改善胃腸道功能的功能性食品

1、第10章 改善腸道功能(gngnng)的功能(gngnng)性食品1共三十二頁第10章 調(diào)節(jié)(tioji)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有(jyu)調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)2共三十二頁一、腸道微生態(tài)(shngti)在長期的進化過程中，宿主與其體內(nèi)寄生的微生物之間，形成了相互(xingh)依存、相互(xingh)制約的生理狀態(tài)，雙方保持著物質(zhì)、能量和信息的流轉(zhuǎn)，機體攜帶的微生物與其自身的生理、營養(yǎng)、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切關系。3共三十二頁一個健康人全身(qun shn)寄生的微生物（主要是細菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔2

2、0g、肺20g、陰道20g、皮膚200g，最多的還是腸道，達1000g，總數(shù)為100萬億個（1014），相當于人體細胞數(shù)（1013）的10倍。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要的、最活躍的，也是對人體健康有顯著影響的。4共三十二頁人類腸道菌群：約400余種，10121013個/g糞便，以厭氧和兼性厭氧菌為主，需氧菌少。有擬桿菌、球菌、擬球菌和梭菌。這些細菌(xjn)產(chǎn)生各種酶，起著對人體有益、無關和有害的作用。5共三十二頁腸道菌的變化：嬰兒在出生之前的腸道是無菌的。出生后各種菌開始在嬰兒的腸道內(nèi)繁殖。最初是大腸菌和腸球菌、梭菌占主體，出生5天后雙歧桿菌開始占優(yōu)勢，嬰兒期雙歧桿菌保持絕對優(yōu)勢的

3、狀態(tài)，母乳喂養(yǎng)抗病力強，原因之一就是腸道內(nèi)雙歧桿菌起到防御感染(gnrn)的作用。斷奶后雙歧桿菌逐漸減少，類桿菌真細菌等成年人型菌逐漸占優(yōu)勢。中老年以后，雙歧桿菌進一步減少，有害菌增加。6共三十二頁雙歧桿菌腸球菌 擬桿菌 梭菌 7共三十二頁第10章 調(diào)節(jié)(tioji)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)(tioji)腸道菌群功能的物質(zhì)8共三十二頁二、腸道主要(zhyo)有益菌及其作用有益菌：也叫益生菌，是人體腸道內(nèi)棲息(qx)的對人體健康有益的菌，主要是雙歧桿菌與乳酸菌，他們的作用主要是降低腸道pH，抑制韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐

4、敗物質(zhì)產(chǎn)生。有害菌：對人體健康有害的菌，主要是大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌。益生菌占優(yōu)勢時（占總數(shù)的80%以上），人體保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。9共三十二頁補充(bchng)：乳酸菌 乳酸菌：指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸(r sun)的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸(r sun)菌的細菌統(tǒng)稱為乳酸(r sun)菌。這是一群相當龐雜的細菌，至少可分為18個屬，共有200多種。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名。10共三十二頁腸道菌群及主要(zhyo)作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳

5、桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌11共三十二頁乳桿菌（lactotacillus）：是人們認識最早、也是研究較多的腸道有益菌。最常見的應用例是從20世紀20年代就開始生產(chǎn)飲用的用人工(rngng)培養(yǎng)的嗜酸乳桿菌及其接種培養(yǎng)的發(fā)酵乳和酸乳，用以糾正便秘及其他腸道疾病。12共三十二頁乳桿菌的生物學功能： 抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群。嗜酸乳桿菌對腸

6、道某些致病菌有明顯的抑制作用。如大腸埃希菌中的產(chǎn)毒菌種、沙門菌、金黃色葡萄球菌及其他腐敗菌，大劑量(jling)抗生素使腸道正常菌群被殺滅，嗜酸乳桿菌能保護腸道菌群。 抗癌與提高免疫能力。激活胃腸免疫系統(tǒng)，提高自然殺傷細胞的活性；同化食物與內(nèi)源性和腸道菌群產(chǎn)生的致癌物；減少與致癌有關的一些酶的活性，如-葡萄糖苷酶、-葡萄糖醛酸酶、硝基還原酶、偶氮基還原酶；分解膽汁酸。 調(diào)節(jié)血脂。減低高脂人群的血清膽固醇水平，對正常人無降脂作用。 促進乳糖代謝?？煞纸馊樘牵铀倨浯x。13共三十二頁雙歧桿菌(bifidobacterium)對人體健康有益作用十分(shfn)明顯，以至成為近年保健食品開發(fā)的一個熱

7、點。14共三十二頁雙歧桿菌的生理作用(5個方面)： 抑制腸道致病菌。1994年G. R. Gibson以雙歧桿菌作平板擴散法抗菌敏感性試驗(shyn)，顯示抑菌作用。 抗腹瀉與防便秘。阻止外襲菌、病原菌的定植維持良好的腸道菌群狀態(tài)，既糾正腹瀉又防止便秘的雙向調(diào)節(jié)功能。雙歧桿菌制劑對兒童菌群失調(diào)性腹瀉有療效，降低腸道pH，改善腸道菌群構成解除便秘。 免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤。增加腸道IgA的水平，雙歧桿菌作為免疫調(diào)節(jié)劑，強化或促進對惡性腫瘤細胞的免疫性攻擊作用。 調(diào)節(jié)血脂：以大鼠做實驗證明雙歧桿菌因子降血脂作用。 合成維生素和分解腐敗物。如合成的B2和B6。雙歧桿菌分泌的生理性酶是分解腐敗產(chǎn)物和致癌物的

8、基礎，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脫氫酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、-葡萄糖苷酶、結(jié)合膽汁酸水解酶等。15共三十二頁第10章 調(diào)節(jié)(tioji)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能(gngnng)的物質(zhì)16共三十二頁三、腸道菌群失調(diào)腸道菌群失調(diào)(enteric dysbacteriosis)：由于機體內(nèi)外的各種原因，導致棲息在人體腸道的菌群生態(tài)平衡破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移(zhuny)，均稱為腸道菌群失調(diào)。失調(diào)的原因：較多，如嬰幼兒喂養(yǎng)不

9、當、營養(yǎng)不良、中老年年老體弱；腸道與其他系統(tǒng)急慢性疾病、長期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療或化療等。17共三十二頁腸道菌群失調(diào)表現(xiàn)：腐敗菌顯著增多、雙岐桿菌與乳桿菌減少，常見于中老年人，大多數(shù)情況下無臨床癥狀，甚至可以(ky)認為不是異?，F(xiàn)象，但可有消化吸收功能與食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等一般不適反映，這是改善腸道菌群功能食品最為適用的人群。18共三十二頁腸道菌群比例失調(diào)程度，分為3度：1度：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少(jinsho)，原因去除后即可恢復。2度：為正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒及消化道傳染??；

10、白色念珠菌、放線菌、隱球菌、毛霉菌引起的真菌性腸炎。3度：為腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，如由服用抗生素引起的難辨梭狀芽孢桿菌引起的偽膜性腸炎等。19共三十二頁腸道微生態(tài)的調(diào)整措施：一般性調(diào)整措施：強調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)兒腸道中的雙歧桿菌占腸道菌群的比例高于人工喂養(yǎng)兒；膳食結(jié)構合理化，保持乳品在膳食構成上的適宜比例，因乳品能提供乳糖(r tn)、降低腸道pH利于乳桿菌、雙歧桿菌的增殖并抑制腐敗菌與致病菌；控制抗生素的應用。利用有益活菌制劑及其增殖促進因子：利用有益的活菌制劑及其促進增殖制劑，保證或調(diào)整有益的腸道菌群構成，是國內(nèi)外保健食品開發(fā)有效的、重要的領域。20共三十二頁21共三

11、十二頁補充(bchng)：酸奶的起源酸奶起源于保加利亞。古代保加利亞游牧民族色雷斯人以酸奶為主要膳食，他們常用羊皮袋裝滿牛奶系在腰上，利用體溫使牛奶里的細菌繁殖、發(fā)酵制成酸奶。1908年，諾貝爾獎獲得者俄國科學家馬克尼科夫觀察到：喜愛喝酸奶的保加利亞人比當時其他人群的壽命(shumng)明顯要長。經(jīng)研究他發(fā)現(xiàn)了酸奶中的微生物，命名為“保加利亞乳桿菌”。 做酸奶的菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。22共三十二頁補充(bchng)：酸奶的制作1、玻璃瓶用蒸鍋滅菌45分鐘，接種室紫外線滅菌50分鐘，接種工具高壓蒸汽(zhn q)滅菌30分鐘。 2.牛奶滅菌。鮮牛奶裝入加熱罐，加入1012的白糖，在8

12、590下滅菌30分鐘。3.接種。把溫度低于431的滅菌牛奶分裝于滅菌的玻璃瓶中，按牛奶24的接種，攪拌510分鐘使菌種分布均勻，立即封口，保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。4.發(fā)酵終了要及時降溫冷卻。經(jīng)23小時的發(fā)酵，pH達4.54.6時發(fā)酵達到終點，此時立即降溫，使之冷卻到1012，及時控制乳酸菌生長和降低酶的活性，冷卻過慢酸度過高。27冷藏后熟，時間為12小時左右。23共三十二頁第10章 調(diào)節(jié)(tioji)腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態(tài)二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調(diào)四、具有(jyu)調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)24共三十二頁四、具有(jyu)調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)國內(nèi)外研究開發(fā)的具有調(diào)節(jié)腸

13、道菌群功能的物質(zhì)主要是兩種： 有益活菌制劑(zhj) 有益菌增殖促進劑25共三十二頁有益活菌制劑：通稱probiotics，主要是以雙歧桿菌和各種( zhn)乳桿菌為主。如以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號、三株、裴菲康等；也有以需氧菌為主的活菌制劑，利用其耗氧特點，在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境，從而有利于占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長，而保持腸道菌群的正常構成。有以蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等為活性菌的促菌生、整腸生等制劑。26共三十二頁三株口服液：是濟南三株藥業(yè)有限公司的起家產(chǎn)品，也是迄今為止的看家(kn j

14、i)產(chǎn)品。經(jīng)雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等聯(lián)合發(fā)酵制成。三株口服液酸甜可口，引用本品有益于保持腸道健康。1994年三株口服液實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，銷售收入首次超億元，1995年銷售收入335億元，年銷售收入806億元，1997年三株的目標是保2O0億，爭26O億，沖刺300億。 27共三十二頁昂立1號：功效成分：嗜酸乳桿菌活菌粉、低聚果糖、乳糖、蘋果粉。保健功能(gngnng)：抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂。28共三十二頁有益菌增殖促進劑：這類物質(zhì)稱為prebiotics，有人譯為有益菌促生物，針對雙歧桿菌的有人稱為雙歧因子等。通過這類物質(zhì)使機體自身的生理性固有(gyu)的菌增殖，形成以有益菌占

15、優(yōu)勢的腸道生態(tài)環(huán)境。這種物質(zhì)的研究起源于Gyorgy發(fā)現(xiàn)母乳中含有雙歧桿菌增殖因子，后來又觀察到母乳喂養(yǎng)兒與非母乳喂養(yǎng)兒腸內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量有明顯差異，且后者的抵抗力不如前者。29共三十二頁近年來，日本、歐美各國對促進(cjn)有益菌增殖物質(zhì)的研究與開發(fā)集中于一些低聚糖類。低聚糖是指210個單糖以糖苷鍵連接起來的糖類總稱。有這種功能的低聚糖能被雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌選擇性利用，在人消化道內(nèi)沒有此類糖的水解酶不能消化吸收。能促進有益菌的增殖；有效改善腸道菌群構成；有改善宿主腸道功能的作用。30共三十二頁有益菌及其增殖因子的綜合制劑：此類制劑國外稱為Synbiotics, 漢語暫無統(tǒng)一公認的名稱。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌在制劑形式、保存(bocn)與人服用后均有許多不穩(wěn)定因素，所以人們主張將這類有益菌與增殖促進劑并用。在改善腸道菌群構成和降低腸道pH與緩解便秘上的功效卻是明顯的，可靠的。盡管其中有益的菌不多，甚至極少，仍然在改善這類腸道功能上，效果卓著。所以當前在這類保健食品的開發(fā)上，這種有益菌及其增殖因子并用的產(chǎn)品是值得推廣的。31共三十二頁內(nèi)容摘要第10章 改善(gishn)腸道功能的功能性食品。嬰兒在出生之前的腸道是無菌的。斷奶后雙歧桿菌逐漸減少，類桿菌真細菌等成年人型菌逐漸占