu)在從事松茸抗 癌的研究和產(chǎn)品開發(fā)，加強(qiáng)松茸抗癌科普和松茸抗癌臨床研究對應(yīng)用松茸這一瀕 危物種具有重要的意義。2.2提高免疫力松茸含有人體所需的各種營養(yǎng),具有綜合提高免疫力的功效，特別是松茸中 所富含的雙鏈松茸多糖，能激活人體的T細(xì)胞，對非特異性免疫和特異性免

11、疫具 有確定的增強(qiáng)作用，對身體虛弱、術(shù)后產(chǎn)后人群快速提高免疫力具有一定的功效。2。3抗衰老養(yǎng)顏松茸多糖能增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的自由基，降低組織細(xì)胞 的過氧化程度，提高人體的免疫功能，具有抗衰老作用2。4治療糖尿病作用 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有治療糖尿病的作用。2.5治療心血管疾病作用松茸中油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固 醇的含量和血液黏稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾 病的作用.2。6促進(jìn)腸胃功能中國古典文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、補(bǔ)腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅(qū)蟲等功 效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，松茸提取液既能加強(qiáng)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)

12、，有類似胃腸促 動(dòng)藥的作用，又能抑制小鼠因新斯的明負(fù)荷引起的胃腸功能亢進(jìn)和脾虛所致的泄 瀉，使脾虛小鼠體重明顯增加，體征顯著改善，這說明松茸具有良好的促進(jìn)腸胃 功能。2.7保護(hù)肝臟作用松茸能夠促進(jìn)自由基清除，抑制或阻斷自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，提高機(jī)體 抗氧化能力，具有保肝之功效.2.8抗輻射、抗突變作用二次大戰(zhàn)后，松茸從原子彈爆炸后的廢墟中長出，成為唯一一種能夠在高輻 射環(huán)境下生存的物種，體現(xiàn)了松茸強(qiáng)大的抗輻射性；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究出，松茸 多糖能夠清除體內(nèi)自由基和過氧化物,保護(hù)細(xì)胞不產(chǎn)生突變，同時(shí)消除細(xì)胞所受 到的各種輻射傷害。五、松茸食用方法松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要采用最樸

13、素的烹飪方式，如此便 能完整地保留松茸的美味與營養(yǎng)。1。鮮松茸的滋補(bǔ)吃法滋補(bǔ)是一種追求營養(yǎng)的吃法，好的滋補(bǔ)吃法，應(yīng)當(dāng)對松茸的營養(yǎng)破壞最少。 因此，最常見的滋補(bǔ)吃法有兩種：蒸食、煲湯。2。鮮松茸的美食吃法(1)姬松茸煲鮮淮山姬松茸煲鮮淮山材料：姬松茸菇20克，鮮淮山500克，排骨250克，鹽適量，清水1升做法：將姬松茸菇洗凈后用1升清水浸軟，然后剪成小塊.排骨洗凈后焯水備用。將姬松茸菇、排骨及浸姬松茸菇的水一齊放入電砂煲中。鮮淮山洗凈后切片，然后放進(jìn)淡鹽水中浸泡。排骨和姬松茸煲1。5小時(shí)后，加入鮮淮山，繼續(xù)煲小時(shí)后加入適量鹽調(diào)味即可。小訣竅：1。由于削鮮淮山皮時(shí)，淮山會(huì)滲出有刺激性的汁液會(huì)讓手部

14、發(fā)癢，所以一定要戴上 手套來處理淮山。將鮮淮山會(huì)淡鹽水浸泡淮山就不會(huì)變黃。松茸菌燉雞松茸菌燉雞簡介：天氣寒冷，來一鍋熱氣騰騰的雞湯，感覺真的很爽。哈哈！材料：松茸菌，老母雞半只，淮山適量，紅棗適量，枸杞適量，鹽做法：1。將松茸菌洗凈用溫水泡發(fā)。2。加上半只老母雞切件.3。還有適量的淮山、紅棗、枸杞子一起入鍋，加水燒開后文火慢慢燉2小時(shí)加鹽調(diào) 味就好了.姬松茸燉雞湯湯菁華簡介：姬松茸是珍稀菇類佳品，脆嫩滑爽，美味可口，營養(yǎng)成分較高，蛋白質(zhì)與糖類是香菇的 兩倍，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其濃味，可口鮮甜，倍受國內(nèi)外消費(fèi)者喜歡，成為 宴席湯料不可缺少的上乘佳品。姬松茸是一種含糖質(zhì)和蛋白質(zhì)非常豐富的食用

15、菌， 其主要成分是多糖類和甾醇類，經(jīng)熱水提取的姬松茸P葡聚糖有較強(qiáng)的抗癌活性， 并能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，有對人體提高免役和增強(qiáng)精力的功效.其還具有降血糖、 改善糖尿病、降膽固醇、改善動(dòng)脈硬化的作用。我初初接觸姬松茸，只因?yàn)樗奈?道和口感鮮美，再而了解才知道它的功效這么大，實(shí)在是不可小看，秋冬時(shí)節(jié)正是 進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，有時(shí)間真的是要多做一些給家人享受享受啦! 口感和味道：那個(gè)湯真是 鮮得有一套??！普通的菇菌是做不到的，而且營養(yǎng)更是一流滴。材料：姬松茸適量，光雞半只，瘦肉少許，胡蘿卜一只，紅棗幾顆，蜜棗1-2顆，姜塊拍扁 做法：1、將姬松茸用清水浸泡軟備用，光雞去皮洗凈砍成幾大塊，胡蘿卜去皮切成塊、

16、棗 子冼干凈備用；2、將雞和瘦肉稍為飛”一下水，然后將所有食材放入湯煲，加水按煲湯的方法操作， 大約2個(gè)小時(shí)完成，出煲前才下點(diǎn)鹽調(diào)味。小訣竅：追求健康者用去皮雞來煲，平時(shí)習(xí)慣喝不去皮雞煲的也可，但是就會(huì)有一層油花.（4）松茸蓮藕排骨湯松茸蓮藕排骨湯材料：松茸30克 排骨500克 蓮藕2節(jié)蔥2段姜3片 花椒10粒 鹽少許做法：1）松茸泡發(fā)后，過濾泡松茸的水備用.2）排骨洗凈，斬成小塊.鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘，待表面變色 后,撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片.3）將泡松茸的水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入排骨，蔥， 姜，花椒蓋上

17、蓋子轉(zhuǎn)文火燉1小時(shí)。4）放入藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘,食用前添加少許鹽調(diào)味即可。松茸泡發(fā)后， 過濾泡松茸的水備用。排骨洗凈，斬成小塊.鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入排骨煮5分鐘,表面變色后， 撈出。蓮藕去皮洗凈后，切成滾刀塊。大蔥洗凈切段。姜洗凈切片。(5)姬松茸炒飯姬松茸炒飯材料：飯,姬松茸，油，蒜蓉，培根，豌豆，蒜，鹽，醬油，香油做法：1。飯先煮好待冷卻.姬松茸泡軟洗凈切成丁。2。熱油鍋放蒜蓉爆香下切小的培根。炒香.3。再加豌豆和新鮮的蒜頭(五六個(gè)切半)翻炒到豆熟.4。下點(diǎn)鹽調(diào)味加飯。攪散。適量加點(diǎn)醬油拌勻，最后放一點(diǎn)點(diǎn)香油關(guān)火.小訣竅： 我這里用的是新鮮豌豆.我不喜歡速凍的。新鮮的粉

18、粉的很香.當(dāng)然喜歡蠶豆的用蠶豆 來炒也好吃.土雞松茸湯土雞松茸湯材料：土雞1只，松茸100克，姜塊2片，花椒10粒，料酒，胡椒粉，大蔥各少許做法：先將雞打理干凈，斬成塊，然后放入開水鍋煮一下水，去掉雞里面的血水，清洗干 凈備用。將新鮮松茸清洗干凈后備用。將鍋燒熱后,放豬油，下雞塊炒至雞塊皮發(fā)黃時(shí)，加入清水、姜塊、料酒、胡椒粉、大 蔥、花椒10粒左右，大火燒開后，打去浮沫，放入松茸，改用小火燉至粑時(shí)，放少量 鹽調(diào)味后就可以食用了。小訣竅：改用小火燉時(shí)水要一次性加夠，中途加水就去掉松茸的香味樂,燉最好用沙鍋（7）松茸燉雞松茸燉雞簡介：松茸是一種很珍貴的菌類。在日本有著“蘑菇之王”的稱號，因此品質(zhì)好

19、的松茸可以買 的很貴。松茸的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，氨基酸，據(jù)說還有抗癌的效用。而松茸和 雞一起燉屬于養(yǎng)生的滋補(bǔ)湯，可以益氣、補(bǔ)虛。材料：土母雞1只約1500克(已經(jīng)過初加工的)，松茸150克，新鮮的松茸為佳，姜10 克，蔥20克，清水2.5升，精鹽少許做法：1。將姜拍破，蔥挽結(jié)待用.松茸洗干凈，切成0。3厘米的片。2。將雞洗凈，放入沸水中焯水后撈出.鍋中裝清水2500毫升,放入焯水后的雞置于旺火上，加破姜、蔥、松茸一起燒沸， 然后用小火燉至雞肉熟軟，松茸的香味溢出，約4小時(shí)左右即可。盛碗食用時(shí)，可以加少許精鹽.松茸菌煲排骨湯松茸菌煲排骨湯簡介：去朋友的茶莊蹭茶喝，看到她從云南帶回來除了茶葉之外

20、的大包小包東西，聞起來好 香，原來是一大堆菌干，順便蹭了一包.哈哈！她說我拿的是松茸菌，不過我看著到不 像，好像是真姬菌，不管了，免得大家說蹭來的還那么多意見，呵呵.回家將菌干洗凈, 用溫水泡上幾小時(shí)，加上淮山、枸杞，將兩根排骨斬大件一起入鍋，文火慢慢燉， 那滿屋的香氣，非常誘人。文火煮上兩小時(shí)下適量的鹽調(diào)味就好,味道清香鮮濃，爽。材料：松茸菌，排骨，淮山，枸杞，鹽做法：1?；丶覍⒕上磧?，用溫水泡上幾小時(shí)，加上淮山、枸杞。2。將兩根排骨斬大件一起入鍋。3。文火慢慢燉，那滿屋的香氣，非常誘人.文火煮上兩小時(shí)，下適量的鹽調(diào)味就好，味 道清香鮮濃，爽。（9）松茸炒肉片松茸炒肉片簡介：松茸是一種純天

21、然的珍稀名貴食用菌類,被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島 原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，宋代經(jīng)史證類務(wù)急本草有過記載. 研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì) 等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用.有特別的濃香，口感如 鮑魚，極潤滑爽口。材料：豬肉，松茸菇適量，大蒜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，鹽適量糖適量，雞精適 量做法：將豬肉切片，用油、生抽、姜、蔥、蒜稍微腌制一下。用溫水加松茸發(fā)好，洗凈，撕開。大蒜切成段.起油鍋，下豬肉翻炒。待肉變色后加入松茸，添加適量的水稍煮?？焓斓臅r(shí)候加入大蒜，加蒜是習(xí)慣了，其實(shí)不加也行。加鹽、糖、

22、雞精調(diào)好味.成了，味道還不錯(cuò)。3。干松茸的吃法干松茸在食用前需要放入40C的溫水中浸泡2分鐘,待其恢復(fù)彈性，隨后即 可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。松茸適用與身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群，癌癥預(yù)防、癌癥患者及癌癥 術(shù)后人群,心血管疾病患者，糖尿病患者，消化不良、胃動(dòng)力較弱的人群等六、松茸各類產(chǎn)品特點(diǎn)1。鮮品鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸.鮮松茸指剛采集下來的松茸，冰鮮松茸指各種 經(jīng)過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因?yàn)榧夹g(shù)和工藝的不同，冰鮮松茸 的品質(zhì)有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及 摻入大量的幼茸和老茸，品質(zhì)良莠不濟(jì)。烘干產(chǎn)品 將松茸切片放入烘干設(shè)備中

23、烘干，制成包裝產(chǎn)品方便攜帶和保存，食用前通過溫 水侵泡，烘干產(chǎn)品一般原料等級不高，且在加工過程中，超過100C的話,會(huì)破壞 松茸的部分活性營養(yǎng)，屬于松茸產(chǎn)品鏈中的中低端產(chǎn)品。3。凍干產(chǎn)品凍干松茸全稱為真空冷凍干燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170度的環(huán)境 下，經(jīng)過真空干燥技術(shù)生產(chǎn)的干制松茸，能夠保存鮮茸的大部分營養(yǎng)和味道。4。其他深加工產(chǎn)品近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價(jià)格年年上漲，深加工也蜂擁而起。 我國市場上鹽漬品，松茸速溶沖劑，罐頭、醬油、醋等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，我國松茸 保健酒的研究已有了一定進(jìn)展，松茸提取物已廣泛應(yīng)用于食品飲料生產(chǎn)之中。七、松茸品質(zhì)影響因素環(huán)境對松茸品質(zhì)的影響研究證明，松

24、茸在超過100度和低于零下100度的溫度下,其活性營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)迅 速流失或變質(zhì)，所以烘干工藝和凍干工藝都會(huì)破壞鮮松茸的營養(yǎng)。因此，在全球 范圍內(nèi)，大松茸通常都是在新鮮的狀態(tài)下被食用。松茸含有49種活性營養(yǎng)物質(zhì)， 由于活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì),所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘干 還是凍干（超過100C和低于零下100C），松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)大量流失， 所以一般消費(fèi)者會(huì)采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新 鮮度延長5天左右，仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn).松茸的子實(shí)體從出土到成熟，通常只需 要7天，子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根 系和土壤，自身營養(yǎng)十不

25、存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做干片或作為火 鍋涮片，僅有美食價(jià)值。產(chǎn)地對品質(zhì)的影響產(chǎn)地是決定松茸品質(zhì)的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等 因素的影響，不同產(chǎn)地的松茸品質(zhì)相差很大.目前，國際市場公認(rèn)的中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸 區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)，其中香格里拉松茸產(chǎn)于橫斷山脈的原始混生 林中，品質(zhì)優(yōu)良,一直居中國松茸出口之冠。松茸大小、形狀和品質(zhì)的關(guān)系松茸越大，品質(zhì)越好。因?yàn)樵谕粫r(shí)間內(nèi)松茸能長多大，由生長的土壤養(yǎng)分 多少和菌絲的品質(zhì)共同決定，因此松茸長得越大，營養(yǎng)含量越高。松茸在我國是 二級瀕危保護(hù)物種，國家規(guī)定：長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養(yǎng)尚未成熟， 不得采集。松茸

26、對生長環(huán)境的要求非?？量?，養(yǎng)分不足、出生前雨水不足、出生 后光照不充分等原因均會(huì)讓松茸變得畸形和瘦弱，這樣的松茸會(huì)占到30%以上。 帽莖相當(dāng)、健壯有力的品相是松茸內(nèi)在營養(yǎng)充分的外在體現(xiàn)。八、松茸選購指南查產(chǎn)地中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格最高相差數(shù)十 倍.目前國際市場公認(rèn)的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括 迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的 70%,因自然環(huán)境適宜,那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色 呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口，國內(nèi)難得一見。消費(fèi)者在購 買松茸時(shí)，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，如果無法判 斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件，這樣可以確保能 夠買到正宗松茸?？搭伾扇装l(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體 有害。聞氣味品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨(dú)特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完 全沒有香氣的松茸不能食用?？雌废嚯p葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營 養(yǎng)相對較差。當(dāng)然，因?yàn)樗扇?/p>