項目范圍計劃

1、項目管理課程設(shè)計淵源餐廳項目規(guī)劃項目組成員：2005年9月項目管理課程設(shè)計項目范圍計劃 項目范圍綜述 項目范圍綜述支持細節(jié) 項目范圍管理計劃2005年9月項目管理課程設(shè)計項目背景介紹大樓近期投入使用經(jīng)過前期市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在西門附近較少有相應(yīng)檔次的餐廳供大家聚會鑒于此種情境，擬開辦一家餐廳2005年9月項目管理課程設(shè)計市場分析MBA大樓建成后，來此上課學生流量急劇增加。西區(qū)和西南村為南大主要宿舍區(qū)之一。西門附近有較大的居民區(qū)。所有這些形成對餐飲的強大需求。2005年9月項目管理課程設(shè)計環(huán)境分析供應(yīng)商：西門附近有兩個較大的普通菜市場， 可保證餐廳基本供應(yīng)。另,王頂?shù)趟a(chǎn)市場可采購到較實惠的海產(chǎn)品.

2、 顧客：顧客群體主要為南大師生、西門附近居民以及在此的工作人員。顧客基礎(chǔ)較好。競爭對手：西園餐廳 .金百萬及小型餐廳2005年9月項目管理課程設(shè)計競爭對手分析：西園餐廳規(guī)模小，菜品少,質(zhì)量一般就餐環(huán)境較亂且舒適度欠佳午餐、晚餐價高量少金百萬價位較高主要面向大型聚會2005年9月項目管理課程設(shè)計競爭優(yōu)勢：地理位置接近顧客群環(huán)境寬敞潔凈，可滿足聚會、就餐需要。價格適中，完全具備競爭性。川菜系/魯菜系的菜味適當調(diào)節(jié)，增強地域適應(yīng)性。 2005年9月項目管理課程設(shè)計可行性分析目標客戶 學生為主,社會人員為輔業(yè)務(wù)范圍中午：正餐為主，外賣為輔晚餐：聚會為主贏利分析2005年9月項目管理課程設(shè)計贏利估算投入

3、成本 RMB15萬元營業(yè)收入與凈利潤平均每日營業(yè)收入4500.00計毛利率40%計,每月流動成本22,000. 00 月營業(yè)額:4,500.00*30天=135,000.00 月毛利潤:135,000.00*40%=54,000.00 月凈利潤:54,000.00-22,000.00=32,000.00投資回收期: 預計八個月可收回成本.2005年9月項目管理課程設(shè)計技術(shù)可行性項目組成員有實際運作經(jīng)驗優(yōu)越的地理位置消費變化需求菜品工藝成熟2005年9月項目管理課程設(shè)計項目產(chǎn)出物餐廳開業(yè)2005年9月項目管理課程設(shè)計項目目標：開辦一家顧客定位：南開大學師生、西門附近居民、流動顧客 菜品：川菜魯菜

4、為主； 餐廳位置：南大西門附近，MBA大樓旁營業(yè)面積：300平米 業(yè)務(wù)范圍中午：正餐為主，外賣為輔晚餐：聚會為主環(huán)境優(yōu)雅且具有競爭性價格的餐廳2005年9月項目管理課程設(shè)計假設(shè)前提資金由項目組成員認股，且已經(jīng)籌集完畢店面租賃已經(jīng)達成意向2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）編號名稱描 述餐廳開業(yè)項目產(chǎn)出物。確保餐廳按時按預算裝修開業(yè)1項目管理對項目進行集成和專項管理1.1集成管理項目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.3時間管理確保項目按時高質(zhì)量完成1.4成本管理保證項目不超出

5、預算,追加必要預算(盡量不追加)2可行性分析進行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場需求、競爭對手等信息；市場調(diào)研2.2分析進行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.3得出結(jié)論出具可行性報告3審批完成開業(yè)所需的各項審驗報批工作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批人員健康；操作間通風及隔離；上下水系統(tǒng)；餐具消毒及儲存；污水處理；排煙；垃圾處理3.2工商稅務(wù)審批用衛(wèi)生、環(huán)保證件換?。欢悇?wù)機關(guān)審批3.3技監(jiān)銀行審批以營業(yè)執(zhí)照換取IC磁卡，到銀行開戶4招聘培訓確保員工達到營業(yè)要求4.1招聘選招合格的廚師和服務(wù)員4.3培訓進行禮儀、服務(wù)技能、制度方面的培訓，使服務(wù)員達到上崗要求2005年9月項目管理課

6、程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）續(xù)編號名稱描 述5裝修使餐廳室內(nèi)達到可營業(yè)狀態(tài)，滿足設(shè)計要求5.1設(shè)計風格：舒適、簡潔、優(yōu)雅5.2發(fā)包確定施工隊伍5.3施工確保按時完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗收檢查裝修是否符合要求6采購購買能夠滿足餐廳營業(yè)所需的設(shè)施6.1詢價了解報價，確定供應(yīng)商6.2采購采購、運輸、付款6.3安裝布置按照設(shè)計要求進行室內(nèi)布局7宣傳讓目標顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)布告攔張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學校餐廳門口于就餐時間發(fā)放8試營業(yè)查遺補漏，積累營業(yè)經(jīng)驗8.1促銷吸引顧客前來就餐8.2測試反饋測試客流量及營業(yè)額；8.3改進改進提高人員間的配合與默契200

7、5年9月項目管理課程設(shè)計項目范圍變更管理項目范圍變更需編制變更申請經(jīng)項目組全體成員通過通過后需編制變更報告2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工期計劃 項目活動清單 網(wǎng)絡(luò)圖2005年9月項目管理課程設(shè)計項目活動清單編號名稱描述餐廳開業(yè)項目產(chǎn)出物。確保餐廳按時按預算裝修開業(yè)1項目管理對項目進行集成和專項管理1.1集成管理項目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.1.1計劃制定1.1.2計劃實施1.1.3總體控制1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.2.1范圍界定界定項目范圍1.2.2范圍確認1.2.3范圍計劃制定1.3時間管理確保項目按時高質(zhì)量完成1.3.1活動清單編制1.3.2繪制網(wǎng)絡(luò)圖1.3

8、.3工期計劃書制定1.4成本管理確保項目按照預算實施1.4.1資源計劃制定1.4.2成本估算1.4.3成本預算1.5風險管理識別并控制風險1.5.1風險識別2005年9月項目管理課程設(shè)計項目活動清單（續(xù)）編號名稱描述1.5.2風險度量1.5.3應(yīng)對措施制定1.5.4風險控制2可行性分析進行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場需求、競爭對手等信息；2.1.1市場調(diào)研2.2分析進行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.2.1市場分析分析市場需求、競爭對手2.2.2成本分析分析成本費用及收益2.2.3環(huán)境分析人文/地域環(huán)境分析2.2.4技術(shù)分析分析自身優(yōu)勢2.3得出結(jié)論出具可行性

9、報告2.3.1出具可行性報告3審批完成開業(yè)所需的各項審驗報批工作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批3.1.1衛(wèi)生審批獲得衛(wèi)生許可證3.1.2環(huán)保審批獲得批準3.2工商稅務(wù)審批3.2.1工商審批獲得營業(yè)執(zhí)照3.2.2稅務(wù)審批獲得稅務(wù)登記證2005年9月項目管理課程設(shè)計編號名稱描述3.3技監(jiān)銀行審批3.3.1技監(jiān)審批憑營業(yè)執(zhí)照換取銀行開戶IC磁卡3.3.2銀行開戶到銀行開戶4招聘培訓確保員工達到營業(yè)要求4.1招聘選招合格的廚師和服務(wù)員4.1.1發(fā)布信息在今晚報刊登招聘廣告3天,人才中介公司登記4.1.2面試對應(yīng)聘者進行面試4.1.3錄用通知面試合格者4.1.4體檢安排擬錄用者進行體檢4.2培訓進行禮儀、服務(wù)技能、

10、制度方面的培訓，使服務(wù)員達到上崗要求4.2.1禮儀培訓迎送顧客、應(yīng)答禮儀培訓4.2.2服務(wù)技能培訓傳菜、上菜、撤菜培訓4.2.3制度培訓管理制度培訓5裝修使餐廳室內(nèi)達到可營業(yè)狀態(tài)，滿足設(shè)計要求5.1設(shè)計要求風格：舒適、簡潔、優(yōu)雅5.1.1設(shè)計方案編制5.1.2設(shè)計方案確認5.2發(fā)包確定施工隊伍5.2.1詢價確定施工隊伍5.2.2洽談商談價格項目活動清單（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計編號名稱描述5.2.3簽約簽訂裝修協(xié)議5.3施工確保按時完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗收檢查裝修是否符合要求6采購購買能夠滿足餐廳營業(yè)所需的設(shè)施6.1詢價了解報價，確定供應(yīng)商6.1.1詢價價格咨詢、比較、洽談6.1

11、.2確定供應(yīng)商簽約6.2采購采購、運輸、付款6.2.1液化氣罐采購5個瓶(50KG/個)6.2.2炊具采購灶具/廚具6.2.3餐桌采購餐桌30張及配套椅子300個6.2.4吧臺采購1張6.2.5貨架采購2個6.2.6冰柜采購8個6.3安裝布置按照設(shè)計要求進行室內(nèi)布局6.3.1桌椅布置7宣傳讓目標顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)布告欄張貼7.1.1廣告設(shè)計體現(xiàn)餐廳風格和特色的廣告7.1.2廣告印制成本控制,不求大而多,但求小而精且醒目項目活動清單（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目活動清單（續(xù)）編號名稱描述7.1.3廣告張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學校餐廳門口于就餐時間發(fā)放7.2.1傳單設(shè)計體現(xiàn)餐廳風格和特色的廣告7.2.2傳單印制成本控制,不求大而多,但求小而精且醒目7.2.3傳單發(fā)放發(fā)放地點：學校餐廳門口；發(fā)放時間：就餐期間8試營業(yè)查遺補漏，積累營業(yè)經(jīng)驗8.1促銷吸引顧客前來就餐8.1.1菜品促銷8.1.2酒水促銷8.2測試反饋8.2.1客流量統(tǒng)計測試客流量及營業(yè)額；8.2.2服務(wù)質(zhì)量測試令顧客的滿意程度8.2.3收集顧客反饋對服務(wù)質(zhì)量,菜品質(zhì)量,環(huán)境質(zhì)量全面采集8.3改進改進提高8.3.1編寫經(jīng)驗總結(jié)8.3.2改進提高2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖（續(xù)）2