食品科學(xué)概論第十三章果品蔬菜貯藏保鮮精課件

1、第一節(jié) 果品蔬菜的品質(zhì)第二節(jié) 果品蔬菜采后生理第三節(jié) 果品蔬菜的采收和采后處理第四節(jié) 果品蔬菜貯藏保鮮方式第五節(jié) 果品蔬菜采后病害第六節(jié) 果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)方案第十三章 果品蔬菜貯藏保鮮第一節(jié) 果品蔬菜的品質(zhì) 果蔬的品質(zhì)，包括色澤、香氣、風(fēng)味、大小和形狀等外觀特征，同時還涉及到維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。果蔬的品質(zhì)主要由遺傳因素決定，但又依不同的發(fā)育時期、栽培環(huán)境、管理水平和貯藏條件而變化甚大。一、果品蔬菜貯藏的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ) 植物體是由細(xì)胞組成的，復(fù)雜的生命活動是在一個細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的，所以細(xì)胞是植物體的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。一般植物細(xì)胞由細(xì)胞壁、原生質(zhì)體和液泡組成。二、果

2、品蔬菜的色、香、味果品蔬菜的色 依不同的種類和品種，果品蔬菜表現(xiàn)出各種各樣的色澤。果品蔬菜的色澤大多沒有營養(yǎng)功能，但可刺激人們的食欲，有利于消化吸收。果品蔬菜的色澤在一定程度上反映了果品蔬菜的新鮮度、成熟度和品質(zhì)變化等情況，故是品質(zhì)評價的重要指標(biāo)。果品蔬菜中的色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素、花青素類、黃酮類色素等。果品蔬菜的香 果品蔬菜的香氣來源于各種微量揮發(fā)性物質(zhì)，由于這些揮發(fā)性物質(zhì)的種類和數(shù)量不同，便形成了各種特定的香氣。果品蔬菜的香氣成分中，以酯類、醛類、萜類、醇類、酮類及揮發(fā)性酸類等為多。當(dāng)果品蔬菜開始成熟時才有足夠數(shù)量的香氣釋出，這些香氣物質(zhì)大多不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，很快消失。 蛋白

3、質(zhì)和氨基酸：果蔬中蛋白質(zhì)含量為0.2%1.0%，具有提供能量和促進(jìn)消化，提高吸收率的作用。果蔬中的氨基酸均為-氨基酸，含量豐富，有時可達(dá)20種(全部種類氨基酸)，它是果蔬鮮味的來源。 礦物質(zhì)：是構(gòu)成人體的重要材料，如骨骼中的Ca、Mg、P等。果蔬中含的K、Na與HCO3-結(jié)合，使血漿呈堿性反應(yīng)，所以果蔬食品稱為“堿性食品”，具有調(diào)節(jié)血液中PH值的作用。 水分：大多數(shù)果蔬中水分含量在80%以上，有自由水和結(jié)合水。自由水呈游離狀態(tài)，容易蒸發(fā)。結(jié)合水與蛋白質(zhì)、糖、果膠結(jié)合牢固，難以分離。水分與果蔬的嫩度、鮮度、風(fēng)味及耐貯性有很大關(guān)系。 維生素：果蔬中的維生素有脂溶性和水溶性兩種。脂溶性維生素指能溶解

4、于脂肪及脂肪溶劑(如乙醚、氯仿、苯)的維生素，如VA、VD、VE、VK。水溶性維生素指能溶解于水中的維生素，如VB、VC、VP等。果品蔬菜的質(zhì)地 對肉質(zhì)型果蔬，質(zhì)地評價用語：脆、綿；硬、軟；細(xì)嫩、粗糙；致密、疏松等。質(zhì)地的變化反應(yīng)了成熟度和品質(zhì)的變化。果蔬質(zhì)地主要取決于以下三個方面：細(xì)胞間結(jié)合力 ，細(xì)胞壁構(gòu)成物的機(jī)械強(qiáng)度 ，細(xì)胞大小、形狀和緊張度。種類和品種：不同種類和品種，具有不同的遺傳特性，表現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征和耐貯性。植株長勢：幼齡樹結(jié)的果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)不足，含水量高，固形物少，品質(zhì)差，不耐貯藏。成年樹結(jié)的果實(shí)含糖量高，品質(zhì)好，耐貯藏。果蔬的生物學(xué)特性結(jié)果部位與果實(shí)大小：向陽面、樹冠外圍、頂

5、端結(jié)的果色澤鮮艷，品質(zhì)好，耐貯藏。同一品種的果實(shí)，中等大小的耐貯藏。四、采前因素對果蔬品質(zhì)和貯藏性能的影響溫度：各種類型的果蔬，在各自適宜的溫度下生長，結(jié)的果蔬耐貯藏。水分：在陽光充足、雨量適當(dāng)?shù)哪攴?，果?shí)飽滿，著色鮮艷，品質(zhì)好，耐貯藏。光照：充分的光照有利于果實(shí)的生長和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，果實(shí)色澤鮮艷，品質(zhì)好，耐貯藏。自然環(huán)境因素地理?xiàng)l件：果蔬生長在適宜于生長的地理位置(經(jīng)度、緯度、海拔)，才能發(fā)育正常，結(jié)的果實(shí)耐貯藏。栽培管理技術(shù)整形修剪：合理的整形修剪，疏花疏果，調(diào)整合理的葉果比，生長的果實(shí)營養(yǎng)成分高，品質(zhì)好，耐貯藏。土肥水管理：合理改良土壤，以適合不同果樹的需求。正確的施肥，供給合理的N、

6、P、K，使其比例協(xié)調(diào)。適宜的灌水，既供給所需的水分，又不要水分過多。采取以上三項(xiàng)措施生產(chǎn)的果蔬耐貯性好。第二節(jié) 果品蔬菜采后生理一、呼吸生理 采后的果蔬光合作用基本停止，呼吸成為新陳代謝過程的主要過程。呼吸是整個生命活動能量的來源，如果呼吸作用正常，對果蔬的生命活動有著重要的意義。影響呼吸作用的因素 果蔬的種類和品種，個體年齡與成熟度，溫度，相對濕度氣體成分，機(jī)械傷害和病蟲害。失重失鮮：重量下降包括水分和干物質(zhì)兩方面的損失，主要是失水。在鮮度方面，很多果實(shí)減重5%時就表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)、形態(tài)、色澤、光澤、質(zhì)地、風(fēng)味等方面的變化，綜合影響到品質(zhì)下降。降低耐貯性、抗病性：組織脫水萎蔫程度越大，抗病性下降越

7、強(qiáng)烈，腐爛率就越高。破壞正常的生理代謝過程：失水后細(xì)胞膨壓降低，氣孔關(guān)閉，原生質(zhì)脫水，水解酶活性增強(qiáng)，加快水解進(jìn)程，同時提高細(xì)胞濃度，H+、NH4+和其它一些物質(zhì)濃度相應(yīng)提高，使細(xì)胞中毒。蒸騰失水對果實(shí)貯藏的影響 二、蒸騰生理影響水分蒸騰的因素 比表面：指單位重量的果蔬組織所具有的表面積(cm2/g)。 表面組織結(jié)構(gòu)：水分蒸騰要通過氣孔、皮孔和角質(zhì)層。氣孔和皮孔是植物進(jìn)行氣體、水分交換的主要通道。角質(zhì)是由高級脂肪酸組成，不溶于水和有機(jī)溶劑，可略微通過氣體和水分。果實(shí)成熟后角質(zhì)層增厚，有利于組織中水分的保持。 細(xì)胞持水力：細(xì)胞原生質(zhì)中含的親水膠體越多，可溶性物質(zhì)含量越高，細(xì)胞滲透壓越大，細(xì)胞持水

8、性越強(qiáng)。細(xì)胞間隙越大，水越易損失。 溫度：溫度高，細(xì)胞液粘度下降，水分子移動快，受的束縛力小，蒸騰加快。 濕度：果蔬含水量高，本身溫度高，組織內(nèi)蒸氣壓大，水分外向擴(kuò)散。相對濕度在貯藏中極為重要。 空氣流動：空氣流動吹走果蔬周圍環(huán)境的水蒸氣，絕對濕度降低，果蔬蒸騰作用加強(qiáng)。 光：光可使氣孔開張，提高果蔬體溫，加強(qiáng)蒸騰作用。 氣壓：一般情況下氣壓對水分蒸騰影響不大，但真空冷卻、真空干燥、減壓預(yù)冷、減壓貯藏時，氣壓越低，沸點(diǎn)越低，越易蒸發(fā)。結(jié)露現(xiàn)象當(dāng)空氣溫度下降到露點(diǎn)以下，空氣中過多的水分析出，在物體表面凝結(jié)成水珠，叫結(jié)露。結(jié)露的水珠呈酸性，易造成腐爛，在貯藏中應(yīng)防止結(jié)露。三、成熟衰老生理成熟與衰老

9、的概念 果實(shí)經(jīng)過一系列的生長發(fā)育，達(dá)到最佳食用階段叫成熟。果實(shí)成熟后，表現(xiàn)出固有的色澤、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營養(yǎng)成分。在生理上表現(xiàn)出乙烯產(chǎn)生、呼吸上升、物質(zhì)消耗、結(jié)構(gòu)松軟等。衰老指果實(shí)走向個體發(fā)育的最后階段。組織開始分解，細(xì)胞崩潰，器官死亡。成熟衰老中的物質(zhì)變化 果蔬采后干物質(zhì)不再積累，已積累的物質(zhì)開始呼吸消耗，并在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重新組合。物質(zhì)的合成與降解：果蔬采收后，物質(zhì)要發(fā)生合成與水解反應(yīng)，但水解大于合成，復(fù)/簡比減小，簡單物質(zhì)積累。物質(zhì)在組織和器官中的轉(zhuǎn)移和再分配：在成熟衰老過程中，物質(zhì)從食用部分的貯藏器官轉(zhuǎn)向非食用部分的生長器官，這對貯藏是不利的。物質(zhì)的重新組合：果蔬在

10、成熟衰老過程中，代謝的中間產(chǎn)物可作為組成其他物質(zhì)的原料。成熟衰老中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 植物組織呼吸受制于細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)。研究指出，衰老第一個可見象征是細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體崩潰，線粒體往往表現(xiàn)為數(shù)量和大小的變化，但比起其它細(xì)胞器來，它更抗崩潰，并維持到衰老后期。在微器官崩潰之前，液泡膜開始崩解，細(xì)胞核和細(xì)胞膜最后分解，細(xì)胞崩潰死亡。四、成熟與衰老的控制溫度的調(diào)節(jié)與控制 果蔬最適宜的貯藏溫度應(yīng)該是使果蔬生理活動降低到最低限度，又不會導(dǎo)致生理失調(diào)的溫度。一般寒、溫帶的果蔬貯藏時較耐低溫，如蘋果、梨、甘藍(lán)、大白菜、蒜苔可在0下貯藏。而熱帶、亞熱帶的果蔬貯藏時需要較高的溫度，如香蕉、黃瓜應(yīng)在1

11、2左右貯藏。另外，恒溫在貯藏中極為重要，溫度變動11.5波動已經(jīng)很大。果蔬貯期應(yīng)盡可能地降低溫度，抑制呼吸，但同時要注意冷害、凍害的發(fā)生。濕度的調(diào)節(jié)與控制 入貯初期，果溫較高，這時即就是庫內(nèi)濕度很大，果蔬失水量仍然很大，其原因是果蔬與庫房溫差大，這時應(yīng)盡快降低果溫，減少蒸騰。例如采取晚間采果、預(yù)冷等措施。當(dāng)果溫降到與庫溫一致后，溫度適宜，這時應(yīng)提高庫內(nèi)相對濕度，防止蒸騰。降低空氣流速，防止蒸騰。氣體成分的調(diào)節(jié) 低O2、高CO2具有降低呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化，防止葉綠素分解，減少乙烯生成量，防止Vc損失，延緩不溶性物質(zhì)的減少速度，抑制某些酶的活性，減少揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生等作用。 O2、CO2、溫度三者

12、之間發(fā)生交互關(guān)系，三者合理搭配是最適的貯藏條件。Ca在調(diào)節(jié)成熟、衰老中的作用 Ca能保證細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和完整性。Ca抑制有關(guān)呼吸酶的活性，降低呼吸作用，能降低蘋果酸酶和丙酮酸脫羧酶的活性，抑制果膠酶活性，防止果實(shí)變軟。Ca能維持細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的能力，從而保持膜和整個細(xì)胞的完整性。生產(chǎn)中常使用采前噴Ca肥、Ca鹽，采后用Ca鹽浸泡果實(shí)等，延長果實(shí)貯期，防止生理病害。第三節(jié) 果品蔬菜的采收和采后處理一、采收 只有適宜采收，才能獲得耐貯藏的果蔬，否則，即便是有很好的貯藏技術(shù)，也得不到良好的貯藏效果。果蔬的采收期決定于成熟度，采收過早，會影響產(chǎn)量、風(fēng)味、品質(zhì)和耐貯性，采收過晚，果實(shí)進(jìn)入呼吸高峰，乙烯作

13、用形成離層，縮短貯藏期。正常的采收期一般在正常成熟前56天采收。成熟度可通過色澤、硬度、果實(shí)的生長期、化學(xué)成分、生理特性、脫落情況、種子顏色、口感等方面確定。采收期 有人工采收和機(jī)械采收兩種，人工采收需要勞力多，但適用于成熟不均勻的果實(shí)，機(jī)械傷害輕，它是目前主要的采收方法。機(jī)械采收節(jié)省勞力，在易形成離層的果實(shí)上可使用，但機(jī)械傷害嚴(yán)重。采收時應(yīng)防止機(jī)械損傷，不要在陰雨天、晨露、烈日暴曬的中午采收，以晨露過后的清晨采收為宜。采收技術(shù)二、分級包裝 分級的主要目的在于商品標(biāo)準(zhǔn)化，防止大小混雜，良莠不分，以便于貯藏、銷售和包裝以及價格的確定。分級一般在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害、機(jī)械損傷等方面符合

14、要求的基礎(chǔ)上，按大小分級，即按果實(shí)橫徑最大直徑或重量分級。分級包裝 包裝容器主要有塑料袋、木箱、紙箱、泡沫箱。塑料袋有利于氣調(diào)，但不耐壓。木箱耐壓，但體重大，價格高。紙箱重量輕，有一定的耐壓性，表面可做廣告，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但易受潮，降低支撐力，為此可采用浸蠟或貼防潮膜的方法制造防潮紙箱。泡沫箱有彈性，防創(chuàng)傷，支撐力強(qiáng)，保濕，衛(wèi)生，價格適中，可用于高檔果品蔬菜貯藏。三、采后處理預(yù)冷 預(yù)冷是指在果蔬貯運(yùn)以前，盡快將其溫度降低到貯藏規(guī)定溫度的措施。果實(shí)采收以后，仍在進(jìn)行呼吸和蒸騰作用，只有盡快降低溫度，才能減少損耗。 愈傷 愈傷是指傷口治愈的意思。果蔬采收時可能造成各種傷口，從而產(chǎn)生傷呼吸、傷乙烯，

15、引起微生物侵入，經(jīng)過愈傷后可以延長果蔬的貯藏性能。貯前干燥 幾乎所有水果蔬菜收獲時水分含量都很高，呼吸和蒸騰非常旺盛，有些果蔬貯前干燥，能延長貯期。貯前干燥處理常用的方法是把果實(shí)攤放在通風(fēng)良好的房內(nèi)處理23周，最近證明用高溫低濕處理(102，RH 70%80%)效果更好。 蠟處理的意義：適當(dāng)堵塞表皮上的皮孔、氣孔，防止水分蒸騰；抑制呼吸作用，延緩養(yǎng)分的損失和成熟；抑制微生物入侵；減輕表面機(jī)械傷害；增加果面光澤，提高商品價值。 蠟處理的方法：將石蠟、松脂和蟲膠按比例加熱熔化，配制成一定濃度，將果實(shí)浸入或刷涂、噴涂于果實(shí)表面，形成一層薄薄的蠟層。蠟處理 催色是指人工促進(jìn)果蔬后熟，加快葉綠素分解，增

16、加色澤美觀的操作。應(yīng)用一定濃度的乙烯處理，對躍變型果實(shí)反應(yīng)非常敏感。 CO2對催色效果有抑制作用，而O2有促進(jìn)作用。溫度以2125，相對濕度90%最為理想。流動空氣能使溫度、濕度和氣體成分分布均勻，有利于催色。催色處理 有些果蔬含有澀味，這是單寧物質(zhì)作用的結(jié)果，單寧與口腔粘膜蛋白質(zhì)結(jié)合變成有收斂感的澀味。澀味是單寧處于可溶狀態(tài)時發(fā)生的，如果將單寧變成非水溶狀態(tài)時，就會失去澀味。柿子脫澀有溫水法、酒精法、CO2法、干燥法、輻射法、冷凍法等方法。脫澀處理 化學(xué)防腐：理想的化學(xué)防腐劑應(yīng)該是高效、廣譜、無毒、方便。生產(chǎn)中常用的防腐劑有浸洗劑、熏蒸劑。內(nèi)吸劑有托布津、多菌靈、苯來特、噻苯咪唑等。仲丁胺有

17、較強(qiáng)的殺菌力，可進(jìn)行熏蒸或溶液處理。 其它化學(xué)處理：采前噴Ca，采后浸Ca，可減少病害發(fā)生，延遲軟化。用活性炭、5分子篩、KMnO4等吸收乙烯，減緩成熟。某些植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑，具有延長果蔬貯期的作用?；瘜W(xué)藥劑處理四、果蔬的運(yùn)輸 果蔬采收以后，要立即從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)劫A藏地貯藏，貯藏到期以后，又要從貯藏地運(yùn)輸?shù)戒N售地。另外，北方南方果品交流，高檔次果品運(yùn)往國外等。運(yùn)輸是果品蔬菜貯藏中不可缺少的環(huán)節(jié)，據(jù)估計(jì)果品約有90%以上，蔬菜約有70%以上需要經(jīng)過長、短途運(yùn)輸。第四節(jié) 果品蔬菜貯藏保鮮方式一、簡易貯藏 簡易貯藏是利用自然調(diào)溫盡量維持果蔬所需求的貯藏溫度，方法簡單，并且大都有一定的自發(fā)保藏作用

18、。 常見的有以下幾種:堆藏和溝藏，窖藏，凍藏和假植貯藏。二、土窯洞貯藏 大平窯的結(jié)構(gòu)：大平窯由窯門、窯身、通氣孔三部分組成。 母子窯的結(jié)構(gòu)：母子窯由母窯和子窯兩部分組成。三、通風(fēng)貯藏庫 通風(fēng)貯藏庫是利用隔熱材料，利用庫內(nèi)外溫差及晝夜溫差變化以通風(fēng)換氣的方式，來保持庫內(nèi)比較穩(wěn)定而且適宜的貯藏溫度的一種貯藏場所。四、機(jī)械冷藏庫 機(jī)械冷藏庫是在具有良好隔熱性能的庫房里裝置冷凍機(jī)械，通過機(jī)械作用，控制庫內(nèi)的溫度、濕度和通氣換氣，可用于周年貯藏。五、氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是指通過改變貯藏環(huán)境中的氣體組成，使之不同于正?？諝獾囊环N貯藏方法。氣調(diào)貯藏通常是降低空氣中O2濃度，并適當(dāng)提高CO2濃度。 氣調(diào)貯藏分為

19、：氣調(diào)貯藏(Controlled atmosphere storage, 即CA貯藏)和限氣貯藏(Modified atmosphere storage，即MA貯藏)）。CA比MA氣體指標(biāo)要求嚴(yán)格的多。 氣調(diào)貯藏的原理：通過調(diào)節(jié)O2與CO2等氣體成分的比例，降低呼吸強(qiáng)度，減少消耗，延長貯期。六、其他貯藏方式 減壓貯藏的概念：是把產(chǎn)品放在密閉室內(nèi)，讓密閉室內(nèi)部氣壓降低到一定程度，并在貯藏期間保持恒定的低壓，新鮮空氣不斷地通過壓力調(diào)節(jié)器、加濕器，使得空氣相對濕度接近飽和后進(jìn)入貯藏室。真空條件由真空泵完成，新鮮空氣不斷更換。 減壓貯藏的原理：制造一個低O2分壓，起到類似氣調(diào)的作用，促進(jìn)組織內(nèi)部熱量和

20、乙烯、乙醛、乙醇、芳香物質(zhì)等向外擴(kuò)散，這對防止它們在果蔬內(nèi)積累，抑制果蔬后熟是極為有利的。 減壓貯藏的優(yōu)缺點(diǎn)：減壓貯藏可以延緩后熟和衰老，保持綠色，防止軟化，減輕冷害和生理病害，抑制霉菌生長。缺點(diǎn)是在減壓條件下易造成蒸騰失水，所以要保持高度的真空濕度。另外，減壓設(shè)備要有較高的耐壓性，成本較高。減壓貯藏變溫處理 把產(chǎn)品放在較高的溫度下處理一定時間(一般80 以上)，殺死微生物及抑制酶的活性，然后快速放到低溫環(huán)境下貯藏。輻射處理 輻射處理的概念：主要是利用Co60、Cs137發(fā)生射線，射線是穿透力很強(qiáng)的電離射線，它穿過有機(jī)體時，會使水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基和離子，從而影響到有機(jī)體的新陳代謝

21、。 輻射處理的作用：具有抑制發(fā)芽、調(diào)節(jié)呼吸和后熟、抑制內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生、延緩衰老、殺蟲、殺菌、防霉等作用。 生產(chǎn)中使用的保鮮劑主要有以下幾種類型： 防腐劑: 主要有仲丁胺(2-AB)、聯(lián)苯胺(DP)、SO2、噻苯嘧唑(TBZ)、臭氧(O3)等。 生物膜: 有抑制呼吸和蒸騰、防腐等作用,常用的生物膜有油乳保鮮劑、復(fù)卵磷脂保鮮劑、森柏保鮮劑、CM保鮮劑等。 吸氧劑: 常用的有鐵粉。 CO2吸收劑: 常用的有Ca(OH)2、K2CO3、活性炭。 乙烯吸收劑: KMnO4。 植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮劑第五節(jié) 果品蔬菜采后病害一、生理性病害田間逆境造成的生理病害 由日照、溫度、濕度、水分、土壤條件、營養(yǎng)元素、耕

22、作方法、病蟲防治等不良環(huán)境造成的病害，常見的有日灼、營養(yǎng)素缺乏癥、病蟲害等。采后逆境造成的生理病害 產(chǎn)品采收以后，在運(yùn)輸、處理、貯藏、銷售過程中所造成的傷害，主要有機(jī)械傷害、冷害、凍害、高溫障害、低氧傷害、二氧化碳傷害、氨傷害和光傷害等。二、侵染性病害 侵染性病害指病原物侵染所引起的病害。其病原物主要是真菌、細(xì)菌、病毒和原生動物，以真菌最為重要。侵染性病害可能在田間傳染，也可能在采后貯、運(yùn)、銷期間傳染。真菌的傳播主要靠分生孢子，可反復(fù)傳染。侵染性病害的控制 注意衛(wèi)生，消毒滅菌。推遲成熟和衰老，避免逆境，提高抗性。改變貯藏環(huán)境，抑制病菌生長。減少各種傷害。應(yīng)用理化防治措施。第六節(jié) 果品蔬菜貯藏保

23、鮮技術(shù)方案一、獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)方案操作工序 冷庫消毒滅菌選擇耐貯品種確定采收期采前處理采收短途運(yùn)輸預(yù)冷挑選、分級、包裝入庫貯期管理確定貯藏期限出庫長途運(yùn)輸貨架期管理食前催熟冷庫消毒滅菌 新冷庫第一次用可不進(jìn)行消毒滅菌。舊冷庫，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫，貯藏獼猴桃前一定要消毒滅菌。 選擇耐貯品種 美味獼猴桃種群比中華獼猴桃種群耐貯藏，硬毛品種比軟毛品種耐貯藏，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，海沃德、通山5號、西選1號、金魁、紅陽耐貯藏，秦美、徐冠較耐貯藏。確定采收期 可溶性固形物含量在7%9%之間；果實(shí)硬度達(dá)到1415kg/cm2；果實(shí)生長期為：陜西秦川地區(qū)秦美從盛花期到采收156天，海

24、沃德163天；外觀變化：果實(shí)褐色加深，葉片呈現(xiàn)古老，果梗與枝條離層形成，果易摘下；陜西省周至縣秦美、西選1號10月上旬成熟，海沃德10月下旬成熟；霜降后采的果不宜貯藏。采前處理 作好施肥灌水、病蟲害防治、整形修剪等果園管理工作，生產(chǎn)高質(zhì)量耐貯果實(shí)；采前20天、10天分別噴0.3%的氯化鈣各一次；從采前10天到采收結(jié)束期間終止灌水；絕對不使用果實(shí)膨大劑，凡使用了果實(shí)膨大劑的獼猴桃一律不能用于貯藏。采收 采收時間：露干后的清晨、傍晚氣溫低采收為好，雨天、霧天、帶露水果和炎熱的中午不能采收；采收技術(shù)：人工采收，從果梗離層處摘下，裝入可盛10公斤左右果實(shí)的塑料框或木框內(nèi)；在同一批果中，中等大小的果實(shí)耐

25、藏，在同一樹果中，向陽面的果實(shí)耐藏；采果時剪指甲，戴手套，輕拿輕放，防止機(jī)械傷害。短途運(yùn)輸 采夠一車立即運(yùn)回預(yù)冷，地頭堆放不得超過5小時，從采收到入庫不得超過12小時。運(yùn)輸時防止嚴(yán)重振蕩。預(yù)冷 早晨采的果，同果框一塊立即入冷庫，在0預(yù)冷，傍晚采的果，在陰棚下放一夜，第二天早晨67點(diǎn)入庫；果框入庫后散放，在0下預(yù)冷23天，待果溫接近要求的庫存溫度后包裝、碼垛；每天入庫量不得超過庫容的15%。 挑選、分級、包裝 在冷庫內(nèi)作業(yè)，果品不能出庫；挑選：小果、爛果、病蟲果、畸形果除去；分級：按重量分級，特級單果重130150克，一級單果重100129克，二級單果重8099克，三級單果重6079克；包裝：用塑料箱或木框均可，箱內(nèi)(或框內(nèi))墊厚度為0.040.05mm的高壓聚乙烯塑料袋，每箱裝果10公斤左右，果箱形狀宜低，防止擠壓，