蔬菜類葉菜二課件

1、蔬菜類葉菜（二）胡亞倩三、小白菜：小白菜，又名不結球白菜、青菜、油菜。原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球?；S色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。 【功用】解熱除煩，通利腸胃。 【營養(yǎng)成分】可食用部分達81%。含水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、維生家、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒。 【食用方法】小白菜的食用方法很多，可入菜入湯入粥，可圍邊墊底，可榨汁、做餅及點心，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利于減肥?！具x

2、購方法】新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發(fā)現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜。 【食用禁忌】因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。 小白菜炒豆腐清炒蝦皮小白菜小白菜燉排骨小白菜雞肝粥小白菜雞肝粥健康功效：雞肝：明目、補肝、擴張血管小白菜：促進生長、發(fā)育、增強免疫力、護眼明目食材用料：雞肝、剩米飯、小白菜、鹽1、新鮮雞肝泡水2小時以上，去除毒素 2、鍋中水燒開，放入雞肝焯熟 3、撈出

3、，去除表面的血末 4、將雞肝切小塊 5、準備一碗剩飯 6、將飯倒入鍋里加適量水大火燒開 7、小白菜洗凈切碎 8、鍋開了，轉小火，放入雞肝，攪勻略煮1分左右 9、再放入小白菜碎攪勻 10、撒入一點點鹽調味，關火盛出即可食用 四、瓢兒菜飄兒菜又稱油菜，十字花科植物油菜的嫩莖葉，顏色深綠，幫如白菜。原產我國，主要分布在我國長江流域。以經霜雪后味甜鮮美而著稱于我國江南地區(qū)，被視為白菜中的珍品。可以炒食，做湯?！緺I養(yǎng)價值】含水分，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵，維生素A，維生毒B1 ，維生毒B2 ，維生素C，尼克酸，胡蘿卜素。 【食療功效】降低血脂 ；解毒消腫 ；寬腸通便 ；增強機體免疫能

4、力 。香菇油菜莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色。莖部富含纖維，直徑一般較粗。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效?！臼秤媒伞考膳c甲魚和龜肉同食。脾虛易瀉或便溏者慎服。孕婦慎服（易流產）。六、莧菜涼拌莧菜清炒莧菜七、軟漿葉軟漿葉豆腐菜是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛?！咎卣鳌恳荒晟p繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，長3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成

5、柄，全緣，背面葉脈微凸起； 【營養(yǎng)成分】鈣、鐵含量豐富，富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質。其中含鈣量是菠菜的23倍，且草酸含量低，是補鈣的經濟菜?！臼褂梅椒ā窟m宜涼拌、湯菜或速炒，木耳菜要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。 涼拌木耳菜木耳菜雞蛋湯木耳菜炒肉剁椒豆醬木耳菜八、冬寒菜又名：冬莧菜、葵菜、滑腸菜、馬蹄萊等，屬錦葵目錦葵科，多年生匍匐性草本，色深綠，葉表有絨毛，圓形有5-7個深裂，邊緣有缺口或缺刻。產地：原產于美國中部及南部各州。我國冬寒菜主要分布于湖南、四川、重慶、貴州、云南、江西、甘肅等省。生長環(huán)境：忌高溫，抗寒力強，耐熱力弱，輕霜不枯，低溫可增強其品質。性

6、喜冷涼、喜濕潤，生長較適宜1520。功效：性味甘寒，具有清熱排毒，消暑解渴，舒水、滑腸，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效，孕婦慎食。營養(yǎng)價值：最大的特點是含胡蘿卜素極高，維生素C和鈣含量較高，可促進食欲，提高人體免疫力烹調用途：口感油滑利，柔嫩清香，作湯或炒食，最宜做湯。冬寒菜清湯九、蕹菜 蕹菜是番薯屬光萼組植物。北方大部分地區(qū)稱其為空心菜，福建稱蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。 該種原產中國，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態(tài)。中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。 【形態(tài)特征】一年生草本，蔓生或漂浮于水（一類既

7、可生活于旱地又可生活于水田的水陸兩棲性植物）。莖圓柱形，有節(jié)，節(jié)間中空，節(jié)上生根，無毛。 【產地】全國各地均有栽種【產季】夏季【營養(yǎng)成分】一種堿性植物，含鉀、氯、煙酸、維生素C、葉綠素、粗纖維、蛋白質、鈣、胡蘿卜素等。涼拌空心菜腐乳椒絲炒空心菜湯菜空心菜梗炒肉空心菜的故事十、生菜 生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜。屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物。 生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大至全國各地。 【產地】廣東、廣西、北京、上海等地【產季】春末、夏季 【食用方法】生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分