餐飲服務(wù)員的基本條件與態(tài)度

1、Word文檔 餐飲服務(wù)員的基本條件與態(tài)度 餐飲服務(wù)工作是團(tuán)體性的，一連串專業(yè)而完善的工作流程必需藉由各單位的相互協(xié)作才能勝利。因此，一位優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人不僅要懇切地服務(wù)客人，也必需與內(nèi)部同仁保持友好、敬重的關(guān)系，內(nèi)外兼顧，在工作環(huán)境里勝任開(kāi)心。本節(jié)以“餐飲服務(wù)人員”為主軸，說(shuō)明一位優(yōu)秀而專業(yè)的餐飲服務(wù)人員所需要具備的條件與態(tài)度。 一、餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的條件 對(duì)于一位專業(yè)的服務(wù)員來(lái)說(shuō)，好而舒適的服務(wù)應(yīng)以懇切的態(tài)度將餐食或其它需求傳送給客人，并時(shí)常設(shè)身處地為顧客著想，讓顧客享有賓至如歸的安適氣氛。由于工作性質(zhì)與環(huán)境的差異，餐飲服務(wù)人員不同于一般行政事務(wù)朝九晚五的工作時(shí)間與內(nèi)容，所以非專業(yè)人員未必

2、能勝任。因應(yīng)業(yè)務(wù)上的需求，專業(yè)的從業(yè)人員自身必需接受特別訓(xùn)練并擁有獨(dú)特的條件與態(tài)度。茲針對(duì)餐飲服務(wù)人員必需具備的條件說(shuō)明如下： 專業(yè)的技能與見(jiàn)聞 餐飲實(shí)務(wù)小至餐巾折法，大到與顧客間的溝通，分門(mén)別類，不同學(xué)問(wèn)都屬于個(gè)別專長(zhǎng)。也只有具備各項(xiàng)工作技能與相關(guān)實(shí)務(wù)常識(shí)的人員，才能游刃有余，開(kāi)心而圓滿的達(dá)成工作職責(zé)。 健康的身體從事任何職業(yè)都必需擁有健康的身體，尤其是任職于餐飲業(yè)更形重要。工作負(fù)荷量大，除了接觸不同類型的顧客外，往往八小時(shí)的工作時(shí)數(shù)，皆須站立或四處走動(dòng)，相較于辦公室內(nèi)的事務(wù)性工作，必耗費(fèi)更多的精神與力氣。因此擁有健全的身心，對(duì)一位優(yōu)秀的服務(wù)人員而言，是肯定必要的條件。友善的親和力除了銷售餐

3、廳供應(yīng)的食物飲品外，餐飲業(yè)更需以服務(wù)來(lái)賓為優(yōu)先考量。因此，專業(yè)的餐飲服務(wù)人員應(yīng)有“以客為尊”、“客戶第一”的觀念。友善的服務(wù)態(tài)度與親和力是接觸客戶時(shí)所必需具備的條件，更可能成為拉近顧客與服務(wù)人員間友好關(guān)系的主因。干凈的儀表服務(wù)員在執(zhí)業(yè)時(shí)表現(xiàn)于外的形象不僅代表個(gè)人特質(zhì)，更是代表餐廳給客人的印象。整齊清潔的服裝儀容，代表工的精神煥發(fā)與餐廳經(jīng)營(yíng)的專業(yè)制度。所以，餐飲業(yè)者不得不重視員工服裝的整齊與清潔。當(dāng)然，員工本身更應(yīng)注意這一項(xiàng)專業(yè)條件擁有潔凈舒適的外表。流利的外語(yǔ)力量國(guó)際化的溝通頻繁不絕，“地球村”的概念也日益受到重視。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象已不再局限于本國(guó)人士，來(lái)自全球各地的商務(wù)旅客、國(guó)際人士四處

4、可見(jiàn)。因此一位優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員除了要能把握社會(huì)脈動(dòng)、因應(yīng)市場(chǎng)變化之外，更應(yīng)擁有肯定程度的外語(yǔ)溝通力量，協(xié)作各類顧客需求與疑問(wèn)，賜予適當(dāng)?shù)捻憫?yīng)與服務(wù)品質(zhì)。個(gè)人心情的掌控人的心情往往會(huì)因環(huán)境、他人、經(jīng)濟(jì)狀況等外在因素產(chǎn)生不同變化。然而，身為餐飲服務(wù)者必需懂得掌握與調(diào)整個(gè)人心情狀況，對(duì)外始終以和善可親的態(tài)度服務(wù)顧客；對(duì)內(nèi)則以相互敬重、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的工作態(tài)度與公司同仁開(kāi)心相處，建立個(gè)人良好的人際關(guān)系?；顫姷闹w語(yǔ)言肢體動(dòng)作是一種無(wú)聲的溝通語(yǔ)言，但它卻可以劃破地緣；排解文化、政治、宗教相異的背景，而成為無(wú)國(guó)界的溝通語(yǔ)言。因此，若能在語(yǔ)言溝通外，適時(shí)運(yùn)用肢體動(dòng)作傳達(dá)相關(guān)訊息，不僅能將意思表達(dá)得更完善，也可能

5、由于一個(gè)微笑、一種手部小動(dòng)作、一場(chǎng)專業(yè)的桌邊服務(wù)，而拉近與顧客彼此間生疏的殊離，建立餐廳與顧客間的良好關(guān)系。專業(yè)的推銷力量顧客點(diǎn)菜的動(dòng)機(jī)，有些部分必需仰賴服務(wù)人員推銷菜單為引導(dǎo)。對(duì)于餐廳而言，每一位服務(wù)員即是經(jīng)過(guò)公司訓(xùn)練的推銷人員，必需全盤(pán)了解菜單上的餐食內(nèi)容與種類特色，適度供應(yīng)顧客于點(diǎn)餐時(shí)的參考信息，盡可能依據(jù)喜好口味的不同，推舉專屬菜色。二、餐飲服務(wù)人員的工作態(tài)度對(duì)于服務(wù)人員而言，顧客永久是對(duì)的、是需要被禮遇和敬重的。因此，友善服務(wù)每位客人是餐飲服務(wù)最基本的工作宗旨。茲就餐飲服務(wù)人員接待客人的態(tài)度與方法逐一陳述。敬業(yè)樂(lè)群 “主動(dòng)負(fù)責(zé)”在餐飲從業(yè)領(lǐng)域中是主管評(píng)定、考核優(yōu)良服務(wù)人員資格里最基本

6、的項(xiàng)目。主動(dòng)樂(lè)觀的解決客人任何困難與需求，高度發(fā)揮團(tuán)體共識(shí)。餐飲服務(wù)的工作過(guò)程中不僅需考量個(gè)人服務(wù)態(tài)度的良窳，還應(yīng)協(xié)作公司策略，和諧地與工作伙伴相處，才是敬業(yè)樂(lè)群的最佳表現(xiàn)。 圓融溝通服務(wù)人員是餐廳第一線接觸顧客的單位，不同顧客伴隨而來(lái)的是不同的消費(fèi)習(xí)性、飲食文化。對(duì)于任何疑問(wèn)與需求，必需透過(guò)敏捷熟稔的說(shuō)話方式與技巧，提出獨(dú)到的見(jiàn)解，讓顧客信服，以促使服務(wù)工作進(jìn)行得更為順當(dāng)。態(tài)度真誠(chéng)對(duì)于任何服務(wù)項(xiàng)目餐飲服務(wù)人員都必需盡心盡力處理。盡管只是傾聽(tīng)顧客的需求與建言而已，也應(yīng)具備好聽(tīng)眾的特質(zhì)，急躁聽(tīng)完顧客意思與重點(diǎn)，最好能適時(shí)主動(dòng)詢問(wèn)，深化切題的了解對(duì)方需求。平常服務(wù)時(shí)也須細(xì)心留意客人的任何舉動(dòng)，只要

7、見(jiàn)到顧客有需要服務(wù)或支持的動(dòng)作時(shí)，即應(yīng)主動(dòng)上前服務(wù)，不必等客人叫喚或等候。培育自動(dòng)、樂(lè)觀的服務(wù)態(tài)度是一位優(yōu)秀服務(wù)員肯定的條件。敬重顧客無(wú)論顧客的社會(huì)地位、穿著品嘗、舉止等條件，對(duì)于每一位蒞臨用餐的客人應(yīng)供應(yīng)相同的服務(wù)品質(zhì)與態(tài)度，并記住每一位曾經(jīng)來(lái)訪顧客的姓名、特別需求、餐飲習(xí)慣，以反映對(duì)每一位顧客的敬重與重視，直接將客人第一的尊貴感表現(xiàn)出來(lái)。餐飲服務(wù)工作是團(tuán)體性的，一連串專業(yè)而完善的工作流程必需藉由各單位的相互協(xié)作才能勝利。因此，一位優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人不僅要懇切地服務(wù)客人，也必需與內(nèi)部同仁保持友好、敬重的關(guān)系，內(nèi)外兼顧，在工作環(huán)境里勝任開(kāi)心。本節(jié)以“餐飲服務(wù)人員”為主軸，說(shuō)明一位優(yōu)秀而專業(yè)的餐飲

8、服務(wù)人員所需要具備的條件與態(tài)度。一、餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的條件 對(duì)于一位專業(yè)的服務(wù)員來(lái)說(shuō)，好而舒適的服務(wù)應(yīng)以懇切的態(tài)度將餐食或其它需求傳送給客人，并時(shí)常設(shè)身處地為顧客著想，讓顧客享有賓至如歸的安適氣氛。由于工作性質(zhì)與環(huán)境的差異，餐飲服務(wù)人員不同于一般行政事務(wù)朝九晚五的工作時(shí)間與內(nèi)容，所以非專業(yè)人員未必能勝任。因應(yīng)業(yè)務(wù)上的需求，專業(yè)的從業(yè)人員自身必需接受特別訓(xùn)練并擁有獨(dú)特的條件與態(tài)度。茲針對(duì)餐飲服務(wù)人員必需具備的條件說(shuō)明如下： 專業(yè)的技能與見(jiàn)聞 餐飲實(shí)務(wù)小至餐巾折法，大到與顧客間的溝通，分門(mén)別類，不同學(xué)問(wèn)都屬于個(gè)別專長(zhǎng)。也只有具備各項(xiàng)工作技能與相關(guān)實(shí)務(wù)常識(shí)的人員，才能游刃有余，開(kāi)心而圓滿的達(dá)成工作

9、職責(zé)。 健康的身體從事任何職業(yè)都必需擁有健康的身體，尤其是任職于餐飲業(yè)更形重要。工作負(fù)荷量大，除了接觸不同類型的顧客外，往往八小時(shí)的工作時(shí)數(shù)，皆須站立或四處走動(dòng)，相較于辦公室內(nèi)的事務(wù)性工作，必耗費(fèi)更多的精神與力氣。因此擁有健全的身心，對(duì)一位優(yōu)秀的服務(wù)人員而言，是肯定必要的條件。友善的親和力除了銷售餐廳供應(yīng)的食物飲品外，餐飲業(yè)更需以服務(wù)來(lái)賓為優(yōu)先考量。因此，專業(yè)的餐飲服務(wù)人員應(yīng)有“以客為尊”、“客戶第一”的觀念。友善的服務(wù)態(tài)度與親和力是接觸客戶時(shí)所必需具備的條件，更可能成為拉近顧客與服務(wù)人員間友好關(guān)系的主因。干凈的儀表服務(wù)員在執(zhí)業(yè)時(shí)表現(xiàn)于外的形象不僅代表個(gè)人特質(zhì)，更是代表餐廳給客人的印象。整齊清

10、潔的服裝儀容，代表工的精神煥發(fā)與餐廳經(jīng)營(yíng)的專業(yè)制度。所以，餐飲業(yè)者不得不重視員工服裝的整齊與清潔。當(dāng)然，員工本身更應(yīng)注意這一項(xiàng)專業(yè)條件擁有潔凈舒適的外表。流利的外語(yǔ)力量國(guó)際化的溝通頻繁不絕，“地球村”的概念也日益受到重視。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象已不再局限于本國(guó)人士，來(lái)自全球各地的商務(wù)旅客、國(guó)際人士四處可見(jiàn)。因此一位優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員除了要能把握社會(huì)脈動(dòng)、因應(yīng)市場(chǎng)變化之外，更應(yīng)擁有肯定程度的外語(yǔ)溝通力量，協(xié)作各類顧客需求與疑問(wèn)，賜予適當(dāng)?shù)捻憫?yīng)與服務(wù)品質(zhì)。個(gè)人心情的掌控人的心情往往會(huì)因環(huán)境、他人、經(jīng)濟(jì)狀況等外在因素產(chǎn)生不同變化。然而，身為餐飲服務(wù)者必需懂得掌握與調(diào)整個(gè)人心情狀況，對(duì)外始終以和善可親的

11、態(tài)度服務(wù)顧客；對(duì)內(nèi)則以相互敬重、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的工作態(tài)度與公司同仁開(kāi)心相處，建立個(gè)人良好的人際關(guān)系?；顫姷闹w語(yǔ)言肢體動(dòng)作是一種無(wú)聲的溝通語(yǔ)言，但它卻可以劃破地緣；排解文化、政治、宗教相異的背景，而成為無(wú)國(guó)界的溝通語(yǔ)言。因此，若能在語(yǔ)言溝通外，適時(shí)運(yùn)用肢體動(dòng)作傳達(dá)相關(guān)訊息，不僅能將意思表達(dá)得更完善，也可能由于一個(gè)微笑、一種手部小動(dòng)作、一場(chǎng)專業(yè)的桌邊服務(wù)，而拉近與顧客彼此間生疏的殊離，建立餐廳與顧客間的良好關(guān)系。專業(yè)的推銷力量顧客點(diǎn)菜的動(dòng)機(jī)，有些部分必需仰賴服務(wù)人員推銷菜單為引導(dǎo)。對(duì)于餐廳而言，每一位服務(wù)員即是經(jīng)過(guò)公司訓(xùn)練的推銷人員，必需全盤(pán)了解菜單上的餐食內(nèi)容與種類特色，適度供應(yīng)顧客于點(diǎn)餐時(shí)的參考信

12、息，盡可能依據(jù)喜好口味的不同，推舉專屬菜色。二、餐飲服務(wù)人員的工作態(tài)度對(duì)于服務(wù)人員而言，顧客永久是對(duì)的、是需要被禮遇和敬重的。因此，友善服務(wù)每位客人是餐飲服務(wù)最基本的工作宗旨。茲就餐飲服務(wù)人員接待客人的態(tài)度與方法逐一陳述。敬業(yè)樂(lè)群 “主動(dòng)負(fù)責(zé)”在餐飲從業(yè)領(lǐng)域中是主管評(píng)定、考核優(yōu)良服務(wù)人員資格里最基本的項(xiàng)目。主動(dòng)樂(lè)觀的解決客人任何困難與需求，高度發(fā)揮團(tuán)體共識(shí)。餐飲服務(wù)的工作過(guò)程中不僅需考量個(gè)人服務(wù)態(tài)度的良窳，還應(yīng)協(xié)作公司策略，和諧地與工作伙伴相處，才是敬業(yè)樂(lè)群的最佳表現(xiàn)。 圓融溝通服務(wù)人員是餐廳第一線接觸顧客的單位，不同顧客伴隨而來(lái)的是不同的消費(fèi)習(xí)性、飲食文化。對(duì)于任何疑問(wèn)與需求，必需透過(guò)敏捷熟稔的說(shuō)話方式與技巧，提出獨(dú)到的見(jiàn)解，讓顧客信服，以促使服務(wù)工作進(jìn)行得更為順當(dāng)。態(tài)度真誠(chéng)對(duì)于任何服務(wù)項(xiàng)目餐飲服務(wù)人員都必需盡心盡力處理。盡管只是傾聽(tīng)顧客的需求與建言而已，也應(yīng)具備好聽(tīng)眾的特質(zhì)，急躁聽(tīng)完顧客意思與重點(diǎn)，最好能適時(shí)主動(dòng)詢問(wèn)，深化切題的了解對(duì)方