GMP良好操作規(guī)范試卷試題及答案

1、GMP良好操作規(guī)范試卷您的姓名： 填空題 *_1. 化學(xué)品或殺蟲劑的使用記錄必須保留（ ）年，或更長(zhǎng)以滿足當(dāng)?shù)鼗驀?guó)家的要求。 單選題A、1年B、2年C、3年 【正確答案】D、4年2. 制定GMP良好操作規(guī)范檢查計(jì)劃，應(yīng)包括（ ）。 單選題A、檢查項(xiàng)目、檢查頻率B、檢查參與人、責(zé)任人C、改善措施、驗(yàn)證跟蹤D、以上都是 【正確答案】3. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施 【正確答案】D、防止食品在貯存、運(yùn)輸

2、過程中受到污染4. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ ）。 單選題A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石 【正確答案】5. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。 單選題A、生活飲用水要求 【正確答案】B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求6. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題A、車間隔墻與地面連接處呈直角 【正確答案】B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒7. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ ）。 單選題A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地

3、漏D、以上都對(duì) 【正確答案】8. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 單選題A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起 【正確答案】9. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ） 單選題A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以 【正確答案】10. 員工進(jìn)入車間時(shí)不可以攜帶（ ）。 單選題A、珠寶、首飾、發(fā)夾、假睫毛、假/長(zhǎng)指甲、手表B、假睫毛、假/長(zhǎng)指甲、手表C、手機(jī)、手表D、以上都不可以 【正確答案】11. 下列說法正確的是（ ）。 單選題A、車

4、間里衛(wèi)檢通知大家洗手消毒時(shí)，因?yàn)檫€有很多產(chǎn)品沒做完，所以能不去洗手消毒B、不可以自己撿掉地產(chǎn)品，要由衛(wèi)檢撿起并處理掉地產(chǎn)品 【正確答案】C、凍品原料不夠用的時(shí)候可以用熱水解凍D、衛(wèi)檢掃完地以后將掃把放在一次包裝桌旁邊的角落12. 新員工應(yīng)經(jīng)過健康檢查，取得（ ）后方可培訓(xùn)上崗。 單選題A、體檢合格證B、培訓(xùn)資格證C、健康證 【正確答案】D、廠長(zhǎng)同意13. 下列符合車間化學(xué)品管理規(guī)定的是（ ）。 單選題A、噴碼機(jī)使用的溶劑和墨水可以一直放在工作桌上B、化學(xué)品要放在專用的化學(xué)品柜，并上鎖由專人管理 【正確答案】C、酒精、洗潔精可以隨意擺放D、化學(xué)品使用時(shí)可以不寫使用記錄，直接拿來用14. 員工拿起

5、產(chǎn)品上的防護(hù)膜時(shí)，正確的做法是（ ）。 單選題A、抓住一個(gè)角掀開B、抓住兩個(gè)角掀開C、抓住四個(gè)角掀開 【正確答案】D、隨意抓起來掀開15. 下列哪些做法是符合GMP良好操作規(guī)范的（ ）。 單選題A、原料解凍后發(fā)現(xiàn)原料有異味，立刻通知管理層檢查原料，并暫停使用 【正確答案】B、產(chǎn)品放在腌制間腌制，但是表面沒有蓋片膜或者蓋子進(jìn)行防護(hù)C、使用藍(lán)色油漆棧板D、傳送帶不穩(wěn)，在下方墊塑料袋16. 下列哪些做法是符合GMP良好操作規(guī)范的（ ）。 單選題A、未用完的內(nèi)袋退回倉(cāng)庫(kù)時(shí)，隨意的放在架子上，沒有套袋子防護(hù)B、車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)自己頭發(fā)露出外帽，找衛(wèi)檢幫忙整理頭發(fā) 【正確答案】C、原料庫(kù)沒有位置放置原料，將1個(gè)

6、棧板的原料放在了不合格品區(qū)D、倉(cāng)儲(chǔ)人員為了方便工作，將所有捕鼠點(diǎn)的鼠盒拿走17. 車間可以使用（ ）。 單選題A、不銹鋼圓珠筆 【正確答案】B、鉛筆C、黑色簽字筆D、水彩筆18. 穿衣步驟正確的是（ ）。 單選題A、內(nèi)帽外帽口罩上衣褲子水鞋 【正確答案】B、水鞋褲子上衣內(nèi)帽外帽口罩C、水鞋內(nèi)帽外帽口罩上衣褲子D、內(nèi)帽外帽口罩水鞋上衣褲子19. 熟區(qū)（ ）洗手消毒。 單選題A、0.5小時(shí)/次 【正確答案】B、1.0小時(shí)/次C、1.5小時(shí)/次D、2.0小時(shí)/次20. （ ）的工器具不可以在車間使用。 單選題A、干凈B破損、有污染物 【正確答案】C、完整D、不銹鋼21. 油炸間溫度高，部分員工覺得熱

7、，便將袖子卷起挽在手肘處。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】22. 員工上班時(shí)未換工作服進(jìn)入洗手站打卡上班。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】23. 洗手后需要在消毒水中浸泡30秒。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)24. 衛(wèi)檢A覺得掃把頭部分有點(diǎn)松，為了方便使用，在掃把頭接口處塞了塑料袋。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】25. 員工A覺得在車間里戴著口罩呼吸很悶熱，所以將口罩往下拉，露出鼻子。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】26. 操作工不容許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或棧板上。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)27. 生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)28.

8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】29. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)30. 食品的原輔包材等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】31. 員工A用抹布擦完桌面以后順帶把桌子腿也擦干凈。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】32. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)33. 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及

9、時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)34. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)35. 員工A有點(diǎn)頭暈，涂了點(diǎn)清涼油在太陽(yáng)穴后進(jìn)入車間工作。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】36. 倉(cāng)儲(chǔ)看不到高層貨架的產(chǎn)品是什么批次，于是踩著下面產(chǎn)品的外箱爬上去看。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】37. 員工A拆袋時(shí)，一刀劃過去，開口比較小，直接用手把開口撕大。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】38. 掉地產(chǎn)品要及時(shí)處理。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)39. 健康證的有效期是1年。 判斷題對(duì) 【正確答案】錯(cuò)40. 車間的

10、腳踏式垃圾桶的腳踏器壞了，員工A直接用手打開垃圾蓋丟垃圾，之后沒有洗手就繼續(xù)工作。 判斷題對(duì)錯(cuò) 【正確答案】41. 車間內(nèi)、倉(cāng)庫(kù)使用的照明燈具加設(shè)（ ），避免燈管破裂時(shí)會(huì)污染產(chǎn)品。A、透明膠布B、防爆膜 【正確答案】C、防爆燈罩 【正確答案】D、塑料燈罩42. 下列做法不正確的是（ ）。A、自己將工作服帶回家清洗 【正確答案】B、穿著工作服去上廁所 【正確答案】C、將手套放在烘鞋架上烘干 【正確答案】D、儲(chǔ)物柜里放著喝水用的玻璃水杯 【正確答案】43. 不可以在車間使用的物品（ ）A、黑色簽字筆 【正確答案】B、塑料夾板 【正確答案】C、木質(zhì)拖把 【正確答案】D、含金屬材質(zhì)的創(chuàng)口貼44. 要求

11、員工進(jìn)行下列（ ）事項(xiàng)之后，需洗滌雙手以及消毒并烘干。A、進(jìn)入工作場(chǎng)所 【正確答案】B、上廁所之后，返回工作場(chǎng)所之前 【正確答案】C、手部接觸臟污會(huì)導(dǎo)致交叉污染的時(shí)候 【正確答案】D、用手醒鼻、抓耳、摸眼、嘴及頭發(fā)之后 【正確答案】45. 物料的標(biāo)識(shí)卡信息應(yīng)包括（ ）。A、品名 【正確答案】B、生產(chǎn)批次 【正確答案】C、進(jìn)出庫(kù)日期及數(shù)量 【正確答案】D、庫(kù)存數(shù)量 【正確答案】46. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（ ），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料 【正確答案】B、食品添加劑 【正確答案】C、食品包裝材料 【正確答案】D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑 【正確答案】47. 食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ ）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理 【正確答案】B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理 【正確答案】C、包裝材料消毒不徹底 【正確答案】D、車間潔凈度不夠 【正確答案】48. 洗手設(shè)施應(yīng)是（ ）。A、腳踏式 【正確答案】B、感應(yīng)式 【正確答案】C、手動(dòng)式D、遙控式49. 成品貯存的要求有（ ）。A、公司應(yīng)有容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品庫(kù) 【正確答案】B、成品按品種、批次分類擺放，防止相互混雜 【正確