高年級(jí)評(píng)茶員理論知識(shí)

1、高級(jí)評(píng)茶員 理論知識(shí)（ B ）屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、忠于職守，愛崗敬業(yè)； C熱愛專業(yè)，忠于職守； D、顧全大局，忠于職守;（ B ）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。A 、思想政治素質(zhì)； B 、職業(yè)道德素質(zhì)； C 、專業(yè)職能素質(zhì)； D 、科學(xué)文化素質(zhì)；（ D ）是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A 、愛崗敬業(yè)； B 、誠(chéng)實(shí)守信； C 、辦事公道； D 、奉獻(xiàn)社會(huì)。 TOC o 1-5 h z 4、為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（C ）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；D、堅(jiān)持原則，不謀私立。5、來樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110

2、” ，問包裝茶葉（A ）A、鐵觀音；B、色種；C、奇種；D、水仙。6、來樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101” ，問包裝茶葉（B ）A、鐵觀音；B、色種；C、奇種；D、水仙。7、 ，某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問（ B ）A 、 A 級(jí)綠色食品； B、 AA 綠色食品；C 、有機(jī)食品； D 、假冒產(chǎn)品。8、某一小包裝標(biāo)有“綠色白底綠色食品標(biāo)志”，問（ A ）A 、 A 級(jí)綠色食品； B、 AA 綠色食品；C 、有機(jī)食品； D 、假冒產(chǎn)品。9、質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”，應(yīng)該為（ A ）A 、不合格；B 、合格；C 、允許； D 、沒有規(guī)定。10、茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為

3、“GB” ，其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是（ A ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)；C、部頒標(biāo)準(zhǔn)；D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。11、茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“ GB/T” ，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（ B ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)；C、部頒標(biāo)準(zhǔn)；D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。12、包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R” ，表示該產(chǎn)品（C ）A 、綠色食品； B 、有機(jī)食品； C 、已注冊(cè)登錄； D 、未注冊(cè)登錄下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，（ A ）是正確的。A 、 Kg； B 、 ml; C、 L;D、 V/V13、 （ D ）的情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。A 、保質(zhì)期在 7 天以上； B 、保質(zhì)期一個(gè)月；C 、保質(zhì)

4、期三個(gè)月； D 、保質(zhì)期 18 個(gè)月以上。14、保質(zhì)期在（ C ）以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月、日。A、保質(zhì)期一個(gè)月；B、保質(zhì)期二個(gè)月；C、保質(zhì)期三個(gè)月；D、保質(zhì)期六個(gè)月。16、保存期在（A ）以內(nèi)的食品、食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月、日。A 保存期一個(gè)月B、保存期二個(gè)月C 、保存期三個(gè)月D、保存期四個(gè)月A 7基葉市彳匯去* W西、J? / D）17、茶葉審評(píng)室采光要求（BA 、光線明亮柔和，光度一致；B、日光直射，光亮；C 、異色光干擾無妨；D、反射光明顯。18、茶葉評(píng)審室室溫應(yīng)保持在（B )A、 10 15B、 20 25C 、 25 30D、 35以上19、烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格（

5、 A ）A 、 110mlB、150ml C 、 200mlD 、 250ml20、烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格（A ）A 、 120ml B 、 150ml C 、 200ml D 、 250ml 21、茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為（ A ）A 、 0.1g B 、 0.01g C 、 0.001g D 、 0.0001g22、茶葉水分檢測(cè)，要求使用感量為（ C ）的天平A 、 0.1g B 、 0.01g C 、 0.001g D 、 0.0001g23、烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（ C ）150ml120ml TOC o 1-5 h z A、100mlB、 110mlC、 120mlD24、烏龍茶審評(píng)碗

6、的規(guī)格為（D ）A、80mlB、 100mlC、 110mlD25、烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（C ）克A、3gB 、 4g C 、 5gD、6g26、紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（A ）克A、3gB、 4g C、 5gD、6g27、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于（A ） 1xA、 1000 lx B 、 1200 lx C 、 1500 lx D 、 2000 lx 28、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于（ A ） lxA、 750 lx B、1000lxC、1500 lxD、 2000 lx29、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（B ） dBA 、 30 dBB、 45d

7、BC、 50 dBD、100 dB30、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（B ） dBA 、 30 dBB、 45dBC、 50 dBD、100 dB31、根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在（ D ）左右A、 5 B 、 10 C 、 15 D 、 20 32、根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在（ A ）左右A、 15 20B 、 20 25 C 、 30 D 、 4533、評(píng)茶室斗式采光窗，頂部透明板玻璃向外傾斜（ B ）A、 1 2 B 、 3 5C 、 5 10 D 、 3034、評(píng)茶室斗式采光窗，傾斜度為（ B ）A、 15 B 、 30C 、 35D 、 4

8、0 TOC o 1-5 h z 35、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225 件茶葉，應(yīng)?。– ）件A、 3件B、 5件C、6件D 、10件36、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425 件茶葉，應(yīng)取（D ）件A、 3件B、 5件C、6件D 、10件37、茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。?B ）A 、就帶扦樣B 、定時(shí)分段抽取C裝箱前打樣 D 、裝箱后桿樣38、毛茶收購扦樣一般是采?。?A ）A 、就帶扦樣B 、定時(shí)分段抽取C裝箱前打樣 D 、裝箱后桿樣39、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（ A ）符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A 、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C條索粗壯，微重實(shí)。欠烏油潤(rùn)

9、D條索粗壯，枯燥，褐燥40、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（B ）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A 、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C條索粗壯，微重實(shí)。欠烏油潤(rùn)D條索粗壯，枯燥，褐燥A）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)41、某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列（A 、一級(jí)色鐘 B 、二級(jí)觀音C 、三級(jí)觀音D 四級(jí)色種42、某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列（B ）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)A 、一級(jí)色鐘 B 、二級(jí)觀音C 、三級(jí)觀音D 四級(jí)色種 TOC o 1-5 h z 43、烏龍茶審評(píng)，第二次沖泡時(shí)間為（） BA 、 2minB、3minC、5min

10、D、7min44、紅茶審評(píng)，沖泡最佳時(shí)間為（ C ）A 、 2minB、3minC、5minD、7min45、泡茶的三要素是（D ）A 、 茶量、水溫、時(shí)間 B 、茶、水、具C 、擇水、擇具、沖泡D 、 溫壺、燙杯、洗茶46、對(duì)滋味評(píng)分影響程度是（ A ）A 、茶量第一、水溫第二、時(shí)間第三B、茶量第一、時(shí)間第二、水溫第三C水溫第一、茶量第二 、時(shí)間第三D水溫第一、時(shí)間第二、茶量第三47、烏龍茶干評(píng)的程序是（A ）A 、先看面裝。后看中斷，再看下身 B 、先看中斷，后看面裝，再看下身C 、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D 、先看條索，后看色澤，再嗅香氣48、烏龍茶濕評(píng)的程序是（B ）A、先看湯色，

11、快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底 以先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底C先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底 H先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底 49、辨別茶葉香型，應(yīng)以（ B ）為重點(diǎn)A干嗅B熱嗅C溫嗅D冷嗅50、辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以（ C ）為重點(diǎn)A干嗅B熱嗅C溫嗅D冷嗅51、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（ C ）部位對(duì)鮮味和澀味最敏感A 舌尖 B 舌的兩側(cè) C 舌心 D 舌根52、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（ B ）部位對(duì)酸味最敏感A 舌尖 B 舌的兩側(cè)后部C 舌心 D 舌后根53、每次嘗味。茶湯在口中的時(shí)間以（ A ）A 3 4秒B 5 6 秒 C 7 8秒 D 10 秒以上54、嘗味時(shí)，每次入

12、口茶湯數(shù)量以（B ）為宜D 8 ml以上D 六級(jí)十二等A）香氣如蘭似桂DC ）C 黃枝香氣具花蜜韻香高如肉桂D 香高如肉桂 TOC o 1-5 h z A 2 3 ml B 45 ml C 78 ml55、鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（C ）A 三級(jí)六等B 四級(jí)八等C 五級(jí)十等56、鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（B ）A 四級(jí) B 五級(jí) C 六級(jí) D 七級(jí)57、烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具有（A 梔子花香具音韻 B 蘭花香具巖韻 C58、烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單樅香氣具（A 梔子花香具音韻 B 蘭花香具巖韻59、常用（A ）描述綠茶的品質(zhì)特征A 清湯綠葉B 紅湯紅葉C 青蒂綠腹鑲邊 D

13、黃湯黃葉60、常用（B）描述紅茶的品質(zhì)特征A 清湯綠葉B 紅湯紅葉 C 青蒂綠腹鑲邊D 黃湯黃葉61、常用（C）描述鐵觀音與色種的區(qū)別A 甜香B果香C音韻D花香62、常用（D）描述春茶與夏暑茶的差別A 醇厚B清醇C甜鮮D帶澀63、香氣“馥郁”常用于描述（ A ）鐵觀音的香氣A 一級(jí) B 二級(jí) C 三級(jí) D 四級(jí)64、滋味“醇厚常用于描述（A ） 級(jí)鐵觀音的香氣”A 一級(jí)B二級(jí)C 三級(jí)D四級(jí)65、常用常用（B）描述三級(jí)鐵觀音的外形A肥壯B壯結(jié)C 粗壯D粗松66、常用常用（A）描述一級(jí)色種的外形A緊細(xì)B緊結(jié)C 壯結(jié)D粗松67、新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志A）A 新茶香 B 湯色深暗C 色澤枯暗D 苦澀

14、味68、鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志（C ）A鮮甜B(yǎng) 澀味C音韻D酸味69、高山茶、干茶茶色一般是高山茶、干茶茶色般是（C )A色枯暗、花雜B色黃、關(guān)澤較差C 色帶黃、鮮活D 色深綠70、新茶的湯色一般是（A ）A 橙黃明亮 B 深紅昏暗C 冷后渾 D 色綠黃（ A ）特征可以作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)A 芽毫顯露B 枝梗似“竹子節(jié)” C 枝壯大略有棱角 D 色澤黃綠具光澤（ ）特征可作為識(shí)別水仙名茶的主要依據(jù)（ C ）A 芽毫顯露B 枝梗似“竹子節(jié)” C 枝壯大略有棱角 D 色澤黃綠具光澤73、條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為（B ）A 壯大B肥壯 C 粗壯D粗松74、茶湯清澈明亮，黃中

15、帶紅，四橙子顏色，稱為（B ）A 金黃B橙黃 C 清黃D清紅“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃” （ B ）A 淡一點(diǎn) B濃一點(diǎn) C 相當(dāng) D差異較大“滋味稍濃” ，它的含義是說滋味（ C ）A 相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B 低于標(biāo)準(zhǔn)樣C 略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D 高于標(biāo)準(zhǔn)樣77、茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因（ B ）A 雨水青B鮮葉粗老C 萎凋不足 D 發(fā)酵過度78、茶葉香氣淡飄的主要原因（B ）A 雨水青B做青溫度較高 C 揉捻不足D干燥用日光79、烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（D ）給價(jià)A 二等B三等C四等D五等80、烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以（

16、B ）給價(jià)A 一等B二等C三等D四等81、某批茶葉品質(zhì)總分為 75 分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（ C ）級(jí)A 一級(jí)B二級(jí) C 三級(jí)D 四級(jí)82 某批茶葉品質(zhì)總分80 分，根基茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（ C ）A 一級(jí)B二級(jí) C 三級(jí) D 四級(jí)83、茶號(hào)K102中的“1”表示（A ）A 茶廠代號(hào)B級(jí)別C季別D類別 TOC o 1-5 h z 84、茶號(hào)K102 中的“2 ”表示（B ）A 茶廠代號(hào)B級(jí)別C季別D類別85、烏龍茶灰分含量不能超過（B ）A 5%B 6.5% C 7%D8*86、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（D ） 。A1%B6.5% C7%D16%87、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留

17、量不能超過（B ）A0.1mg%B0.2mg% C2mg%D30mg%88、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘量不能超過（B ）A0.1mg%B0.2mg% C2mg%D30mg%89、對(duì)樣評(píng)估中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（ C ）符號(hào)表示 TOC o 1-5 h z NB CD一？9。7樣評(píng)估中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用（ C ）符號(hào)表示AAB CXDV91、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（ D ）分A +1B +2 C +3D 100分92、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（ D ）分A -1B +1C +2D+393、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于

18、標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（ D ）分A +B +C -D-94、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（ C ）分A -B +C VD +95、根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（ D ）分A+1B +2C +3D10096、根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（ A ）分A +1B +2C +3D -197、根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為（ D ）A 61-70B 71-80C 81-90D 91-10098、根據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為（ C ）分A 61-70B 71-80C 81-90D 91-10099、某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為 85分，應(yīng)定（B ）級(jí)A 一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D SIJI100、某一

19、烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定（A ）級(jí)A 一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)101、根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（B ）處理A降半個(gè)擋B升半個(gè)檔C降一個(gè)檔D升一個(gè)檔102、根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（B ）處理A升半個(gè)檔B降半個(gè)檔C降一個(gè)檔D升一個(gè)檔103有一外銷茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)低（一 3）分，應(yīng)（B ）評(píng)定A降級(jí)B不合格C降四分之一級(jí) D降一級(jí)104有一外銷茶頂級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子有一項(xiàng)評(píng)分較低（一 2）分，一項(xiàng)稍低（一1）分應(yīng)（D ）評(píng)定。A降級(jí)B降四分之一級(jí)不合格C降一級(jí)D不合格105內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定

20、，沖抵后，仍有一項(xiàng)因子低的，應(yīng)作（ B ）處理A按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)評(píng)定B 降級(jí) C 不合 D 合格（C ）處理。106某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，仍有一項(xiàng)因子稍低的，應(yīng)作A 不合格B 合格 C 降級(jí) D 拒收107 烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)（ A ）處理A 降級(jí)B不合格C合格D拒收108 某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分，外形品質(zhì)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)（ A ）處理A 降級(jí)B不合格C合格D拒收109 根據(jù)食品包裝裝潢各國(guó)對(duì)顏色愛好與忌諱介紹，日本人忌諱（ D ）色。A 紅色 B 白色 C 藍(lán)色 D 黑色110 根據(jù)食品包裝裝潢各國(guó)對(duì)顏色愛好與忌諱介紹，法國(guó)人愛好（ B ）色A 紅、綠色 B 紅、藍(lán)色

21、 C 青、綠、紫D 橙藍(lán)色111 根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（ B ）A 合格 B 不合格 C 符合標(biāo)準(zhǔn) D 不符合標(biāo)準(zhǔn)112 根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品保質(zhì)日期，應(yīng)視為（ B ）A 合格 B 不合格 C 沒有規(guī)定 D 可以出售113 成品茶中，通常將通過（ B ）的茶稱為面裝茶A 3 3.5孔B 45 孔 C68 孔D10孔以下114 成品茶中，通常將通過（ C ）的茶稱為中段茶A 3 3.5孔B 45 孔 C68 孔D10孔以下115 烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（ B ）A香氣類型B香氣高低C香氣持久程度D有無異味116

22、烏龍茶審評(píng)，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（A）A香氣類型B香氣高低C香氣持久程度D有無異味117 烏龍茶干看條索主要評(píng)（ B ）A 形狀、嫩度、色澤、凈度B 松緊、彎直、整碎、輕重C 花雜枯暗、黑燥、青燥D 油潤(rùn)調(diào)勻、枯暗、花雜118 干看烏龍茶色澤主要評(píng)（ B ）A 顏色深淺程度B 色度和光澤度C 油潤(rùn)、枯燥D 調(diào)勻、枯暗、花雜119 香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（ B ）A高山、低山、州地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C 春茶、夏署茶、秋茶之分D鐵觀音、色種的區(qū)別120 香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（D）C 春茶、夏署茶、秋茶之分D茶類想、地獄香、附加香121 湯色審評(píng)，主要從（ B ）三方面評(píng)

23、比A 正常色、劣變色、陳變色B色度、亮度、渾濁度C 明亮、晦暗、渾濁 D 金黃、橙黃、清黃122 茶湯的色度，主要從（ A ）三方面評(píng)比A 正常色、劣變色、陳變色B 色度、亮度、渾濁度C 明亮、晦暗、渾濁 D 金黃、橙黃、清黃123 下列評(píng)語中， （ C ）說法是錯(cuò)的A 香氣較高 B 滋味稍淡 C 湯色不明亮D 外形尚緊結(jié)124 下列評(píng)語中， （ B ）說法是錯(cuò)的A 香氣較高 B 滋味稍淡 C 湯色明亮 D 外形尚緊結(jié)125 正常滋味要區(qū)別（ A ）A 濃淡、鮮爽、醇和B 苦、澀、粗、異C 甜、酸、辛、辣D 酸、餿、霉、焦126 不正常滋味要區(qū)別（ B ）A 濃淡、鮮爽、醇和B 苦、澀、粗、異

24、C 甜、酸、辛、辣D 酸、餿、霉、焦127 審評(píng)葉底主要看（ A ）A 嫩度、勻度、色澤B 嫩度、整碎、薄厚C 嫩、厚、卷D 厚、薄、攤128 烏龍茶葉底嫩度主要看（ A ）A 葉質(zhì)老嫩B 葉片大小、整碎情況C 紅變程度D 厚、薄、攤129 根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，梗中含茶量要小于（ C ）A 1% B 3% C 5% D 不得存在130 根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶的含茶量（ D ）A 1% B 3% C 5% D 揀凈131“ 滋味稍濃”它的含義是說明茶湯（ D ）A 低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C 高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣132 下列評(píng)語中（ B ）副詞用法不妥A 滋味尚濃B 滋味尚淡

25、C 滋味欠濃D 滋味較濃133 下列術(shù)語，（A）屬于等級(jí)評(píng)語A 肥壯沉重 B 稍高 C 符合 D 稍低134 下列術(shù)語，（D）屬于對(duì)樣評(píng)語A 細(xì)嫩B 緊細(xì) C 緊結(jié) D 符合135 下列術(shù)語，（B）屬于稍高AA B C V DT 136 下列對(duì)樣評(píng)語（ C ）屬于符合AA B C V DT137 烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（ B ）計(jì)價(jià)A 二等B 三等C 四等D 五等138 綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（ B ）計(jì)價(jià)A 二等B 三等C 四等D 五等139 毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為 （C ）A 5% B 6% C 7% D 8%140

26、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量超過（ A ） 不補(bǔ)不扣A 1% B 2% C 3% D 7%141 抓茶一把， 用手緊握很刺手， 發(fā)出 “沙沙” 響， 條脆， 手捻成粉末， 枝梗輕折即蹦斷， 香氣高， 聞其含水量為（ A ）A 5% B 7% C 8% D 10% 142 根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高” ，應(yīng)給（ D ）分A+l B +2 C1 D2143 根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低” ，應(yīng)給（ C ）分A+l B +2 C 1 D2144 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為（ C ）分為不合格A 0 分 B 1 C 2 D 3毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

27、計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（ C ） 。A、 5% B 、 6% C 、 7% D 、 8%毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶含水量超過（ A ）不補(bǔ)不扣。A、 1% B 、 2% C 、 3% D 、 7%香氣高， 問其含水量為 （ B ） 。毛茶一把， 用手緊握很刺手， 發(fā)出 “沙沙” 響， 條脆， 手捻成粉末， 枝梗輕折即蹦斷，A、 5% B 、 5% C 、 8% D 、 10%根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低” ，應(yīng)給（ C ）分。+1 B 、 +2 C 、 -1 D 、 -2152、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為（C ）為分為不合格。A、 -1 分 B 、 -2

28、 分 C 、 -3 分 D 、 0 分153、烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（B ）處理A、按外形定級(jí)；B、按內(nèi)質(zhì)定級(jí) C降級(jí)D、酌情處理154、烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（B ）處理。A、酌情處理 B、降級(jí)C、按外形定級(jí) D、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)155、烏龍茶精致的產(chǎn)品分為（ C ）A正茶、副茶B 、鐵觀音、色種C粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末156 烏龍茶正茶分為（ B ）A 、正茶、副茶B 、鐵觀音、色種C、 粗茶、細(xì)茶D 、碎茶、粉末157、根據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，一級(jí)色種的給分為（ C ）A、 71-80 B 、 81-90 ； C、 91-100 ； D 、 10

29、1 以上。158、根據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，一級(jí)鐵觀音的給分為（C ） 。A、 71-80 B 、 81-90 ； C 、 91-100； D 、 101 以上159、某批鐵觀音對(duì)樣評(píng)審，加權(quán)平均后外形81 分，內(nèi)質(zhì)86 分，應(yīng)定（C ）級(jí)。A特級(jí) B、一級(jí) C、二級(jí) D 、三級(jí)160、某批烏龍茶對(duì)樣評(píng)審，加權(quán)平均后外形92 分，內(nèi)質(zhì)95 分，應(yīng)定（B ）級(jí)。A、 特級(jí) B 、 一級(jí) C 、 二級(jí) D 、三級(jí)二、判斷題：共 20 分，每題一分（，）1、全心全意為人民服務(wù)時(shí)社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。（，）2、愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。（，）4、誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的基本準(zhǔn)則

30、.（X5 烏龍茶內(nèi)質(zhì)評(píng)審，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。（，）6、烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。（，）7、鑒賞茶葉，首重風(fēng)韻。（，）8、知一般，特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。（X9、雨水、雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。（ X10. 、深井的地下水清冽，用作評(píng)茶用水，效果最佳。（，）11.、冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。（X12、茶場(chǎng)的溫度低于 40攝食度，有利于鑒嘗滋味。（，）13、湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。（，）16、雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。（X17、看湯色，主要從濃淡、深淺去區(qū)別。（X14湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系，

31、不必強(qiáng)求規(guī)格一致。（X1S日曬茶色澤烏油潤(rùn)、鮮活，品質(zhì)好。（X1&烏龍茶干看，主要評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重。（X1R茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。（X2R 口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評(píng)。（X21、勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。（，）22、看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔軟為好，軟薄者次之。（X20樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。（X24湯色晦暗，可用“不明亮”表示。（，）25、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（X2&凡是干評(píng)、濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作為次品處理。（，）27、真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。（X2&假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。（，）29、烏龍茶內(nèi)

32、質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（，）30、交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。（，）31、保質(zhì)期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。（X32、保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。（，）33、包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙的方式描述或介紹食品。（，）34、包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。（，）35.、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（，）36、帶有濃烈日曬氣的犧青，按次級(jí)給價(jià)。37 、保存日期 3 個(gè)月以內(nèi)的食品，可以標(biāo)識(shí)月、日。38 、保存日期在 1

33、8 個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。39 、 “慎獨(dú)”既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。40 、職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。試題精算1（ A 素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A 思想政治素質(zhì)B 職業(yè)道德素質(zhì)C 專業(yè)技能素質(zhì)D 科學(xué)文化素質(zhì)2（ C 屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A 熱愛本職，精業(yè)勤業(yè) B 熱愛專業(yè)，忠于職守C 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D 顧全大局，忠于職守3 來樣包裝上標(biāo)識(shí)“C701 , 問包裝茶葉（C）A 鐵觀音 B 色種 C 奇種 D 水仙某一小包裝防偽標(biāo)志位“藍(lán)底綠色食品標(biāo)志“，問 （ BA A 級(jí)綠色食品 B AA 綠色食品 C 有機(jī)食品 D 假冒產(chǎn)品質(zhì)檢

34、發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“保存日期” ，應(yīng)視為（ BA 合格 B 不合格C 允許 D 沒有規(guī)定茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“Q” ，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（CA 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B 國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)C 部頒標(biāo)準(zhǔn)D 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下列食品標(biāo)準(zhǔn)上標(biāo)明的體積單位，問（ B 是正確的。A V/V B L C G D kg下列標(biāo)明保持日期方式， （ A ）是正確。A 保質(zhì)期 6 個(gè)月 B 保質(zhì)期 7 天以內(nèi) C 保存至 2005-1-31 D 保存期 18 個(gè)月以上根據(jù)審評(píng)室要求，茶葉審評(píng)室宜（A）A 座南朝北B 座北朝南 C 座東朝西 D 座西朝東國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格（B）A110ml B150ml C2

35、00ml D250ml測(cè)定茶葉灰分，要求使用感量為（ D 的分析天平。 A0.1g B0.01g C0.001g D0.0001g12正方形評(píng)茶盤的規(guī)格，長(zhǎng)寬各是B,高30mmA2min B230mm C250mm D300mm烏龍茶審評(píng)，沖泡靜置時(shí)間為 （A） A 2min B2-3min C 5min D10min TOC o 1-5 h z 當(dāng)品茶室自然光線昏暗，應(yīng)用人造光源觀察箱，其工作面照度應(yīng)不少于（A）A 1000lx B1500lx C2000lx D2500lx品茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色（B）A5.0B8.0 C8.5D9.0根據(jù)品茶室條件要求，樣品庫相對(duì)濕度應(yīng)維持在不

36、大于（ CA50%B60% C65%D75%為增加評(píng)審室的光線，一般采用（ B 斗式采光窗A 南向 B 北向 C 東向 D 西向18按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉，應(yīng)取（B）件A 3 件 B5 件 C6 件 D10 件茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)仟樣一般是采取（ B）A 就袋仟樣B 定時(shí)分段抽取C 裝箱前仟樣D 裝箱后仟樣20根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（ Q符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A 條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B 條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙綠欠明C 條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn) D 條索粗松，枯燥，褐燥某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏潤(rùn)油，沙綠，三節(jié)色。與（ A 所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A 一級(jí)色種 B

37、 二級(jí)觀音 C 三級(jí)觀音 D 四級(jí)色古人以水沸（ D 別“湯侯適時(shí)與否。A 蝦眼、蟹眼、魚目 B 聲如振聲、轉(zhuǎn)聲、驟聲 C 氣浮一縷、二縷、山縷 D 形辯、聲辯、氣辯。泡茶技藝的三要素是（ AA 茶量、水溫、時(shí)間 B 備具、備茶、備水C 擇水、擇具、沖泡D 溫壺、燙杯、洗茶烏龍茶濕評(píng)，開湯沖泡的速度方式是（B）A 快慢快 B 慢快慢 C 快快慢 D 慢慢快辨別香氣長(zhǎng)短，應(yīng)以（ D 重點(diǎn)A 干嗅 B 熱嗅 C 問嗅 D 冷嗅根據(jù)舌的生理特點(diǎn)， （D） 部位對(duì)苦味最敏感A 舌尖 B 舌的兩側(cè) C 舌心 D 舌根嘗味時(shí)，若茶湯的溫度低于（ D 味覺就顯得遲鈍。A10 B20 C30 D40 特種茶類

38、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（ DA 四級(jí) B 五級(jí) C 六級(jí) D 七級(jí)東方美人茶具有（ C 特點(diǎn)A 似梔子花香, 七泡有余香B 蘭花香具巖韻 C 形似花朵，具蜜糖香D 香氣優(yōu)雅似桂肉30常用（C）描述烏龍茶的品質(zhì)特征A 清湯綠葉B 紅湯紅葉C 青蒂綠腹紅鑲邊D 黃湯黃葉常用（ C 描述梅占與其他品種的區(qū)別A 香甜 B 果香 C 辛味 D 黃綠色湯色金黃常用于描述（ A 鐵觀音的湯色A 一級(jí) B 二級(jí) C 三級(jí) D 四級(jí)常用（ C 描述四級(jí)色種的外形色澤A 香蕉色 B 沙綠 C 青綠色 D 翠綠 TOC o 1-5 h z 34（ ）季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志（B）A 鮮爽 B 苦澀味 C 花香

39、 D 酸味陳茶湯色一般是（B）A 橙黃明亮 B 深紅昏暗 C 冷后渾 D 紅艷明亮（蒙特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。A 芽毫顯露B 枝梗似“竹子節(jié)” C 枝壯大略有棱角 D 葉形倒披針狀，色黃綠具光澤香氣清純?nèi)岷?，?xì)長(zhǎng)，令人又愉快感，稱為（A）A 清香 B 清高 C 幽香 D 花香38“稍”與“略”兩詞的含義（CA “稍”比“略”程度重一些； B “稍”比“略”程度輕一些C 基本相同 D 差異較大39 湯色偏紅的主要原因（ CA 雨水青B 炒鍋溫度較高C 曬青或搖青過重D 揉捻不足40某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%Z （C）給價(jià)A 不補(bǔ)不扣 B 補(bǔ) 1% C 扣 1% D 降一等41 某批

40、烏龍茶對(duì)照一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為 82 ，品質(zhì)總 86 分，應(yīng)定位（ B 級(jí)。A 一級(jí) B 二級(jí) C 三級(jí) D 四級(jí) TOC o 1-5 h z 42、茶號(hào)K110 中的第二位數(shù)字中的“ 1 ”是表示（C。（A）茶廠代號(hào)（B）級(jí)別 （C）季別（D）l類別43、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為（A。（ A） 1% （ B） 1.5% （ C） %（ D） 7%44、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛的殘留量不得超過（D。（A） 0.1mg/kg （ B） 0.2mg/kg（ C） 1mg/kg（ D） 2mg/kg45、對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符合（C符號(hào)表示。（A）,（B） ?。–） V （D）

41、 46、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（C符號(hào)表示。（A）-1 分 （ B） -2 分 （ C） -3 分 （ D） 0 分47、內(nèi)銷茶綜合批規(guī)定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（B 符號(hào)表示。（ A） + （B）+ （C）- （D）48、根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣較低，評(píng)（B 分。（A）-1 分（ B） -2 分（ C） -3 分（ D） +3 分49、根據(jù)等級(jí)評(píng)分，三級(jí)好茶為（ B分。（A） 61-70 （B）71-80 （C）81-90 （D）91-10050、某一色種樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為78分，銀錠（C級(jí)。（A） 一級(jí)（B）二級(jí) （C）三級(jí)（D）四級(jí)51、根據(jù)

42、評(píng)檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子，外形有兩項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)做（C處理。（A）降半個(gè)檔 （B）降一個(gè)檔（C）升半個(gè)檔（D）升一個(gè)擋52、某些外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（ -1 分） ，應(yīng)（ A 評(píng)定。（A低于標(biāo)準(zhǔn)樣（B）不合格 （C）降半級(jí)（D）降一級(jí)53、內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（ D處理。（A）按標(biāo)準(zhǔn)及定價(jià)（B）不合格 （C）降級(jí)（D）降價(jià)5-30% TOC o 1-5 h z 54、烏龍茶加權(quán)評(píng)分法，是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對(duì)照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)定產(chǎn)品（A。（A）等級(jí) （B）合格（C）不合格（D）降級(jí)55、根據(jù)食品包裝裝潢港澳地區(qū)對(duì)色彩愛好與忌諱介紹，感概地區(qū)愛好

43、（A 色。（A）紅、綠（B）紅、白 （C）青、綠、紫（D）橙藍(lán)色56、茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因（A。（A使茶葉污染上鉛（B）使茶葉污染上錫（C）使茶葉污染上銅（D）使茶葉污染上DDT57、成品茶中，通常將通過（D 的茶稱為下段茶。（A） 3-3.5 孔（B） 4-5 孔（C） 6-8 孔 （10 孔以下58、烏龍茶審評(píng)，第三泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（C。（A）香氣類型（B）香氣高低（C）香氣持久程度（D）有無異味59、烏龍茶干看主要評(píng)（A。（A）條索、色澤、凈度（B）松緊、彎直、整碎、輕重（C）花雜枯暗、黑燥、青燥（D）油潤(rùn)調(diào)均、枯暗、花雜60、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（

44、D ）（A） 高山、低山、洲地之別（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分61、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)該區(qū)別（A）明亮、晦暗、渾濁（C）濃淡、深淺62、下列評(píng)審中，（A）說話是錯(cuò)的（A）香氣不高（B）滋味稍淡63、烏龍茶滋味以（A ）為好（A）醇厚、香甜（C）酸、甜、辛、辣（D）64、葉底的勻度，主要看（C ）（A）嫩度、勻度、色澤（C）老嫩、大小、厚攤、色度等一致程度（B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香（D）茶類香、地域香、附加香C）（B）色度、亮度、渾濁度（D）金黃、橙黃、清黃（C）湯色明亮（D）外形尚緊結(jié)（B）淡、薄、苦、澀酸、餿、霉、焦（B）嫩度、整碎、厚?。―）紅變程度65、根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)茶對(duì)1c

45、m以下的茶梗要求（D）（A） 1%（B） 2%（C） 5%（D）剔除干凈“滋味較低”它的含義是說茶湯滋味（A ）（A）低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶（B）相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶（C）高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶（D）微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶67、下列評(píng)語中（B ）副詞用法不妥（A）香氣尚濃（B）香氣尚低（C）香氣欠濃（D）香氣較濃68、下列術(shù)語，（ B ）屬于等級(jí)評(píng)語（A）稍高（B）緊結(jié)（C）稍低（D）低69、下列術(shù)語，（ D ）屬于對(duì)樣評(píng)語（A）醇厚（B）醇和（C）純正（D）V70、下列對(duì)樣評(píng)語， （ D ）表示“低”（B-（C） V （D） X71、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（A ）計(jì)價(jià)（A）二等（B）三等

46、（C）四等（D）五等72、綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（B ）計(jì)價(jià)（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等73、毛茶收購的含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，如含水量為9%，應(yīng)（B ）（A）不補(bǔ)不扣（B）扣1%（C）扣2%（D）降一等74、抓茶一把，用手緊握感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折 斷，香氣尚高，問其含水量為B）（ A） 5%（ B） 7%（ C） 8%（ D） 10%75、根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“相當(dāng)” ，應(yīng)給（ A ）分（A）0 分（B） +1 分（C） T 分（D）- 2分76、根據(jù)對(duì)樣評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評(píng)分合計(jì)為（ C ）分，即評(píng)為高于標(biāo)準(zhǔn)樣

47、（ A）+1 分 （ B） +2 分（ C） +3 分（ D）0 分77、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)若品質(zhì)分?jǐn)?shù)為 85 分，應(yīng)定（ B（A） 一級(jí)（B）二級(jí)（C）三級(jí)（D）四級(jí)78、烏龍茶副茶分為（ A ）（A）粗茶、細(xì)茶、腳茶（B）鐵觀音、色種、黃金桂（C）粗茶、細(xì)茶、茶片；（D）正茶、碎茶、粉末。79、根據(jù)等級(jí)評(píng)分的規(guī)定，三級(jí)鐵觀音的給分為（ B ） 。（ A） 71-80 ；（ B） 81-90 ；（ C） 91-100 ；（ D） 101 以上。80、某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形 96 分，內(nèi)質(zhì) 98 分，應(yīng)定（ B ）級(jí)。（A）特級(jí)；（B） 一級(jí)；（0二級(jí)；（D）三級(jí)。二、判斷題：共20

48、分，每題1分（正確的打，錯(cuò)誤額的打“X” ，錯(cuò)答、漏答均不得分，也不反扣分。）（，）1、愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下更行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（，）2、全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心。（ X ） 3 、烏龍茶干看，主要評(píng)松緊、彎直、整碎、輕重。（，）4、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)著重于香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考。（ X ） 5 、雨水、雪水稱得上軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。（ X ） 6 、嗅香氣以溫嗅為宜，低于30 ，準(zhǔn)確性較大。（ X ） 7 、湯色與泡茶時(shí)間沒有關(guān)系，看湯色不必操之過急。（，）8、平地茶色澤一般較為深綠，香氣較低（ X ） 9 、對(duì)香氣評(píng)分的影響，溫

49、度高低影響最大。（ X ） 10 、抽煙對(duì)評(píng)茶沒有多大的影響。（V ） 11、茶湯入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。X） 12、滋味“尚濃” ，表示與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照濃度略高。（V ） 13、凡是干評(píng)、濕嗅都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變質(zhì)茶處理。X） 14、真茶主脈明顯，呈羽狀脈。（ X ） 15 、質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。（ X ） 16 、如果食品產(chǎn)品中沒有另外規(guī)定，已標(biāo)明生產(chǎn)日期的，不一定要標(biāo)明保存日期或保質(zhì)日期。（，）17、包裝食品標(biāo)簽所應(yīng)用的語言、圖形符號(hào)及它設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)符合語法、通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。（X18、工夫紅茶“紅湯紅葉”，按次級(jí)給價(jià)。（，）19、7天以內(nèi)的食品，可以免

50、除保質(zhì)日期標(biāo)志。（，）20、良好的職業(yè)習(xí)慣主要是自律的結(jié)果。高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論復(fù)習(xí)提綱、單項(xiàng)選擇題1、長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看（C） 。A 嫩度、凈雜B 色澤、整碎C 嫩度、條索D 整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為（凌花色品種。A 珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B 雨茶、秀眉、貢熙C 珠茶、秀眉、碎茶D珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為（A檔次。A 高檔 中檔 低檔B 特一至三級(jí)C 特級(jí) 一至五級(jí)D EEES 級(jí) TOC o 1-5 h z 4、烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D） 。A 特、一至三級(jí) B特級(jí)、一至五級(jí)C 茶芯、茶片至六級(jí)、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（D

51、）級(jí)A 特級(jí) B 一級(jí) C 二級(jí) D 三級(jí)6、珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）A 一至三級(jí) B 特、一至三級(jí)C 特、一至五級(jí) D 特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)7、六安瓜片主銷（C）A 武漢、重慶 B 寧、滬、杭 C 港、澳地區(qū)D 日本8、顧渚紫筍主銷（C）A 港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家B 外銷日本C 京、滬D京、津、穗9、如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（A）市場(chǎng)調(diào)查法A 詢問法 B 觀察法 C 試銷 D 資料分析法10、毛峰外形審評(píng)注重（A）A 色澤、嫩度B 色澤、形態(tài)C 色澤、條索D 嫩度、凈度11、出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）花色品種A 特珍、珍眉、秀眉 B 雨茶、秀眉、貢熙C 特級(jí)、一至二級(jí) D 特

52、珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙12、外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（A）級(jí)A EE 級(jí) B E 級(jí) C S 級(jí) D 一級(jí)13、根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（B）最敏感A 甜味 B 澀味 C 咸味 D 酸味 TOC o 1-5 h z 14、適合嘗滋味的茶湯溫度是（B）A 35-40 B 45-55 C 55-65 D 高于7015、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（B）A 7 0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（C）A 5% B 7% C 8%

53、 D 10 % 17、茶號(hào)“ 9389”代表（C）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A 特貢超特級(jí) B 特貢特級(jí) C 貢熙一級(jí)D 貢熙二級(jí)18、黃山毛峰主銷（B）A 東北三省B 京、津、滬 C 寧、杭、滬D 港、澳地區(qū)19、香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（B）A 高山、低山、洲地之別 B 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D20、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（A 精制茶大小或長(zhǎng)短不一BC 外形、葉底花雜D地域香與附加香B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)制作過程火溫過高A）名優(yōu)綠茶B）計(jì)價(jià)五等D 色澤、形態(tài)A 94 4 B 844 C 74 4 D 50-6021、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇

54、，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于（A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶 TOC o 1-5 h z 22、扁炒青外形審評(píng)主要看（C）A 嫩度、色澤B 條索、整碎C 色澤、形態(tài)D 條索、凈雜23、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為（C）分A 101 以上 B 91-100 C 81-90 D 71-80 24、烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（A 二等 B 三等 C 四等 D25、蒸青外形審評(píng)注重（A）A 緊直、色澤B 嫩度、松緊C 色澤、條索26、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（A）分27、名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（A） B 200

55、9 年新標(biāo)準(zhǔn)A 30% B 25% C 15% D 10% 28、在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（ C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下 C 北向窗下D 西照窗下29、評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（D）A 設(shè)在樓上B 地面用多孔板架空C 增設(shè)除濕機(jī)D 透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評(píng)主要看（A）A 圓潔、潤(rùn)度 B 色澤、整碎C 嫩度、凈度 D 整碎、凈雜31、烘青外形審評(píng)注重（ A）A 緊直、嫩度 B 色澤、形態(tài)C 色澤、條索D 嫩度、凈度32、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（B） A 30% 2009 年新標(biāo)準(zhǔn)A 30% B 25% C 20% D 10%33、特級(jí)黃金桂條索

56、卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)（B）A 不合理B 合理C 待定D 無標(biāo)準(zhǔn)34、要想將茶葉含水量保持在6現(xiàn)下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（ C）以下。A 70% B 60% C 40% D 30%35、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（C）特性A 吸濕性B 吸附性C 陳化性D 光化反應(yīng)36、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為（A）分A 101 以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8037、品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（D）名優(yōu)綠茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶38、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)（D）為主A 香氣、滋味B 湯色、

57、葉底C 香氣、湯色D 葉底嫩度、色澤39、品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（C）名優(yōu)綠茶A 蒸青型名茶B 烘青型名茶C 炒青型名茶D 烘炒型名茶40、名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用（ A方法A 五項(xiàng)因子B 六項(xiàng)因子C 八項(xiàng)因子D 烏龍茶審評(píng)方法41、審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（B）規(guī)格審評(píng)杯A 110ml B 150ml C 200ml D 250ml42、黃山毛峰投茶宜采用（B）方式A 上投法B 中投法C 下投法 D 隨意43、綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（B）計(jì)價(jià)A 二等B 三等 C 四等D 五等44、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（C）

58、A 5% B 6% C 7% D 8%45、茶號(hào)“ 8147”代表（A綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A 雨茶一級(jí) B 雨茶二級(jí)C 秀眉特級(jí) D 秀眉一級(jí)46、（B）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A 鐵觀音 B 太平猴魁C 涌溪火青D 顧渚紫筍47、龍井茶屬于（C）類綠茶A 長(zhǎng)炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青48、旗槍屬于（C）類綠茶A 長(zhǎng)炒青 B 圓炒青 C 扁炒青 D 蒸青49、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（B）分A 94 4 B 84 4 C 74 4 D 50-60 TOC o 1-5 h z 50、名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（B）A 30% B 25

59、% C 15% D 10%51、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（C）A 30% B 35% C 20% D 10%A）策略。52、經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用（A 主次結(jié)合策略B 產(chǎn)品擴(kuò)充策略C 產(chǎn)品特殊策略D 商標(biāo)擴(kuò)展策略53、名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（D）A 30% B 25% C 15% D 10%54、每次嘗味，較適合的時(shí)間為（B）A 2min B 2-3 min C 5 min D 10 min55、廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（B）為主。A 日本 B 港澳地區(qū)及歐美C 非洲 D 南美洲56、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（B）做青技術(shù)A

60、 輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B 輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C 重曬輕搖，發(fā)酵充分D 重曬重?fù)u，發(fā)酵充分57、“平綠”屬于（B）類綠茶。A 長(zhǎng)炒青 B 圓炒青 C 烘炒型 D 蒸青58、（B）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”A 文山包種B 凍頂烏龍C 木珊鐵觀音D 高山烏龍茶59、碧螺春屬于（C）外形名茶A 扁形 B 針形 C 螺形 D 片形60、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為（C）A 30% B 25% C 5% D只作參考1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（A）策略A 同一產(chǎn)品多能化B產(chǎn)品系列化C 名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D產(chǎn)品特殊化2、（B）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)A 廬山云霧茶B 西湖龍井C