食品安全行業(yè)應(yīng)急預(yù)案（6篇）

1、食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案（精選6篇）食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案1為維護廣大餐飲消費者的生命平安，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安。根據(jù)滄縣餐飲服務(wù) 環(huán)節(jié)重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案的意見，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食平安應(yīng)急 預(yù)案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度要認真貫徹執(zhí)行滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案的精神，以便及時采 取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣 傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強

2、衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動 物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食 品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶 病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏 的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主耍是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時, 經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤

3、食而 造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的,容器，不得用來包裝或盛放食品。8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封 存，交由警方化驗、鑒定。在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。三、食堂食物中毒事故1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。2、平安值班人員：立即撥打 報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生 疾病控制中心匯報。市急救中心 ：1203、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記 錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng)。4、

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部 門采集。5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料 和樣品。6、食堂各部位負責(zé)人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 必耍時報告公安部門，由公安部門介入處理。8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案61、加強日常監(jiān)管學(xué)校總務(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強對重點品種、重 點環(huán)節(jié)、重點場所（食堂、宿舍），尤其是食品采購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食 品平安的

5、日常監(jiān)管。按照食品平安事故發(fā)生、開展規(guī)律和特點，及時分析對師生健康的危害 程度，可能開展趨勢，及時作出預(yù)警。2、報告制度（1）重大食品平安事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報告校食品平安工作 領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)人，負責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門報告。（2）責(zé)任報告人校園食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門的工作人員；從事食品行業(yè)的工作人員；學(xué)校師生員工。（3）報告主要內(nèi)容：時間、地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步原因分析、責(zé)任主體、 采取的措施等；（4）報告的程序：事發(fā)當(dāng)事人報告一應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即赴現(xiàn)場了解基本情況（所 進食物、進食時間、中毒人數(shù)）一報告中心校應(yīng)急工作小組一報告

6、食品藥品監(jiān)督管理部門。食品平安應(yīng)急預(yù)案（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒, 如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤 食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理（一）通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局， 事故嚴重的報醫(yī)院急救 120o（-）緊急處理1、開展緊急救護工作；2、負責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。（三）原因調(diào)查1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食

7、物取樣封存；2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術(shù)鑒定；3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教 訓(xùn)。（四）情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關(guān)單位。食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案2學(xué)校衛(wèi)生和飲食平安是學(xué)校平安工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健 康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食平安那么是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主 要任務(wù)是：監(jiān)測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi) 生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身 體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：

8、一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)組組長:副組長：成員：政教主任班主任德育教師二、工作職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校 工作的主要工作之一抓好落實。采取強有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時逐級上 報信息，檢查落實食品衛(wèi)生平安工作。三、工作要求1、認真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi) 生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學(xué)生進行健康教育。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做

9、到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣 服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實伙食管理程 序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。 加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈 整潔，無蠅蚊、螳螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。四、食物中毒應(yīng)急反響1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng) 導(dǎo)反映，及時采取果斷措施進行處理。2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)

10、組，校長任組長。3、及時報告。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機立斷，以人為本采取果斷 措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排 查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并 撥打“120”醫(yī)療搶救 。要想盡一切方法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療 人員報告情況。6、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況， 不盲目猜想。要做

11、好學(xué)生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題, 盡力為家長做好服務(wù)工作。7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn) 場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保 到位，落實職責(zé)。9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部 門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，防止不必要的誤解。10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。五、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究

12、。3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追 究。食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案3為了及時高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)中華人民共和國食 品衛(wèi)生法，突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急處理條例有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實際，制定力 洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案。一，指導(dǎo)思想堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命平安高于一切，務(wù)實求是，明確責(zé)任，平安無 小事，責(zé)任重于泰山。同時堅持“預(yù)防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安 全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。二，成立機構(gòu)組長：陸任練、校長副組長：陸宗福、副校長主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云突發(fā)事件的主

13、要處置措施食品衛(wèi)生平安事件發(fā)生，立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案并及時向縣教育局、縣食 品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于采取下一步行動。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召 集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，展開工作。三，突發(fā)事件的具體處置對策集體食物中毒：1,立即撥打 120,對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。2,組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品 監(jiān)督管理局提供第一手資料。3,立即查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。四，防范措施1,他食物封存加強食品衛(wèi)生平安的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。2,校內(nèi)食堂嚴禁出售變質(zhì)食品、三無食

14、品、過期食品和有害食品。3,建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗制度。五，責(zé)任制度1,學(xué)校食堂完善平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責(zé)任報告人。2,事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、 縣食品藥品監(jiān)督管理報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā) 展情況。3,事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任; 學(xué)校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任 何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責(zé)任。4,校長辦公室負責(zé)接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況

15、與消息。六、善后處理學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生平安事故的后期處 置工作并協(xié)助上級部門作好責(zé)任事故的經(jīng)濟賠償、責(zé)任追究和報告總結(jié)工作。食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案4為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故，確保事故處理工作高效、有序 地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命平安，維護酒店和社會穩(wěn)定, 特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：1、機構(gòu)設(shè)置：1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組：2）醫(yī)療救護組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援， 撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)

16、 病情況，做好秩序維護等工作。2、機構(gòu)職責(zé)：統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)開展。統(tǒng)一組 織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)定期組織員工食品衛(wèi)生平安工作總結(jié)、研討，形成評估和反響意見，并負責(zé)對酒店食品 衛(wèi)生平安工作的年度考核與評價。二、日常工作開展:1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本酒店食品衛(wèi)生平安制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為 重點，結(jié)合酒店其它平安工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反響到酒店3、落實

17、職責(zé)。酒店負責(zé)人為酒店食品平安第一責(zé)任人，平安監(jiān)督員為直接責(zé)任人，后 廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)，酒店負責(zé)人考核實行酒店食品平安事 故責(zé)任追究制。4、加強教育。加強對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過 舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗） 豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。5、添置設(shè)備。酒店要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。三、事故應(yīng)急處理。1、報告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：員工發(fā)現(xiàn)少量（5人 以下）輕度病癥（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報 向酒店監(jiān)督小組報告

18、，再由監(jiān)督小組逐級 報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒病癥者或出現(xiàn)5人以上相同病癥的群 體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級管理部門報告， 同時立即啟動酒店食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重酒店食品衛(wèi)生平安事故，由酒店負責(zé)人負責(zé)救援指揮。 負責(zé)人應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動酒店應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初 步摸清病癥，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫 部門發(fā)出醫(yī)療求援

19、，并撥打“120”醫(yī)療搶救 。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。 主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)及時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián) 系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜想。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立酒店 應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。5、病源保護。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時 可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到

20、位。7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確 做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，防止不 必要的誤解。四、事故責(zé)任追究。1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。食品平安行業(yè)應(yīng)急預(yù)案5一、防止食物中毒的.措施（一）健全食物中毒報告制度餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報告方法的精神，以便 及時采取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報 刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員 和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加 強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污 染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體 檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏