認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品培訓(xùn)課件(共-40張PPT)

1、節(jié)認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品一、餐飲有型產(chǎn)品的特點(diǎn)1.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)（1）產(chǎn)品規(guī)格多、每次生產(chǎn)批量小。（2）生產(chǎn)過程時(shí)間短。（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測。（4）原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。（5）產(chǎn)品差異化（6）產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度較大。2. 餐飲產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制。餐飲銷售量受就餐時(shí)間的限制。餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高。餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響。餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)較快。二、餐飲無形產(chǎn)品的特點(diǎn) 餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 無形性 一次性 直接性 差異性綜合性個(gè)性化三、 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求（一）、服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求政治思想要求專業(yè)思想要求（二）、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求主動(dòng)熱情耐心周到（三）、服

2、務(wù)人員的服務(wù)知識(shí)要求基礎(chǔ)知識(shí)專業(yè)知識(shí)相關(guān)知識(shí)（四）、服務(wù)人員的相關(guān)能力要求語言能力應(yīng)變能力推銷能力技術(shù)能力觀察能力記憶能力自律能力服從與協(xié)作能力（五）、服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求1、從語言、行為、儀容、儀表四個(gè)方面培養(yǎng)自己表現(xiàn)禮貌的習(xí)慣2、守時(shí)習(xí)慣3、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生的習(xí)慣4、培養(yǎng)為他人服務(wù)的習(xí)慣5、培養(yǎng)吃苦耐勞的習(xí)慣（六）、服務(wù)人員的身體素質(zhì)要求 1）身體健康 2）體格健壯二、餐飲發(fā)展趨勢1、全新格局，模式新穎餐飲連鎖品牌2、餐廳選址，決定成敗3、中西快餐，深入民心4、個(gè)性化趨勢日益明顯 獨(dú)立經(jīng)營5、經(jīng)營方式日趨多樣 連鎖經(jīng)營 統(tǒng)一規(guī)格 特許經(jīng)營 統(tǒng)一市場形象 統(tǒng)一服務(wù)方式6、運(yùn)用科技，提高效率

3、 7、主題餐廳，彰顯文化廣西首個(gè)“機(jī)器人餐廳”日前試業(yè)，餐廳中兩名體積龐大的“機(jī)器人廚師”能為食客瞬間做出上百種中國地道美食，味道不亞于特級廚師親手所做菜肴。 恐怖的泰式餐廳馬爾代夫世界首家海底餐館，可以邊用餐邊欣賞到海底景色。這家耗資500萬美元的餐館，位于海平面以下5米。它長9米，寬5米，可容納14人同時(shí)就餐。這里的用餐價(jià)格在120美元至250美元之間 7、錯(cuò)位經(jīng)營，和平共處8、綠色飯店，健康飲食 感謝！唐宋人畫山水31、知技并重，德行為先。32、生活的理想，就是為了理想的生活。 張聞天33、貧不足羞，可羞是貧而無志。 呂坤34、你若要喜愛你自己的價(jià)值，你就得給世界創(chuàng)造價(jià)值。 歌德35、社

4、會(huì)猶如一條船，每個(gè)人都要有掌舵的準(zhǔn)備。 易卜生36、人生不是一種享樂，而是一樁十分沉重的工作。 列夫托爾斯泰37、生活只有在平淡無味的人看來才是空虛而平淡無味的。 車爾尼雪夫斯基38、先相信你自己，然后別人才會(huì)相信你。 屠格涅夫39、誰給我一滴水，我便回報(bào)他整個(gè)大海。 華 梅40、對人不尊敬，首先就是對自己的不尊敬。 惠特曼41、一個(gè)人的真正偉大之處就在于他能夠認(rèn)識(shí)到自己的渺小。 保 羅42、自我控制是最強(qiáng)者的本能。 蕭伯納43、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人。 劉備44、要使別人喜歡你，首先你得改變對人的態(tài)度，把精神放得輕松一點(diǎn)，表情自然，笑容可掬，這樣別人就會(huì)對你產(chǎn)生喜

5、愛的感覺了。 卡耐基45、有謙和、愉快、誠懇的態(tài)度，而同時(shí)又加上忍耐精神的人，是非常幸運(yùn)的。 塞涅卡46、人的一生可能燃燒也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃燒起來！ 奧斯特洛夫斯基47、我們應(yīng)該注意自己不用語言去傷害別的同志，但是，當(dāng)別人用語言來傷害自己的時(shí)候，也應(yīng)該受得起。 劉少奇48、人生猶如一本書，愚蠢者草草翻過，聰明人細(xì)細(xì)閱讀。為何如此. 因?yàn)樗麄冎荒茏x它一次。 保 羅49、無論你怎樣地表示憤怒，都不要做出任何無法挽回的事來。 培 根50、人生就象弈棋，一步失誤， 全盤皆輸，這是令人悲哀之事；而且人生還不如弈棋，不可能再來一局，也不能悔棋。 弗洛伊德51、在你發(fā)怒的時(shí)候，要緊閉你的嘴，免得增加你的怒氣。 蘇格拉底52、 路是腳踏出來的，歷史是人寫出來的。人的每一步行動(dòng)都在書寫自己的歷史。 吉鴻昌53、最本質(zhì)的人生價(jià)值就是人的獨(dú)立性。 布迪曼54、誰若想在困厄時(shí)得到援助，就應(yīng)在平日待人以寬。 薩迪55、人世間沒有比互相竭盡全心、互相盡力照料更加快樂的了。 西塞羅56、不良的習(xí)慣會(huì)隨時(shí)阻礙你走向成名、獲利和享樂的路上去。 莎士比亞57、 容易發(fā)怒，是品格上最為顯著的弱點(diǎn)。 但 丁58、對一個(gè)尚未成熟的少