食品安全監(jiān)督管理制度

1、第 頁食品安全監(jiān)督管理制度為加強XXXX各分店食品品質監(jiān)督管理，保障分店營運中各環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法，制定本辦法。第一章 總 則第一條 在XXXX分店工作的所有個人應當遵守本辦法。第二條 XXXX運營管理部主管分店食品安全監(jiān)督管理工作，各分店店長與值班店長負責對店內的所有工作人員開展日常食品安全監(jiān)督管理工作，各分店專職領班（或班組長）負責對該班次員工開展日常食品安全帶訓指導工作。第三條 分店所有員工應當按照食品安全標準及各崗位工作流程開展各項餐飲服務活動，對公司和顧客負責，保證食品安全，接受顧客監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。第四條 分店品管圈應定期組織開展分店食品安全知

2、識和相關法律、法規(guī)的普及工作，增強分店員工的食品安全意識，促進分店食品安全工作的提高。第五條 XXXX任何員工均有權對分店食品安全進行監(jiān)督，向運營管理部舉報分店員工違反本辦法的行為，對分店食品安全工作提出意見和建議。第二章 基本要求第六條 分店所有員工必須按照運營管理部下發(fā)的員工技能認證管理辦法取得相應技能認證，根據(jù)技能認證許可范圍從事相關崗位工作。第七條 被運營管理部取消技能認證的分店員工，不得從事原崗位工作。分店值班店長排班與店長審核時應特別注意：不得安排未獲得運營管理部技能認證的員工單獨從事相關崗位工作。第八條 分店所有員工在入職前必須向店長提供本人的健康證原件和復印件（原件用于審核，復

3、印件由店長存檔），店長審核后給予接收辦理。第九條 分店店長應當向物資保障部索取建立食品、食品原料和食品相關產品的采購記錄制度，以備政府部門的檢查。第十條 分店早班值班店長與品檢員必須嚴格按照配送物資驗收標準驗收所有物資，凡不符合驗收標準規(guī)定的物資分店有權拒絕接收（對規(guī)格與標準不符但無品質問題的物資經(jīng)請示運營管理部品質主管或經(jīng)理后可按不達標配送物資接收，注意需填寫特別單據(jù)當事雙方簽字確認）；對有品質爭議的物資分店值班店長應當立即向物資保障部和運營管理部報告。第十一條 分店員工應當嚴格遵守XXXX各崗位工作標準與工作流程，不得出現(xiàn)任何違規(guī)操作情況。第三章 監(jiān)督管理第十二條 運營管理部食品安全監(jiān)督檢

4、查人員將對下列內容進行不定期重點檢查：（一）員工技能許可情況；（二）員工健康證明、員工技能帶訓（指實操）培訓（指理論）情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施情況；（四）員工違規(guī)操作情況；（五）配送物資驗收標準執(zhí)行情況；（六）食品原材料、半成品、成品等的感官性狀、產品標簽及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點檢查的情況。第十三條 運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應當按程序制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方（與店長或當班值班店長）核實并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字

5、的，應當注明事由和相關情況。第十四條 運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員對分店有食品安全隱患的物資經(jīng)請示部門主管或經(jīng)理后有權要求分店店長或當班值班店長采取以下措施：（一）將不符合XXXX出菜原則的菜品進行封存作報廢處理；（二）將可能導致食品安全隱患的食品及其原料進行封存作檢驗處理；（三）將被污染的食品工具及用具責令分店進行清洗消毒處理。第十五條 運營管理部應當建立分店食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結果、違規(guī)行為查處等情況。運營管理部經(jīng)理將根據(jù)食品安全信用檔案對有不良信用記錄的分店店長進行約談，約談結果將上報公司高層領導。第十六條 運營管理部將每月發(fā)文公布下列日常監(jiān)督管理信息：(一) 員工技能認

6、證情況；(二) 分店食品安全監(jiān)督檢查結果；(三) 查處分店管理者違規(guī)行為的情況；(四) 配送物資驗收標準執(zhí)行情況；(五) 顧客滿意度調查結果；（六）分店其他食品安全監(jiān)督管理信息。第十七條 運營管理部履行食品安全監(jiān)督職責時，發(fā)現(xiàn)不屬于分店范圍的，應當及時移送有管轄權的監(jiān)督管理部門。第四章 管理責任第十八條 有下列情形之一的，運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員將對店長或代理店長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XXX元罰款單；第四次停職處理。(一) 員工未獲得運營管理部技能認證單獨上崗操作的；(二) 員工轉崗未向人資部申請報批的；(三) 上班時間店長不在崗或值班店長不

7、在值班崗位的；(四) 當月分店員工違規(guī)記分累計達10分（含10分）的；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第十九條 有下列情形之一的，運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員將對當班值班店長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XX元罰款單；第四次取消值班資格3個月內不得參與值班。(一) 員工未獲得運營管理部技能認證單獨上崗操作的；(二) 分店環(huán)境衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定的；(三) 員工個人衛(wèi)生不符合分店員工著裝管理規(guī)定或食品安全衛(wèi)生規(guī)定的；(四) 崗位員工違規(guī)操作的（檢查重點為生蠔、爽口魚、生火、出菜）；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第二十條 有下列情形之一的，運營管理部

8、食品安全監(jiān)督檢查人員將對當班專職領班或班組長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XX元罰款單；第四次取消專職領班資格或班組長資格3個月內不得參與分店班組長競聘。(一) 員工未獲得運營管理部技能認證單獨上崗操作的；(二) 分店環(huán)境衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定的；(三) 員工個人衛(wèi)生不符合分店員工著裝管理規(guī)定或食品安全衛(wèi)生規(guī)定的；(四) 崗位員工違規(guī)操作的（檢查重點為生蠔、爽口魚、生火、出菜）；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第二十一條 運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員作出責令報廢、罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人對處罰決定不服的有向運營管理部經(jīng)理申訴的權利。第二十二條 運營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員有濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊行為的，運營管理部調查核實后將上報人資部按相關制度給予記大過、降級、撤職等處分。第二十三條 運營管理部未認真履行分店食品安全監(jiān)督職責被顧客或公司其他部門人員投訴到公司領導處經(jīng)查證屬實的，運營管理部經(jīng)理、品質主管、品檢員將按XX