方便面調(diào)料自動化生產(chǎn)裝備系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用(ppt-54頁)課件

1、方便面（米粉、粉絲）調(diào)料自動化生產(chǎn)裝備系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用邯鄲市強(qiáng)力機(jī)械有限公司總經(jīng)理李立強(qiáng) 我國的方便面（米粉、粉絲）生產(chǎn)經(jīng)過十幾年的市場發(fā)展，生產(chǎn)制作工藝日趨成熟，與之相配的生產(chǎn)設(shè)備方面，制面（粉、絲）機(jī)、包裝機(jī)等都有了比較成型的工藝和廠家，比如河南東方面機(jī)、廣東大華面機(jī)、廣東健力機(jī)械、廣州糧科所科技開發(fā)中心、廣州亞貝爾、北京大森長空、北京邁威、成都經(jīng)緯等，但在調(diào)料生產(chǎn)方面，比如醬料、粉料等，還沒有形成一套成熟合理的工藝和裝備，并加以推廣。而這一塊又是決定產(chǎn)品口味及用戶認(rèn)可度的關(guān)鍵。民以食為天,食以味為先，沒有調(diào)味料的配合,方便面（米粉、粉絲）的美味也就無從談起?，F(xiàn)將我公司在這方面的開發(fā)與應(yīng)用

2、作一介紹，愿與大家共勉。調(diào)料包的配置可分為醬包、粉包、菜包、醋包四方面，而其中比較關(guān)鍵和難度較大的首推醬包，其次為粉包等。一、醬包的制作1、預(yù)處理：將準(zhǔn)備加工的各類蔬菜進(jìn)行挑選，去土去腐爛的菜幫和菜莖，然后進(jìn)行清洗。2、清洗：清洗可采用手工和機(jī)器兩種。肉類一般采用加熱水手洗，以便于去除污垢。洗菜機(jī)（一）原料的處理3、大蒜去皮：大蒜去皮有干式去皮和濕式去皮兩種，目前選用干法脫皮的較為理想 。干式大蒜去皮機(jī)濕式大蒜去皮機(jī)4、脫水：清洗后的菜還需要甩干，減少水分。脫水機(jī)5、斬拌：清洗脫水的蔬菜要經(jīng)過斬拌機(jī)、切丁機(jī)等切成所需的形狀，分別存放在容器內(nèi)待用。斬拌機(jī)6、絞肉：清洗好的肉類再切成條狀，通過絞肉

3、機(jī)絞成肉糜待用。絞肉機(jī)7、磨細(xì)：有些顆粒狀物料還要經(jīng)膠體磨磨細(xì)。8、稱重存放：處理好的菜、肉通過計(jì)量放入一定容器中待用。膠體磨（二）、醬料的制作一般需要經(jīng)過炸醬鍋、一級冷卻罐、二級冷卻罐、中轉(zhuǎn)儲存罐、醬料輸送泵及中間管路完成。1、炸醬鍋按其加熱方式有如下幾種：蒸汽夾層鍋、導(dǎo)熱油鍋、電加熱鍋和明火炸醬鍋四種。蒸汽夾層鍋因受蒸汽壓力影響，所加熱溫度一般不超過200，醬料口味不甚理想，易產(chǎn)生腥氣異味、口感油膩之缺陷。但其結(jié)構(gòu)簡單，售價低，且其運(yùn)作成本也較低，故對一些品質(zhì)要求不太高的醬料，或規(guī)模較小的企業(yè)仍然適用。導(dǎo)熱油鍋因其升溫慢、降溫慢，且產(chǎn)生溫度也不高（一般不超過280），故使用仍受限制。電加熱

4、鍋運(yùn)行成本太高，故一般企業(yè)很少采用。下面詳細(xì)談一下明火炸醬鍋：明火炸醬鍋產(chǎn)生溫度高，一般為600以上，可使醬料完全達(dá)到炸炒效果，類似家庭炒菜產(chǎn)生的炸炒烹飪效應(yīng)，故口味純香獨(dú)到，卓爾不群，不會產(chǎn)生蒸汽鍋那種腥氣油膩現(xiàn)象，故可以廣泛推廣。特別是對一些口味要求較高的高檔產(chǎn)品尤為適用。但其也存在容易糊鍋等現(xiàn)象，這就要求從鍋底受熱均勻，防止局部高溫，刮板緊貼鍋壁，醬料均勻翻動混合等方面對設(shè)備進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)和制作。明火炸醬鍋（1）、加熱方式：可采用柴油、液化石油氣、天然氣、城市煤氣等。柴油燃燒器有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，一般進(jìn)口的性能比較穩(wěn)定，故障率較低，且爐膛為封閉運(yùn)行，故較安全，且熱利用率高，運(yùn)行成本較液化石油

5、氣低。液化石油氣、天然氣、城市煤氣燃燒器結(jié)構(gòu)比較接近，優(yōu)點(diǎn)是火焰分布比較均勻，鍋底受熱好，且火焰可以進(jìn)行調(diào)整，便于工藝控制。液化石油氣比較普及，便于采購，使用比較方便，故適用地域較廣，但其費(fèi)用要高些。天然氣運(yùn)作成本比較經(jīng)濟(jì)，也較安全，但由于受輸送管道限制，還未能普及，當(dāng)然隨著國家西氣東輸工程的發(fā)展和液化天然氣的采用，其適用范圍也將越來越廣泛，城市煤氣使用成本比較低廉，當(dāng)然條件允許應(yīng)該加以推廣，但其熱值較低，加上村鎮(zhèn)還未鋪設(shè)管路，其使用范圍受到限制。（2）、攪拌及刮板：明火炸炒醬料，由于鍋面溫度較高，會不會產(chǎn)生糊鍋是大家比較關(guān)心的問題，在攪拌方面解決的辦法有兩種：一是攪拌器刮板必須緊貼鍋面行走，

6、以刮掉粘在鍋壁的醬料，且壓緊度要適當(dāng)，過緊則磨損加快，刮板更換頻繁，過松則壁面糊鍋，而且所用材料必須是食品專用的無毒、無異味且硬度要小于鍋體材料。二是攪拌器結(jié)構(gòu)應(yīng)便于均勻翻動醬料，使之呈上下內(nèi)外交換狀態(tài)，以達(dá)到均勻炸炒之目的，且攪拌速度要適當(dāng)，過慢則易糊鍋，醬料不易混合，過快則容易造成飛濺，燙傷，且降低效率。建議采用復(fù)合型多運(yùn)動軌跡攪拌機(jī)構(gòu)。（3）、測溫：明火炸炒醬料溫度十分關(guān)鍵，這是炒制工藝中除時間之外的一個重要要素，過高則易糊鍋，過低則達(dá)不到工藝要求，故要求全過程準(zhǔn)確測量與控制，關(guān)鍵一個問題是測溫點(diǎn)如何布置，放在什么位置，由于結(jié)構(gòu)問題，鍋壁及內(nèi)腔均無適當(dāng)位置，且醬料內(nèi)外上下溫度均有差別，我

7、的答案是放在鍋中心攪拌軸內(nèi)，這應(yīng)是一個十分不錯的方案。根據(jù)我公司設(shè)備在現(xiàn)場多次使用，效果很好，用戶十分滿意。（4）、鍋體材料：鍋體應(yīng)選擇傳熱性比較好的材料，這樣容易受熱均勻，便于操作，但鍋面又必須是不銹鋼的以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，條件允許，可以采用復(fù)合傳導(dǎo)材料，其成本比較高。鍋壁應(yīng)厚些，這樣容易傳導(dǎo)熱量和減少變形，鍋面應(yīng)光滑、弧度好、密度大些，以便刮板與之很好接觸，防止糊鍋。（5）、火焰調(diào)節(jié)：為了保證工藝所需溫度，火焰應(yīng)便于調(diào)整，以適應(yīng)“文火慢燉”與“急火爆炒”的需要，這方面可以從點(diǎn)火時間和閥門控制上解決，最好加上電器控制，搞成自動的便于操作。（6）、排料：有兩種方式，一種是從鍋底出料口排出，另一種是

8、鍋體自動傾倒。第一種適用于流動性較好的醬料，比如方便面、方便米粉或粉絲等所用醬料。第二種適用流動性較差的醬料，比如火鍋底料、辣椒醬和方便面中一些較稠醬料。（7）、廢氣排出：鍋上最好設(shè)有專用的煙氣排氣口和蒸汽排除口，以保證室內(nèi)衛(wèi)生，但其口徑應(yīng)與排氣量相配，以確保管道暢通，便于燃燒器工作 可傾燃?xì)獬村佔(zhàn)苑細(xì)獬村仯?）、保溫耐火：由于明火溫度較高，故鍋體設(shè)計(jì)上必須考慮耐火保溫問題，以確保爐膛使用壽命和外壁溫度不會太高，以防燙傷。（9）、原料油預(yù)熱與計(jì)量：醬料中主要成份是油，在進(jìn)入炸醬鍋之前，應(yīng)先在預(yù)熱罐中進(jìn)行蒸汽預(yù)熱（當(dāng)然必須有現(xiàn)成汽路）至一定溫度，這樣做的目的一是運(yùn)行成本較低，減少炸炒時間。二是

9、將油溶化，便于投料，在預(yù)熱缸至炸醬鍋之間管路上加油計(jì)量表，可對輸油量進(jìn)行檢測與控制，便于工藝配伍。（10）、封閉運(yùn)行：炸醬過程中應(yīng)關(guān)閉蓋子，一是防止外界污染，二是保持室內(nèi)衛(wèi)生。（11）、清洗：醬料放空后，可采用熱水或熱油清洗內(nèi)腔。（12）試驗(yàn)小鍋專門為科研所設(shè)計(jì)了試驗(yàn)小鍋，可供新品種研發(fā)試驗(yàn)用。2、冷卻罐冷卻罐的作用主要有兩點(diǎn)：一是冷卻醬料，二是混合醬料。有立式和臥式兩種，一般采用臥式比較理想。因?yàn)榱⑹嚼鋮s罐容易造成醬料上下分層，不便混合，且內(nèi)外層不容易交換，故其醬料混合不均勻，且冷卻速度慢，效率低。下面重點(diǎn)說一下臥式冷卻罐。（1）、冷卻介質(zhì)：臥式冷卻罐呈夾層結(jié)構(gòu)，夾層內(nèi)可通入冷卻水或冷凍鹽水

10、降溫，速度較快。（2）、攪拌結(jié)構(gòu)：內(nèi)腔內(nèi)設(shè)有攪拌器及醬料刮板，工作中可使醬料呈上下左右對流交換狀態(tài)，故其混合十分均勻，冷卻速度很快，特別提到一點(diǎn)，醬料刮板是必須要的。因?yàn)槔鋮s過程中，罐體內(nèi)壁容易沾醬，若不及時刮掉，容易形成一絕緣層，一來不利降溫，二來不利清洗。（3）、醬料測溫：醬料測溫也很關(guān)鍵，它關(guān)系著醬料流動性，故應(yīng)設(shè)有全程測溫顯示及下限報警裝置。（4）、排料：醬料冷卻到一定溫度需排出進(jìn)入儲存罐或包裝機(jī)，排料是否通暢和徹底是重點(diǎn)，內(nèi)部裝置設(shè)計(jì)時應(yīng)從低端排料和刮板方面考慮這一問題，以盡量將醬料排凈。（5）、保溫：設(shè)備外壁應(yīng)有保溫層，以提高冷卻效果。（6）、封閉運(yùn)行：正常工作時，應(yīng)關(guān)閉罐體蓋子或

11、檢查孔與外界隔開，其目的，一是防止外界侵入造成污染。二是提高冷卻效果。（7）、輔料加入口：一般在冷卻過程中，按工藝都要加入一定的香精香料等輔料，以提高醬料的品質(zhì)，故此口是必須要留的。（8）、清洗：冷卻罐設(shè)計(jì)時最好不留死角，且結(jié)構(gòu)簡單，為便于清洗，可采用熱水或熱油清洗設(shè)備內(nèi)腔。（9）、一、二級冷卻罐區(qū)別：一級主要用于將來自炸醬鍋的高溫醬降溫。二級用于將其進(jìn)行二次降溫至包裝溫度。3、中轉(zhuǎn)儲存罐中轉(zhuǎn)貯存罐的作用有兩點(diǎn)：一是將來自冷卻罐的醬料中轉(zhuǎn)給包裝機(jī)，以保證生產(chǎn)連續(xù)性。二是將不能馬上包裝的醬料貯存起來備用。中轉(zhuǎn)儲存罐（1）、具有保溫、升溫、降溫功能：正常工作時，應(yīng)保持醬料一定溫度以利于包裝，異常情

12、況下可對醬料加熱或冷卻，以保持其流動性，便于工作。（2）、攪拌：由于醬料比較粘稠及容易分層，長時間貯存時必須考慮這一特性，一是罐壁應(yīng)設(shè)有刮板，以便于清理和熱交換。二是攪拌機(jī)構(gòu)應(yīng)保證醬料上下流動，內(nèi)外交換，以保證其均質(zhì)性，建議采用復(fù)合型多運(yùn)動軌跡攪拌結(jié)構(gòu)。（3）、測溫：醬料應(yīng)保持一定溫度，以便于包裝，故應(yīng)設(shè)有全程測溫及報警裝置。（4） 、排料：考慮最低端排醬，徹底干凈。（5） 、清洗：內(nèi)腔設(shè)計(jì)盡量簡單，無死角，以便于清洗，可采用熱水或熱油清洗。（6） 、封閉運(yùn)行：工作中應(yīng)關(guān)閉開口，與外界隔開，以利于衛(wèi)生及保溫。4、醬料輸送泵這一點(diǎn)十分關(guān)鍵，它負(fù)責(zé)將醬料由前一個設(shè)備導(dǎo)至另一臺設(shè)備或包裝機(jī)，是整條生

13、產(chǎn)線的傳動動力，好比人的心臟，心臟出了問題，各個機(jī)能就會癱瘓。 凸輪泵設(shè)備也是如此，故輸送泵正常工作與否，關(guān)系著生產(chǎn)線的整體運(yùn)作，必須選好選對。我建議最好用凸輪泵，因?yàn)樗\(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，維修少，易損件少，重要一點(diǎn)是它不會破壞醬料固體物的形狀，可滿足顧客“好吃看得見”的心理需求。其它選擇還有單螺桿泵、葉輪泵和齒輪泵等，但都存在一定的缺陷，單螺桿泵泵套更換太頻繁，且碎屑易進(jìn)入醬體內(nèi)形成污染，齒輪泵容易將醬料固體物碾碎，葉輪泵速度快，容易將醬料固體物打碎。當(dāng)然選用凸輪泵還應(yīng)考慮衛(wèi)生，耐高溫等因素。5、連接管路管件設(shè)備之間所用管件材質(zhì)，首先應(yīng)是衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)，以便于清洗和保持衛(wèi)生。應(yīng)保證內(nèi)壁平齊光滑，無凹

14、凸臺。閥門應(yīng)是衛(wèi)生級快裝通徑形式。管段之間采用快裝式聯(lián)結(jié)結(jié)構(gòu)，以便于清洗和檢修。中間路徑應(yīng)以短小緊湊和無死角為原則。包裝機(jī)所用管路除有分支路徑外，還應(yīng)有閉合回路，以便將剩余醬料回收至中轉(zhuǎn)罐。6、醬料生產(chǎn)線安裝（1）、連續(xù)操作：從炸醬、冷卻、中轉(zhuǎn)、包裝全過程可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作，以提高勞動生產(chǎn)率，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。（2）、自動化：可以考慮從溫控、攪拌速度、開機(jī)時間、進(jìn)排料等方面實(shí)行自動化控制，以提高勞動生產(chǎn)率和設(shè)備裝備水平。（3）、全程封閉：從炸醬鍋、一級冷卻罐、二級冷卻罐、 中轉(zhuǎn)貯存罐至包裝機(jī)，全線應(yīng)是封閉運(yùn)行狀態(tài)，以防止外界污染及保證連續(xù)生產(chǎn)（4）、安裝形式：有水平和立體兩種方式，提倡采用立體安裝

15、形式，即自上而下為炸醬鍋、一級冷卻罐、二級冷卻罐、中轉(zhuǎn)貯存罐及包裝機(jī)。這樣做的好處是，醬料靠自身重力飛流直下，比較流暢，中間無需用泵助推，但廠房必須為樓層布置。若車間為一層結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)線也可以采用水平布置，但設(shè)備之間至包裝機(jī)，必須用輸送泵傳送，所連接管路較立體分布復(fù)雜一些。這方面各企業(yè)可根據(jù)情況具體選擇方案。7、電控系統(tǒng)整條炸醬生產(chǎn)線電控系統(tǒng)，可用來控制攪拌器、點(diǎn)火、輸送泵、溫度顯示、放料閥、變頻器等，以實(shí)現(xiàn)自動化操作。8、醬料周轉(zhuǎn)稱重系統(tǒng)此系統(tǒng)為生產(chǎn)企業(yè)選擇項(xiàng)目，其作用有三：一是周轉(zhuǎn)，二是稱重，三是暫存。具體來說，就是將炸好的新品種醬料周轉(zhuǎn)至醬料小車內(nèi)，然后進(jìn)行稱重，取得炸制前后物料重量的變化

16、數(shù)值，供研發(fā)使用；再將醬料移動并打入另一設(shè)備內(nèi)進(jìn)行冷卻或貯存。也可在異常情況下將醬料排除打入小車內(nèi)暫存起來，以滿足設(shè)備檢修和工藝需要。9、冷卻系統(tǒng)其作用是為冷卻罐正常工作提供冷卻介質(zhì)，具體配置如下：（1）、標(biāo)準(zhǔn)配置：使用水冷式制冷機(jī)組和玻璃鋼冷卻塔，將常溫水和鹽水進(jìn)行降溫，打入冷卻罐內(nèi)使用。（2）、簡單配置：在溫寒帶地區(qū)可單獨(dú)使用玻璃鋼冷卻塔循環(huán)降溫，或采用地下水降溫。（三）、醬料的包裝1、醬料輸送分配：用輸送泵將中轉(zhuǎn)貯存罐內(nèi)醬料打入主管道，再流入各分管道進(jìn)入包裝機(jī)，剩余醬料再回流至中轉(zhuǎn)貯存罐內(nèi)。2、進(jìn)入醬包機(jī)包裝：醬包機(jī)在國內(nèi)已有成熟的制作廠家，如北京 邁威、成都經(jīng)緯、上海小松、天津三橋等，

17、用戶可供選擇。醬料包裝機(jī)二、粉包的制作（一）、原料處理1、烘干：所用原料如辣椒、花椒、茴香等，一般都含有一定水份和塵土，故需經(jīng)過烘干箱干燥，一般采用熱風(fēng)烘干箱，而且還要具有除塵作用，以除掉其中雜質(zhì)。烘干箱2、干炒：有些物料如辣椒、花椒等按照一定工藝，還要炒熟，以提升粉料品味，一般采用明火翻轉(zhuǎn)式干炒機(jī)，其特點(diǎn)是進(jìn)出料方便，產(chǎn)量大，翻炒均勻，過程控制方便。干炒機(jī)3、油炸：有些物料如辣椒、花椒、蔬菜等按照一定工藝還要經(jīng)過油炸，以提高其口味，同時還可得到調(diào)料油滿足工藝所需，可采用明火加熱的多用油炸鍋，其特點(diǎn)是產(chǎn)量大，油炸均勻，適用面廣。多用油炸鍋4、粉碎：物料經(jīng)過烘干或干炒后，要進(jìn)行粉碎以便下道工序混

18、合用，一般所用粉碎機(jī)還要帶有凈化功能，以提高產(chǎn)品凈化度。粉碎機(jī)5、計(jì)量貯存：物料經(jīng)粉碎后，一般都要密封結(jié)扎，貯存于庫中，以防吸潮，使用時經(jīng)過計(jì)量秤稱好，放入一定容器中待用。（二）、粉料的混合一般采用粉料混合機(jī)，進(jìn)行粉料混合。將各種不同比重、形狀的物料進(jìn)行均質(zhì)混合，目前常用混合機(jī)型式較多，如：槽型、V型的、錐型的、三維型的、滾筒式的等等?，F(xiàn)將幾種粉混機(jī)使用特點(diǎn)說明如下：1、 槽型粉料混合機(jī)：一般適用于容量比較大，比重差別較大的物料混合，其特點(diǎn)是帶有多層攪拌器，可使物料強(qiáng)制性地進(jìn)行上下對流，內(nèi)外層交換，故混合效果很好。由于設(shè)備進(jìn)出料口比較低，故操作檢修十分方便，且進(jìn)出料及混合均可實(shí)現(xiàn)封閉作業(yè)，故可

19、有效減少車間內(nèi)粉塵飛濺，出料口可設(shè)計(jì)成通過氣動或電動實(shí)現(xiàn)自動卸掉。此設(shè)備可廣泛用于推廣。槽型粉料混合機(jī)2、V型粉料混合機(jī)：適用于小容量，比重差別較小的物料混合，工作中物料不停地聚合分散，混合效果很好，但由于缺乏強(qiáng)制性攪拌裝置，故不易混合比重差別較大的物料，否則易產(chǎn)生偏析現(xiàn)象，容量太大時，進(jìn)料口很高，進(jìn)料不方便，由于受位移影響需手工放料。V型粉料混合機(jī)3、三維運(yùn)動粉混機(jī)：適用于比重差別較小的物料混合，由于物料呈三維運(yùn)動狀態(tài)，故與V型粉混機(jī)相比，效果更佳。其缺點(diǎn)同V型混合機(jī)相似，由于沒有強(qiáng)制攪拌裝置，故所混合粉料比重差別不宜太大，否則會出現(xiàn)偏析。三維運(yùn)動粉混機(jī)4、錐型粉料混合機(jī)：適用于大容量，比重

20、差別較小粉料混合，其內(nèi)部裝有強(qiáng)制混合裝置，混合效果很好，但由于高度較大，故物料易產(chǎn)生偏析，所混粉料比重差別不宜太大，其優(yōu)點(diǎn)是排料徹底，不會殘留粉料，缺點(diǎn)是不易清洗。錐型粉料混合機(jī)5、滾筒式粉料混合機(jī)：適用于大容量、比重差別較小的粉料混合，其優(yōu)點(diǎn)是容量大、進(jìn)出料方便，缺點(diǎn)是物料易出現(xiàn)偏析，排料清洗有一定難度。滾筒式粉料（三）、粉料包裝1、粉料輸送分流：有人工和自動兩種方式，人工式比較簡單，即靠人直接將粉料送入包裝機(jī)漏斗中進(jìn)行包裝。其優(yōu)點(diǎn)是靈活方便，便于更換品種，缺點(diǎn)是批量作業(yè)時，人工勞動強(qiáng)度大，且容易形成飛濺，惡化工作環(huán)境。可采用自動送料方式，即采用水平輸送裝置將粉料自粉混機(jī)向前推進(jìn)，再送入各支

21、路進(jìn)包裝機(jī)，支路上裝有料位器和電控閥門，可實(shí)現(xiàn)物料自動供給與控制，此裝置適合于批量作業(yè)，由于全程閉路工作，故沒有粉塵飛濺，不會污染工作環(huán)境。2、進(jìn)入粉包機(jī)包裝粉包機(jī)在國內(nèi)已有成熟的制作廠家，如北京邁威、成都經(jīng)緯等，用戶可供選擇。粉料機(jī)包裝三、菜包制作 一般生產(chǎn)廠家都是買來現(xiàn)成的脫水蔬菜，然后經(jīng)過混合機(jī)進(jìn)行均質(zhì)混合，再進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝，由于其比重差別較小，可采用V型、三維型、滾筒式多種混合機(jī)。菜料包裝機(jī)四、醋包制作首先要有個配醋罐，將所配原料倒入罐中攪拌混合，醋進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有過濾器，以去掉其雜質(zhì)，然后用泵將配好的醋打入主管道，再進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝。醋料包裝機(jī)五、其他方面在調(diào)料車間設(shè)計(jì)時，應(yīng)將人流

22、與物流分開，以防止交叉污染，車間應(yīng)考慮采光換氣，以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量及便于工作，墻壁窗戶除個別通風(fēng)外，大部分應(yīng)是封死的，主要是與外界隔開，以防止污染。以上是本人在多年的調(diào)料設(shè)備設(shè)計(jì)制作安裝使用中所得到的感受與啟發(fā)，愿與大家共同切磋，互相促進(jìn)，認(rèn)識不足之處，還須聆聽指點(diǎn)，并愿我們共同協(xié)作起來，為提高我國方便面（米粉、粉絲）業(yè)生產(chǎn)裝備而共同努力。（第14講）考場作文開拓文路能力分解層次(網(wǎng)友來稿)江蘇省鎮(zhèn)江中學(xué) 陳乃香說明：本系列稿共24講，20XX年1月6日開始在資源上連載【要義解說】文章主旨確立以后，就應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤纸鈱哟?，使幾個層次構(gòu)成一個有機(jī)的整體，形成一篇完整的文章。如何分解層次主要取決于表

23、現(xiàn)主旨的需要。【策略解讀】一般說來，記人敘事的文章常按時間順序分解層次，寫景狀物的文章常按時間順序、空間順序分解層次；說明文根據(jù)說明對象的特點(diǎn)，可按時間順序、空間順序或邏輯順序分解層次；議論文主要根據(jù)“提出問題分析問題解決問題”順序來分解層次。當(dāng)然，分解層次不是一層不變的固定模式，而應(yīng)該富于變化。文章的層次，也常常有些外在的形式：1小標(biāo)題式。即圍繞話題把一篇文章劃分為幾個相對獨(dú)立的部分，再給它們加上一個簡潔、恰當(dāng)?shù)男?biāo)題。如世界改變了模樣四個小標(biāo)題：壽命變“長”了、世界變“小”了、勞動變“輕”了、文明變“綠”了。 2序號式。序號式作文與小標(biāo)題作文有相同的特點(diǎn)。序號可以是“一、二、三”，可以是“

24、A、B、C”，也可以是“甲、乙、丙”從全文看，序號式干凈、明快；但從題目上看，卻看不出文章內(nèi)容，只是標(biāo)明了層次與部分。有時序號式作文，也適用于敘述性文章，為故事情節(jié)的展開，提供了明晰的層次。 3總分式。如高考佳作人生也是一張答卷。開頭：“人生就是一張答卷。它上面有選擇題、填空題、判斷題和問答題，但它又不同于一般的答卷。一般的答卷用手來書寫，人生的答卷卻要用行動來書寫?！敝黧w部分每段首句分別為：選擇題是對人生進(jìn)行正確的取舍，填空題是充實(shí)自己的人生，判斷題是表明自己的人生態(tài)度，問答題是考驗(yàn)自己解決問題的能力。這份“試卷”設(shè)計(jì)得合理而且實(shí)在，每個人的人生都是不同的，這就意味著這份人生試卷的“答案是豐

25、富多彩的”。分解層次，應(yīng)追求作文美學(xué)的三個價值取向：一要勻稱美。什么材料在前，什么材料在后，要合理安排；什么材料詳寫，什么材料略寫，要通盤考慮。自然段是構(gòu)成文章的基本單位，恰當(dāng)劃分自然段，自然就成為分解層次的基本要求。該分段處就分段，不要老是開頭、正文、結(jié)尾“三段式”，這種老套的層次顯得呆板。二要波瀾美。文章內(nèi)容應(yīng)該有張有弛，有起有伏，如波如瀾。只有這樣才能使文章起伏錯落，一波三折，吸引讀者。三要圓合美。文章的開頭與結(jié)尾要遙相照應(yīng)，把開頭描寫的事物或提出的問題，在結(jié)尾處用各種方式加以深化或回答，給人首尾圓合的感覺?！纠慕馄省?話題：忙忙，不亦樂乎 忙，是人生中一個個步驟，每個人所忙的事務(wù)不同

26、，但是不能是碌碌無為地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦樂乎。 忙是問號。忙看似簡單，但其中卻大有學(xué)問。忙是人生中不可缺少的一部分，但是怎么才能忙出精彩，忙得不亦樂乎，卻并不簡單。人生如同一張地圖，我們一直在自己的地圖上行走，時不時我們眼前就出現(xiàn)一個十字路口，我們該向哪兒，面對那縱軸橫軸相交的十字路口，我們該怎樣選擇?不急，靜下心來分析一下，選擇適合自己的坐標(biāo)軸才是最重要的。忙就是如此，選擇自己該忙的才能忙得有意義。忙是問號，這個問號一直提醒我們要忙得有意義，忙得不亦樂乎。 忙是省略號。四季在有規(guī)律地進(jìn)行著冷暖交替，大自然就一直按照這樣的規(guī)律不停地忙，人們亦如此。為自己找一個目標(biāo)，為目標(biāo)而不停地忙

27、，讓這種忙一直忙下去。當(dāng)目標(biāo)已達(dá)成，那么再找一個目標(biāo)，繼續(xù)這樣忙，就像省略號一樣，毫無休止地忙下去，翻開歷史的長卷，我們看到牛頓在忙著他的實(shí)驗(yàn)；愛迪生在忙著思考；徐霞客在忙著記載游玩；李時珍在忙著編寫本草綱目。再看那位以筆為刀槍的充滿著朝氣與力量的文學(xué)泰斗魯迅，他正忙著用他獨(dú)有的刀和槍在不停地奮斗。忙是省略號，確定了一個目標(biāo)那么就一直忙下去吧!這樣的忙一定會忙出生命靈動的色彩。 忙是驚嘆號。世界上的人都在忙著自己的事，大自然亦如此，小蜜蜂在忙，以蜂蜜為回報。那么人呢?居里夫人的忙，以放射性元素的發(fā)現(xiàn)而得到了圓滿的休止符；愛因斯坦在忙，以相對論的問世而畫上了驚嘆號；李白的忙，以那豪放的詩歌而有了很大的成功；張衡的忙，因?yàn)槟堑貏觾x的問世而讓世人仰慕。每個人都應(yīng)該有效率的忙，而不是整天碌碌無為地白忙。人生是有限的、短暫的，因此，每個人都應(yīng)該在有限的生命里忙出屬于他的驚嘆號；都應(yīng)在有限的生命里忙出他的人生精彩篇