美食城促銷方案

1、美食城促銷方案【篇一：美食城活動策劃】xxxx 美 食 廣 場活動策劃案xxxxxxx 有限公司xxxxxx 美食廣場活動策劃案活動背景xxx 美食廣場作為昆明幾大美食城之一，地處北市區(qū)，相對市中心大流量人群地段來說，地理條件稍顯不足。美食城新開業(yè)，在重要節(jié)日圣誕節(jié)和元旦節(jié)即將來臨之際，把握商機，以舉辦特色娛樂活動及促銷活動的手段吸引人們到來，在享受過美食城的美味佳肴，參加完充滿熱力的活動，給予優(yōu)惠舒心的價格后，必定贊不絕口，今后再來。并進(jìn)一步打響美食城招牌，吸引更多消費者慕名前來?；顒有麄鞅敬位顒又饕槍Ψ秶鸀槔ッ魇械貐^(qū)，又主要集中為北市區(qū)人群。廣告宣傳方式以昆明市地區(qū)現(xiàn)有資源為主，主要包括

2、發(fā)傳單、公交廣告、報紙報刊、電臺。宣傳單分為普通和特別兩類， 普通類宣傳美食城一、二樓的優(yōu)惠及活動，特別類宣傳美食城三樓優(yōu)惠及活動，通過招臨時工在昆明市南屏街、北市區(qū)公交車場、一二一大街、建設(shè)路沿路發(fā)放，每個地點 3 人，一人向過往行人發(fā)放普通類，另一人向停靠、等待車輛發(fā)放普通類及特別類，并進(jìn)入沿街大小公司進(jìn)行普通類和特別類發(fā)放，共計8 人，每天每人派發(fā)600 份，時間在12 月 22 日到 12 月25 日 ,12 月 30 日 -1 月 2 日 10： 00-19:00 ，用時 8 天，普通類23040 份，特別類15360 份，總計發(fā)放38400 份。 TOC o 1-5 h z 公交車

3、廣告選擇行程在北市區(qū)和市中心通行的10 路車，以及貫穿北市區(qū)及北京路一線的k1 路做廣告。每路車各10 輛進(jìn)行車身廣告投放，時間為12 月 20 日 -1 月 2 日，用時14 天。在春城晚報上做半版的活動介紹和推廣，時間為 12 月 20 日 -1月 2 日，用時10 天。在汽車電臺高頻率做宣傳活動，目的使駕車的人們能隨時了解到我們的活動信息。時間為：12 月 20 日 -1 月 2 日，用時14 天，每天播放 30 次。場地布景全場布景采用圣誕節(jié)傳統(tǒng)的紅、綠、白色裝飾物作搭配，主要通道兩側(cè)根據(jù)長度用綠色金箔裝飾以2m 長度的波浪起伏狀沿路進(jìn)行張掛，在波浪狀低點配有金屬鈴鐺1 串，每 10m

4、 張掛一個顏色不同的圣誕祝福語。正門入口處兩側(cè)放置2.1m 高圣誕樹，正門上方懸掛圣誕節(jié)字母吊牌。12 月 24 日和 25 日，正門入口處選派一名工作人員穿著圣誕老人服裝做活動二樓餐廳門口放置2 個 1.2m 小型圣誕樹，相鄰中間設(shè)置1 個。餐廳內(nèi)部墻壁懸掛金黃色圣誕節(jié)祝福語，墻壁張掛黃色燈光小燈美食城外空地設(shè)置兩棵3m 圣誕樹，并在圣誕樹之間懸掛綠色泊金裝飾，最后懸掛槲寄生裝飾空地的圣誕樹前鋪設(shè)3mx5m 的紅色地毯全場不間斷播放溫馨、歡快的圣誕歌曲作為背景音樂?；顒又黝}圣誕節(jié)是西方傳統(tǒng)重大節(jié)日，近年來在東方逐漸成為主流節(jié)日，過圣誕節(jié)的群體主要為40 歲以下男女，而中國的圣誕節(jié)歷來均以愛情

5、為主題元素，所以當(dāng)天活動以愛情為主打元素進(jìn)行設(shè)計。由于圣誕節(jié)與元旦節(jié)僅僅相鄰幾天的時間，由一個西方節(jié)日過渡到一個東方節(jié)日，無論是布景還是氣氛打造都是不易的，并且要考慮到人們的疲勞感，加之近年來圣誕節(jié)的聲勢逾比元旦浩大，故而此次活動設(shè)計以圣誕節(jié)為主，元旦節(jié)為輔，才能更好的集中突現(xiàn)主題，以免兩者兼顧下來，結(jié)果卻顧此失彼。活動設(shè)計根據(jù)美食城消費特點，將消費人群劃分為a、 b、 c 三塊， a 類人群定位在消費較高，目標(biāo)人群為公司、政府、商會等聚會活動，主要地點在美食城三樓；b 類人群定位在消費中等，目標(biāo)人群為家庭、情侶等溫馨聚餐，主要地點在美食城二樓；c 類人群定位在低檔消費，目標(biāo)人群為朋友、同事之

6、間，或選擇臨時便飯等的消費用餐，花費較少，主要地點在美食城一樓。所以，特將本次活動設(shè)計分為四部分分別進(jìn)行設(shè)計，分別為a 類、 b 類、 c 類以及同時適合abc 的 d 類。所需物品、道具數(shù)量詳見-預(yù)算表活動總設(shè)計以客戶（美食城）通過豐富的、特色的活動做出前期宣傳，使活動對目標(biāo)人群產(chǎn)生吸引力，同時輔以優(yōu)惠、抽獎、贈送等基本推銷手段，保證了既有娛樂，又有消費，“以活動促進(jìn)消費力發(fā)展，營造良好招牌形象”的基本觀念。主題：此部分設(shè)計考慮以三類人群綜合為主，目的僅在于營造節(jié)日氣氛，將人多熱鬧、特色有趣的理念傳達(dá)給客人，吸引人們前來、駐足。由于場地限制的緣故，活動選擇在美食城戶外場地，通過舉辦特色活動，

7、不管客人只是來吃個便飯，或是家庭、情侶聚會，亦或是公司舉辦員工聚餐，只為參與到節(jié)日的氣氛中來的客人，即便是隨家人外出就餐的中老年人，看一看熱鬧，也未嘗不可。相信客人均能感受到不一樣的特色，讓更多的大眾群體參與進(jìn)來，打造歡樂地節(jié)慶氣氛，推動消費機會。群體分析：活動由于場地受限，選擇在戶外進(jìn)行舉辦。圣誕節(jié)參與人群主要為年輕人，此類人群普遍活躍、愛熱鬧、禮節(jié)拘束少，所以無論人群為高、中、低中哪類，由于節(jié)日氣氛的影響，僅僅是為了參與活動熱鬧的活動、感受節(jié)日氣氛，活動適用于三個分類群體。1 名稱：你送甜蜜巧克力我送平安紅蘋果時間地點：12 月 24 日 19:30-20:00 在室外規(guī)劃場地舉行【篇二：

8、美食城開業(yè)慶典活動方案】美食城開業(yè)慶典活動策劃案（初稿）一、活動時間：2013 年 10 月 18 日二、活動地點：國際時代廣場三、活動主題：熱烈慶祝美食城各餐飲美食店盛大開業(yè)（試營業(yè)）四、活動目的：? 通過活動和媒體的力量，最大限度的提升美食城影響力和知名度；? 通過 “活動營銷”策略，提高美食城人流量及關(guān)注度；? 通過活動直接促進(jìn)美食城各餐飲店的客流量和銷售率，利于商家的穩(wěn)定，提高商家信心；通過活動營銷促商業(yè)步行街后期的招商運營工作。? 樹立美夜城的品牌形象，提高美食城的社會品牌影響力。? 通過開業(yè)活動聚集人氣、吸引行人觀望，形成口碑宣傳、達(dá)到傳播的效果，進(jìn)一步擴大各進(jìn)駐餐飲店品牌在當(dāng)?shù)氐?/p>

9、知名度、美譽度；? 通過活動吸引消費者進(jìn)店，爭取促成影響消費者進(jìn)行餐飲消費三、活動宣傳策略：開業(yè)前 3 天在國際時代廣場主要街道懸掛戶外短期廣告開業(yè)：、電視游字宣傳。、國際時代廣場設(shè)開業(yè)慶典宣傳道旗、短信平臺發(fā)布開業(yè)信息，、在國際時代廣場周圍及鄰近街放置飄空氣球，下懸美食城和各主力餐飲店開業(yè)慶典條幅、懸掛橫幅、營造開業(yè)氣氛，加強刺激過往的行人，為正式開業(yè)慶典做預(yù)熱工作。、開業(yè)當(dāng)天，可在主要街道進(jìn)行腰鼓隊、舞獅隊游行（街）宣傳，引起行人關(guān)注，發(fā)布開業(yè)信息及活動內(nèi)容。、開業(yè)當(dāng)天及后一周：持續(xù)保持開業(yè)時的熱度，主力餐飲店出臺相關(guān)促銷方案，確保客流量和消費量。（招商部負(fù)責(zé)與相關(guān)餐飲商家協(xié)商促銷政策，開

10、業(yè)當(dāng)天宣布執(zhí)行）四、活動項目設(shè)置：、開業(yè)慶典剪彩儀式、文藝路演互動活動、促銷活動五、活動現(xiàn)場布置、國際時代廣場前后入口處設(shè)拱門，飄空汽球。條幅及規(guī)格適當(dāng)?shù)呢Q條幅（樓棟上層懸掛而下）;、在主力餐飲店沿街和路演觀禮臺附近鋪紅地毯。、在主力餐飲大門左右和路演觀禮臺兩邊擺放開業(yè)慶典花藍(lán)；、禮儀小姐站國際時代廣場前后入口處和路演觀禮臺兩側(cè)歡迎來賓；、開業(yè)小禮品堆放在路演觀禮臺顯眼位置。、路演觀禮臺：設(shè)置在蘇寧電器廣場旁或商業(yè)步行街坊廣場處。六、 10 月 18 日開業(yè)慶典儀式流程9:30 之前：現(xiàn)場布置完畢及音響調(diào)試9:30 之前：所有活動工作人員到齊9:30-10:00 ：所有貴賓、嘉賓、商家、集團領(lǐng)

11、導(dǎo)等所有與會人員到齊進(jìn)行簽到，工作人員做好貴賓、嘉賓、的接待。10:00-10:30 ：大鼓敲起來、樂隊吹起來，以吸引過往行人，營造現(xiàn)場人氣指數(shù)。10:30-12:00 ：慶典儀式正式開始（ 1 ）主持人開幕致詞，并逐一介紹主要參會領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓名單。（ 2）主要領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓分別致詞（ 3）主持人宣布開業(yè)剪彩儀式（ 4）鳴放禮炮11:00-11:50 ：舞獅表演、時尚模特秀和路演文藝互動活動。12： 00 活動結(jié)束,餐飲店照常營業(yè),現(xiàn)場禮品兌換、貴賓卡等主力餐飲店促銷活動繼續(xù)進(jìn)行。七、活動開始前應(yīng)籌備的事項（活動開始前3 天到位）：、擬邀請的貴賓、嘉賓名單及邀請函發(fā)送及禮品、胸花準(zhǔn)備；、聯(lián)系拱門、汽

12、球、條幅制作公司，溝通發(fā)布內(nèi)容、發(fā)布時間及價格洽談并簽定合同；、戶外沿街道旗制作發(fā)布、電視游字、短信發(fā)布。、擬開業(yè)促銷方案、開業(yè)禮品準(zhǔn)備、促銷禮品準(zhǔn)備；、聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拇蠊摹逢?、舞獅表演隊、時尚模特隊，路演禮儀公司等溝通確定好相關(guān)事宜（為降低成本可考慮到當(dāng)?shù)卦盒Ｕ覙I(yè)余模特）；、剪彩的道具準(zhǔn)備（紅色段帶、托盤、剪刀、白手套）；、紅地毯準(zhǔn)備（租用或購買）；10、主持人、領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓發(fā)言稿、媒體通稿準(zhǔn)備；11 、禮炮；八、開業(yè)促銷方案設(shè)置由招商部負(fù)責(zé)溝通相關(guān)促銷方案，以下僅供參考：促銷一：活動主題：璀璨開業(yè)豪禮巨獻(xiàn)活動時間：開業(yè)之日起5-7 天活動內(nèi)容：進(jìn)店有禮：滿300 元送100 元券滿500 元送

13、200 元券，并獲贈vip ，享受長期優(yōu)惠促銷二：活動主題：盛大開業(yè)特惠酬賓活動時間：開業(yè)之日起5-7 天活動內(nèi)容：全場5 折滿 500 元贈 vip ，享受長期優(yōu)惠九、平面物料設(shè)計及宣傳內(nèi)容規(guī)劃、拱門內(nèi)容： a 熱烈祝賀美食城璀璨開幕豪禮巨獻(xiàn)b 熱烈祝賀美食城盛大開業(yè)特惠酬賓、氣球/條幅內(nèi)容： a 預(yù)祝美食城各大餐飲店盛大開業(yè)生意興隆b 恭祝的食城各大餐飲店璀璨開幕財源廣進(jìn)、街道橫幅和道旗內(nèi)容： a 熱烈祝賀美食城璀璨開幕豪禮巨獻(xiàn)、短信及電視游字內(nèi)容內(nèi)容：a 、熱烈祝賀美食城10 月 18 日璀璨開幕豪禮巨獻(xiàn)進(jìn)店有禮，當(dāng)天到美食城各大餐飲店消費可贈送精美禮品,消費滿300 元送 100 元券

14、 ,滿 500 元送 200 元券，并獲贈vip ，享受長期優(yōu)惠；活動時間：地點：b 、熱烈祝賀熱烈祝賀美食城盛大開業(yè)特惠酬賓進(jìn)店有禮，當(dāng)天到美食城各大餐飲店消費可贈送精美禮品、當(dāng)天消費全場 5 折 ,滿 500 元贈 vip ，享受長期優(yōu)惠活動時間：地點：十、活動應(yīng)急預(yù)警方案? 如活動當(dāng)天下雨（小雨以上），建議活動時間根據(jù)天氣情況適度調(diào)整；? 如活動舉辦過程中遇雨（雷陣雨 ），現(xiàn)場活動暫停，如雨量持續(xù)半小時以上仍未有停止跡象則活動改期；? 如活動現(xiàn)場發(fā)生特殊事件（商戶、業(yè)主鬧事，客戶間發(fā)生肢體沖突），由物業(yè)公司保安維持現(xiàn)場秩序并酌情疏散人群；? 活動現(xiàn)場如遇到特殊自然災(zāi)害（暴雨、冰雹等），則

15、由物業(yè)公司保安維持現(xiàn)場秩序，以免發(fā)生客戶受傷、踩踏事件；十一、相關(guān)設(shè)計：僅供參考，由越秀傳媒公司進(jìn)行設(shè)計制作和按排。1 、慶典演出觀禮臺（ 1 ）蘇寧電器廣場（ 2）商業(yè)步行街廣場內(nèi)（3）會場效果圖【篇三：餐飲店促銷方案】篇一：特色餐飲店促銷方案特色餐飲店促銷方案關(guān)于策劃推廣的套話我就不多說了，我知道貴店是做了7 年，生意一直不錯，只是近一兩年略有下滑。特別是到冬季，生意有點不好。針對這種狀況，我覺得現(xiàn)在最主要的工作是先找原因。如果，不能找準(zhǔn)癥結(jié)所在，所謂的策劃推廣促銷方案都只能是空中樓閣！毛主席說： “沒有調(diào)查，就沒有發(fā)言權(quán)。”這句話同時適合于貴店和我們這些“出謀劃策”的人。從貴店的簡介來看

16、，貴店能經(jīng)營 7 年，是得到了市場認(rèn)可、食客肯定的。那么，根據(jù)我多年做餐飲策劃推廣的經(jīng)驗，首先考慮的是貴店是否在這一兩年間，對后廚管理有所松懈甚至是疏于管理？導(dǎo)致菜品（特別是主打）質(zhì)量下降、味道不穩(wěn)定，使得食客對于貴店逐漸失去興趣，回頭客越來越少，這種不好的口碑相傳的影響力，是典型的“千里之堤潰于蟻穴”。不知不覺中就出現(xiàn)了貴店現(xiàn)在這種經(jīng)營狀況！另外，要注意貴店周邊用餐環(huán)境的變化，是否以前因貴店的火爆而帶動的餐飲熱點已經(jīng)轉(zhuǎn)移？任何事物都會有一個盛衰的周期，7 年時間里，一個生命都從誕生到上小學(xué)二年級了，看看現(xiàn)在貴店周邊是否出現(xiàn)了新的餐飲熱點？如果有，重點要考察是否有與貴店相類似的餐廳，再考慮怎樣

17、應(yīng)對。當(dāng)然，可能還存在其他很多的因素導(dǎo)致了貴店現(xiàn)在這種經(jīng)營狀況，如果我的文案被采用，我還可以到貴店實地看看（這段時間剛好有空，費用另算哦）！隨便說點所謂的具體促銷手段吧！先打親情牌，畢竟貴店在 7 年時間里已積聚了大量人氣，只不過現(xiàn)在人氣在消散。找些點子再聚人氣，可以找別人也可找我來操作！如何提升人氣，建議如下：一、干鍋在冬季的銷售確實老火，因為冬天天氣寒冷，干鍋一端出來很快就冷了。很多菜品都是冷了就不好吃，況且冬天確實冷，客人也很想吃點暖和的東西，這樣，全身都很暖和，所以湯鍋類產(chǎn)品在冬季很暢銷。所以，建議貴店在冬季增加湯鍋類產(chǎn)品，比如羊肉湯鍋、臘排骨湯鍋、狗肉湯鍋。貴店經(jīng)營多年，相必這些湯鍋

18、是難不倒你們的，就用現(xiàn)有的人手，增加菜品，也不用增加其他的人力來做，同時也節(jié)約成本。這樣，可以免除干鍋在冬季的尷尬，同時，干鍋也同時銷售，這樣可以滿足不同客人的需求。二、產(chǎn)品增加好后，就要開始策劃促銷活動。促銷活動是讓顧客知道你有哪些新的菜品，同時要達(dá)到吸引他們來消費的目的。、促銷活動的主題：特大實惠+美胃、促銷活動內(nèi)容是前來消費的客人，第一桌到場的客人，菜品享受1 折的優(yōu)惠，第二桌來消費的客人，菜品享受2 折的優(yōu)惠；第三桌消費的客人菜品享受3折的優(yōu)惠。以此類推，到滿后就不打折了?；顒又辽俪掷m(xù)一個星期。3、促銷活動的推廣方式：（ 1 ）、在店門前掛一條幅，把促銷活動的內(nèi)容張掛出去；（ 2）、在

19、本地電視臺美食類節(jié)目，把促銷活動的內(nèi)容打出去。至少持續(xù)1 個星期。（ 3）、上公交車的移動電視節(jié)目。（ 4）、把促銷活動印刷成 dm 單，夾報，數(shù)量10 萬份，一次就可以了。三、這樣的促銷活動無疑會給你帶來巨大的人氣與影響力。篇二：餐飲業(yè)營銷方案餐飲業(yè)市場營銷方案改革開放30 年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009 年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則

20、更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。中國餐飲行業(yè)的競爭情況和趨勢中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿(mào)組織后，形勢還會進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品味的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝

21、修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟條件下，價格的競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的，一個高明的經(jīng)營者，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。從競爭規(guī)?？?，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展到具有能夠滿足

22、不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向集團化，連鎖化，大賣場發(fā)展。據(jù)2001 年統(tǒng)計，營業(yè)額居全國前100 家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100 強的85.6% 。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。從競爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中

23、城市發(fā)展、由東部沿從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，個體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)， 98% 以上屬于非國有性質(zhì)。 2001 營業(yè)額排行前100 家的餐飲企業(yè)，國有獨資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進(jìn)一步減少，非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴大。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9 億

24、元，占前100 名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場，競爭也將進(jìn)一步激化。餐飲業(yè)的市場定位隨著餐飲市場的競爭升級，餐飲業(yè)對這個為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關(guān)注，因此有必要對這個理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。什么是市場定位所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實際工作中，就是經(jīng)過各種調(diào)查、論證、實驗、分析后，設(shè)定一個顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過各

25、種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo)、鼓勵他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識中，認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說明市場定位成功，反之則是失敗。誰來定位定位理論強調(diào)在市場經(jīng)營中，只有一種真正有力的定位，那就是消費者定位。消費者通過自己的分析判斷，考握在消費者手中。由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，

26、再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗和想像力，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰定位不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺，企業(yè)都希望會對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位，就是為了爭取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M群體，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價格、服務(wù)。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因為這個市場策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營，感到整體消費環(huán)

27、境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感，時間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。均衡定位定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費者認(rèn)為重要的問題，并將二者聯(lián)系起來考慮。作為潛在消費者，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前，都會依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個以自己的認(rèn)識為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價值的方式，可見二者并不矛盾。那么，當(dāng)消費者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性。企業(yè)

28、經(jīng)營的目標(biāo)、消費者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。價格定位價格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時，價格定位是否合理，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用。要想使自己能在價格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以模仿，形成自己獨特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。價格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間，又要看其價值空間的大小，還要對同等條件的餐

29、飲企業(yè)分布及競爭能力有一個客觀的評價，同時考慮本地整體市場消費狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價格的影響。相對餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價格定位，因為這是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題。改變定位餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動 ”定位，就是完全放棄原來的市場定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略，為企業(yè)重新找一個新的定位點；另一種就是 “ 過渡 ”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時限內(nèi)完成。在實踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟

30、效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達(dá)到了既使企業(yè)盈利，又讓你最有價值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個平衡狀態(tài)。因為無論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了，才能說明改變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費者生活中的實際問題；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場定位。中國餐飲企業(yè)競爭對策分析一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。按照