2022年春季幼兒園食堂從業(yè)人員考試試卷

1、2022年春季幼兒園食堂從業(yè)人員考試試卷1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（ ） _2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（ ） _3.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（ ） _4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（ ） _5.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ ） _6.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（ ） _7.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（ ） _8.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（ ） _9.餐飲

2、服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（ ） _10.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（ ） _11.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（ ） _12.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（ ） _13.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（ ） _14.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（ ） _15.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（ ） _16.餐飲

3、服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（ ） _17.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（ ） _18.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（ ） _19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（ ） _20.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（ ） _21.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（ ） _22.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ） _23.可以用切過生肉的菜

4、板切熟食。（ ） _24.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。（ ） _25.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（ ） _26.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（ ） _27.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（ ） _28.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。 （ ） _29.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（ ） _30.專間的溫度應(yīng)不高于 30。（ ） _31.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（ ） _32.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（ ） _33.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配

5、備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（ ） _34.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（ ） _35.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（ ） _36.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（ ） _37.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（ ） _38.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（ ） _39.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（ ） _40.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（ ） _41.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（ ） _42.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（ ） _43.幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。（ ） _44.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ ） _45.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ ） _46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（ ） _47.食物中毒屬食源性疾病。（ ） _48.員工接觸直接入口食品, 除洗手外，還應(yīng)消毒手部。（ ） _49.諾如病毒除