飯店趨勢(shì)開題報(bào)告暨提綱

1、江大網(wǎng)絡(luò)教育本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告暨 提綱學(xué)號(hào)： 姓名： 專業(yè)：指導(dǎo)教師：論文題目：飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析一、選題的目的和意義人類進(jìn)入 21 世紀(jì)，社會(huì)生活發(fā)生了很大變化，特別是由于計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步 給人們的生活帶來了巨大改變， 這影響著人們的生活方式和消費(fèi)觀念， 也給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管 理提出了新的要求。 今天的飯店要想經(jīng)營(yíng)得好， 必須在經(jīng)營(yíng)管理上適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和世界 經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的影響 ,依據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)的變化 ,吸收經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)的新理論和國(guó)外飯店業(yè)經(jīng)營(yíng) 管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ,深化體制改革 ,實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新 ,通過體制改革和經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新來提高飯 店業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。改革開放 40 年

2、來,中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的招待型向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn) 變,飯店經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境從供不應(yīng)求的賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇蟮馁I方市場(chǎng),飯店經(jīng)營(yíng)管理的方式從行政經(jīng)營(yíng)管理向科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)變。 星級(jí)評(píng)定制度的實(shí)行使我國(guó)飯店業(yè)開始和國(guó)際接 軌。日益增強(qiáng)的飯店業(yè)的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)使我國(guó)的飯店業(yè)己初步形成了具有中國(guó)特色的飯店 經(jīng)營(yíng)管理模式。但是和國(guó)外的飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理相比 ,我國(guó)飯店在體制和經(jīng)營(yíng)管理上仍然存在一些問題。 隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的全球化的向前推進(jìn)， 飯店業(yè)的對(duì)外開放己成 為現(xiàn)實(shí)。 所以,我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理必須適應(yīng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流,不斷進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新 ,只有這樣 ,我國(guó)飯店業(yè)才

3、能增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力 ,立于不敗之地。正是在這樣的背景下，本文以我國(guó)經(jīng)濟(jì) 結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展為條件,結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展給人們生活方式和消費(fèi)習(xí)慣帶來的變化，分析我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn),從體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、 制度創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、和文化創(chuàng)新等幾方面全面闡述我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新。這 對(duì)于我國(guó)飯店業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展， 加快我國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)， 促進(jìn)我國(guó)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)發(fā)展 都具有重要意義。二、該題目國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究動(dòng)態(tài)在西方管理思想史上 ,早斯的管理理論是古典管理理論。這一時(shí)期的管理理論主要包括:科學(xué)管理理論、一般管理理論和行政管理理論,在早期的管理理論中就己經(jīng)出現(xiàn)了管理

4、創(chuàng)新的思想。泰羅的科學(xué)管理理論研究作業(yè)分析、工資制度、生產(chǎn)進(jìn)度、車間組織、人員選擇與 訓(xùn)練等基本內(nèi)容 ,科學(xué)管理理論第一次對(duì)管理知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)的綜合整理,提出了一系列管理原則 ,為管理部門指出了一條新的管理道路。科學(xué)管理理論要求在管理中要不斷進(jìn)行創(chuàng)新,不斷進(jìn)行試驗(yàn)改進(jìn) ,并把新事物作為健全管理方法的一種基本要素。法約爾的一般管理理論是 一種能為各種組織所廣泛接受的理論方法,提出了新的管理概念 ,從計(jì)劃組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制等幾方面研究了管理的一般職能,并進(jìn)一步提出了一般管理的基本原則。法約爾的一般管理理論從一般管理出發(fā) ,強(qiáng)調(diào)了管理組織的嚴(yán)密性 ,同時(shí)更強(qiáng)調(diào)了管理過程中的創(chuàng)新 ,例如 強(qiáng)調(diào)首創(chuàng)

5、精神 ,認(rèn)為在管理過程中所有部門和人員都允許企業(yè)人員以某種方式顯示其首創(chuàng)精神,把組織成員的首創(chuàng)精神看成是組織能力和源泉,而且還強(qiáng)調(diào)管理人才和管理教育的重要性。韋伯的行政組織體系理論 ,強(qiáng)調(diào)管理過程中行政組織的重要性 ,提出了理想的行政組織體 系理論 ,提出組織結(jié)構(gòu)的變革和調(diào)整可以帶來協(xié)調(diào)從而提高組織的效率的思路,為組織結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新提供了理論依據(jù)。古典的管理理論在管理中雖然也強(qiáng)調(diào)個(gè)人的作用,但主要強(qiáng)調(diào)的是對(duì)個(gè)人行為的控制與規(guī)范 ,而現(xiàn)代的行為管理理論更強(qiáng)調(diào)對(duì)人的行為研究,形成了行為改造理論激勵(lì)理論、組織結(jié)構(gòu)與組織設(shè)計(jì)理論。而現(xiàn)代管理理念卻有所不同，更強(qiáng)調(diào)以現(xiàn)代科技為手段,強(qiáng)調(diào)在管理過程中對(duì)人、財(cái)、

6、物、信息資源的整合?？偟膩砜?，管理創(chuàng)新是指創(chuàng)造一種新的更有效的資源整合范式,這種范式既可以是新的有效整合資源以達(dá)到組織目標(biāo)和責(zé)任的全過程管理,也可以是新的具體資源整合及目標(biāo)制定等方面的細(xì)節(jié)管理。這樣一個(gè)概念至少可以包括下列五種情況 :(l) 提出一 種新發(fā)展思路并加以有效實(shí)施。新發(fā)展思路如果是可行的 ,這便是管理方面的一種創(chuàng)新 ,但這 種新發(fā)展思路并非針對(duì)一個(gè)組織而言是新的,而應(yīng)對(duì)所有的組織來說都是新的。 (2) 創(chuàng)設(shè)一個(gè)新的組織機(jī)構(gòu)并使之有效運(yùn)轉(zhuǎn)。組織機(jī)構(gòu)是組織內(nèi)管理活動(dòng)及其他活動(dòng)有序化的支撐體系。 一個(gè)新的組織產(chǎn)生的一種管理創(chuàng)新 ,如果不能有效地進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)調(diào)整 ,則不是實(shí)實(shí)在在的創(chuàng) 新。

7、 (3) 提出一個(gè)新的管理方式方法。一個(gè)新的管理方式方法能提高生產(chǎn)效率 ,或使人際關(guān)系 融洽 ,或能更好地激勵(lì)組織成員等等 ,這些都將有助于組織資源的有效整合以達(dá)到組織既定目 標(biāo)和責(zé)任。 (4)設(shè)計(jì)一種新的管理模式。所謂管理模式是指組織綜合性的管理范式 ,是指組織 總體資源有效配置實(shí)施的范式 ,這么一個(gè)范式如果對(duì)所有組織的綜合管理而言是新的,則自然是一種創(chuàng)新。 (5) 進(jìn)行一項(xiàng)制度的創(chuàng)新。管理制度是對(duì)組織資源整合行為的規(guī)范 ,既是對(duì)組織 行為的規(guī)范 ,也是對(duì)員工行為的規(guī)范。制度的變革會(huì)給組織行為帶來變化 ,進(jìn)而有助于資源的 有效整合。因此 ,制度創(chuàng)新也是管理創(chuàng)新之一?，F(xiàn)代管理理論強(qiáng)調(diào)了管理過程

8、中的資源整合 強(qiáng)調(diào)了管理創(chuàng)新的全面性和系統(tǒng)性 ,這種管理理論是適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展而提出 的。三、選題擬解決的主要問題或創(chuàng)新之處解決的問題主要包括 :(l) 通過分析研究我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀，從中尋找我國(guó)飯店 業(yè)目前在經(jīng)營(yíng)管理上的癥結(jié)和問題。(2) 我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理上面臨的挑戰(zhàn)。在經(jīng)濟(jì)全球化和世界經(jīng)濟(jì)一體化的今天 ,以中國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展為條件,來分析我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)管理面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。(3) 根據(jù)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì)，提出我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體制創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新的對(duì)策和建議。本文的創(chuàng)新點(diǎn)： 雖然關(guān)于管理創(chuàng)新以及飯店經(jīng)驗(yàn)管理發(fā)展趨勢(shì)的研究很多，但是以改革開

9、放 40為背景，從社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新階段，“互聯(lián)網(wǎng) +”社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下人們生活方式和消費(fèi)理念、 習(xí)慣的改變給飯店業(yè)發(fā)展帶來的新要求和新影響的維度上，依據(jù)現(xiàn)代飯店業(yè)管理的新趨勢(shì)和我國(guó)飯店業(yè)的管理癥結(jié),提出我國(guó)飯店業(yè)在面對(duì)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)時(shí)的應(yīng)對(duì)策略與措施，這是本文的創(chuàng)新點(diǎn)和突出特色。四、內(nèi)容提綱引言一、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀及特點(diǎn)1、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀2、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)二、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問題1、現(xiàn)代化管理水平低下2、管理體制缺乏創(chuàng)新3、人力資源管理方式落后三、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)1、信息化、科技化經(jīng)營(yíng)2、更重視無形資產(chǎn)的管理3、組織架構(gòu)更加扁平化4、管理方式更加人

10、性化四、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新性對(duì)策 1、培養(yǎng)現(xiàn)代化管理意識(shí)和觀念 2、重視科技和文化的結(jié)合運(yùn)用3、建立以人為本的管理制度創(chuàng)新4、打造自有特色的企業(yè)品牌文化 結(jié)論五、寫作過程中可能遇到的困難和問題以及解決的措施寫作本文中的困難可能來自于三個(gè)方面： 一是知識(shí)儲(chǔ)備的不夠， 對(duì)相關(guān)知識(shí)的了解不足， 認(rèn)識(shí)不清， 理解不夠深刻，需要不斷查找文獻(xiàn)資料，加強(qiáng)學(xué)習(xí)來解決； 二是提出的問題和解 決思路與舉措只是之上談兵， 缺乏應(yīng)用性和可操作性， 需要通過實(shí)地走訪調(diào)研， 對(duì)我國(guó)飯店 業(yè)，包括五星級(jí)酒店和普通夫妻小飯店在內(nèi)的飯店業(yè)都的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況都有深刻具體的了 解，為本文的研究提供更多的實(shí)際支撐； 三是寫作的過程

11、是漫長(zhǎng)而枯燥的， 可能會(huì)有懈怠和 堅(jiān)持不下去的情況，需要通過向?qū)煂で髱椭訌?qiáng)與同學(xué)、朋友、家人的交流，尋求他們 的幫助和支持來解決。六、主要參考文獻(xiàn)趙永紅.旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理評(píng)價(jià)體系建設(shè) J. 中外企業(yè)家 ,2017(30):44-46.孫靜.“飯店經(jīng)營(yíng)管理” 實(shí)踐教學(xué)分析及實(shí)施策略 J. 信息化建設(shè) ,2015(11): 175.陳琦.高科技在飯店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用 J. 中國(guó)西部科技 ,2015,14(01):79-8 0.任中霞. 新困境下鄭州高星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策分析 J. 現(xiàn)代商業(yè) ,2014 (26):22-23.陳婕. 淺析涉外飯店經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展 J. 現(xiàn)代商業(yè) ,2013(20):187-189.張園.淺議消費(fèi)者教育在現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)踐 J. 中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊 ,2012 (35):99-100.陸均良. 信息技術(shù)在飯店經(jīng)營(yíng)管理中應(yīng)用研究述評(píng) J. 北京第二外國(guó)語學(xué)院 學(xué)報(bào),2007(11):53-58.呂晞梅 . 會(huì)展經(jīng)濟(jì)下成都市星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)管理研究 D. 四川師范大學(xué) ,2007.阮立新. 論星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)管理的綜合評(píng)價(jià) J. 旅游學(xué)刊 ,2003(03):35-38.袁甜. 淺談任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在飯店經(jīng)營(yíng)與管理課程中的運(yùn)用 J. 新余學(xué) 院學(xué)報(bào) ,2012,17(06):137-138.趙