餐廳服務技巧與細節(jié)

1、Word文檔 餐廳服務技巧與細節(jié) 餐廳服務技巧與細節(jié) 待客服務是服務員與客人的一種思想溝通，而不是一種固定的思維，作為一名合格的服務員，不能將服務的重點只放在自己的行動、語言和態(tài)度上，片面的認為只要做好這些就成為一個合格的服務員工，其實不然，一個合格的優(yōu)秀的服務員不僅把握自己工作的操作技能，身體條件，訓練的公平基礎條件，而且要懂得怎樣去了解客人，從客人的一言一行，甚至客人的一個眼神，來了解客人需求。 服務的主動性在于動在客人想之前，到處以無微不至，無處不在的共性化服務，其它的服務是全身心的為顧客供應全面的服務，待客是針對有血有肉的人的一項工作，只是進行簡潔的一些服務是不夠的，客戶也不會滿足的。

2、 1、什么是待客服務 客人來店就餐就是來享受本店的特色菜肴，為了能心情舒服的品茶、飲酒、開心的用餐，是通過美味的飯菜、舒適的就餐環(huán)境以及良好的待客服務來制造的。假如待客服務的不當，即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜，客人也不會開心的，待客服務的好壞，關系到客人對一個酒店的評價。周到的待客服務會使進餐的氣氛融洽，使客人感到滿足，在客人的要求越來越多樣化的今日，我們要認清待客服務的重要性，把握其技巧，并恰當地運用到實際中去。 也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多么不適，客人有多么的麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人供應服務時，都應當一絲不茍。 假如你在上菜時，客人不當心把自己的飲品碰倒了，

3、而且弄臟了客人的衣服，作為服務員我們應當怎樣做。是首先停下工作向客人賠禮，然后主動的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除污漬，還是依照自己工作，而讓客人自己整理呢？主動的服務體現在無論何時、何地，我們的錯還是客人的錯，只要在店面就是我們的失誤，哪怕我們不是直接造成的，也脫不了間接責任。由于客人是在我們店里就餐，很簡潔的例子，客人就餐時不當心摔倒了，也不是地滑，但是為什么我們還要擔當責任呢？由于我們有一個監(jiān)護權。 工作中擅長傾聽顧客的語言，在客人不經意的談話中，你就可以捕獲到客人的某種需求信息。如客人閑談時說上次在XX桌就餐時XX酒不錯，這時你在介紹菜單時首先介紹我們這里也有，我想這次的推銷肯定勝利。 思想

4、溝通是一項至關重要的待客技巧，一件小事，也是一種很平常的溝通方式，卻能使服務的效果更佳，接待人員良好的交際力量往往能取悅顧客，并吸引其成為店里的?？汀Ｋ枷氲臏贤ㄊ刮覀兊拇头崭鼮楹唵?，服務員的心愿可以通過不同意義的話支配在服務中去觀看出來，讓客人滿足(另不滿也可流露出來。) 2、集體的團結才能更好的體現出我們的服務 我們店里的服務員10個、15個或者更多，無論多少，團結是做好工作的基礎，否則心情就會帶到工作中去，一個服務員作的不好，那么關系到的就是整個店面、整個群體。 1.面帶微笑的服務和表情冷淡的服務，誠意的服務與漫不經心的服務，它們的區(qū)分在哪里呢？客人會怎樣想，他會說“那家店的XX服務員

5、很美嗎，”不會的。你所代表的是群體，所謂一榮俱榮，一損俱損。每個服務員的服務品質應當統一，不允許有“我是新來的，還不熟識”此類的現象，你在接待客人時，你就是小肥羊的代表，客人從你的身上就能看到小肥羊的優(yōu)與劣。所以每個人都應樹立我就是“小肥羊”的思想。 3、一切從客人的角度動身，為客人考慮 從客人的角度去供應服務，隨時對客人保持熱忱仔細的態(tài)度，每個客人的思想是不一樣的，如何捕獲客人的需求信息是要在工作中不斷摸索的。依據這個店的類型、風格，自己的性格，考慮對不同的客人要用不同的服務方法。不要把自己的意愿強加給客人，客人提出的合理的要求，要熱忱周到的服務，才是真正的服務。 如：你不當心把客人的果汁弄灑了，你意識到了失誤，轉身走了，客人認為你是一個