第十二單元 化學與生活(共17頁)

1、第十二單元 化學(huxu)與生活本單元是一個涉及面很寬的課題，涉及初中教材許多單元的內(nèi)容。本單元著重介紹了三方面的內(nèi)容，即人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)、化學元素與人體健康和有機合成材料(cilio)。按知識內(nèi)容看，它們不是初中化學的核心內(nèi)容，屬于知識的擴展與應用的范疇。因此課程標準對它們的教學要求不高，多屬于“知道(zh do)”、“了解”的層次。但是這些知識有利于聯(lián)系社會實際，豐富學生的生活常識，能引起學生的學習興趣。教材編寫了閱讀資料以及調(diào)查研究、課堂討論、家庭小實驗等活動，可以讓學生通過自學和參加活動的方式，認識吸煙、居室裝修、污染和食物霉變等對人體健康的危害，以及“白色污染”對環(huán)境的破壞，從而

2、提高抵御有害物質(zhì)的侵害、保護環(huán)境的自覺性。課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)目的要求：1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。3.了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。重點：蛋白質(zhì)的學習難點：了解蛋白質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。教學過程： 本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長、發(fā)育等生命需求是至關重要的。 首先要讓學生知道蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體

3、生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。其次要讓學生通過血紅蛋白和酶的實例，知道蛋白質(zhì)在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，從而引導學生認識到：為了維持人的正常生命活動，必須注意防止有害物質(zhì)(如甲醛、一氧化碳等)，對人的肌體蛋白質(zhì)的侵害。 在糖類的教學中，要讓學生了解淀粉食物的主要功用是為機體提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解為葡萄糖并在體內(nèi)消化吸收的簡單過程。 教學建議1.緊密聯(lián)系生活實際，結合日常生活實例讓學生了解各營養(yǎng)素的作用和來源，使學生知道合理飲食的重要性。2.要注意將切入點落在這些營養(yǎng)物質(zhì)對生命活動的意義上，即給學生作一些常識性的介紹。教學中要回避結構問題，因為這

4、幾類物質(zhì)的結構都比較復雜，尤其是蛋白質(zhì)的結構。書中列出的血紅素結構圖和血紅蛋白的結構示意圖，只是讓學生有一個印象血紅蛋白輸氧功能與結構有關，而不要求理解這些圖示。3.引導學生開展閱讀、調(diào)查、參觀、討論等活動，認識吸煙、居室裝修污染和食物霉變等對人體健康的危害，并提出防止(fngzh)這些危害的建議。一：蛋白質(zhì)師；蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞(xbo)的基礎物質(zhì)。請列舉生物體內(nèi)哪些器官含蛋白質(zhì)較多？生：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁(rzh)、毛發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多。生：植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最多（例如麥粒中含18）。師：由此可見，生命是蛋白質(zhì)存在的一種方式。這種跟生命現(xiàn)象

5、密切相關的蛋白質(zhì)，它的組成是怎樣的呢？讓我們先通過實驗分析。【實驗】 1分別抽取兩根棉布條和毛料纖維，放在火焰上灼燒、聞味。師：由上述實驗現(xiàn)象能得出哪些結論？（經(jīng)議論后回答。）生：根據(jù)可燃且有焦臭味，說明棉布和毛料除含有碳、氫、氧元素外，還含有其它元素。師：蛋白質(zhì)里含有氮元素，還普遍含有硫元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，是天然有機高分子化合物，它的分子量可達幾萬、幾十萬乃至上千萬。例如，核蛋白的分子量就超過兩千萬。我們在生物課上已經(jīng)知道，如此龐大的高分子化合物，也是由基本結構單元構成的，即氨基酸。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是一氨基酸。請列舉生物課中已熟悉的幾種簡單的氨基酸。評注：利用學生已學過的生物

6、學知識，不僅簡捷自然，也有利于化學學科與其它相關學科的聯(lián)系，開闊學生視野。生；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。（通過投影介紹幾種重要的-氨基酸，并對-碳原子加以說明。）師；現(xiàn)在從動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。師；2O多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關系，好像字母跟單詞的關系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結構是很復雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結構，從而進一步探索生命的本質(zhì)，是科學研究的重要課題。1965年我國科學家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)結晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在

7、人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻。師：蛋白質(zhì)變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。生：（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。蛋白質(zhì)的應用（1）重要的營養(yǎng)物質(zhì)生命的物質(zhì)基礎（2）工業(yè)上的應用紡織工業(yè)(fn zh n y)蠶絲(cn s)、羊毛皮革(pg)工業(yè)動物毛

8、皮經(jīng)鞣制后作原料感光材料工業(yè)動物膠（白明膠）是制感光材料的片基塑料工業(yè)制酪素塑料酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有高效專一的催化活性。蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，它存在于一切活細胞中，是細胞里最復雜、變化最大的一類分子。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，就是由組成生物體的無數(shù)蛋白質(zhì)分子活動來體現(xiàn)的。1839年德國化學家米爾德（G.T.Mulder）給這類化合物起名叫做蛋白質(zhì)（protein），意思是“頭等重要的”。 蛋白質(zhì)是一種化學結構非常復雜的含氮的有機高分子化合物，主要由C、H、O、N等元素組成。有的蛋白質(zhì)中還含有S、P（如牛奶中的奶酪蛋白）、Fe（血中的血紅蛋白）、Mg（綠

9、色蔬菜中的葉綠蛋白）、I（甲狀腺中的甲狀腺球蛋白）等其他元素。其中四種主要元素的質(zhì)量分數(shù)為：C 5l55，H 5.57.7，O 1924，N 1518。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在 l.2萬至100萬之間。含氮是蛋白質(zhì)組成上的特征，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近、其平均值為 16。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。幾乎所有的蛋白質(zhì)都是由不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵（酰胺鍵）連接而成的生物大分子化合物。迄今從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸只有20種。除脯氨酸外，這些氨基酸在結構上的共同特點是氨基均連在與羧基相鄰的 碳原子上，因而稱為 -氨基酸。這20

10、種氨基酸中，有一些是人體需要，但人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，而必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8種，如蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和賴氨酸。對于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10種兒童必需氨基酸。另一些是非必需氨基酸，是指能在人體內(nèi)合成或可以由其他氨基酸轉變而成的氨基酸。如人體內(nèi)的酪氨酸可由苯丙氨酸轉變而成。為了良好的營養(yǎng)，要在日常飲食中含有全部的必需氨基酸。不過對生命來說，非必需氨基酸和必需氨基酸同樣需要，只是前者可以由人體從其他化合物制得。 蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體

11、最重要的組成成分是蛋白質(zhì)。據(jù)估算，人體中的蛋白質(zhì)分子多達10萬種，蛋白質(zhì)占人體重的1518、干重的50。肌肉、皮膚、血液、酶、乳汁以及毛發(fā)等都是由不同的蛋白質(zhì)構成的。蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，經(jīng)過水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，或者以氨基酸的形式發(fā)揮各種生理機能，維持生命活動。它們供給肌體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負責機械運動，控制代謝過程。 蛋白質(zhì)的主要食物來源人體主要通過(tnggu)食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需

12、氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。一些常見食物中蛋白質(zhì)的含量見下表100 g常用食物(shw)中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g食物蛋白質(zhì)含量/g豬肉13.318.5玉米8.6牛肉15.821.7高梁9.5羊肉14.318.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚1718豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.

13、3小麥12.4馬鈴薯2.3蛋白質(zhì)所含氨基酸的品種(pnzhng)、數(shù)量和比例，決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例愈接近人體蛋白質(zhì)，或說所含必需氨基酸品種齊全、比例適當，它的營養(yǎng)價值就愈高。若幾種含有不同蛋白質(zhì)的食物混合食用，可以取長補短。如谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而色氨酸較多；大豆蛋白質(zhì)中則賴氨酸較多，色氨酸較少。如混合食品，可以使蛋白質(zhì)的利用率提高 1032。因此，在日常膳食中要提倡葷素搭配，注意食物種類多樣化，避免偏食。酶：酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性；酶是生物產(chǎn)生的催化劑。酶作催化劑的優(yōu)點：（1）脫離生物體不會失去催化能力；（2）條件溫和、不需要加熱；（3）反應速度快、效率高

14、； （4）具有專一性、無副反應。二：糖類糖類的主要代表物類 別結構特征主 要 性 質(zhì)重要用途單糖葡萄糖( )果糖C6H12O6葡萄糖的同分異構體白色晶體，易溶于水，有甜味（比蔗糖甜）食品二糖蔗糖C12H22O11食品麥芽糖C12H22O11食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物食品、制_、乙醇纖維素(C6H12O5)n紡織、造紙、制_、人造纖維常見的葡萄糖、蔗糖(zhtng)、淀粉、纖維素等均屬于糖類。糖類的組成和結構：糖類是由C、H、O三種(sn zhn)元素組成的有機物，通式為Cn(H2O)m。所以糖類(tn li)又稱為碳水化合物。對通式的理解除應注意：該通式

15、只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結構；該通式的應用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不是糖類（如甲醛、乙酸等）。糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉化關系為： 單糖 單糖（C6H12O6）： 不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。 糖類 二糖（C12H22O11）：能水解，一個分子的二糖水解生成二個分子的單糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖(C6H10O5)n： 能水解，一個分子的多糖水解生成多個分子的單糖。如淀粉、纖維素葡萄糖是白色晶體，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。毒大米”的真兇黃曲霉毒素日前，一些媒體在顯著版面報道，我國廣東、廣西、江西、湖南等

16、地市場上查出毒大米數(shù)百噸，引起了公眾的廣泛關注。根據(jù)部分省公布的“毒大米”樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃曲霉毒素B1的含量均嚴重超標。黃曲霉毒素具有很強的毒性，是強致癌物質(zhì)，對此人們決不可掉以輕心?？崾罴竟?jié)，空氣濕熱。大米、花生、大豆等糧食，弄不好常常要長霉。在霉菌中有一種菌，叫黃曲霉菌，這種菌會分泌出一種致癌毒素黃曲霉素素。經(jīng)過研究和鑒定，黃曲霉毒素是一類結構類似的微生物毒素混合物。目前已分離出的黃曲霉毒素有20多種。在紫外線照射下產(chǎn)生藍紫色熒光的為黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素B2，產(chǎn)生黃綠色熒光的為黃曲霉毒素G1和黃曲霉毒素G2等。其中以黃曲霉毒素B1最常見、毒性最大，致癌性最強。黃曲霉毒素能

17、在潮濕和846 的溫度范圍內(nèi)繁殖，最適宜的溫度是3038 ，相對濕度是8085。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，在發(fā)霉花生、玉米、谷類、豆類等中的含量最高。黃曲霉毒素在水中溶解度低，耐高溫，在一般的烹調(diào)條件下不易被完全破壞，花生炒制后可使黃曲霉毒素的量減少4060。當加熱到280 以上時，黃曲霉毒素的毒性才能被破壞。在NaOH堿性溶液中黃曲霉毒素易于被降解。黃曲霉毒素的毒性被列為極毒。其毒性為人們熟知的劇毒藥KCN的10倍，為砒霜的68倍。黃曲霉毒素也是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素的毒性主要是對肝臟的損害，導致肝癌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在

18、糧油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，人類肝癌發(fā)病率也較高。我國江蘇啟東縣和廣西扶綏縣是肝癌的高發(fā)地區(qū)，其原因就是那里的玉米、花生等容易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素所造成的。黃曲霉毒素還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉毒素對食品原料和成品的污染是一個廣泛存在的問題。一般說來。熱帶和亞熱帶地區(qū)食品污染較為普遍，其中以花生和玉米的污染最為嚴重。目前，有60多個國家制訂了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標準和法規(guī)。我國對食品中黃曲霉毒素B1的最高允許量有嚴格規(guī)定（見下表）。中國(zhn u)規(guī)定食品中黃曲霉霉素B1最高允許量食品最高允許量gkg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油類（花生油除外

19、）10其他糧食、豆類、發(fā)酵食品5嬰兒食品不得檢出黃曲霉毒素(d s)的發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素是20世紀60年代才被發(fā)現(xiàn)的。當時，在美國東南部一些農(nóng)場中，有大約 10萬只火雞不明原由地突然死亡，一時間造成了極度恐慌和不安，其震驚的程度不亞于二三年前的瘋牛癥！關于病因當時也弄不清，只得取名為X病，這就是(jish)英國有名的“火雞X病”事件。后來經(jīng)過食品、毒理和細菌學方面專家的通力合作，終于找出了引起火雞大批死亡的原因：他們從飼料玉米粉中分離出一種前所未知的由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，命名為“黃曲霉毒素”。淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水（在熱水里淀粉顆粒會破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部

20、分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為糊化作用），糊化是淀粉食品加熱烹制時的基本變化(binhu)，也就是常說的食物由生變熟。（2）多咱植物的各部分 組織內(nèi)均含有淀粉，但主要是儲藏在種子及根內(nèi)?？脊艑W家發(fā)現(xiàn)幾千年前的麥粒，仍然可以發(fā)芽，表明淀粉的結構在這樣長的一段時間內(nèi)，都沒發(fā)生變化三：油脂(yuzh)油脂的概念(ginin)：高級脂肪酸和甘油所生成的酯說明：(1)油脂屬于酯類，油脂只是甘油和高級脂肪酸所形成的酯。(2)油脂是混合物，沒有固定的溶沸點，液態(tài)的油通常認為是油酸和甘油所形成的酯，故態(tài)的脂通常認為是硬脂酸和軟脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三個羥基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，

21、既可以是同種脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。油脂不溶于水，密度小于水，易溶于有機溶劑師：由植物的種子榨出的油，動物的脂肪榨出的油就是我們今天學習的油脂類物質(zhì)，雖然它與我們朝夕相處，大家對它的了解有多少呢？教師：展示油、脂肪實物，觀察色、味、態(tài)生：觀察回答 脂肪：白色、香味、固態(tài)。油：黃色（褐色）、香味、液態(tài)（增加實驗）生甲：上講臺做油、脂肪溶解性實驗。分別向盛有苯、汽油、水的三支試管中滴入少量的花生油觀察，分別向盛有苯、汽油、水的三支試管中滴入少量的脂肪油觀察生甲：（1）油脂比水輕（2）油脂易溶于有機溶劑、不溶于水。油脂的消化與吸收 油脂進入小腸后即和膽鹽混合，膽鹽能使油脂乳化成微滴，還可以使脂肪

22、酶的活力增強，因此，膽鹽是處使油脂消化的一個重要因素。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶，在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。小腸既能吸收完全被水解的脂肪，也可吸收部分被水解或未經(jīng)水解的油脂微滴，吸收后，主要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)，也有小部分經(jīng)門靜脈進入肝臟。未被小腸吸收的油脂進入大腸后，被細菌分解成甘油和脂肪酸再加以吸收。由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)中的脂肪或由甘油與脂肪酸在肝臟內(nèi)合成的脂肪是與脂蛋白結合在一起運送的。脂肪在脂肪組織中，經(jīng)-脂蛋白酶水解成游離的脂肪酸和甘油，然后再合成脂肪而儲存起來油在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)叫做油。 脂肪在室溫下，動物

23、油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油脂的合成：由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯。油脂的化學成分：高級脂肪酸甘油酯。油脂的組成元素：C、H、O油與脂肪狀態(tài)不同的本質(zhì)原因？【回答】因為“酯的熔點”的高低與其所含“烴基”飽和度的高低有關。烴基飽和度高則酯的熔點高；烴基飽和度低則酯的熔點低。（1）“油”所含“烴基”的飽和度低，則其熔點低，常溫下呈液態(tài)。（2）“脂肪”所含“烴基”的飽和度高，則其熔點高，常溫下呈固態(tài)。平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。衣服上的油漬能用汽油(qyu)洗凈。用汽油擦洗(c x)布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。 用手摸食用油，可以(ky)感覺到_?！痉?/p>

24、組探索實驗】分組進行有關“油脂的物理性質(zhì)”的實驗?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。油脂的物理性質(zhì)a 油脂的密度比水的密度小。b 油脂不溶于水，易溶于有機溶劑（如汽油）。用于：用有機溶劑提取植物種子里的油。c 油脂的粘度比較大。d 油脂的油膩感明顯。e 油脂本身是一種較好的溶劑，能溶解一些脂溶性維生素。應用：進食一定量的油脂能促進人體對食物中含有的維生素的吸收。f 熔點：油脂熔點的高低與其所含“烴基

25、”飽和度的高低有關。烴基飽和度高則脂的熔點高；烴基飽和度低則脂的熔點低。油脂是人類的主要食物之一。我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂中各種脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)油脂 飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)/不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)/多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)椰子油9361玉米油 142957棉子油 262252豬 油 444610橄欖油 157312棕櫚油 57367花生油 214930紅花油 101476豆 油142462向日葵油111970四：維生素維生素

26、的分類、功能(gngnng)和來源維生素是維持人體正常生理機能所必需的一類低分子有機化合物，在天然食物中含量極少，在人體內(nèi)含量甚微。與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不同，維生素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生熱量，也不參與人體細胞、組織的構成，但卻參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(cjn)生長發(fā)育，預防某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。因此，維生素是人體生長和健康所必不可少的營養(yǎng)素。人體若缺少了維生素，新陳代謝就會發(fā)生紊亂，就會產(chǎn)生各種維生素缺乏病，如壞血病、腳氣病、凝血病和夜盲癥等。這些病看起來不是什么重癥，但如不加治療，對人體健康危害是很大的。因此，維生素既是營養(yǎng)品又是藥品。維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中

27、攝取，但由于人體對各種維生素的需要量并不大（一般都在毫克級），只要注意平衡膳食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏癥。若發(fā)生維生素缺乏癥，可在醫(yī)生指導下服用富含維生素的食品或維生素制劑（如魚肝油、干酵母及維生素C、E、K等）。維生素種類多，化學性質(zhì)與分子結構差異很大，其分類一般按其溶解性，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素都溶于脂肪和脂溶劑，而不溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。水溶性維生素能溶于水而不溶于脂肪或脂溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出。重要維生素的分類(fn li)、功能和來源分 類名稱生理營養(yǎng)功能來源脂溶性維生素VA（視黃醇）

28、合成視紫紅質(zhì)，防治干眼病、夜盲癥、視神經(jīng)萎縮，促進生長魚肝油、綠色蔬菜VD（抗佝僂病維生素）調(diào)節(jié)Ca、P代謝，預防佝樓病和軟骨病魚肝油、蛋黃、乳類、酵母VE（生育酚） 預防不育癥和習慣性流產(chǎn)，抗氧化劑雞蛋、肉、肝、魚、植物油VK（凝血維生素）凝血酶原和輔酶Q的合成，促進血液凝固菠菜、苜蓿、白菜、肝水溶性維生素VB1（硫胺素）抗神經(jīng)炎，預防腳氣病酵母、谷類、肝、豆、瘦肉VB2（核黃素）預防舌及口角炎，促進生長酵母、肝、蛋、蔬菜VPP（尼克酸、煙酸）預防癩皮病，形成輔酶、的成分酵母、米糠、谷類、肝VB6（砒哆醇）預防皮炎，參與氨基酸代謝酵母、五谷、肝、蛋、乳VB11（葉酸）預防惡性貧血肝、植物的葉

29、VB12（鈷胺素、輔酶B12）預防惡性貧血肝、肉、蛋、魚VH（生物素）預防皮膚病，促進脂類代謝肝、酵母VC（抗壞血酸）預防壞血病，還原劑，促進膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果纖維是素是白色、無氣味、無味道具有(jyu)纖維狀結構的物質(zhì)。不溶于水，也不溶于一般(ybn)有機溶劑。課題2化學元素(hu xu yun s)與人體健康目的要求：1：了解人體的元素組成；了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用；懂得一些生活常識。2：初步學會運用多種手段（特別是網(wǎng)絡）查找資料，運用比較、分類、歸納、概括等方法獲取有用信息；主動與他人進行交流和分享重點：無機鹽的生理功能，即一些元素與人體健康的關系。難點：

30、元素與人體健康的關系。教學過程：本課題包括人體的元素組成和一些元素對人體健康的影響兩部分內(nèi)容，較詳細地敘述了組成無機鹽的一些元素對人體健康的影響。教材介紹了常量元素和微量元素的概念，并介紹了鈣、鈉、鉀、鐵、鋅、硒、碘、氟幾種元素的生理功能。為了正確理解元素對人體健康的影響，教材指出了微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類，而必需元素也有一個合理攝入量問題，攝入過多、過少均不利于人體健康。這將使學生認識到，不經(jīng)醫(yī)生診斷，盲目食用某些元素的營養(yǎng)補劑是有害的人體內(nèi)主要物質(zhì)的含量化合物質(zhì)量分數(shù)/%化合物質(zhì)量分數(shù)/%蛋白質(zhì)糖類脂肪1518121015無機鹽水其他3455671鈣在人體中的存在鈣是人

31、體含量較多的元素，僅次于氧、碳、氫、氮。成人體內(nèi)含1 000g1 200 g的鈣，約占人體質(zhì)量的2%，其中99%以上存在于骨骼中，1%存在于軟組織、細胞外液和血液中。體液中的鈣有3種形式，即離子鈣、有機酸復合的擴散性鈣復合物和蛋白質(zhì)結合鈣。每日食中鈣的供給量組別鈣的供給量/mg組別鈣的供給量/mg嬰幼兒青少年成年人4008001 0001 200800母乳期絕經(jīng)婦女老年人1 0002 0001 2001 5001 0001 200常見(chn jin)食物中的含鈣量(mg/100 g)名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標準米標準粉蝦皮瘦豬肉瘦牛肉豇豆豌豆核桃仁10242001161008

32、4119瘦羊肉瘦雞肉蛋黃干酪奶酪腐竹花生仁油菜151113490059028067140牛奶人奶發(fā)菜銀耳木耳榛子仁大白菜1203476738035731661紫菜大豆豆腐絲青豆黑豆韭菜蠶豆34336728424025010593綠色(l s)化學綠色化學是針對傳統(tǒng)化學提出來的一個新概念。傳統(tǒng)化學工業(yè)(huxu gngy)在為人類創(chuàng)造巨大的物質(zhì)財富的同時，消耗了大量的自然資源，向自然界排放了大量廢氣、廢水和廢渣，給人類賴以生存的環(huán)境造成了難以估計的破壞。綠色化學是在“廢物最小化”概念指導下提出的，又稱把污染消除在源頭，對環(huán)境有益的化學，其特點為：（1）采用無毒、無害的原料。（2）反應在無毒、無害

33、條件下進行。（3）化學產(chǎn)品應具有高度選擇性，反應副產(chǎn)品極少，甚至實現(xiàn)零排放。（4）產(chǎn)品既滿足物美價廉的傳統(tǒng)標準，又對環(huán)境有益。課題3 有機合成材料目的要求：1：.了解有機化合物和有機高分子化合物的特點。2：.知道塑料、合成纖維和合成橡膠的性能和用途。3：.認識有機合成材料的發(fā)展對人類社會的進步所起的重要作用。4.：了解學習化學的重要價值，培養(yǎng)學生關注社會和人類生存環(huán)境的情感。重點：難點：教學過程： 本課題包括有機化合物和有機合成材料兩部分內(nèi)容。第一部分有機化合物中的“活動與探究”是在學生已有知識的基礎上設計的，學生通過填寫并分析一些具體物質(zhì)的化學式、組成元素和相對分子質(zhì)量，自己歸納出有機化合物

34、和無機化合物的區(qū)別。同時，教材從有機化合物中原子之間的結合方式的不同說明了其數(shù)目異常龐大的原因。第二部分從學生的生活經(jīng)驗出發(fā)，主要介紹了常見的塑料、合成纖維和合成橡膠的性能和用途，以及一些新型有機合成材料。目的是使學生充分認識化學與生活、生產(chǎn)的密切聯(lián)系，以及材料在人類社會的發(fā)展中所起到的巨大作用，提高學生的化學素養(yǎng)，這是本課題的重點。教材還從結構與性質(zhì)的密切關系的角度介紹了有機高分子化合物的結構特點和主要性質(zhì)(熱塑性和熱固性)。此外，教材還介紹了治理“白色污染”的途徑和方法，以培養(yǎng)學生關注自然和社會的責任感。有機合成材料與學生的生活實際緊密聯(lián)系。因此，可以讓學生課前收集樣品，查閱資料，或進行社

35、會調(diào)查，以使學生對合成材料在生產(chǎn)和生活中的應用有一個直接的認識。.雖然教材中關于(guny)有機高分子化合物的結構、性質(zhì)和用途之間的關系論述不多，但教學過程中應該注意培養(yǎng)學生建立結構決定性質(zhì)、性質(zhì)在很大程度上決定物質(zhì)用途的基本觀點。.要使學生(xu sheng)樹立辯證地看問題的觀點，認識到雖然合成材料在人類社會的進步中起著巨大作用，但是不合理使用也會給人類帶來危害，如“白色污染(bi s w rn)”。組織教材中的討論“使用塑料的利與弊”要體現(xiàn)開放性?？稍谡n前布置學生查閱有關資料，討論時將學生分組，還可補充除教材以外的參考論點，以增強辯論性。要注重培養(yǎng)學生的表達能力、合作意識，以及珍惜資源、

36、愛護環(huán)境、合理使用化學物質(zhì)的觀念。應及時補充有機合成材料發(fā)展的新成就、新進展，以開闊學生的視野。有機合成化學這是有機化學中最重要的基礎學科之一，它是創(chuàng)造新有機分子的主要手段和工具，發(fā)現(xiàn)新反應、新試劑、新方法和新理論是有機合成的創(chuàng)新所在。1828年德國化學家維勒(F.Whler)用無機物氰酸銨的熱分解方法，成功地制備了有機物尿素，揭開了有機合成的帷幕。100多年來，有機合成化學的發(fā)展非常迅速。有機合成發(fā)展的基礎是各類基本合成反應，不論合成多么復雜的化合物，其全合成可用逆合成分析法(Retrosynthesis Analysis)分解為若干基本反應，如加成反應、重排反應等。每個基本反應均有它特殊的

37、反應功能。合成時可以設計和選擇不同的起始原料，用不同的基本合成反應，獲得同一個復雜有機分子目標物，起到異曲同工的作用，這在現(xiàn)代有機合成中稱為“合成藝術”。在化學文獻中經(jīng)?？梢钥吹侥骋挥袡C化合物的全合成同時有多個工作組的報導，而其合成方法和路線是不同的。那么如何去評價這些不同的全合成路線呢?對一個全合成路線的評價包括：起始原料是否適宜，步驟路線是否簡短易行，總收率高低以及合成的選擇性高低等。這些對形成有工業(yè)前景的生產(chǎn)方法和工藝是至關重要的，也是現(xiàn)代有機合成的發(fā)展方向。復合材料將不同功能和性能的多種材料用化學方法使其結合成一體，將產(chǎn)生具有某些特殊性能并優(yōu)點互補的新型復合材料。復合材料主要有以下幾類

38、：(1)聚合物基復合材料主要是指纖維增強聚合物材料。如將碳纖維包埋在環(huán)氧樹脂中使復合材料強度增加，用于制造網(wǎng)球拍、高爾夫球棍和滑雪橇等。玻璃纖維復合材料是玻璃纖維與聚酯的復合體，可以用于結構材料，如汽車和飛機中的某些部件、橋體的結構材料和船體等，其強度可與鋼材相比。增強的聚酰亞胺樹脂可用于汽車的塑料發(fā)動機，使發(fā)動機質(zhì)量減小，節(jié)約燃料。(2)陶瓷基復合材料為改變陶瓷的脆性，將石墨或聚合物纖維包埋在陶瓷中，制成的復合材料有一定的韌性，不易碎裂，而且可以在極高的溫度下使用。這類陶瓷基復合材料可望成為汽車、火箭發(fā)動機的新型結構材料。金屬網(wǎng)陶瓷基材料具有超強剛性，可作為防彈衣的材料。(3)金屬基復合材料

39、在金屬表面涂層，可以保護金屬表面或賦予金屬表面某種特殊功能，如金屬表面涂油漆可以抗腐蝕；金屬表面作搪瓷內(nèi)襯可制造化學反應釜；金屬表面鍍鉻可使表面光亮；金屬表面涂以高分子彈性體賦予表面韌性，可作為抗氣蝕材料用于水輪機、汽輪機的不銹鋼葉片上，延長其使用年限；在純的硅晶片上復合多層有專門功能的物質(zhì)可用于計算機的集成電路片。近年來出現(xiàn)的鋁硼纖維，其比強度為鋁合金的2倍，比模量為鋁合金的3.5倍，用于飛機，質(zhì)量可減小23%40%。銅鎢纖維可耐1 100 1 300 的高溫。其他復合材料如在醋酸纖維片上涂上氯化銀及多層不同的染料化學品便成了彩色膠片。在木材上浸漬高分子單體，經(jīng)引發(fā)聚合后就可制成表面光潔、內(nèi)

40、部結構增強的木材聚合物復合材料?；炷粮呔畚飶秃喜牧峡墒够炷猎鰪姾驮鲰g?？傊?，不同材料的復合是研究新型材料的一個發(fā)展方向。廢棄(fiq)塑料的資源化利用回收的廢塑料使之資源化的方法雖然很多，但主要(zhyo)有如下三種：(1)直接作為材料：這種方法常稱為材料再循環(huán)(Material Recycle)。對于材料為聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等廢棄的熱塑性塑料制品，可以在進行分類、清洗后再通過加熱熔融，使其重新成為制品。然而收集到的廢塑料制品，常常由于所用材料無法迅速辨認而給再利用帶來困難。極性的聚氯乙烯與非極性的聚烯烴是不能很好混熔的，即或暫時熔在一起，也會很快破裂，而且即使是同一品種不同型號的塑

41、料也不能發(fā)揮其應有特性，因而廢塑料的分類成為再利用的關鍵(gunjin)。對于熱固性塑料制品，由于它的不熔、不溶性，再利用的途徑主要是把它粉碎后加入粘合劑作為加熱成型產(chǎn)品的填料。(2)制單體和燃料油：這是一種化學再循環(huán)(Chemical Recycle)。把聚合體再轉變成單體的操作被看成是一種絕對循環(huán)，但目前只有有機玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯)的加熱分解和聚酯的醇解比較容易實現(xiàn)。不過，由聚烯烴類制取乙烯、丙烯等單體的工藝也在研制中。難制成單體的廢塑料則可以用來制造燃料油，其方法是將它放入外熱式加熱爐內(nèi)，以分子篩等硅鋁酸鹽為催化劑，在加熱到430 460 時，即裂解成低分子的石油烴，再通過分餾便得到

42、汽油、煤油、柴油等有用的液體燃料。但這時不應使用含氯、含氮類廢塑料，否則會產(chǎn)生氯化氫、氫氰酸等有害氣體，腐蝕設備和污染環(huán)境。(3)制燃料氣這是一種熱再循環(huán)(Thermal Recycle)，但嚴格地說它不是再循環(huán)，只是有效地利用了燃燒時產(chǎn)生的熱能而已。所用的方法實際上是類似古老的燒木炭的熱裂化工藝，通過內(nèi)部直接加熱的內(nèi)熱式反應器來制造燃料氣體。熱裂后得到的氫和C1C4氣體烴可直接供加熱燃燒。我國制定的塑料包裝制品回收標志 (1)組成 塑料包裝制品回收標志由圖形、塑料代碼與對應的縮寫代號組成。其中圖形為帶三個箭頭的等邊三角形；0代表材質(zhì)類別為塑料，塑料代碼為0與阿拉伯數(shù)字順序號組合的號碼，位于圖

43、形中央，分別代表不同的塑料；塑料縮寫代號位于圖形下方，見下表和下圖。塑料名稱、 代碼與對應的 縮寫代號 聚酯 01 PET 高密度聚乙烯 02 HDPE 聚氯乙烯 03 PVC 低密度聚乙烯 04 LDPE 聚丙烯 05 PP 聚苯乙烯 06 PS 其他塑料代碼 07 Others塑料包裝制品回收標志示例(2)顏色 一般(ybn)為黑色，也可以用其他醒目的顏色，要求均不易褪色或脫落。模塑的可以與制品顏色相同。(3)制作 可以采用模塑、印刷(ynshu)或噴涂等方法，但應不損害塑料包裝制品的性能。(4)設置的數(shù)量 每件制品一般為一個(y )，如有必要還可增加。(5)設置的位置 一般應位于塑料包裝

44、制品明顯處，如袋的正面、箱的四個側面、瓶(桶)體外側或底部。 導電塑料為什么能導電導電塑料為什么能導電？這是目前科學家們正在探討的重要課題，并提出了一些觀點和論據(jù)。比較多的科學家認為，導電塑料能導電，是由于其中摻雜了碘一類的元素起了決定作用。聚乙炔是由碳原子和氫原子組成的，其中的碳原子利用兩個電子與旁邊的碳原子結合（雙鍵結合），另一個電子與相反方向的碳原子結合（單鍵結合），剩下的一個電子與氫原子結合，聚乙炔就是由無數(shù)個這種結構組成的。與普通的塑料相比，碳原子由雙鍵和單鍵交替組成的塑料，具有電子容易流動的性質(zhì)，如果在其中加入碘等雜質(zhì)，電子就會被雜質(zhì)吸引，電子原來所在的位置就會出現(xiàn)空洞。于是，其他

45、電子就會先后流動起來，以彌補這些空洞，從而產(chǎn)生了電流。 還有些科學家從電子能帶的概念來解釋塑料導電的原理。電子所處的能量狀態(tài)稱為能帶，填滿了電子的能帶（稱為滿帶）是不能導電的，沒有電子的能帶（稱為空帶）也不導電，塑料在沒有摻雜碘時，其原子結構中要么是完全填滿了電子的滿帶，要么是一個空帶，所以都不能導電。但摻雜了某種元素之后，原子中有些電子被釋放出來進入空帶，使其部分地填充電子，而從滿帶中逃離一些電子則使?jié)M帶部分地空缺，這樣就使本來不能導電的塑料具有了導電性。還有一些科學家對摻雜了碘的聚合物為什么能導電提出了新的理論，但有些問題至今還解釋不清。 導電塑料的前途導電塑料的前途是廣闊的，人們正在不斷

46、地研究和開發(fā)新產(chǎn)品。例如，人們期待開發(fā)通電后可以發(fā)光的導電塑料，這些材料在各種設備中有廣泛的用途。再比如，科學家們開發(fā)出的聚乙炔，具有碳原子直線結合的鏈式結構，日本筑波大學的赤木教授則成功地合成了具有螺旋狀鏈式結構的聚乙炔。如果使具有導電性的物質(zhì)呈螺旋狀，就可以制成電子零件中不可缺少的線圈和電磁鐵，精密地加工螺旋狀的聚乙炔，還可以制成分子大小的線圈和電磁鐵。此外，研究人員正在利用導電性塑料制作分子大小的電路，進行作為計算機計算基礎的二進制的研究，也許有一天筆記本電腦可以裝入手表中?；瘜W為人類作出了巨大貢獻。從人類生活到社會發(fā)展，無不與化學有關。據(jù)統(tǒng)計，世界上化工產(chǎn)品的種類已達7萬種之多，化工總

47、產(chǎn)值約為1萬億美元（中國約5 000億人民幣）。可以說，化學品極大地豐富了人類的物質(zhì)生活，提高了人類的生活質(zhì)量，改變了人類的生活方式?；瘜W還在控制疾病、延長壽命、增加農(nóng)作物品種和產(chǎn)量、食物的儲存和防腐以及其他科學技術的發(fā)展和國防建設等方面起著不可替代的作用。 然而，化學品的生產(chǎn)、使用與處理，也給環(huán)境造成了較大的污染。起初人們試圖通過減少廢氣、廢水和固體廢棄物的排放量來解決污染問題，而后又通過法規(guī)來對廢物的處理進行管理?，F(xiàn)在，人們已充分認識到：最佳的環(huán)境保護方法是在源頭上防止污染的產(chǎn)生，而不是污染產(chǎn)生后再去治理。綠色化學作為從源頭上防止環(huán)境污染的一種(y zhn)重要策略和手段，越來越受到人們的

48、關注。綠色化學是20世紀90年代出現(xiàn)的一個多學科交叉的研究領域。它可以詮釋為環(huán)境友好化學（Environmentally Benign Chemistry），其核心內(nèi)涵是在反應過程和化工生產(chǎn)(shngchn)中，盡量減少或徹底消除使用和生產(chǎn)有害物質(zhì)。綠色化學的口號最早產(chǎn)生于化學工業(yè)非常(fichng)發(fā)達的美國。1990年，美國通過了一個“防止污染行動”的法令。1991年后，“綠色化學”由美國化學會（ACS）提出并成為美國環(huán)保署（EPA）的中心口號。經(jīng)過十多年的研究和探索，綠色化學的研究者們總結出了綠色化學的12條原則，這些原則可作為實驗化學家開發(fā)和評估一條合成路線、一個生產(chǎn)過程、一個化合物是

49、不是綠色的指導方針和標準：污染防止優(yōu)于污染形成后處理；設計合成方法時應最大限度地使所用的全部材料均轉化至最終產(chǎn)品中；盡可能使反應中使用和生成的物質(zhì)對人類和環(huán)境無毒或毒性很?。辉O計化學產(chǎn)品時應盡量保持其功效而降低其毒性；盡量不用輔助劑，需要使用時應采用無毒物質(zhì)；能量使用應最小，并考慮其對環(huán)境和經(jīng)濟的影響，合成方法應盡可能在常溫、常壓下操作；最大限度地使用可更新原料；盡量避免不必要的衍生步驟；催化試劑優(yōu)于化學計量試劑；化學品應設計成使用后容易降解為無害物質(zhì)的類型；分析方法應能真正實現(xiàn)在線監(jiān)測，在有害物質(zhì)形成前加以控制；化工生產(chǎn)過程中各種物質(zhì)的選擇與使用，應使化學事故的隱患最小。綜觀以上12條，可以

50、看出：綠色化學提出的目標和任務不是被動地治理環(huán)境污染，而是要利用化學原理從源頭消除污染。綠色化學的研究領域十分廣泛，它包括了原料和能源的選擇和利用、試劑或溶劑的選擇和利用、產(chǎn)品的選擇與設計、催化劑與合成轉換等等。 一個化學反應的類型或合成路徑的特性在很大程度上是由初始原料的選擇決定的。一旦選定初始原料，許多后續(xù)方案即已確定，成為這個初始方案的必然結果?？梢?，原料的選擇是十分重要的。綠色化學在這一領域的主要任務就是尋找可替代的、對環(huán)境無害的原料。比如用生物質(zhì)代替石油。目前，絕大多數(shù)有機化學品是用石油作原料合成的。石油的煉制需要大量的能量，同時，石油煉制中往往需要加氧，而氧化過程是所有化學合成中污

51、染最嚴重的過程。生物質(zhì)則可以避免上述的不利因素。生物質(zhì)包括樹木、草、農(nóng)作物、藻類以及其他任何通過光合作用可以生成的物質(zhì)。由于生物質(zhì)含有較多的氧元素，在產(chǎn)品制造中可以避免或減少氧化步驟造成的污染。同時，用生物質(zhì)作原料的合成過程比以石油作原料的過程的危害性小得多。而且，生物質(zhì)煉制中產(chǎn)生的新物質(zhì)，還可作為石油化學煉制中的原料，進一步用于制造其他產(chǎn)品。 從能源的選擇上看，用生物質(zhì)代替石油也是一種綠色的選擇。石油與天然氣、煤、原子能等一樣，屬于不可再生能源；生物質(zhì)則與太陽能、水力和水熱、風能、地熱等一樣，屬于可再生能源。可再生能源的開發(fā)可以緩解(hun ji)或避免能源危機與環(huán)境污染給人們帶來的不利影響。綠色化學不但關心原料的選擇，而且還關心被選擇的原料是否得到了充分利用，即是否實現(xiàn)了原子經(jīng)濟化或向著原子經(jīng)濟化方向努力。原子經(jīng)濟化的概念是美國化學家特勞斯特（B.M.Trost）于1991年提出的，其主要內(nèi)容是化學反應應該最大限度地利用原料分子中的每一個原子，使它們都結合到目標分子（目標中的產(chǎn)物）中去，從而達到零排放（即沒有副反應，不生成副產(chǎn)物，更不能產(chǎn)生廢棄物）。原子經(jīng)濟化就好比我們要做一件衣服，既要完全合身，又要不出一點廢料，雖然說起來容易，但想真正實現(xiàn)這一目標，還有很長的路要