大學(xué)食堂防控新冠肺炎疫情專項(xiàng)考試

1、大學(xué)食堂防控新冠肺炎疫情專項(xiàng)考試1. 目前，世界衛(wèi)生組織對(duì)新型冠狀病毒的命名是 SARSMERS2019-nCoV(正確答案)SARI2. 手是預(yù)防疾病傳播的重要手段，應(yīng)該如何處理 不愛洗手紙巾擦拭毛巾擦拭使用肥皂和流動(dòng)水洗手(正確答案)3. 河南省目前實(shí)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件I級(jí)響應(yīng)，代表什么含義 特別重大(正確答案)重大較大一般4. 新型冠狀病毒目前發(fā)病最多見于 兒童孕婦青年老年人(正確答案)5. 發(fā)熱是指平靜狀態(tài)下體溫超過多少攝氏度 36.83737.3(正確答案)37.76. 自外地返鄭后，應(yīng)隔離多少天 714(正確答案)2137. 怎樣正確佩戴口罩 簡單清洗后繼續(xù)使用兩面輪流帶金屬條一端

2、在下方嘴鼻下頜完全包住(正確答案)8. 新冠病毒防護(hù)口罩必須選用N95級(jí)別以上口罩 對(duì)錯(cuò)(正確答案)9. 2019年12月，新型冠狀病毒肺炎首先出現(xiàn)在我國湖北省 對(duì)(正確答案)錯(cuò)10. 防治新型冠狀病毒要做到少出門 對(duì)(正確答案)錯(cuò)11. 關(guān)于對(duì)廢棄口罩的處理方式，以下說法不正確的是？（） A、隨時(shí)用完隨時(shí)丟棄(正確答案)B、有發(fā)熱癥狀的需消毒后密封后丟棄C、處理完口罩后要及時(shí)洗手D、廢棄的口罩都應(yīng)丟棄到有害垃圾桶內(nèi)12. 關(guān)于預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎，以下措施有效的是？（） A、淡鹽水漱口B、桑拿、汗蒸C、飲酒D、戴口罩(正確答案)13. 當(dāng)前如收到從武漢發(fā)過來的快遞后，哪種做法是不建議的

3、？（） A、極大可能帶有病毒，直接拒收(正確答案)B、使用75%的酒精擦拭外包裝進(jìn)行消毒C、接觸過快遞后要及時(shí)洗手D、將收到的快遞放置通風(fēng)處靜置一段時(shí)間14. 在工作過程中，想打噴嚏該怎么辦？（） A、用手掌捂口鼻B、用紙巾捂口鼻C、啥也不用直接打D、用手肘捂口鼻(正確答案)15. 疫情期間，在食堂就餐完畢應(yīng)立即撤離。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)16. 上下班途中正確防范方式有哪些？（） A、正確佩戴一次性醫(yī)用口罩B、盡量不乘公共交通工具，選擇步行、騎行或乘坐私家車、班車方式上班。C、如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。D、以上都是(正確答案)17. 在食堂就餐時(shí)出

4、現(xiàn)緊急情況，立刻跑到已經(jīng)取下口罩正在吃飯的同事A那里，和他交流立即處理。這種行為正確嗎？ 對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 關(guān)于餐具消毒的說法，下列說法不正確的是 餐具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒餐具消毒前應(yīng)先去渣、清洗煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘用有效氯濃度100mg/L含氯消毒劑溶液浸泡15分鐘(正確答案)19. 醫(yī)用口罩摘除時(shí)操作正確的是 摘口罩時(shí)不需要實(shí)施手衛(wèi)生摘除口罩后，雙手可以接觸口罩前面口罩丟入生活垃圾桶內(nèi)摘口罩后實(shí)施手衛(wèi)生(正確答案)20. 速干手消毒液開啟后的有效時(shí)間是 30天(正確答案)60天2周4周21. 新冠肺炎的主要臨床表現(xiàn)，不包括： 發(fā)熱干咳腹瀉頭暈(正確答案)22. 新冠疫情期間，

5、食堂應(yīng)保持通風(fēng)，保持良好的自然通氣，每日通風(fēng)（）次，每次不少于（）分鐘。 1-2,302-3,30(正確答案)2-3,601-2,6023. 關(guān)于在家中預(yù)防新型冠狀病毒感染的具體措施,以下說法不正確的是? A.適當(dāng)運(yùn)動(dòng),早睡早起,提高自身免疫力B.室內(nèi)多通風(fēng)換氣,并保持整潔衛(wèi)生C.將白醋放暖氣片上,消毒室內(nèi)空氣(正確答案)D堅(jiān)持安全飲食,食用肉類和蛋類要煮熟答案解析：食醋中的主要成分是乙酸,一般在食醋中的比例是6%-8%左右可以用來熏蒸,進(jìn)行空氣消毒的是過氧乙酸,而乙酸并沒有這個(gè)作用。24. 關(guān)于從室外進(jìn)入廚房內(nèi),以下行為不正確的是? A.將外穿衣物脫下,更換成廚房工作服B.拆除口罩后,扔進(jìn)垃

6、圾桶,不隨意放置C.處理完口罩和衣物,進(jìn)行洗手消毒D.關(guān)閉窗戶,不讓外界空氣進(jìn)入(正確答案)答案解析：從室外進(jìn)入廚房內(nèi),應(yīng)打開窗戶,保持5-10分鐘的通風(fēng)。開窗通風(fēng)有助于更新室內(nèi)空氣,有效降低室內(nèi)可能存在的病毒量,而且室外空氣經(jīng)過稀釋,是不會(huì)把病毒帶進(jìn)室內(nèi)的。25. 關(guān)于遠(yuǎn)途出行的事項(xiàng),以下行為不正確的是? A.盡量不在旅途中摘下口罩吃喝B.摘口罩時(shí),不要觸碰口罩的外表面C.用過的口罩,直接放入包里或兜里(正確答案)D.勤洗手,不亂摸,保持手部的清潔答案解析：用過的口罩,不要直接放入包里或兜里,以免造成持續(xù)污染。正確的做法是:將口罩由內(nèi)向外折疊后,裝進(jìn)塑料垃圾袋或保鮮袋封口。26. 如果懷疑自

7、己感染了新型冠狀病毒,該怎么辦? A.繼續(xù)帶病堅(jiān)持上班或上學(xué)B.趕緊逃離至其他“無病毒“地區(qū)C.主動(dòng)佩戴口罩到就近指定醫(yī)院就醫(yī)(正確答案)D.拒絕就醫(yī)忍一忍就好了答案解析：如懷疑自己感染新型冠狀病毒,不要恐慌,應(yīng)主動(dòng)戴上口罩到就近的指定醫(yī)院或社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心就醫(yī)。主動(dòng)告訴醫(yī)生發(fā)病前后的行程及接觸過什么人,配合醫(yī)生開展相關(guān)調(diào)查。加強(qiáng)居家通風(fēng)和消毒,在家戴口罩,避免近距離接觸家人,注意個(gè)人衛(wèi)生。27. 如何做好個(gè)人防護(hù)？（ ） A.勤洗手B.多通風(fēng)C.戴口罩D.不聚會(huì)E.以上都是(正確答案)28. 以下關(guān)于正確洗手的說法正確的是：（ ） A. 應(yīng)該在流動(dòng)水下洗手B.洗手應(yīng)持續(xù)至少20秒C.七步洗手

8、法可簡記為“內(nèi)、外、夾、弓、大、立、腕”D.洗手后要用紙巾或?qū)Ｓ貌潦纸聿粮蒃.以上均是(正確答案)29. 為保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 正確(正確答案)錯(cuò)誤30. 嚴(yán)禁采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。 正確(正確答案)錯(cuò)誤31. 使用濃度應(yīng)含有效氯是多少？餐用具全部浸泡液體中多少分鐘以上？ 250mg/L（又稱 250ppm），5分鐘以上(正確答案)200mg/L（又稱 200ppm），3分鐘以上32. 如何嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭？ 加強(qiáng)對(duì)食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管(正確答案)可以私自在證

9、照不齊全的供應(yīng)商處采購確保食材來源清晰(正確答案)供應(yīng)商必須提供的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全(正確答案)33. 如何管控采購中交接貨物環(huán)節(jié)？ 要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報(bào)備(正確答案)供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離(正確答案)采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸(正確答案)查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手(正確答案)34. 在烹飪過程中哪些做法是正確的？ 烹飪管理：烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上(正確答案)面食檔口可以制作涼皮、涼

10、面等食品生熟食品分開：嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染(正確答案)嚴(yán)禁生冷食品：食堂嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售(正確答案)35. 在銷售過程中哪些是正確的做法？ 加強(qiáng)食品保護(hù)：售餐處應(yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露(正確答案)公用餐具保護(hù)：公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、 蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具，及時(shí)清洗消毒；不得重復(fù)使用一次性餐用具(正確答案)銷售管理：炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米

11、以上安全距離(正確答案)工作服要求：售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒；36. 后廚如何管理？ 后廚全封閉管理：食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)， 要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次；(正確答案)個(gè)人物品管理：不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理(正確答案)通風(fēng)管理：后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)建議停止使用，確有必要開啟須定期進(jìn)行消毒處理(正確答案)智能化監(jiān)管：充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)

12、對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位(正確答案)37. 用餐區(qū)域如何管理？ 通風(fēng)管理：通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。(正確答案)餐廳入門管理：餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳(正確答案)洗手池、洗手液管理：在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣(正確答案)可以允許校外人員進(jìn)入食堂用餐38. 如何規(guī)范就餐程序？ 就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩(正確答案)

13、避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染(正確答案)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐，降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)以上說法中第一項(xiàng)是錯(cuò)誤的39. 以下說法正確的是？ 為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐，防止并最大限度減少交叉污染(正確答案)打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)(正確答案)開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)

14、行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管(正確答案)餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日由市政環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn)，每日對(duì)存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源(正確答案)40. 以下有關(guān)消毒說法正確的是？ 可使用 75%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒(正確答案)使用5高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可(正確答案)在餐桌椅、地面、墻面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的(正確答案)紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上(正確答案)洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上(正確答案)41.

15、以下說法正確的是 食材配送車輛容易成為衛(wèi)生死角(正確答案)一次性餐具假冒偽劣的情況比較普遍，應(yīng)注意購買和使用(正確答案)進(jìn)入食堂的人員超過37.2攝氏度也沒問題后廚全封閉往往存在漏洞，需要加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入食堂通道的管理，提高人員意識(shí)(正確答案)42. 在食堂管理中需要特別注意的是？ 容易發(fā)生洗手液供應(yīng)斷檔(正確答案)就餐人員密度大易導(dǎo)致感染風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)就餐人員測溫和飛沫的控制恐難到位(正確答案)紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上(正確答案)43. 疫情期間，關(guān)于食堂就餐，以下說法正確的是： 在疫情期間進(jìn)食堂除吃飯外，應(yīng)全程佩戴好口罩(正確答案)就餐前徹底清洗雙手(正確答案)就餐時(shí)單人單桌，嚴(yán)禁與他人交流(正確答案)按照時(shí)間分批就餐(正確答案)44. 外出進(jìn)門后要 脫衣服(正確答案)摘口罩(正確答案)洗手(正確答案)洗澡45. 以下哪些溶劑可以有效滅活病毒？（） A.乙醚(正確答案)B.含氯消毒劑(正確答案)C.75%乙醇(正確答案)D