翡翠之珠國際俱樂部員工手冊

1、一.總經理致詞總經理致詞二.公司簡介公司簡介三.公司行政架構公司行政架構四.公司培訓的意義、目的、原則及服務宗旨公司培訓的意義、目的、原則及服務宗旨五.員工培訓制度與培訓計劃員工培訓制度與培訓計劃六.公司規(guī)章制度公司規(guī)章制度七.員工職業(yè)道德、操守員工職業(yè)道德、操守八.員工日常禮貌用語及儀容、儀表標準員工日常禮貌用語及儀容、儀表標準九.托盤使用技巧、操作流程及服務標準托盤使用技巧、操作流程及服務標準十.酒吧知識及服務流程培訓1.酒水知識：開酒、斟酒規(guī)范2.酒水服務方法及杯具搭配3.酒水出品標準及杯具搭配4.酒杯的種類5.酒杯的類型6.生日蛋糕服務流程7.飲品的配制及杯具搭配十一.餐牌品種及其配料

2、餐牌品種及其配料十二.樓面各級崗位職責樓面各級崗位職責十三.樓面工作流程樓面工作流程十四.各部門配合流程各部門配合流程十五.質服務快捷標準優(yōu)質服務快捷標準十六.服務推銷技巧服務推銷技巧十七.樓面部有關運作程序樓面部有關運作程序十八.客人投訴處理及注意事項客人投訴處理及注意事項十九.營業(yè)中突發(fā)事件的應變及處理要求營業(yè)中突發(fā)事件的應變及處理要求二十.營業(yè)中注意事項與應變技巧營業(yè)中注意事項與應變技巧二十一.各部門有關規(guī)定和制度各部門有關規(guī)定和制度二十二.部門處罰條例部門處罰條例二十三.IC卡、電腦音響使用流程IC卡、電腦音響使用流程二十四.衛(wèi)生防疫培訓知識衛(wèi)生防疫培訓知識二十五.消防知識培訓消防知識

3、培訓總經理致詞總經理致詞尊敬的員工：歡迎您加入深圳市翡翠之珠國際俱樂部的行列，并衷誠祝賀您在翡翠之珠國際俱樂部這個廣闊的事業(yè)舞臺上，通過勤奮刻苦的努力，取得輝煌的成績。我非常高興能有機會和您們彼此合作，并深信這種合作對我們之間都是有益和有效的,我們的共同目標是以高水平的企業(yè)管理，高素質的員工隊伍，高標準的服務質量，高品味的工作環(huán)境，使來賓滿意，使員工得到收益和進步，為公司贏得聲譽和效益。作為本公司的一名員工，您應該具有良好的素質修養(yǎng)，熟練的專業(yè)技巧、高尚的情操和端正的品行，現(xiàn)代化的企業(yè)需要您優(yōu)秀的工作質量，認真的工作作風，殷勤的服務態(tài)度、出色的工作效率和無私的奉獻精神。為了達到上述目標，本公司

4、制定了完整的工作程序和操作規(guī)范，相應的培訓計劃，同時也制定了嚴格的規(guī)章制度及獎懲條例，明確了員工應當享有的各項基本權益及各項福利待遇，希望您們深入的了解和自覺的遵守。公司的發(fā)展，取決于每位員工的努力，公司的成功就是您的成功，衷心祝賀我們能共享成功之喜悅?？偨浝恚海ㄒ唬?、公司總則本培訓手冊是根據(jù)深圳市翡翠之珠國際俱樂部員工手冊以及本公司有關規(guī)章制度，結合本公司樓面部的工作特性支持點所制定的，其目的是為了使員工能盡快了解和適應現(xiàn)代化整體管理的規(guī)程，充分掌握服務流程和操作規(guī)范，并在工作中不斷提高自身素質和工作效益，成為翡翠之珠國際俱樂部一名真正優(yōu)秀的員工。（二）、序言攜手共進，創(chuàng)造美好前程”本手冊是

5、翡翠國際俱樂部”在遵守中華人民共和國勞動法的前提下為確保公司經營，確保娛樂業(yè)服務的公共性形象，確保公司所有職工平等地享有權利和履行各自職責和義務。I1代表公司熱誠歡迎您的加入，成為這個大家庭的一員，希望我們攜手共進。本公司以科學的方式管理和經營，使之成為一流的娛樂場所，并培育成為一流的服務行業(yè)從業(yè)人員，為達到此目的，各員工務必遵守各項規(guī)定，使我們的合作更愉快，更充滿意義。深盼大家能夠發(fā)揮一技之長，忠于職守，以熱心、殷勤、禮貌和主動的服務獲得升職及提薪的機會，邁向美好的前途。希望您能熟讀內容，若有疑問可向人事部查詢。再次歡迎您加入翡翠國際俱樂部”的行列，衷心希望我們能真誠合作，共同為翡翠國際俱樂

6、部”的明天譜寫新的篇章。（三）、公司管理理念、服務理念和工作精神1、管理理念：嚴謹、互助及高效率和科學管理制度讓公司成為行業(yè)中的領導者。2、服務理念：微笑、真誠、禮貌、無論何時保證客人受到親切的專業(yè)服務。3、工作精神：團體精神、服務精神、創(chuàng)新精神、節(jié)約精神。公司簡介深圳市金騰龍實業(yè)發(fā)展有限公司是在深圳市工商局注冊成立的一家大型綜合企業(yè),公司旗下投入幾千萬巨資經營深圳都都翡翠之珠國際俱樂部及都都海鮮餐廳,坐落在深圳最繁華的黃金地帶都都酒店是深圳市酒店行業(yè)唯一一家上市公司,其中在酒店三樓四樓五樓開設都都翡翠之珠國際俱樂部,內設金碧輝煌的豪華包房八十幾間,以及璀璨華麗的多功能表演廳,企業(yè)總體經營面積

7、八千多平方米,是聚集飲食文化,休閑娛樂為一體的大型綜合性俱樂部.一、整體裝修設計由香港別具設計公司設計，以歐陸風情為主體，格調豪華高雅，擁有多間不同風格和裝飾各異的KTV包房，將美酒文化結合DISCO、金曲勁舞、精彩節(jié)目表演和品酒休閑為一體，場內設施富麗堂皇、一應俱全。讓人感受獨特非兒的忘返境界。二、CI形象設計聘請設計2008年北京奧運會著名設計師精心設計。三、場內設計引進英國MATIN牌燈光音響器材,讓人置身夢幻魅力無比的世界.四、營業(yè)名稱：都都翡翠之珠國際俱樂部.五、營業(yè)地址：深圳市羅湖區(qū)迎風路8號都都酒店3，4，5,樓.六、開業(yè)日期：2003年1月16日.七、營業(yè)時間：每晚8點至凌晨公

8、司行政架構深圳都都翡翠之珠國際俱樂部架構圖推灘*酉俎吞灘徘春：堇堂長正，總經理4營運總經理監(jiān)察部二常務總經理歷學.王登營運副總4涔辱E工/財務部口幟銀副主營,仁倉辛、大廳逢周日至周四，儲值門票元，周五、周六或假日儲值門票元，特殊節(jié)另定，不設加一服務費。 TOC o 1-5 h z 、總統(tǒng)房間,最低消費元,可容納人;豪華大房間,最低消費元,可容納人;大房間,最低消費元,可容納人;中房問,最低消費元,可容納人;小房間,最低消費元,可容納人;3、基本酒水知識大廳啤酒元支，KTV打，設加一服務費。4、全場人民幣定價，港幣通用，人民幣對港幣按匯率等值；5、本公司可通用之信用卡：（I）長城卡（2）牡丹卡（

9、3）運能卡（4）萬事達卡（6）公司培訓的意義、目的、原則及服務宗旨培訓的意義、目的、原則及服務宗旨一、培訓的意義和目的兵法說：“欲攻善其事，必先利其器”員工培訓同樣應該先行在其它工作的前列。服務質量好壞，有賴于員工的素質。要提高員工的素質，關鍵是抓好培訓，這即是公司管理的中心，也是管理的基礎。因此，可以說沒有培訓就沒有服務質量，沒有服務質量就沒有競爭力。主要目的是：將來自不同地區(qū)、不同文化修養(yǎng)和素質以及不同場合的個體行為培訓成為統(tǒng)一高素質、高效率的服務整體。二、培訓工作的原則（一）層次化由于員工的職務不同，負責的工作不同，所需要掌握的知識、技能和服務態(tài)度也不同，所以培訓必須按層次進行。（二）標

10、準化這個標準是我們根據(jù)本公司的工作實際，按照公司規(guī)章制度的有關規(guī)定而訂立。統(tǒng)一授課、統(tǒng)一教材、統(tǒng)一的考核標準，只有這樣，員工才能有章可依，公司才能在整體方面達到總的服務目標。（三）培訓工作的宗旨使員工有良好的思想品質、職業(yè)道德和專業(yè)知識，遵章守紀、忠于職守、刻苦耐勞、誠懇自律、謙虛和藹、尊重上司、團結同事。有良好地責任心和上進心，從熱誠、耐心、積極、殷勤、禮貌、迅速、主動的工作態(tài)度和方式為賓客和公司服務。員工培訓制度與培訓計劃員工培訓時間安排內容時間天數(shù)備注總經理致詞、經營結構、模式介紹各級人員職責、經營目標與計劃、服務宗旨介紹1天全體員工參加禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及日常問候語、工作操守及職業(yè)

11、道德。2天全體員工參加工作中的言談、行為舉止及服務態(tài)度。1天全體員工參加酒水、杯具以及餐具的識別，酒水知識及西廚部出品知識。4天PA部、酒吧及西廚部、酒吧部除外托盤技巧、實際操作流程的規(guī)范及電腦操作等。4天PA部、酒吧及西廚部、酒吧部除外了解公司內部環(huán)境及2天PA部、酒吧及西廚部、結構；安全知識培訓（消防分布、使用、應變方案等）。酒吧部除外保安部協(xié)助指導各項培訓工作考核及補充。3天PA部、酒吧及西廚部除外一、培訓期員工守則1、關心公司發(fā)展，熱愛本職工作，遵守職業(yè)道德，維護公司聲譽。2、尊重領導、團結同事，服從上級的工作安排和指揮。3、愛護公物，自覺維護訓練場地衛(wèi)生。4、準時上課，做到不遲到、不

12、早退、不無故曠課。5、遵守課堂紀律，認真聽講，做好筆記，上課時不準交頭接耳，竊竊私語，吃東西，吸煙等違紀行為。6、努力學習專業(yè)知識，認真鉆研業(yè)務技能，為以后的工作打下堅實的基礎。7、進出培訓場地，嚴禁大聲喧嘩，追逐打鬧，本公司員工不準乘坐營業(yè)電梯，只準走員工通道。二、培訓員工考勤評比與獎罰制度1、遲到：各部門負責人應在每天下午兩次上課時間之前點名檢查本部門中員工到位情況，連續(xù)遲到3次者將給予除名，保證金不予以退還。2、早退：不向部門主管打招呼，擅自離堂或未到下課時間提前離開者，第一次點名警告，第二次者立即除名，保證金不予以退還。3、缺席：未經批準而無故缺席培訓者，按自動放棄處理，保證金不予以退

13、還。4、病假：員工因病不能參加培訓的，請假一天須經部門經理批準，三天以上須經總經理批準。事后，須將病歷、病假單、藥費收據(jù)一同上交部門經理存檔備案。5、辭職：為了維護公司正常的工作秩序，保證培訓工作逐項落實到實處，確保人力資源儲備充足，公司規(guī)定：三日后到開業(yè)前員工一律不能辭職，同樣不予以退還保證金（特殊情況例外）。6、獎優(yōu)：對于在培訓期間學習認真、訓練刻苦、工作能力強、業(yè)務技能拔尖、其它方面均達到公司有關規(guī)定要求的員工給予提前辦理試用或入職手續(xù)，以鼓舞士氣。7、罰劣：對于那些學習態(tài)度不端正、服務意識不強、工作敷衍了事、訓練怕苦怕累、品行不端、消極懶散、不遵守紀律者，公司將立即給予辭退。8、總結：

14、員工在培訓期間的工作表現(xiàn)，學習成績，培訓結果都將歸檔備案，作為以后正式入職的考評依據(jù)。附則：1、本守則所定事宜如有未盡全之處，概依各部門工作程序，崗位職責為準，要靈活運用。2、公司可根據(jù)培訓期間出現(xiàn)的實際情況，有權對該管理辦法進行臨時增補修改。公司規(guī)章制度公司規(guī)章制度一、員工入職操作須知員工入職時，若是本市戶口，需交身份證、畢業(yè)證復印件三份（需核對原件）、健康證（原件），一寸彩照六帳外地戶口除上交以上證件外，還需交暫住證（復印件）計劃生育證或未婚證。特殊崗位還需交本市戶口擔保書（如：收銀部）特殊崗位還需交本市戶口擔保書（如:收銀部等）11、Ml填寫,員工職位申請表二井面試合格 TOC o 1-

15、5 h z 置后簽名,口必須持身份證原件，井在登記表上詳細填寫個人資料.I2）粘貼照片。I2、UlXO相關部門負責人簽字.I3、國總口直屬部門副總經理以上簽字。1-產4、圜警簽字，才可以正式辦理入職手續(xù)。5、！無板服填寫“入職通知單二I6、野眼交服裝、培訓等代管保證金。7、仄事哂辦理相關手續(xù).few培訓部安排培訓瞅項炭人安排上崗并進行|那考班已為了進一步保障公司的利益，員工要忠于職守，遵守紀律、保守秘密，謹記職業(yè)道德,全心全意為公司開展各項工作及服務。1、未經批準，員工不得向外界傳播或提供任何有關公司之資料，公司的一切有關文件及資料不得給無關人員查閱，如有查詢，請到總經理室。2、公司營業(yè)額不得

16、向外界透露。3、公司各部門運作程序及方案不得向外界宣揚。4、公司內部所發(fā)生的一切事件不得向外界宣揚包括突發(fā)事件。5、未經許可或授權，不得撥打緊急電話（110、119）。注：任何員工如犯上述任何一項規(guī)定，將即時解雇，不作任何補償兼沒收代管保證金。三、員工宿舍管理制度為了給員工創(chuàng)造和維護一個寧靜、舒適、安全的住宿環(huán)境，員工宿舍由人事部統(tǒng)一管理并制定如下規(guī)章制度，凡在宿舍的員工必須嚴格執(zhí)行。1、員工申請入住宿舍，必須提前向人事部申請，經批準后，方可入住。2、非本市戶口員工必須提前辦理暫住證，并在超出有效期之前續(xù)辦暫住證手續(xù)。3、員工一經分配床位，未經人事部同意，不得私自換房、調床。4、員工必須愛護宿

17、舍房間內的一切設備，節(jié)約水電，人走燈滅。不準亂動宿舍房間內的一切設備及公共區(qū)域設施。如果發(fā)現(xiàn)公物已損壞，要及時報告宿舍管理人員，查明原因，如能確定破壞者，本人照價賠償；不能確定破壞者賠償金額由全室員工共同分攤。有意破壞者，將以物件原價的三倍賠償，并考慮取消其住宿資格。5、基于集體宿舍之原因，員工須注意防盜，不要在宿舍存放現(xiàn)金及貴重物品，如有丟失，公司將不負任，何責任。嚴禁挪用他人物品，違者將視為盜竊行為給予開除處理。6、為了宿舍防火安全起見，員工必須注意防火安全，嚴禁在宿舍區(qū)域內吸煙，以免引起火災；不得在宿舍內亂接插頭及在宿舍內進行自炊，并嚴禁使用大功率電熱器，由于違章使用而肇事由本人負全責；

18、對于公司防火設施，除緊急情況外，嚴禁員工動用任何公司的防火設施。如有違反立即作開除處理。7、嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、唱歌、跳舞、聚眾賭博、酗酒、打麻將、吵架、打架、吸毒及存放任何攻擊性武器和利器、易燃易爆等危險品，情節(jié)嚴重者，將交送保安部直至公安機關處理。8、嚴禁外來探訪者進入宿舍區(qū)域。9、嚴禁住宿男女員工之間互串宿舍并不按規(guī)定在其他房間、床位留宿，違反此規(guī)定者，立即作開除處理。、凡在宿舍住宿的員工必須遵守員工宿舍規(guī)定的作息時間熄燈睡覺。、講究個人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生：每位員工都應講究個人衛(wèi)生，并有責任維護公共環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生每個員工需要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，起床后自覺整理床鋪，擺放整齊生活用品，使宿舍

19、清潔整齊、美觀大方。室內衛(wèi)生保持室內整齊干凈，不準隨地吐痰。排好值日表，值日生負責當天宿舍衛(wèi)生。將私人物品及洗刷用品放在指定的位置。環(huán)境衛(wèi)生嚴禁從窗口或陽臺丟擲雜物、吐痰、潑水，以免損害環(huán)境衛(wèi)生或造成意外，危及他人安全；嚴禁在宿舍走廊、樓梯等公共區(qū)域內亂倒垃圾、堆放雜物，所有的垃圾必須倒在垃圾桶內。洗好的衣物只能晾在人事部指定的區(qū)域。嚴禁在宿舍范圍公共區(qū)域內張貼字畫、標語及個人啟示。衛(wèi)生間衛(wèi)生不得在衛(wèi)生間內亂扔垃圾，使用衛(wèi)生間后必須沖水，將用過的衛(wèi)生紙扔廢紙簍里，嚴禁向馬桶內扔任何可能堵塞下水道的東西。、收聽錄、收音機，要自覺戴上耳機，且不得高聲談笑，以免影響他人休息。、員工要自覺出示證件并服

20、從宿舍管理人員的管理。人事部和保安部有權隨時檢查宿舍。、在宿舍內如發(fā)生任何違紀事件，同室員工及知情者有責任向宿舍管理員或人事部舉報（所有舉報人之情況將絕對保密），知情不報者，與違紀者一并處罰。、不論何種原因離職，均應在三天內辦理一切宿舍的手續(xù)并離開，否則將給予罰款的處理（其罰款的數(shù)額視實際情況而定，嚴重者將交與公安部門處理，公司有權處理其遺留在公司宿舍內的物品）。16、凡入住宿舍的員工，每月需繳納50元（人民幣）基本水電費（若有超出公司規(guī)定的標準，將按人均分攤）。17、凡住宿員工，如有違反以上規(guī)定，人事部將視情節(jié)輕重給予紀律處分。員工職業(yè)道德、操守員工職業(yè)道德操守職業(yè)道德就是具有自身職業(yè)特征的

21、道德和規(guī)范，也就是從道義要求人們以一定的思想、態(tài)度、作風和行為去待人、接物、完成本職工作。職業(yè)道德是員工基本素質的重要組成部分，遵守職業(yè)道德是做好本職工作的基本保證，本部員工的職業(yè)道德主要包括以下內容：一、對待工作：1、熱愛本職工作熱愛本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。本俱樂部的員工應破除各種落后的舊觀念，正確認識娛樂行業(yè)，明確自己工作的目的和意義，熱愛本職工作，樂于為顧客服務，忠實履行自己的職責，并以滿足客人的需求為自己最大的快樂。2、遵守公司的規(guī)章制度。3、自潔自律，廉潔奉公。A、不利用掌握的權力和工作之便貪污，受賄或謀取私利。B、不索要小費，不暗示、不接受客人贈送物品。C、自覺抵

22、制各種道德精神的污染。二、團體意識：l、集體主義集體主義是職業(yè)道德的基本原則，員工必須以集體主義為基本原則，正確處理個人利益、他人利益、組織利益、部門利益和公司整體利益的相互關系。2、嚴格的組織紀律觀念。3、團結協(xié)作精神。4、愛護公共財產。三、對待客人：（一）全心全意為客人服務。（二）誠懇待客，知錯就改。（三）對待客人一視同仁。1、服務意識的培養(yǎng)服務知識是把客人當“上帝”對待，時刻準備為客人提供主動、熱情、周到、禮貌、耐心、細致入微的服務思想和行為方式。（注：從業(yè)人員服務質量差，在很大程度上就是由于員工素質差，缺乏服務意識造成的。）（1）什么是服務：概念：服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行

23、為，并應該將自己融人服務內，從自己要求最高的服務為最低標準，英文“SERVICE”解為微笑、效率、誠懇、活力、興趣、禮貌、平等。服務質量的特點a,無形性：服務是看不見摸不著的，在實際消費之前，客人難判斷其好壞和質量的高低，這決定了服務產品的銷售特別難服務質量與消費的統(tǒng)一性：服務產生的質量和消費是同時進行的，當客人發(fā)現(xiàn)服務質量不合格時，已經消費了這種不合格的服務，因而服務產生的質量具有不可彌補性，這就決定了對服務質量的控制具有更重要的意義。服務質量信息反饋的直接性：員工必須機智靈活、訓練有素、善于接受客人的意見和投訴，隨機應變和妥善處理各種情況。服務質量評價的主觀性和不確定性：要求服務員必須靈活

24、，在提供服務時要因人而異，見機行事。e服務質量的穩(wěn)定性:服務質量是確定的，它不能因受服務員情緒、服務時間、環(huán)境以及服務的對象所影響，在不同的情況下，對不同的客人產生不同的服務。什么是顧客：顧客是最重要的人。要求員工牢牢記住“客人就是上帝”，“客人總是對的”的思想，不是顧客依賴我們，而是我們依賴顧客，顧客不是我們與人爭論或斗智的對象。故“客人總是對的”只是指導服務工作，強調一種無條件地、全心全意為客人服務的思想，而不能教條地理解。全心全意為客人服務要求員工具有服務意識，員工在“客人就是上帝”的思想指導下無條件全心全意地為客人提供主動、熱情、周到、耐心、細致入微的服務。主動就是要求服務員見到客人要

25、主動打招呼、主動問候，想在客人的前面或想客人之未想，做到在客人未提出服務要求之前就服務周到。熱情就是服務要發(fā)自內心，要真誠，面帶笑容，并注意禮貌用語。周到就是全向、體貼要能滿足客人的一切合理要求，并力圖把工作做到最好。耐心即不厭其煩，站在客人的角度，理解客人。細致要求服務工作一絲不茍，盡善盡美。2、語言表達技巧與應變技巧嚴禁說的話語：不行，這是不可能的沒有這樣很麻煩的哦！不行，我會給人罵的！你去XX部門問一下就知道了。XX部門真是，有沒有搞錯！我們規(guī)定是這樣的。不去干嘛你怎么這樣禮貌用語技巧：最好的說話技巧就是“請”字當頭“謝”字不離口，顧客永遠是對的。迎客時說“晚上好，歡迎光臨”，同時鞠躬(

26、以35度的鞠躬禮)。3、員工的個人品質要求殷情、周到、密切注視你所服務的臺位或廳房正在發(fā)生什么、可能發(fā)生什么以及客人的消費程度。禮貌服務、禮貌的行為和語言表達了對他人的尊重，是使客人為同伴感到高興和滿意的基本要素之一?？煽浚嚎煽渴且粋€人成熟的標志，亦是職業(yè)服務人所必具的品質，一個可信賴的人首先對完成工作的承諾負責，同時能在規(guī)定的期限內充分利用時間完成所交給的任務，可靠性是在招收新員工時必須考慮的一個因素。經濟頭腦：一個標準的職員要為公司降低成本，為公司著想，杜絕浪費。、儲存瓷器和玻璃器皿時要小心拿放。2、使用清潔劑時應適量。3、清理臺面時不要把骰子、吧巾等當臟物扔掉。4、紙巾節(jié)約使用。5、效率

27、：用較少的勞動而獲得較好的效果。6、誠實：誠實是任何人都應具有的重要品質。7、知識：一個稱職的服務員對客人們提出的問題必須具有解答能力，這樣才能在繁忙的工作中應付自如(了解西廚及灑吧知識)。8、忠誠：一個服務員在工作時應努力按規(guī)章制度辦事，忠誠也是保證服務質量的前提條件。9、準備工作：事事趕在前做在前的工作。10、保持安靜：良好的服務是在十分安靜的情況下進行的。11、敏捷反應：行動迅速、準確、快捷。、技巧：不斷提高自身的服務技巧。、機智：在合適的時機說合適的話，做合適的事。員工日常禮貌用語及儀容、儀表標準員工日常禮貌用語及儀容儀表標準一、禮節(jié)禮儀部分（一）禮貌、禮節(jié)、禮儀1、禮貌：文明行為的最

28、起碼的要求，人們交往時，表示相互敬重或友好的行為規(guī)范。（注：如做事小心、慎重，禮貌待人、談話）；2、禮節(jié)：是指語言、行為、儀態(tài)等方面的具體規(guī)定，被稱為禮節(jié)；3、禮儀：在比較大、比較隆重的場合，為表示禮貌和尊重而舉行的禮賓儀式。（二）禮貌的主要內容：1、遵守秩序2、言必有信3、敬老尊賢4、待人和氣5、儀表端莊（指對對方的服務態(tài)度）6、講究衛(wèi)生（職業(yè)道德、衛(wèi)生）7、理解寬容（得理讓人、把理讓給客人）8、熱情有度（有分寸）9、遵守時間10、女士優(yōu)先（不要問及女士,消極的個人私事,指年齡,胖瘦,收入等.）（三）風度:是一個人德才,常識等方面的修養(yǎng).包括:1、談話時的全部特征2、人所有的舉止（坐,走,看

29、等方面表現(xiàn)）3、服飾4、工作作風5、禮貌行為（四）服務人員應具有的風度1、不卑不亢2、落落大方（五）儀容、儀表、儀態(tài)1、儀表：泛指一個人的外表2、儀容：泛指一個人的面容3、儀態(tài)：指行為中的姿勢的風度，稱為儀態(tài)（六）形態(tài)規(guī)范1、正確的站立姿勢上壓：指兩腿肌肉和軀干部線往上伸。下壓：兩肩放平、放松、前后相夾，收腹收臀，左右向中梗頸立腰。2、溫文爾雅的坐姿：脊椎要垂直向下，膝蓋要“并攏”（女士）；3、風度翩翩的走姿：小姐要走一字步，兩臂要在身體兩側輕輕擺動，步伐為一腳距離，男士走平行線；4、手勢：總的要求是正規(guī)適度（大臂隨小臂走），指人或方向以肘關節(jié)為軸，掌心向上，五指自然并攏，禁止用指頭指向人和方

30、向；5、表情：微笑服務（微笑是一種潤滑劑）要從眼神中表現(xiàn)出來；6、優(yōu)雅的動作：（撿東西）下蹲、屈膝、上下樓梯得體。（七）注重個人儀表、儀容的意義1、是每一位員工的自尊自愛的表現(xiàn)，是一項基本素質；2、反映了企業(yè)的管理水平和服務質量；3、是滿足顧客的需要；4、對服務人員儀容儀表的要求；5、上崗必須穿工作制服；6、女士要化淡妝，男士頭發(fā)不過發(fā)髻線，女士頭發(fā)不應過肩，不要佩戴任何飾物（以突出客人的光亮）。（八）見面時禮節(jié)1、介紹A自我介紹;B相互介紹2、握手：服務人員不要主動和客人握手；3、招手致意；4、談話時的禮節(jié)：語言簡潔、清楚、明白；不要粗聲大氣；要擺正自己和對方的關系；要和別人談話時，應該先打

31、招呼，用右手擋住自已的嘴，客人和別人說話時，不要上前旁聽；談話時要尊重對方；要注意口腔衛(wèi)生（上班時不可吃帶異味的食品）；5、服務人員與客人的關系：是友善而非親密關系（不能過于隨便，不能直呼其名）；禮貌而非卑躬的關系（自尊、不低三下四）；助人而非索取；重點關照并非拍馬屁；（九）禮貌服務1、服從：下級對上級應負的責任；2、自律：自我約束的紀律；3、儀表：客人到來時，你給予客人的第一印象。（十）娛樂服務1、服務的特點（服務較為籠統(tǒng)）；2、一次性（服務是一次性）；二、服務操作規(guī)范（一）形體規(guī)范1、站立規(guī)范：公司各部門工作人員在上崗后必須做到的站立規(guī)范：男生：雙手自然下垂，緊貼褲縫，收腹挺胸，雙眼平視；

32、女生：雙手自然下垂，從半握拳形式，右手在上、左手在下，收腹挺胸，雙眼平視；2、行禮規(guī)范：在距離客人1.5-2米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，腰部自然下彎35度。3、引道規(guī)范：在迎賓時，須走在客人前面，保持1米左右距離，在上樓梯或通到地面不平和轉彎及障礙物時，應及時提醒客人小心，在到達客人選定的臺位時，應為每位客人拉椅，并請客人就坐（包房客人在到達房間時，廳房服務員和咨客應站在靠門軸方，用標準姿勢開門，請客人入內）；4、服務規(guī)范：當收到咨客開房通知后，會員拓展部工作人員應在1分鐘內到達該房間，到達房間口時應注意檢查自身儀表是否符合公司標準，然后進房。進房后按標準姿

33、勢向客人行禮和問好，同時用標準語主動向客人介紹自己的職位和姓名，詢問客人是否可以坐下，得到客人許可后，遞上自己的名片，然后按流程和規(guī)范進行服務。5、送客規(guī)范：當客人買單后準備離房時主動起身開門站立一旁，按標準姿勢向客人行禮，表示感謝，同時將客人送到公司出口。三、員工儀容儀表標準i mb i不能喊斗壞匚可單耳笆不讓或有鞭眼疏）不創(chuàng)和胡麗北破檢無破例同制服員I：大為大體先生您好指甲長度不超過。wbi 何誼無色透明指甲油不相守運劫時拖料他說將的神交更.保持祈拮.無眼編比II垢.不就力色眼設（廳而澆41只可穿無花.肉色叁林 千口不需出棹腳或鑿，（一）基本禮貌用語及安弋規(guī)則.用神交實，祀渦活力.而齊希安

34、I市期間浙化淡妝，下用仃 濃烈氣味的化妝品及齊水四、日常禮貌用語勤洗漁、無體味,用水沽淡發(fā)鵬門熱大匕尖龍幫齊清潔.尤又屬.不能象發(fā)【黑色燃外L小圳異味發(fā)油不得身背心,后觸上 在或對勒嘉皆汽艇, 不時穿播種及分奏骷W長適中.艮皮不可少干1、稱呼語：小姐劉麗不收片L/發(fā)不At過后網 位.匕發(fā)要扎包.義漁以體色 小型為好、不呻守張瑞眼經常保持清治,除手表外.只可戴生濟戒指，不可或其它飾物，出品部G除F表外.不可戴任何飾物，手甲長度不能翹過于指兵失笈K度地中,前不及聽 為不遮U.后不及衣施牙肯泡泡.口氣清新I上拙前不吃崢味點品.小咻含酒粘伏料，不吸煙高若公司指定的下子.緯常保持清潔 蹤鞋跟臺F匕整齊.

35、清潔.緋扣器全井捫好.衣柚，靜管不能卷起 （包括用品部員L在明檔工作或出廳堂時h員工班做敢手上 衣的左上珀,第峨項61等施物不可跳出制服外.不糅K指甲.不留長度不出 過手指頭2、歡迎語：晚上好，歡迎光臨3、問候語：您好、早安、下午好、晚上好4、祝賀語：恭喜、祝您圣誕快樂、祝您生日快樂、祝您新年快樂5、告別語：再見、晚安、明天見、歡迎下次光臨6、道歉語：對不起、請原諒、打擾您了，失禮了7、道謝語：謝謝、非常感謝8、應答語：是的、好的、我明白了、謝謝你的好意，不要客氣、沒笑系、這是我應該做的9、征詢語：請問有什么事嗎?（我能為您做點什么嗎?）您還有別的吩咐嗎?您喜歡（需要）嗎？請您好吧？10、基本

36、禮貌用語10字：您好、請、謝謝、對不起、再見11、常用禮貌用語：請、您、謝謝、對不起、請原諒、沒關系、不要緊、別客氣、您早、您好、再見（二）常用十句禮貌用語（中英文）Goodevening，welcometoclub晚上好，歡迎光臨!MayIhelpyou？請問先生/小姐？Waltamomentplease？請稍等!Excuseme，（Iamsorrytointerruptyou）對不起，打擾一下。Iamsorrytohavekeptyouwaiting不好意思，讓您久等了。Helpyourseltplease請慢用。Doyouhaveanythingelse？請問還有什么需要？Anyrequ

37、ests，letmeknow，please(pleaseletmeknowifyouhaveanyrequester）?有什么請盡管吩咐?Enjoyyourself,please祝您玩得開心。Thankyouforjoiningus，goodluck，Seeyounexttime多謝光臨，請慢走歡迎下次光臨。Thankyougoodnightbyebye多謝，晚安、拜拜!（三）公司禮貌用語統(tǒng)一標準晚上好，歡迎光臨翡翠之珠俱樂部請問先生/小姐請稍等對小起，打擾一下不好意思讓您久等了請慢用請問各位還有什么需要?有事請盡管吩咐祝您們玩得開心多謝光臨，請慢走歡迎下次光臨托盤使用技巧、操作流程及服務標準

38、托盤使用技巧、操作流程及服務標準一、托盤的使用（一）托盤的準備：1、托盤必須干凈、無破損；2、服務時墊有干凈布巾，以免打滑。（二）正確使用托盤：1、左手托盤，一般情況下將五個手指頭托住盤底，托盤底部和掌心需有一定的距離；2、關節(jié)成90度角，手臂與身體有一拳頭限；3、重心盡可能垂直并且略靠自己，手腕與手臂成90度，不要太高或太低，手掌適度張開；4、在圓托盤上擺放東西時，須將高、重的物體放在靠身體的一側，較低、較輕的放在外面；5、使用托盤時左手將托盤平穩(wěn)托起，抬至腰間，五指張開，保持平衡，托盤朝向身體的左前方，端東西行走時，步伐平衡，兩眼前觀，注意來往行人，右手隨時保護左手，不能搶道；6、如有人從

39、前面走來，或從旁走過，盡量主動側身讓客人先過，再繼續(xù)前行；7、右手用于協(xié)助開門，或替客人服務；當用托盤把東兩送到房間時，托盤不能與桌面平放，應保持與桌面30cm的距離為適；9、當把空托盤拿回時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（注：托盤底往外）。注：切忌勿拿空的托盤玩耍。二、怎樣更換煙缸：1、準備好干凈、消毒、無破損的煙缸放入托盤中；2、站在客人的右側示意客人，說：“對不起，打擾一下”；3、左手托住托盤，右手從托盤中取出一個干凈的煙缸蓋住臺面上的煙缸，用手指壓住上面的煙缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿起來放入托盤中，再將干凈的煙缸放在桌上；4、當在更換煙缸的過程中，還有半截正在

40、燃燒的煙頭必須征詢客人的意見，是否可以撤換；（注：煙缸內有一小節(jié)雪茄，必須征詢客人是否需要）5、不得用于去拾掉落的煙頭，如必須，應立即洗手；6、客人桌上煙缸內不得超過三個煙頭；7、在方便的情況下，直接用客人桌面上的紙巾護住臟煙缸，用紙巾把贓物抹干凈，即可使用。三、各類餐具的拿放方法：1、準備干凈無異物的服務托盤；2、為客人服務的任何餐具，都要放入干凈的服務托盤用左手托托盤送到客人桌前為客人服務；3、無論擺臺、撤臺，還是對客人服務時，手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口；4、拿刀、叉、勺等餐具時，應用拇指和食指拿其把處；5、拿盤子時，要手執(zhí)盤子的邊緣；6、取冰時，要用冰鏟或冰夾；

41、7、為客人服務食品時，不得用手直接接觸食品。四、怎樣擦拭玻璃杯：1、準備工作：準備一冰桶開水，準備一塊干凈的布，準備一個干凈的圓托盤，將清洗過的水杯從洗碗間取出；2、擦拭：用左手拿住口布一角，將杯角包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水氣產生；用右手拿住杯巾，塞入杯內，兩手協(xié)助杯子轉動，擦拭杯角、杯壁和杯口；擦拭時用力不宜過大，以防弄破玻璃杯；擦拭完成以后，將杯子對著燈光檢查，保證無破損、無污跡、無水跡；3、存放：依然用手拿住杯角；將杯口向上，重新放于托盤上，如暫時用，需將杯口向下放好。五、怎樣給客人點煙：1、每位員工必須佩戴打火機，并將火焰調至中火程度即可；當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到

42、”讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務。注：點煙時，右手拿打火機，打出火焰，左手五指并擾，手指自然微彎，護住火焰的外焰，雙手送上給客點煙。酒水知識：開酒、斟酒規(guī)范一、酒吧酒水常識（一）酒水知識1、所有的酒水：分為兩大類A硬飲料：是指含酒精量的酒水；B軟飲料：是指不含酒精量的酒水；2、白蘭地：是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經過一定的時間陳釀而成；白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩、馬爹利(其中軒尼詩李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產量最稀少、品質最上乘的大香檳區(qū)的葡萄酒釀制)。白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，

43、THREESATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年；法國白蘭地在商標上有不同的英文縮寫，來代表不同的灑質，例如：E(ESPEICAL)特別的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經發(fā)酵二次蒸餾而成；飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂、礦泉水或綠茶等；總分為四類：A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風、珍寶等；B、愛爾蘭威士忌：如尊美醇等；C、美國威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大

44、會所等；4、開胃酒：又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調香材料制成沐酒，例如意大利產的金巴利、飄仙1號等；5、氈酒：又稱杜松子酒，是以谷物為原料，經糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40-47度；6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥玉米或馬鈴薯多種原料)經過糖化、發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在75以上的蒸餾酒，并讓其經過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒。例如皇冠伏特加、蘇聯(lián)紅牌、蘇聯(lián)綠牌，酒精含量為44度，主要產地有蘇聯(lián)、波蘭、芬蘭等國家；7、郎姆酒：是以甘蔗汁或糖漿經發(fā)酵，蒸餾而成，其主要產地位于中美洲加

45、勒比海和印度群島一帶，例如百家得、美雅士等，酒精含量為40度；8、特其拉：是用龍舌蘭為原料，經發(fā)酵、蒸餾而成的，例如金武士、奧米加等，酒精含量為40-45度；9、力喬酒：又稱為香甜酒，是一種含酒精量的飲料，由中性酒（如：白蘭地、威上忌、郎姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒）為酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，且至少含有30的糖漿，力喬酒按照其生產酒水原料可分：柑橙類、櫻桃類、奶油類、香草類、桃子類、咖啡類；10、葡萄酒分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳和加強葡萄灑；A、紅葡萄酒是在釀酒過程巾將葡萄果實破碎后將葡萄的果汁與果皮，果肉一起發(fā)酵，釀制而成的深紅

46、色葡萄酒；a.國產常用紅酒有：長城紅b.進口常用紅酒有：武當紅（法國）c.自調紅酒：西班牙紅酒B、白葡萄酒：是征釀酒過程中將原汁與葡萄的果皮、果肉等皮渣分離，單獨發(fā)酵制成的葡萄酒；C、玫瑰紅葡萄酒與紅葡萄酒的釀造方法大致相同，只是在發(fā)酵過程中及時將原汁與皮渣分離，浸泡的時間較短；D、香檳指香檳酒是將未發(fā)酵完的白葡萄酒裝入瓶中進行第二次發(fā)酵，使其在瓶中自然產生氣體；11、啤酒分為生啤和熟?。篈、生?。何唇浉邷丶訜嵯咎幚?，口味新鮮，保鮮期較短的啤酒，但不宜存放。并是散裝，由啤酒機打出扎裝或杯出品。（金威）B、熟?。航涍^高溫，加熱消毒處理，所有的支裝及罐裝啤酒都是熟啤，啤酒的酒精度為4-12度；2

47、、果汁：分為鮮榨和濃縮兩種：A、鮮果汁是由新鮮水果榨制而成，如：西瓜汁、檸檬汁等；B、濃縮果汁飲用時需要用冰水稀釋。如：橙汁、檸汁、西柚汁等；3、飲料分為原裝及凍飲和熱飲：A、原裝就是原罐飲料如：可樂、七喜、新奇士、椰汁等；B、凍飲如：凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶等，配攪棒吸管出品；C、熱飲如：熱鮮奶、熱檸茶等，配糖包、咖啡匙等出品；14、雪糕、新地、奶昔A、雪糕有多種味，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；B、新地由幾種雪糕加其它材料配制面成，如什果新地、香蕉船等；C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成，如朱古力奶昔等；15、生果盆：有西瓜、蘋果、菠蘿、提子等時令水果，分為特大盆、大果盆、中果盆

48、、小果盤及時令凈果盆5種規(guī)格出品。（二）開酒、斟酒規(guī)范1、給客人驗酒酒的服務中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽視的過程，是酒水服務的重要禮節(jié)規(guī)范，驗酒的目的，其一是給客人認可，其二是使客人品嘗酒的味道和溫度是否合適，其三是顯示服務周到。給客人驗酒是酒水服務中最重要的環(huán)節(jié)，假如拿錯了酒，驗酒時主人發(fā)現(xiàn)可立即更換；否則未經同意而擅自開灑，也許會遭到退回的損失，不管客人對酒是否認識，均應做到驗酒，這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。2、開酒A、先把軟木塞及瓶頸外面的錫箔剝掉，應使用小刀而不是用指甲；B、陳年的葡萄酒在瓶塞上面發(fā)現(xiàn)生霉，應用干凈的餐巾擦拭軟木塞的瓶口部份，然后用塞鉆插進軟木塞，并很小

49、心地用恰到好處的力量往下鉆，因為軟木塞很脆，容易破損，所以鉆入螺絲錐時要保持垂直，防止軟木塞破碎而掉進酒瓶。（冰凍的支裝允許應用毛巾包住倒酒）3、斟酒的禮節(jié)依照慣例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉許后再開始給全桌斟酒；只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時可以將酒杯拿在手上而不失禮。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人的右側。4、注意事項A、斟酒時一定讓客人看到酒的標簽；B、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時應用服務巾包著，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度；C、不同的酒類所斟的成數(shù)不同；D、陳年葡萄酒的軟木塞經常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時應注意有無雜質；E、

50、斟酒時盡量使用服務巾；F、隨時為客人添加酒水。酒水服務方法及杯具搭配酒水服務方法及杯具搭配（一）香檳酒的服務方法氣泡的香檳灑，無論在什么場合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都可以飲用，酒內含有的二氧化碳發(fā)生作用，使其呈現(xiàn)出-種芬芳的氣味、冒氣泡，香檳酒飲用前需加以冷卻。1、開香檳酒前把冷卻過的香檳酒用托盤端著，并放進小冰桶后放在客人右邊的小圓幾上面，把未開過的香檳酒給客人過目，然后擺在桌上，使客人們有期待飲酒的樂趣；2、開香檳酒時因瓶內有氣壓，故軟木塞的外面有鐵絲帽預防軟木塞被彈出，這個保護軟木塞的鐵絲或錫箔必須剝除，當在剝除鐵絲帽時，經四十五度的角度拿著酒瓶，并用大拇指壓著軟木塞。用餐巾包著酒

51、瓶，并保持四十五度的傾斜角度，在左手緊握軟木塞，并將酒瓶扭轉，使瓶內的氣壓優(yōu)雅的把軟水塞打出來，繼續(xù)數(shù)秒鐘保持四十五度的角度拿著酒瓶，防止酒從酒瓶中沖出來，開酒時，如手不控制；而任軟木塞彈出去，會令客人討厭又易發(fā)生危險，經常要注意瓶寒的彈出，并絕對不可把瓶口對著客人。3、倒酒先把餐巾拿掉，然后倒給主人少許，請其品嘗，經認可后開始倒酒，倒酒的動作是兩次，先倒酒杯容量的1/3，等泡沫消失后，再倒?jié)M、2/33/4。其余服務工作與白葡萄酒一樣。（二）紅葡萄酒的服務方法1在酒吧領出客人所點酒后，將酒的商標呈給主人，求得認可，如果這種酒未被認可，則應更換；2、在餐桌上開酒，讓客人看到開酒的過程；3、在主人

52、的酒杯倒入安全量的酒，供主人品嘗，以求認可，倒酒時商標應向上，倒酒近完畢時，將酒瓶稍轉動一下，這個動作可防止酒從瓶口滴下；4、在為客人倒酒時，按順時針方向進行，傳統(tǒng)做法是女士優(yōu)先，而后是男士。按現(xiàn)代風尚，則完全按主人所坐的位置順時針服務，一般倒三分之一杯；5、所有的葡萄酒在儲存過程中都有可能產生沉淀物，飲用前應將酒瓶豎起，或臥放在酒籃中，商標朝下，以避免沉淀物泛起。紅酒如打有汽水單(七喜)則跟扎壺裝冰粒，攪棒、檸片3片及卡拉壺?？ɡ瓑氐淖饔檬欠奖愕咕萍斑^濾冰塊。(三)白葡萄酒服務方法白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒在飲用前須經過冰鎮(zhèn)，這一種酒服務溫度應為-1，過度冷卻會使酒的香味減少。出品時要遵循下列步

53、驟：1、將冰桶里裝滿2/3的冰和水，裝酒桶旁加一條餐巾；2、冰桶的位置放在主客的右角邊；3、從客人的右邊把酒顯示給客人，以求認可；4、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊；用酒前將酒瓶口擦拭干凈，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯中倒入小點滴供品嘗認可；6、倒酒時按主客所坐的位置順時針進行，一般倒入2/3杯；7、對冰鎮(zhèn)過的酒，倒酒時都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的溫度上升。(四)啤酒服務方法啤酒一般酒精度較低，爽口、冒泡，飲用溫度在3度左右。倒瓶裝啤酒時，要慢慢倒入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會冒出許多泡沫，盛啤酒的杯子一定要干凈，沒有油垢，否則就不起泡，啤酒一般倒入

54、酒杯中應有2分泡沫飄浮在上面。(五)白蘭地、威士忌及其它支裝洋酒服務方法1、其出品程序：(1)驗酒(2)開酒(3)斟酒方法跟上述出品手法一致2、常見飲法：(1)凈飲(2)加冰(3)勾兌汽水、果汁、奶類等；3、為客人服務支裝洋酒凈飲時，必須使用分酒器(即拉壺)；4、下列順序為各類酒水的常飲法及出品應跟備的物品(1)白蘭地白龍地 軒尼詩李察 人頭馬路易 十三金王馬 爹利 軒尼詩X。 人頭馬XO 藍帶 其它白蘭地石工地杯、卡拉壺.冰桶、 冰夾、孔壺(2)威士忌威士忌常見飲法芝華上紅牌 黑牌占邊積丹尼冷飲、加冰、加水、加 湯力，加可樂.加七喜、 加梳打、綠茶服務用屁洛杯、卡拉壺、冰桶.冰夾、 扎壺、冰

55、水一般白蘭地常見，法常見飲法服務川品一凈飲、加冰，加水白蘭地杯、卡?；?、冰粒桶、冰夾、冰水，扎心凈飲、加冰、加水、加湯力，加可樂，加干姜水、加梳打(3)氈酒、伏特加、墨西歌烈酒及郎姆酒氈酒伏特加 皇冠常見飲法凈飲、加冰.加水、加 可樂,加七白.加儻打、 加湯力、加科檸汁、跟 tits凈長、加冰、如水、加 可樂、加七百加杭打. 加湯力、加青檸汁、眼 檸橫服務用品 洛杯.片粒壺、冰粒桶、 冰夾、冰水洛林，卜批心，冰粒桶、 冰火、冰水崇西歌烈酒 奧米加凈伏(跟檸帙,跟鹽)、加冰、加七喜、加柢汁洛杯、卡拉五、味粒桶、 冰夾、冰水郎姆酒百宗得凈伏、加冰、加水、加洛杯、牛折壺、冰粒桶、可樂、加梳打、加榨汁

56、、冰夾、冰水、加?f檸汁,跟擰橡(4)開胃酒開白酒常見伏法服務用品飄仙一號銀利仙山露凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜，加枸打、加湯力、加橙汁洛杯、卜拉壺,冰粒桶.冰夾、冰水橙汁(5)力喬酒氈酒常見飲法服務川品甘育咖啡冷飲、加冰、加奶浴杯、卜拉壺、冰粒桶.冰夾薄荷酒凈飲、加冰、加七喜洛杯.冰粒桶、冰夾、冰水、凰1郎朗冷飲、加冰、加波妙汁洛杯、冰粒桶、冰夾、冰水、卡拉宓君度凈飲、加冰、加懵汁洛杯.冰粒桶、冰央、冰水.卡拉布嘉里安奴冷飲、加冰洛杯、冰粒桶、冰夾、冰水、卜拉壺3.酒水出品標準及杯具搭配三、酒吧部酒水出品標準與快捷標準及杯具搭配項R飲法跟配材料杯具制作時間（酒吧）收單出到吧臺（分鐘）出品

57、時間（傳酒）（分鐘）BRANDY白及地1077每杯水飲味汽凈加加1酒杯冰水1洛杯冰塊高杯加華杯冰倒人酒跟棒白蘭地杯高杯H拉克1WHISKY城上忌1.25027年杯水飲淋汽凈加加1洛杯冰水1洛杯冰塊高杯加華杯冰倒入酒跟棒白絲地杯高杯卡拉壺1APERITIFSGINRUM開胃酒、氈酒、郎姆酒、伏特加I.5OZZ每杯凈飲加冰加汽水加入半片檸檬跟1洛杯冰水加入半片檸椽跟1洛杯冰塊加冰.加半片檸橫跟攪林洛杯高杯*TEQUILA特基拉L5OZ/每杯水飲冰汽0m口在力力鹽、檸檬角業(yè)、檸檬角1洛杯冰塊五個厚杯墊浴杯卡拉壺1LIQUEUR力喬酒1.50每杯凈飲1安上加冰加汽水橙酒（金萬利，君度、桂援）加半片橫片

58、跟I洛杯冰水塊帶酒加半片橙片跟攪棒力喬杯洛杯高杯卡拉壺1SHERRYPORT些厘酒波特酒1.5027短杯凈飲加冰杯邊植半片楷片跟1洛林冰水加四片橙片跟1洛杯冰塊力喬杯洛杯1注：酒吧瓶酒散賣的原則是：烈酒類（較出重的酒除夕卜）賣，其它紅、白菊荀酒、杏梅汽酒等一律不散貴。二、整支酒銷售需跟一桶冰塊、冰夾、米粒壺、扎壺，三、安士二35毫升50亳升二1兩項II跟配用具跟配材料制作時間（分鐘）出品時間（分據(jù)）熱情咖啡/條等咖啡布.物啡杯咖啡碳，蜘啡梗淡奶/糖包1凍飲咖時/茶鴛穹等杯熱吸管攪棒淡奶/箱包1參察咖嗑杯咖啡磔叁片少許1可樂煲姜咖啡母、咖啡杯咖啡碳、咖啡梗姜絲5汽水高桿杯陰吸管高杯內加幾塊冰半片

59、檸1檸梅汽水杯墊吸管攪樣高杯內加兒塊冰三片檸椽1鮮樺果汁杯墊吸管水果我飾1礦泉水蒸俾水巴黎礦泉水杯墊.吸管高杯內加兒塊冰節(jié)片檸株1-支裝啤酒開瓶器（樓面）太陽啤，科歲娜、星格等1上果施花簽6四忙酒、特飲杯舉奘飾2愛爾蘭咖喘皇室咖啡咖啡杯底碟咖啡梗4跟和IIIu跟配材料制作時間（分鐘）出晶時刖（分例開瓶器”酒杯野前的酒加七出破璃扎窟內裝少許冰塊和幾片檸橄攪棒、打酒杯杏梅汽酒香檳桶香槍杯若陳年前荀酒需跟過港注：啤酒l打二12支半打=6支1打或l打以上用膠框出，半打或者以下用香檳桶出。每個香檳桶裝半打。.酒杯的種類酒杯的種類水杯：容量8-10安上，用于飲水洛杯：容量8-10安士，用于喝加冰的酒或凈飲

60、威士忌，也可作雞尾酒杯；凍飲杯：容量10-12安士，用于各色特別飲品和凍飲類雞尾酒杯：容量4.5安士左右，呈倒三角形或梯形用于短飲雞尾酒；生啤酒杯：容量12-18安士，一般用于飲生啤酒；果汁杯：容量6安士左右，用于喝各種果汁；力喬杯：容量1安士，用于飲各種力喬酒或餐后甜酒、白酒烈酒凈飲；些厘杯：容量1.5-2安士，用于飲各種餐前開胃酒凈飲，白酒烈酒凈飲；白蘭地杯：容量810安士，凈飲白蘭地時用；紅葡萄酒杯：容量9-12安士，1/3出品，飲用各種紅葡萄酒成份雞尾灑；白葡萄酒杯：容量7-9安士，l/2出品，飲用各種白葡萄酒；愛爾蘭咖啡杯：容量10安上左右，用于飲用各款特色咖啡新地杯：用于各種雪糕新