服務(wù)員27條工作技巧

1、Word文檔 服務(wù)員27條工作技巧 1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。 2、仔細(xì)觀看客人來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài)，推斷就餐性質(zhì)。 3、從顧客的車(chē)、外貌、衣著推斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。 4、老年人要多推舉少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。 5、常常到酒樓消費(fèi)的商人，要推舉少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等)。6、一般體力勞動(dòng)者，推舉味重、油大和熱量高的菜式(如：肉類(lèi)、雞、鴨、蛋等)。 7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對(duì)象、不同場(chǎng)合，推銷(xiāo)不同的菜品。 8、盲目爭(zhēng)取銷(xiāo)售額，要記住常客也是我們的生財(cái)之道。 9、表現(xiàn)出為顧客著想的真誠(chéng)態(tài)度，勿令客人

2、有受宰的感覺(jué)。 10、時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪養(yǎng)分學(xué)問(wèn)推銷(xiāo)菜式，讓客人覺(jué)得你專(zhuān)業(yè)，愿意接受你的推舉。 11、親自點(diǎn)菜的廳房(或臺(tái))要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人菜式夠否、有無(wú)改進(jìn)看法等。 12、不要站在任何通道邊上及阻礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。 13、留意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來(lái)給客人點(diǎn)菜。 14、忌剛給客人菜牌，就開(kāi)頭介紹，要讓客人稍看一陣后，再運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)推銷(xiāo)你想推銷(xiāo)的菜品。 15、給客人推舉菜式時(shí)最好能稱(chēng)呼客人的姓氏加職務(wù)(客人忌稱(chēng)呼職務(wù)者除外)。16、如客人三心二意，拿不定辦法時(shí)，要運(yùn)用語(yǔ)言技巧讓客人盡快下打算。如：陳總

3、，您喜愛(ài)清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)木瓜燉魚(yú)翅，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)紅燒大鮑翅，或是西蘭花炒花枝片和西芹炒帶子，您喜愛(ài)哪一道菜呢?等。 17、如客人點(diǎn)菜太多或太少，肯定要提示客人，但不要牽強(qiáng)。 18、假如客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，肯定要征求客人看法，不要擅作主見(jiàn)。 19、如客人問(wèn)菜式好不好，肯定要說(shuō)好，不要說(shuō)一般，并告知對(duì)方你自己就特殊喜愛(ài)這道菜。 20、如沒(méi)有的原材料，不要說(shuō)沒(méi)有，要用另一種解釋?zhuān)烧f(shuō)剛賣(mài)完了或這種原料今日質(zhì)量不好，然后立刻推舉幾個(gè)相像的菜肴供客人選擇。 21、客人的特殊要求，肯定要通知廚房。 22、給客人轉(zhuǎn)變菜肴的食法、主、輔料肯定要知會(huì)客人，并征得同意方可進(jìn)行。 23、如某些菜式的烹制簡(jiǎn)單，需時(shí)間長(zhǎng)，肯定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。 24、點(diǎn)完菜后肯定要重復(fù)菜名及份量。 25、遞菜牌時(shí)要留意先遞給女士或長(zhǎng)輩、主客，并用敬語(yǔ)，要做到有問(wèn)必答、不厭其煩。 26、推銷(xiāo)時(shí)，多用些生動(dòng)和吉利的字眼，令客人引起食欲。 27、對(duì)你特殊向客人推銷(xiāo)的食物，肯定要跟足質(zhì)量