康樂服務(wù)與管理課件

1、康 樂 服 務(wù) 與 管 理第一章 康樂經(jīng)營與管理概述第一節(jié) 飯店康樂經(jīng)營概述第二節(jié) 康樂項(xiàng)目設(shè)置 第三節(jié) 康樂部的組織結(jié)構(gòu) 第四節(jié) 我國飯店康樂經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展前景 人類在經(jīng)歷了生存時(shí)代、溫飽時(shí)代、小康時(shí)代之后，一個(gè)全新的時(shí)代休閑時(shí)代悄然降臨。第一節(jié) 飯店康樂經(jīng)營概述 康樂，是指健康娛樂，即非工作性的、借助一定的器械、設(shè)施或環(huán)境滿足人們健康和娛樂需要的一系列活動(dòng)。它包括健身活動(dòng)、娛樂活動(dòng)、保健美容活動(dòng)等?？禈犯拍羁禈穲鏊愋蜕鐣?huì)康樂場所飯店康樂場所露天網(wǎng)球場 游泳館 斯諾克臺球 美式臺球 棋牌室 有氧器械區(qū) 動(dòng)感單車房 乒乓球室 陽光健身操房 設(shè)有多種有氧操課程，如跆拳道、武術(shù)、瑜珈、 肚皮舞、

2、蒲平提等等，滿足不同人士的需求。 美容美發(fā) 配套項(xiàng)目：咖啡吧、網(wǎng)吧、書吧、購物吧、醫(yī)務(wù)室。 KTVSPA水療中心一、康樂活動(dòng)的起源與發(fā)展康樂活動(dòng)古已有之。歐美發(fā)達(dá)國家康樂活動(dòng)的產(chǎn)生與發(fā)展：1、自發(fā)的簡單發(fā)展階段：19世紀(jì)末，由于生產(chǎn)力落后，休閑娛樂是少數(shù)貴族階級的專利，廣大勞動(dòng)者只能在有限的時(shí)間里從事簡單而原始的康樂活動(dòng)。2、普及發(fā)展階段：美國等西方資本主義國家實(shí)行8小時(shí)工作制以后，康樂活動(dòng)得到了普及和發(fā)展。娛樂場所開始出現(xiàn)。3、高檔化發(fā)展階段：二戰(zhàn)以后許多國家致力發(fā)展經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生產(chǎn)力迅速提高，閑暇時(shí)間和工資收入的增加，使人們對康樂有了更高的要求。這時(shí)配套設(shè)施功能多樣化，環(huán)境優(yōu)雅。4、今后的發(fā)

3、展趨勢：將向?qū)I(yè)化、平民化、個(gè)性化方向發(fā)展。 二、康樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（一）發(fā)達(dá)國家康樂行業(yè)的現(xiàn)狀1、不斷開發(fā)新穎的康樂活動(dòng)項(xiàng)目電子模擬高爾夫球練習(xí)場水力按摩床室內(nèi)攀巖室內(nèi)滑雪場2、運(yùn)用高科技設(shè)計(jì)制造康樂設(shè)備3、康樂文化的形成與普及火箭蹦極（二）我國康樂行業(yè)的現(xiàn)狀1、康樂活動(dòng)的種類和項(xiàng)目不斷更新和增加沙狐球滑草2、主題性康樂活動(dòng)漸成氣候迪斯尼樂園 深圳自然旅游資源匱乏，華僑城的四大主題公園成了深圳旅游的“招牌菜”。（1）錦繡中華：祖國山河一網(wǎng)盡。 有萬里長城、秦陵兵馬俑、故宮、黃山、黃果樹瀑布、黃帝陵、明十三陵、天壇、泰山、長江三峽、漓江山水、杭州西湖.總之，您可以在一天之內(nèi)暢游祖國大江南北錦繡山

4、河。（2）歡樂谷：時(shí)尚娛樂高科技（3）中國民俗文化村：56個(gè)民族同歡樂 在這里，可以看到少數(shù)民族村寨，能領(lǐng)略到多姿多彩的民族文化藝術(shù)（4）世界之窗：世界風(fēng)情在深圳 埃及金字塔、柬埔寨吳哥窟、美國大峽谷、巴黎雄獅凱旋門、印度泰姬陵、澳大利亞悉尼歌劇院、意大利比薩斜塔等，這些景點(diǎn)分別以1:1、1：5、1:15等不同比例仿建，精致絕倫， 美國公共關(guān)系專家Miller Bonner說：“在高爾夫球場4到5個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，你就能了解到你的高爾夫球伙伴的性格，類似誠實(shí)、處理成功和失敗的問題的能力、冒險(xiǎn)精神、幽默感等，而你要做的是，將這些良好品性轉(zhuǎn)移到建立的業(yè)務(wù)關(guān)系當(dāng)中去。3、康樂活動(dòng)的文化色彩日益突出（1

5、）高爾夫?yàn)槿藗兲峁┝艘环N更健康、更有趣的休閑和交流的方式。（2）打高爾夫的時(shí)候，人們必須保持身體平穩(wěn)和協(xié)調(diào)，以及良好的心態(tài)，才能將球打好，這也是人生哲理的體現(xiàn)。（3）在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，一個(gè)最為重要的規(guī)則就是自律，高爾夫是杜絕作弊的，它追求的是公平、和諧和信任，這是為人處事的基本原則。（4）在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，人們追求更遠(yuǎn)的目標(biāo)、追求更少的桿數(shù)，這是對未來、對自身潛能永不停歇的追求。（5）在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，必須考慮場上策略的運(yùn)用。必須選擇最佳的落球點(diǎn)，有進(jìn)有退，有時(shí)必須以退促進(jìn)，而社會(huì)無時(shí)無處不充滿變數(shù)，也需要人們?nèi)タ紤]各種情況，然后選擇合適策略以獲得通向成功的最佳路徑。（6）現(xiàn)代的高爾夫運(yùn)動(dòng)凸現(xiàn)了交際

6、交流的文化職能，成為政府、商務(wù)或其他人士溝通交流的一個(gè)絕佳場所。（7）每一個(gè)高爾夫球場都是綠色的，這是人們對優(yōu)美環(huán)境的追求。（8）注重禮儀，培養(yǎng)風(fēng)度。高爾夫文化4、康樂經(jīng)營的主體和康樂設(shè)施不斷增加5、康樂項(xiàng)目的收費(fèi)水平日趨合理6、參與康樂活動(dòng)的人越來越多（三）我國康樂行業(yè)持續(xù)發(fā)展的原因1、我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定地增長，將推進(jìn)人們的康樂消費(fèi)；2、人民科學(xué)文化水平的不斷提高正改變著人們的消費(fèi)觀念；3、現(xiàn)代科技的發(fā)展為現(xiàn)代康樂設(shè)施、設(shè)備的開發(fā)制造提供了技術(shù)保證；4、雙休日為人們提供更多的康樂休閑時(shí)間。三、康樂部在飯店中的地位（一）康樂項(xiàng)目是酒店等級的重要標(biāo)志（二）新穎的康樂項(xiàng)目是吸引客流的重要手段（三

7、）康樂中心是酒店?duì)I業(yè)收入的重要來源（四）康樂部門不僅作為附屬于酒店的機(jī)構(gòu)形式存在，而且還作為獨(dú)立的行業(yè)存在第二節(jié) 康樂項(xiàng)目的設(shè)置一、康樂項(xiàng)目設(shè)置的基本原則（一）經(jīng)濟(jì)效益原則（二）經(jīng)營特色原則（三）社會(huì)效益原則（四）滿足客人正當(dāng)需求原則（五）因地、因店、因時(shí)制宜的原則二、康樂項(xiàng)目設(shè)置的主要依據(jù)（一）市場需求（二）飯店星級（三）資金能力（四）客源消費(fèi)層次（五）客房接待能力（六）飯店康樂項(xiàng)目的發(fā)展趨勢（七）康樂項(xiàng)目經(jīng)營的社會(huì)環(huán)境三、康樂項(xiàng)目設(shè)置的基本類型（一）康體項(xiàng)目1、康體項(xiàng)目的含義2、康體項(xiàng)目的分類康體運(yùn)動(dòng)類（一）康體運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目的概念人們借助一定的健身設(shè)備、設(shè)施和場所，通過參與來調(diào)節(jié)心情、促進(jìn)身

8、心健康，以達(dá)到休閑、交友目的的具有健身功能的體育活動(dòng)。注意：它不是廣義的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，而是一些具有娛樂性、趣味性的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（二）康體運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目的類型1、健身器械運(yùn)動(dòng)2、游泳運(yùn)動(dòng)3、戶外運(yùn)動(dòng)4、球類運(yùn)動(dòng)1、健身器械運(yùn)動(dòng)包括：心肺功能訓(xùn)練項(xiàng)目、力量訓(xùn)練項(xiàng)目等。2、游泳運(yùn)動(dòng)包括：室內(nèi)游泳、室外游泳項(xiàng)目。3、球類運(yùn)動(dòng)包括：保齡球、高爾夫球、網(wǎng)球、臺球、壁球等。4、戶外運(yùn)動(dòng)包括：網(wǎng)球、騎馬、劃船、登山、狩獵等。四大貴族運(yùn)動(dòng) 高爾夫球Golf網(wǎng)球Tennis臺球Billiard保齡球Bowling 保齡球Bowling保齡球又叫“地滾球”，是一種在木板球道上滾球擊柱的室內(nèi)運(yùn)功。1、起源 埃及（公元前520

9、0年） 德國（公元3世紀(jì)到4世紀(jì)）2、發(fā)展中國：1981（一）項(xiàng)目簡介1、保齡球（地滾球） 是在木板道滾球擊柱的一種室內(nèi)運(yùn)動(dòng)，流行于歐美、大洋洲和亞洲一些國家。 比賽時(shí)，在球道終端放置10個(gè)木瓶成三角形，每人人均連續(xù)投擊2球?yàn)?輪（格），10輪為1局，擊倒一個(gè)木球得1分，投球動(dòng)作下手前送方式。 78910456231三、網(wǎng)球1、起源“孕育在法國，誕生在英國，開始普及和形成高潮在美國，盛行于全世界?！本W(wǎng)球運(yùn)動(dòng)最早起源于12至13世紀(jì)法國傳教士在教堂回廊里用手掌擊球的一種游戲。法語叫作Tennez，英語叫作“Take it！Play”，意即：“抓住！丟過去”，今天“網(wǎng)球（Tennis）”一語即來源

10、于此。 網(wǎng)球 Tennis 臺球 Billiard1、起源14世紀(jì)，英國的貴族家庭2、設(shè)備：（斯諾克主要裝備）球臺；球桿；巧粉；架桿；高架桿；三角（菱形）框；定位器臺球又稱為桌球，是唯一穿著西裝革履比賽的球類運(yùn)動(dòng)，具有貴族氣息。桌球通常分為英式（斯諾克）和美式兩種。英式臺球（Snooker）:斯諾克為阻礙之意，即可設(shè)置障礙，使對方受阻挨罰，是一種以得分和罰分并用來計(jì)算勝負(fù)的活動(dòng)。使用的球分為1個(gè)白球（主球），15個(gè)紅球，6個(gè)彩球（黃、綠、棕、藍(lán)、粉紅、黑）共22個(gè)球，彩球分值為27分。擊球順序?yàn)橐粋€(gè)紅球，一個(gè)彩球，直到紅球全部落袋，然后以黃、綠、棕、藍(lán)、粉紅、黑順序逐個(gè)擊球，最后以得分高者為勝

11、。斯諾克：一擊后，由于死球的阻礙使得對手不能通過擊打主球使其同時(shí)直線完全通過任意球的兩邊，稱為做“斯諾克”，而另一方需要“解斯諾克?！彼怪Z克賽制正式比賽為五局三勝七局四勝九局五勝三十五局十八勝 高爾夫 GolfGolf高爾夫是荷蘭語kolf的音譯，意思是“在綠地和新鮮氧氣中的美好生活”。（一）高爾夫的起源最早起源于15世紀(jì)的蘇格蘭高爾夫的英文單詞是Golf綠色（Green）氧氣（Oxygen）陽光（Light）步履（Foot）高爾夫是一種以棒擊球入穴的球類運(yùn)動(dòng)。如今，高爾夫運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為貴族運(yùn)動(dòng)的代名詞。相傳，蘇格蘭是高爾夫球的發(fā)源地，當(dāng)時(shí)，牧羊人經(jīng)常用驅(qū)羊棍擊石子，比賽誰擊得遠(yuǎn)且準(zhǔn)，這就是早期

12、的高爾夫球運(yùn)動(dòng)。19世紀(jì)，高爾夫球傳入美國，20世紀(jì)初引入中國。（一）娛樂類項(xiàng)目的概念?yuàn)蕵奉?娛樂類項(xiàng)目：是指在一定的環(huán)境或設(shè)施條件下，賓客通過一定的形式在輕松的氣氛中獲得快樂、增長知識并有益于精神、心理或生理健康的活動(dòng)。 娛樂類項(xiàng)目主要有：夜總會(huì)、歌舞廳、卡拉OK廳、棋牌室、電子游戲室、多功能咖啡廳、大型游樂場、電影廳等。（二）娛樂類項(xiàng)目的分類1、夜總會(huì)：其前身是酒樓、茶肆的曲藝表演。在大飯店時(shí)期，西方人將歌舞、器樂、魔術(shù)雜技、插科打諢等綜合在一起，在飯店里演出。20世紀(jì)初傳入中國，后來融入時(shí)裝表演、民俗風(fēng)情等表演項(xiàng)目。2、舞廳：分交誼舞廳和迪斯科舞廳兩種。交誼舞廳最初流行于中世紀(jì)的西方宮廷

13、。20世紀(jì)30年代，我國的沿海城市如上海、哈爾濱出現(xiàn)了豪華的交易舞廳。迪斯科是20世紀(jì)后期從美國興起并流傳于世界的，20世紀(jì)80年代傳入我國。3、卡拉OK于20世紀(jì)70年代起源于日本?？ɡ璒K的本意是“為練唱者準(zhǔn)備的空伴奏”棋牌室電子游戲廳電影院保健類是指顧客在一定的環(huán)境和設(shè)備中享受既有利于身體健康，又可以放松精神、陶冶情操的輕松愉快的被動(dòng)的休閑方式。（一）概念主要包括：洗浴桑拿、保健按摩、理療等。具體又可細(xì)分為：足療、搓背、藥浴、淋浴、溫泉浴、桑拿浴、人工按摩、設(shè)備按摩。（二）分類1、桑拿（Sauna）什么是桑拿？桑拿是特殊的洗澡方式，是一項(xiàng)蒸氣浴，即在氣溫高達(dá)45100 之間的封閉空房間里

14、進(jìn)行蒸汽洗浴的健身方式。分為干蒸氣浴和濕蒸氣浴干蒸氣浴又稱芬蘭浴。濕蒸氣浴又稱土耳其浴。干蒸氣?。赫麄€(gè)沐浴過程是坐著的，室內(nèi)高溫使人有一種身臨赤道，在驕陽下被干曬著、被吸收著身體水分的感覺。濕蒸氣?。赫麄€(gè)沐浴過程需要不斷地在散熱器上加水，以使整個(gè)房間濕度濃厚。浴者仿佛置身于熱帶雨林之中，產(chǎn)生一種經(jīng)歷刮風(fēng)下雨的感覺。2、按摩按摩是中國古老的健身法術(shù)，它根據(jù)人的經(jīng)脈位置，用一種帶有神秘氣功的指法在客人身上指壓，能起到舒經(jīng)活血、強(qiáng)身祛病的功效。思考：按摩師在按摩過程中需要借助哪些部位作用人體的特定穴位和肌肉？分類可分為人工按摩和設(shè)備按摩SPA指的就是水療美容與養(yǎng)生，形式各異的SPA，包括冷水浴、熱水浴、冷熱水交替浴、海水浴、溫泉浴、自來水浴。每一種浴都能在一定程度上松弛緊張的肌肉和神經(jīng)，排除體內(nèi)毒素，預(yù)防和治療疾病，近年來發(fā)現(xiàn)水療配合各種芳香精油按摩，會(huì)加速脂肪燃燒、具有瘦身的效果。如今SPA已演變成現(xiàn)代美麗補(bǔ)給的代名詞。水療是SPA最普遍的形式。 人們模擬建造類似溫泉的環(huán)境及水質(zhì)，使其對人體具有健康及健美作用，即為現(xiàn)代的“SPA”。 常常選用礦物質(zhì)、海底泥、花