第一部分 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)

1、第一部分 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)2022/7/192主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗(yàn)2022/7/19食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件3第一章 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/194標(biāo)準(zhǔn)（P3）標(biāo)準(zhǔn)：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。規(guī)范性文件：為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、導(dǎo)則或規(guī)定性的文件。規(guī)范性文件包括：標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程、法規(guī)等標(biāo)準(zhǔn)與其它規(guī)范性文件的區(qū)別是：經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。必須符合這兩點(diǎn)才可以稱為標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/195第一節(jié) 概述一、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性文件（一）標(biāo)準(zhǔn)化定義：是為了在

2、一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。過(guò)程：三個(gè)環(huán)節(jié)（制定、發(fā)布、實(shí)施）2022/7/196（二）規(guī)范性文件 為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、導(dǎo)則或規(guī)定特性的文件，它包含：標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范規(guī)程法規(guī)技術(shù)法規(guī)2022/7/197規(guī)范性文件標(biāo)準(zhǔn)：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。技術(shù)規(guī)范：規(guī)定產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)應(yīng)滿足的技術(shù)要求的文件。規(guī)程：為設(shè)備、構(gòu)件或產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造、安裝、維護(hù)或使用而推薦慣例或程序的文件。法規(guī)：由權(quán)力機(jī)構(gòu)通過(guò)的有約束力的法律文件。技術(shù)法規(guī)：規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要求

3、，或者通過(guò)引用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來(lái)規(guī)定技術(shù)要求，或者將標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。2022/7/198二、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展 P51949年10月，建立了中央技術(shù)管理局，內(nèi)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)處。1957年，成立國(guó)家技術(shù)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)局，建立了我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)體制，標(biāo)志著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的統(tǒng)一管理。1985年開(kāi)始建立國(guó)家級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，在工業(yè)集中的城市建立了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。1988年12月29日全國(guó)人大常委會(huì)第五次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法。2000年頒布產(chǎn)品質(zhì)量法，并規(guī)定了各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的職責(zé)范圍。2002年，全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立，負(fù)責(zé)將國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、指南和導(dǎo)則轉(zhuǎn)化為我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4、。標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/199三、標(biāo)準(zhǔn)化的地位和作用組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。合理簡(jiǎn)化品種，組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提。有利于合理利用資源、節(jié)約能源。保障人體健康安全和環(huán)境。推廣科研成果的橋梁。消除貿(mào)易技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。2022/7/1910標(biāo)準(zhǔn)化的地位和作用（P10-13）標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)活動(dòng)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化的目的和作用是獲得最佳秩序和社會(huì)效益標(biāo)準(zhǔn)化是綜合性的技術(shù)基礎(chǔ)和科學(xué)管理手段，是提高質(zhì)量的依據(jù)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程的技術(shù)規(guī)范、編碼和符號(hào)、代號(hào)、業(yè)務(wù)規(guī)程、術(shù)語(yǔ)等，可促進(jìn)國(guó)際間、國(guó)內(nèi)各部門(mén)、各單位的交流。標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1911第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)、

5、分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)體系一、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（由國(guó)務(wù)院行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)）地方標(biāo)準(zhǔn) （由省級(jí)政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（由企業(yè)制定）標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBXXXXX YYYYGB:強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推薦性輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)3、地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/XXXYYYYDB35/:福建省強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXX XXXXYYYYQ/:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：企業(yè)代號(hào)X

6、XXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2022/7/1913二、標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)按標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍分類(lèi)（GB/QB等）按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分類(lèi)（強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)）按在標(biāo)準(zhǔn)體系中的作用分類(lèi)（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，一般標(biāo)準(zhǔn)）按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象在生產(chǎn)過(guò)程中的作用分類(lèi)(原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)等）按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類(lèi)（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)）2022/7/1914標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi) P14-16層級(jí)分類(lèi)法: 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類(lèi)法: 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)層級(jí)分類(lèi)法性質(zhì)分類(lèi)法屬性分類(lèi)法對(duì)象分類(lèi)法標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1915屬性分類(lèi)法: 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工 作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象分類(lèi)法: 基礎(chǔ)、安全

7、、環(huán)保、產(chǎn)品、衛(wèi)生、方法標(biāo)準(zhǔn)等我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法第七條規(guī)定：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律，行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1916是由國(guó)家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)或者國(guó)家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)頒布的GB（GB/T）+ 順序號(hào) 年號(hào)例如：白酒中總酸的試驗(yàn)方法 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1917國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB)制定單位國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2022/7/1918國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)制定，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案

8、QB + 順序號(hào) 年號(hào) 輕工部的縮寫(xiě)SB 商業(yè)部NY 農(nóng)業(yè)部例如：土壤有效硼的測(cè)定 注：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)實(shí)施之后，該項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1919省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定，報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)備案制定對(duì)象：對(duì)沒(méi)有國(guó)標(biāo)及行標(biāo)，又需要在一定范圍內(nèi)統(tǒng)一制定技術(shù)要求的，可制定地方標(biāo)準(zhǔn)DB+ 順序號(hào) 年號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1920企業(yè)自行制定，企業(yè)法人或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)發(fā)布，在發(fā)布30日內(nèi)至有關(guān)部門(mén)辦理備案制定對(duì)象：（1）

9、沒(méi)有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)（2）對(duì)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)的選擇或者補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)（3）對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定嚴(yán)于國(guó)標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)Q + 區(qū)域或者廠名 + 順序號(hào) 年號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1921標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBXXXXX YYYYGB:強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推薦性輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)3、地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/XXXYYYYDB35/:福建省強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXX XXXXYYYYQ

10、/:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：企業(yè)代號(hào)XXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2022/7/1922與食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和名稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主管部門(mén)輕工QB中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)環(huán)境保護(hù)HJ國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局科技標(biāo)準(zhǔn)司農(nóng)業(yè)NY農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司水產(chǎn)SC農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）商檢SN國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局衛(wèi)生WS衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司2022/7/1923三、標(biāo)準(zhǔn)體系 定義：一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。 全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系總結(jié)構(gòu)圖：全國(guó)通用綜合性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)體系表（全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系表第一層）各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表（全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系表第二層至第五層）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)

11、類(lèi)通用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、作業(yè)和管理標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)2022/7/1924第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂與實(shí)施一、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則二、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的程序三、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)（一）標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成1、主體：規(guī)范性要素，分為：規(guī)范性一般要素、規(guī)范性技術(shù)要素。2、附加要素：資料性概述要素、資料性補(bǔ)充要素3、舉例2022/7/1925一、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則利于保障安全和人體健康，保護(hù)環(huán)境。利于節(jié)約資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套。利于促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作和對(duì)外貿(mào)易。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的作用。2022/7/1926標(biāo)準(zhǔn)的制定程序 P25組成編寫(xiě)小組調(diào)查研究、收集資

12、料，編制標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案在試驗(yàn)驗(yàn)證基礎(chǔ)上起草標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）廣泛征求意見(jiàn)，確定標(biāo)準(zhǔn)送審稿及其編制說(shuō)明書(shū)審查標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)和發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審 國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)復(fù)審周期不超過(guò)5年 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期不超過(guò)3年標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1927標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂程序組織標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂工作組編制工作方案試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)，確定草案（送審稿）審查標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案（報(bào)批稿）標(biāo)準(zhǔn)審批、發(fā)布、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審修改、報(bào)批修改、送審修改、驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的修訂標(biāo)準(zhǔn)的廢止PDCA循環(huán)2022/7/1928標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成 P30主體：符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵守的各項(xiàng)指標(biāo)的要求。構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)實(shí)質(zhì)內(nèi)容的一組條款，也就是

13、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性要素要聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素主 體附加要素標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1929規(guī)范性一般要素名稱（必備要素，包括引導(dǎo)要素主體要素補(bǔ)充要素，如GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范）范圍（必備要素）規(guī)范性引用文件2022/7/1930規(guī)范性技術(shù)要素術(shù)語(yǔ)和定義符號(hào)和縮略語(yǔ)分類(lèi)和命名要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目的標(biāo)記標(biāo)志（產(chǎn)品標(biāo)志的具體內(nèi)容）、標(biāo)簽（標(biāo)簽的載體）、使用說(shuō)明書(shū)（標(biāo)志的載體，但包裝的要求要單獨(dú)制定標(biāo)準(zhǔn)）包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范性附錄2022/7/1931附加要素：介紹標(biāo)準(zhǔn)及提供標(biāo)準(zhǔn)附加信息。是標(biāo)準(zhǔn)的資料性要素是介紹標(biāo)準(zhǔn)及提供標(biāo)準(zhǔn)附加信息的要素是聲明符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)無(wú)須遵守的要

14、素主 體附加要素標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成 P30標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1932資料性概述要素封面（必備要素）目次（可選擇的概述要素）前言（必備要素，提供特定的和基本的信息）引言（給出促使編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)的原因）2022/7/1933資料性補(bǔ)充要素資料性附錄參考文獻(xiàn)索引2022/7/1934標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 封面： 備案號(hào)、發(fā)布日期、實(shí)施日期、發(fā)布單位、前言、審定紀(jì)要等封 面正 文標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1935 正文： 適用范圍、引用文件、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存封 面正 文標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/7/1936四、標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施計(jì)劃準(zhǔn)備實(shí)施檢查驗(yàn)收總結(jié)2022/

15、7/1937第四節(jié) 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)一、什么是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO)國(guó)際電工委員會(huì)（IEC)國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU)其他國(guó)際組織（經(jīng)ISO確認(rèn)并公布）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2022/7/1938二、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則符合我國(guó)法規(guī)，遵循國(guó)際慣例；我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)盡量以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)；盡可能等同采用；單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)盡可能采用一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)2022/7/1939三、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的采用、對(duì)應(yīng)關(guān)系表示方法等同采用：采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本方法之一,指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同，編寫(xiě)上不作或稍作編輯性修改，其代號(hào)為IDT。修改采用：它是指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有技術(shù)差異，并清楚標(biāo)明這

16、些差異以及差異產(chǎn)生原因，允許包括編輯性修改，其代號(hào)為MOD 。非等效采用：它表明我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有對(duì)應(yīng)關(guān)系。是指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)不同，它們之間的差異沒(méi)有清楚的被表明。其代號(hào)NEQ。2022/7/19食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件40第二章 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1941計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)裝置 精密壓力表標(biāo)準(zhǔn)裝置電能計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)裝置 2022/7/1942第一節(jié) 概述一、計(jì)量學(xué)：關(guān)于測(cè)量的科學(xué)。二、計(jì)量定義：實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的活動(dòng)。計(jì)量和測(cè)試差別：測(cè)試具有試驗(yàn)性。特點(diǎn)：準(zhǔn)確性、一致性（計(jì)量單位統(tǒng)一、量值統(tǒng)一）、溯源性、法制性。2022/7/1943計(jì)量學(xué)及其分類(lèi)計(jì)量學(xué)研究的內(nèi)容計(jì)量單位及其

17、基準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)的建立、復(fù)制、保存和使用量值傳遞、測(cè)量原理、測(cè)量方法、測(cè)量不確定度及計(jì)量器具的計(jì)量特性計(jì)量人員進(jìn)行計(jì)量的能力計(jì)量法制和管理有關(guān)計(jì)量的一切理論和實(shí)際問(wèn)題計(jì)量學(xué)的分類(lèi)（十大類(lèi)）：幾何量、溫度、力學(xué)、電磁學(xué)、電子、時(shí)間頻率、電離輻射、光學(xué)、聲學(xué)、化學(xué)等計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1944三、計(jì)量器具（一）定義：?jiǎn)为?dú)地或連同輔助設(shè)備一起用以進(jìn)行測(cè)量的器具。（二）分類(lèi)：量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標(biāo)準(zhǔn)電池、標(biāo)準(zhǔn)電阻、竹木直尺。線紋米尺等）計(jì)量?jī)x器（儀表）（電流表、溫度計(jì)、壓力表、流量計(jì)、）計(jì)量裝置（光學(xué)高溫計(jì)檢定裝置、里程計(jì)價(jià)表檢定裝置、高頻微波功率計(jì)校準(zhǔn)裝置等）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（從廣義上講屬于實(shí)物量

18、具范疇）2022/7/1945實(shí)物量具：使用時(shí)以固定形態(tài)，復(fù)現(xiàn)或提供給定量的一個(gè)或多個(gè)已知值的器具。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1946計(jì)量?jī)x器：被測(cè)量值轉(zhuǎn)換成可直接觀察的示值或等效信息的計(jì)量器具。如天平、溫度計(jì)、電流表、壓力表等。值得注意的是，千分尺、游標(biāo)卡尺和百分表等也屬于計(jì)量?jī)x器。計(jì)量裝置：為確定被測(cè)量值所必須的計(jì)量器具和輔助設(shè)備的總體。如光學(xué)溫度計(jì)檢定裝置、晶體管圖示儀校準(zhǔn)裝置等。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：具有一種或多種足夠均勻和很好地確定了的特性，用以校準(zhǔn)測(cè)量裝置、評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值的一種材料或物質(zhì)。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1947（三）計(jì)量器具主要計(jì)量特性準(zhǔn)確度：測(cè)量的準(zhǔn)確度和計(jì)量器具的準(zhǔn)確

19、度誤差：計(jì)量器具的示值與對(duì)應(yīng)輸入量的真值之差。靈敏度：計(jì)量器具的響應(yīng)變化除以相應(yīng)的激勵(lì)變化。反映儀器設(shè)備靈敏程度的重要指標(biāo)。2022/7/1948計(jì)量器具的主要計(jì)量特性：準(zhǔn)確度和分辨力什么是計(jì)量檢定 計(jì)量檢定的特點(diǎn) 計(jì)量檢定與校準(zhǔn)的區(qū)別 計(jì)量檢定規(guī)程：檢定計(jì)量器具時(shí)必須遵守的法定技術(shù)文件，內(nèi)容包括計(jì)量要求、技術(shù)要求和管理要求。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1949（四）計(jì)量基準(zhǔn)1、定義：為了定義、實(shí)現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)量的單位或一個(gè)或多個(gè)量值，用作參考的實(shí)物量具、測(cè)量?jī)x器、參考物質(zhì)或測(cè)量系統(tǒng)。2、從范圍等級(jí)分為：國(guó)際計(jì)量基準(zhǔn)和國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)。國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)是一個(gè)國(guó)家內(nèi)量值溯源的終點(diǎn)，也是量值傳遞的起點(diǎn)，具有

20、最高的計(jì)量學(xué)特性。2022/7/19503、計(jì)量基準(zhǔn)分類(lèi)（按定義計(jì)量單位的形式）：實(shí)物基準(zhǔn)：以實(shí)物來(lái)定義、復(fù)現(xiàn)計(jì)量單位的計(jì)量基準(zhǔn)。自然基準(zhǔn)：以自然現(xiàn)象或物理效應(yīng)來(lái)定義計(jì)量單位而以實(shí)物復(fù)現(xiàn)的計(jì)量基準(zhǔn)。（以光波波長(zhǎng)作為長(zhǎng)度單位的自然基準(zhǔn)。1983年，第十七屆國(guó)際計(jì)量大會(huì)上通過(guò)了米的新定義：“米是1299792458秒的時(shí)間間隔內(nèi)光在真空中行程的長(zhǎng)度”。2022/7/1951按在計(jì)量檢定系統(tǒng)表中的位置分類(lèi)主基準(zhǔn)副計(jì)量基準(zhǔn)工作計(jì)量基準(zhǔn)代替國(guó)家副計(jì)量基準(zhǔn)檢定計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，以避免由于國(guó)家副計(jì)量基準(zhǔn)使用頻繁而喪失其應(yīng)有的計(jì)量學(xué)特性或遭損壞。 代替國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)的日常使用和驗(yàn)證國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)的變化，一旦國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)損

21、壞，可用來(lái)代替國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)。 具有最高的計(jì)量學(xué)特性 2022/7/1952（五）計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)定義：準(zhǔn)確度低于計(jì)量基準(zhǔn)，按國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)表規(guī)定的準(zhǔn)確度等級(jí)，用于檢定較低等級(jí)計(jì)量器具（含工作計(jì)量器具）的計(jì)量器具。它是量值傳遞鏈的重要環(huán)節(jié)。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型：計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)裝置（加油器容量檢定裝置）計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器（砝碼標(biāo)準(zhǔn)器）2022/7/1953四、計(jì)量檢定1、計(jì)量檢定（簡(jiǎn)稱檢定）定義：查明和確認(rèn)計(jì)量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標(biāo)記和（或）出具檢定證書(shū)。2、校準(zhǔn):指在規(guī)定條件下，為確定測(cè)量?jī)x器或測(cè)量系統(tǒng)所指示的量值，或?qū)嵨锪烤?或參考物質(zhì)所代表的量值，與對(duì)應(yīng)的由標(biāo)準(zhǔn)所復(fù)現(xiàn)的量值之間的一組操作。3、檢定

22、和校準(zhǔn)差別：2022/7/19542、校準(zhǔn)和檢定差別：檢定具有強(qiáng)制性。檢定是評(píng)定計(jì)量器具的全部計(jì)量特性。檢定完畢發(fā)放檢定證書(shū)或檢定結(jié)果通知書(shū)，并具有法律效力；校準(zhǔn)完畢發(fā)放校準(zhǔn)證書(shū)或報(bào)告。檢定屬于政府管理和監(jiān)督行為，校準(zhǔn)往往是企事業(yè)單位內(nèi)部行為。2022/7/1955檢定與校準(zhǔn)的區(qū)別自下而上，不具有強(qiáng)制性，結(jié)論不具有法律效力。對(duì)象：除強(qiáng)制檢定之外的計(jì)量器具和測(cè)量裝置。依據(jù)：校準(zhǔn)規(guī)范或校準(zhǔn)方法，可采用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定，也可由組織自己制定。周期：由組織根據(jù)使用需要,自行確定,可以定期、不定期或使用前進(jìn)行。方式：可以自校、外?；蜃孕Ｅc外校結(jié)合。結(jié)論：不判定是否合格,只評(píng)定示值誤差.發(fā)出校準(zhǔn)證書(shū)或校準(zhǔn)報(bào)告。

23、校 準(zhǔn)自上而下，檢定具有強(qiáng)制性，結(jié)論具有法律效力。對(duì)象：國(guó)家強(qiáng)制檢定計(jì)量七類(lèi)共59種。依據(jù)：由國(guó)家授權(quán)的計(jì)量部門(mén)統(tǒng)一制定的檢定規(guī)程。周期：按我國(guó)法律規(guī)定的強(qiáng)制檢定周期實(shí)施。方式：只能在規(guī)定的檢定部門(mén)或經(jīng)法定授權(quán)具備資格的組織進(jìn)行。結(jié)論：依據(jù)檢定規(guī)程規(guī)定的量值誤差范圍,給出合格與不合格的判定.發(fā)給檢定合格證書(shū)。檢 定2022/7/19564、計(jì)量檢定分類(lèi)：按必要程度和管理形式：強(qiáng)制檢定和非強(qiáng)制檢定按檢定方法：整體檢定和單元檢定按檢定目的和性質(zhì)：首次檢定、后續(xù)檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定2022/7/1957強(qiáng)制檢定強(qiáng)制檢定是指對(duì)社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具，部門(mén)和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器

24、具，以及用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)四個(gè)方面的列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計(jì)量器具，由縣級(jí)以上政府計(jì)量行政部門(mén)指定的法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或者授權(quán)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)，實(shí)行定點(diǎn)、定期的檢定。2022/7/19585、國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)，是指從計(jì)量基準(zhǔn)到各等級(jí)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)直至工作計(jì)量器具的檢定程序所作的技術(shù)規(guī)定。由文字和圖構(gòu)成。每一個(gè)計(jì)量檢定系統(tǒng)就計(jì)量基準(zhǔn)到各等級(jí)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的傳遞層次來(lái)說(shuō)，是“金字塔”形的，最高層次的計(jì)量基準(zhǔn)一般只能有一個(gè)，多了就會(huì)造成全國(guó)量值的混亂。 2022/7/1959五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過(guò)對(duì)計(jì)量器具的檢定或校準(zhǔn)，將國(guó)家基準(zhǔn)所復(fù)現(xiàn)的計(jì)量單位量值通過(guò)各級(jí)計(jì)量

25、標(biāo)準(zhǔn)傳遞到工作計(jì)量器具，以保證對(duì)被測(cè)量值的準(zhǔn)確和一致。自上而下。量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測(cè)量值的準(zhǔn)確一致。兩者過(guò)程相反，量值傳遞自上而下，嚴(yán)格按照檢定系統(tǒng)表的準(zhǔn)確度等級(jí)，強(qiáng)制、逐級(jí)、固定不變地進(jìn)行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過(guò)程，溯源不受等級(jí)限制，強(qiáng)調(diào)的是按照實(shí)際的準(zhǔn)確度要求，根據(jù)需要自下而上。 2022/7/1960第二節(jié) 法定計(jì)量單位一、量和計(jì)量單位1、量：現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。（長(zhǎng)度、時(shí)間、質(zhì)量等）2、量制：彼此間存在確定關(guān)系的一組量。（基本量：長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、溫度、電流等；導(dǎo)出量：速度）3、量值：一個(gè)數(shù)乘以測(cè)量單位所表示的特定量的大小。（

26、譬如：L100m）4、計(jì)量單位：為定量表示同種量的大小而約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg）5、 計(jì)量單位制：為給定量制按給定規(guī)則確定的一組基本單位和導(dǎo)出單位稱為（計(jì)量）單位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一貫單位）2022/7/1961二、國(guó)際單位制（一）國(guó)際單位制是米制的發(fā)展，是米制的現(xiàn)代化形式。（二）國(guó)際單位制（SI）的構(gòu)成1、國(guó)際單位制由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。2、 SI基本單位3、 SI導(dǎo)出單位:用SI 基本單位以代數(shù)形式表示的單位。譬如力的單位為kgms2 ，可以N表示（ N稱為SI導(dǎo)出單位）。4、 SI單位的倍數(shù)單位：共有20個(gè)詞頭，譬如 1024。202

27、2/7/1962三、法定計(jì)量單位（一）定義：由國(guó)家承認(rèn)，具有法定地位的計(jì)量單位。（二）我國(guó)法定計(jì)量單位：時(shí)間單位：分、（?。r(shí)、日（天）（平面）角單位：度、（角）分、（角）秒質(zhì)量單位：頓、原子質(zhì)量單位體積單位：升能量單位：電子伏2022/7/1963法定計(jì)量單位：由國(guó)家法律承認(rèn)、具有法定地位的計(jì)量單位。凡屬國(guó)家法定計(jì)量單位，在一個(gè)國(guó)家里，任何地區(qū)、任何部門(mén)、任何機(jī)構(gòu)和任何個(gè)人毫無(wú)例外都必須采用。國(guó)際單位制是我國(guó)法定計(jì)量單位的主體。我國(guó)現(xiàn)行的法定計(jì)量單位既以國(guó)際單位制為基礎(chǔ)，又結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、科學(xué)性強(qiáng)、使用方便、易于推廣等優(yōu)點(diǎn)。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1964法定計(jì)量單位國(guó)際單

28、位制的基本單位 P107 長(zhǎng)度 米 m 質(zhì)量 千克 kg 時(shí)間 秒 s 電流 安 A 熱力學(xué)溫度 開(kāi)爾文 K 物質(zhì)的量 摩爾 mol 發(fā)光強(qiáng)度 坎德拉 cd計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1965第三節(jié) 測(cè)量誤差和數(shù)據(jù)處理誤差：測(cè)量結(jié)果減去被測(cè)量的真值。根據(jù)表示方法不同，誤差可表達(dá)為：絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差、引用誤差。誤差來(lái)源：測(cè)量裝置誤差、 測(cè)量方法誤差、 測(cè)量環(huán)境誤差、 測(cè)量人員誤差誤差種類(lèi)：隨機(jī)誤差、系統(tǒng)誤差、粗大誤差。2022/7/1966絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差、引用誤差絕對(duì)誤差Y=Y-Y0Y:絕對(duì)誤差Y：測(cè)量結(jié)果Y0：真值相對(duì)誤差r= Y/Y0r:相對(duì)誤差Y:絕對(duì)誤差Y0：真值引用誤差= Y/YN

29、 :引用誤差Y:絕對(duì)誤差YN：特定值2022/7/1967誤差的種類(lèi)和性質(zhì)系統(tǒng)誤差：在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值與被測(cè)量的真值之差隨機(jī)誤差：測(cè)量結(jié)果與在重復(fù)條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差。隨機(jī)誤差無(wú)規(guī)律，會(huì)影響測(cè)量的可靠性，可以通過(guò)加大樣本來(lái)減小，如樣本大到與總體一樣，所有隨機(jī)誤差互相抵消。粗大誤差：它是指明顯超出規(guī)定條件下預(yù)期的誤差。產(chǎn)生的原因有測(cè)量工具的問(wèn)題（如一臺(tái)磅秤永遠(yuǎn)短斤缺兩）、研究人員的問(wèn)題（如某人讀秤永遠(yuǎn)看歪了）等造成，永遠(yuǎn)往一個(gè)方向偏差，樣本再大都無(wú)法解決。 2022/7/1968 準(zhǔn)確度和精密度絕對(duì)誤差: 測(cè)量值與真值

30、間的差值, 用 E表示E = x - xT準(zhǔn)確度: 測(cè)定結(jié)果與真值接近的程度，用誤差衡量。 誤差相對(duì)誤差: 絕對(duì)誤差占真值的百分比,用Er表示Er =E/xT = （x - xT ）/xT100數(shù)據(jù)處理及誤差分析計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1969VEEr20.00 mL0.02 mL0.1%2.00 mL0.02 mL1.0%滴定體積誤差計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1970偏差: 測(cè)量值與平均值的差值, 用 d表示d = x - x精密度: 平行測(cè)定結(jié)果相互靠近的程度，用偏差衡量。 di = 0偏差越小表示精密度越好。在實(shí)際分析工作中，一般要對(duì)試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。一

31、組數(shù)據(jù)中各單次測(cè)定的偏差分別為d1，d2，dn，顯然這些偏差必然有正有負(fù)，還有一些偏差可能為零，如果將各單次測(cè)定的偏差相加，其和應(yīng)為零或接近零。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)偏差、平均偏差、相對(duì)平均偏差、標(biāo)準(zhǔn)偏差、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差2022/7/1971 平均偏差： 各單個(gè)偏差絕對(duì)值的平均值 相對(duì)平均偏差：平均偏差與測(cè)量平均值的比值為了說(shuō)明分析結(jié)果的精密度，我們將各單次測(cè)定偏差的絕對(duì)值的平均值稱為單次測(cè)定結(jié)果的平均偏差，平均偏差代表一組測(cè)量值中任何一個(gè)數(shù)據(jù)的偏差，沒(méi)有正負(fù)號(hào)，因此，它最能表示一組數(shù)據(jù)間的重現(xiàn)性。在一般分析工作中平行測(cè)定次數(shù)不多時(shí)，常用平均偏差來(lái)表示分析結(jié)果的精密度。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1972

32、標(biāo)準(zhǔn)偏差：s 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差：RSD當(dāng)測(cè)定次數(shù)較多時(shí)，常使用標(biāo)準(zhǔn)偏差或相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差來(lái)表示一組平行測(cè)定值的精密度。實(shí)際工作中，都用RSD來(lái)表示分析結(jié)果的精密度。計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1973準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1974誤差產(chǎn)生的原因及減免辦法1.系統(tǒng)誤差(systematic error) 具單向性、重現(xiàn)性，為可測(cè)誤差方法誤差: 溶解損失、終點(diǎn)誤差用其他方法校正 儀器誤差: 刻度不準(zhǔn)、砝碼磨損校準(zhǔn)儀器操作誤差: 顏色觀察試劑誤差: 不純空白實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)方法、標(biāo)準(zhǔn)樣品加標(biāo)回收計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/19752、隨機(jī)誤差(random error) 偶然誤差，服從

33、統(tǒng)計(jì)規(guī)律（不存在系統(tǒng)誤差的情況下，測(cè)定次數(shù)越多其平均值越接近真值。一般平行測(cè)定4-6次） 3、過(guò)失(mistake) 由粗心大意引起，可以避免的重 做 !計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1976有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則1 有效數(shù)字: 分析工作中實(shí)際能測(cè)得的數(shù)字，包括全部可靠數(shù)字及一位不確定數(shù)字在內(nèi)a 數(shù)字前0不計(jì),數(shù)字后計(jì)入 b 不能因?yàn)樽儞Q單位而改變有效數(shù)字的位數(shù)，如是三位有效數(shù)字，用毫克表示為，用微克3.45*104ug，不能寫(xiě)成34500ug。c 自然數(shù)和常數(shù)可看成具有無(wú)限多位數(shù)(如倍數(shù)、分?jǐn)?shù)關(guān)系) d 對(duì)數(shù)與指數(shù)的有效數(shù)字位數(shù)按尾數(shù)計(jì),因整數(shù)部分只代表該數(shù)的方次。如 pH=10.28, 則H+=5

34、.210-11計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1977有效數(shù)字運(yùn)算中的修約規(guī)則尾數(shù)4時(shí)舍; 尾數(shù)6時(shí)入尾數(shù)5時(shí), 看前面的數(shù)字，奇數(shù)則進(jìn)，偶數(shù)則舍，若后面數(shù)為0, 舍5成雙;若5后面還有不是0的任何數(shù)皆入四舍六入五成雙例 下列值修約為四位有效數(shù)字 0.324 74 0.324 75 0.324 76 0.324 85 0.324 851 0.324 70.324 80.324 80.324 80.324 9計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1978運(yùn)算規(guī)則加減法: 結(jié)果的絕對(duì)誤差應(yīng)不小于各項(xiàng)中絕對(duì)誤差最大的數(shù)。 (與小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)一致) 乘除法: 結(jié)果的相對(duì)誤差應(yīng)與各因數(shù)中相對(duì)誤差最大的數(shù)相適應(yīng) (與

35、有效數(shù)字位數(shù)最少的一致) 432 計(jì)算分析結(jié)果時(shí)，高含量（大于10%）組分的測(cè)定，一般要求四位有效數(shù)字；含量在1%10%之間的，一般保留三位有效數(shù)字；含量在1%以下的，一般只要求兩位有效數(shù)字。 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1979分析化學(xué)中的數(shù)據(jù)處理總體：所考察對(duì)象的某特征值的全體樣本：自總體中隨機(jī)抽取的一組測(cè)量值樣本容量 n, 自由度 fn-1樣本平均值 總體平均值 m真值 xT標(biāo)準(zhǔn)偏差 sx計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/19801.總體標(biāo)準(zhǔn)偏差 無(wú)限次測(cè)量；單次偏差均方根2.樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差 s樣本均值n時(shí)， ， s3.相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（變異系數(shù)RSD）標(biāo)準(zhǔn)偏差和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差x計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/

36、19814.衡量數(shù)據(jù)分散度（測(cè)定次數(shù)較多）： 標(biāo)準(zhǔn)偏差比平均偏差合理5.標(biāo)準(zhǔn)偏差與平均偏差的關(guān)系 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1982系統(tǒng)誤差：可校正消除隨機(jī)誤差：不可測(cè)量，無(wú)法避免，可用統(tǒng)計(jì)方法研究隨機(jī)誤差的正態(tài)分布測(cè)量值的頻數(shù)分布 頻數(shù)，相對(duì)頻數(shù) 分組細(xì)化 測(cè)量值的正態(tài)分布計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1983衡量- s: 總體標(biāo)準(zhǔn)偏差 m離散特性：各數(shù)據(jù)是分散的，波動(dòng)的集中趨勢(shì)：有向某個(gè)值集中的趨勢(shì)衡量- m: 總體平均值計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1984 定量分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)解決兩類(lèi)問(wèn)題:(1) 可疑數(shù)據(jù)的取舍 過(guò)失誤差的判斷 方法:4d法、Q檢驗(yàn)法和格魯布斯(Grubbs)檢驗(yàn)法 確定某個(gè)數(shù)

37、據(jù)是否可用。(2) 分析方法的準(zhǔn)確性系統(tǒng)誤差的判斷 顯著性檢驗(yàn)：利用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法，檢驗(yàn)被處理的問(wèn)題是否存在顯著性差異。 方法：t 檢驗(yàn)法和F 檢驗(yàn)法 確定某種方法是否可用,判斷實(shí)驗(yàn)室測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1985可疑數(shù)據(jù)的取舍 過(guò)失誤差的判斷 4 法： 偏差大于4 的測(cè)定值可以舍棄步驟： 求異常值(Qu)以外數(shù)據(jù)的平均值和平均偏差 如果Qu- 4 , 舍去。當(dāng)4 法與其它檢驗(yàn)法判斷的結(jié)果發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)以其他方法為準(zhǔn)。 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1986Q 檢驗(yàn)法步驟： （1） 數(shù)據(jù)排列 X1 X2 Xn （2） 求極差 Xn - X1 （3） 求可疑數(shù)據(jù)與相鄰數(shù)據(jù)之差 若Xn

38、為可疑值Xn - Xn-1 或若X1為可疑值 X2 -X1 （4） 計(jì)算：計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1987（5）根據(jù)測(cè)定次數(shù)和要求的置信度，(如90%)查表： 不同置信度下，舍棄可疑數(shù)據(jù)的Q值表 測(cè)定次數(shù) Q90 Q95 Q99 3 4 8 （6）將Q與QX （如 Q90 ）相比， 若Q QX 舍棄該數(shù)據(jù), （過(guò)失誤差造成） 若Q T 表，棄去可疑值，反之保留。 由于格魯布斯(Grubbs)檢驗(yàn)法引入了標(biāo)準(zhǔn)偏差，故準(zhǔn)確性比Q 檢驗(yàn)法高。基本步驟：（1）排序：1,2,3,4（2）求 和標(biāo)準(zhǔn)偏差s（3）計(jì)算T值：計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1989分析方法準(zhǔn)確性的檢驗(yàn) b. 由要求的置信度和自由度

39、,查表,得: t表 c. 比較 t計(jì) t表, 表示有顯著性差異,存在系統(tǒng)誤差,被檢驗(yàn)方法需要改進(jìn) t計(jì) t表, 表示無(wú)顯著性差異，被檢驗(yàn)方法可以采用。t 檢驗(yàn)法-系統(tǒng)誤差的檢測(cè) 平均值與標(biāo)準(zhǔn)值()的比較 a. 計(jì)算t 值計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1990檢驗(yàn)法兩組數(shù)據(jù)間有無(wú)顯著性差異的檢測(cè)按照置信度和自由度查表（表）， 比較 F計(jì)算和F表計(jì)算值：計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1991統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)的正確順序：可疑數(shù)據(jù)取舍F 檢驗(yàn) t 檢驗(yàn)計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1992目的: 得到用于定量分析的標(biāo)準(zhǔn)曲線方法：最小二乘法 y=a+bx y: x時(shí)的測(cè)量值 a=yA-bxA b= (xi-xA)(yi-y

40、A)/ (xi-xA)2 其中yA和xA分別為x，y的平均值回歸分析法計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1993提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度方法選擇恰當(dāng)分析方法 （靈敏度與準(zhǔn)確度）減小測(cè)量誤差（誤差要求與取樣量）減小偶然誤差（多次測(cè)量，至少3次以上）消除系統(tǒng)誤差對(duì)照實(shí)驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)方法、標(biāo)準(zhǔn)樣品加標(biāo)回收空白實(shí)驗(yàn)校準(zhǔn)儀器校正分析結(jié)果計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1994不確定度P153不確定度是測(cè)量不確定度的簡(jiǎn)稱，指分析結(jié)果的正確性或準(zhǔn)確性的可疑程度 不確定度來(lái)源：對(duì)試樣的定義不完整或不完善；分析的方法不理想；采樣的代表性不夠；對(duì)分析過(guò)程中環(huán)境影響的認(rèn)識(shí)不周全，或?qū)Νh(huán)境條件的控制不完善；對(duì)儀器的讀數(shù)存在偏差；分析儀器計(jì)量性

41、能（靈敏度、分辯力、穩(wěn)定性等）上的局限性；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)值不準(zhǔn)確；引進(jìn)的數(shù)據(jù)或其他參量的不確定度；與分析方法和分析程序有關(guān)的近似性和假定性；在表面上看來(lái)完全相同的條件下，分析時(shí)重復(fù)觀測(cè)值的變化等。 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1995通過(guò)選擇合適的分析方法，減少測(cè)定誤差；增加平行測(cè)定次數(shù)，減少隨機(jī)誤差；消除測(cè)量過(guò)程中系統(tǒng)誤差；標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸等措施減小分析誤差和分析的不確定度，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確度。 減小不確定度計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/7/1996第四節(jié) 有關(guān)計(jì)量技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)一、溫度的直接計(jì)量常用儀器儀表：壓力式溫度計(jì)玻璃液體溫度計(jì)電阻溫度計(jì)熱電偶2022/7/1997二、質(zhì)量計(jì)量常用儀器儀表質(zhì)量計(jì)

42、量：試驗(yàn)室常用的是天平和砝碼。天平按準(zhǔn)確度分為4級(jí)，即特種準(zhǔn)確度級(jí)、高準(zhǔn)確度級(jí)、中準(zhǔn)確度級(jí)和普通準(zhǔn)確度級(jí)。砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1500毫克），克組（ 1500克），千克組（ 1500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。2022/7/1998三、容量計(jì)量常用儀器儀表滴定管 吸管 量筒 量杯 容量瓶2022/7/19食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件99第三章 質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/7/19100第一節(jié) 質(zhì)量管理質(zhì)量檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制全面質(zhì)量管理菲根堡姆博士一、質(zhì)量管理發(fā)展2022/7/19101二、全面質(zhì)量管理 P194全面質(zhì)量管理定義：一個(gè)以質(zhì)量為中

43、心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過(guò)讓客戶滿意和讓企業(yè)所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的管理途徑。全面質(zhì)量管理的特點(diǎn) “三全一多樣” “三全”- 全面的質(zhì)量含義 全過(guò)程的質(zhì)量管理 HACCP 全員參加的質(zhì)量管理 “一多樣”- 全面質(zhì)量管理的方法是多種多樣的質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/7/19102HACCPSSOPGMP關(guān)系GMPSSOPHACCP2022/7/19103食品安全事后檢查食品安全過(guò)程控制HACCP感官檢查：傳統(tǒng)檢查中員工易受周?chē)h(huán)境的影響單調(diào)乏味的工作使人的注意力分散人的觀察能力有限檢驗(yàn)：化學(xué)和生物危害的檢測(cè)是破壞性的不可能100檢查，只能抽樣檢驗(yàn)HACCP:是預(yù)防性的食品安全管

44、理體系將質(zhì)量控制貫穿于整個(gè)食品供應(yīng)鏈幾乎可以避免所有的危害食品安全控制技術(shù)的發(fā)展2022/7/19104進(jìn)行危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立驗(yàn)證程序確定關(guān)鍵限值確立監(jiān)控體系當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，采取糾偏行動(dòng)建立所有過(guò)程和數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng) H A C C P 七 項(xiàng) 原 理2022/7/19105HACCP應(yīng)用范圍2022/7/19106全面質(zhì)量管理的觀點(diǎn)- “四個(gè)一切” 一切為用戶服務(wù) 一切以預(yù)防、預(yù)見(jiàn)為主（指導(dǎo)思想） 一切用數(shù)據(jù)說(shuō)話 一切按PDCA循環(huán)辦事PDCA循環(huán)（四個(gè)階段八個(gè)步驟）：P197 計(jì)劃- 實(shí)施-檢查-處理質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證全面質(zhì)量管理 2022/7/19107 PDCA循環(huán)

45、（四個(gè)階段八個(gè)步驟）處理Action計(jì)劃Plan檢查Check執(zhí)行Do檢查執(zhí)行找問(wèn)題找原因找要因定計(jì)劃總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提出新問(wèn)題2022/7/19108三、ISO9000概述什么是ISO?國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization）非政府機(jī)構(gòu)，制訂的所有標(biāo)準(zhǔn)都是自愿性的，目前已發(fā)展成為世界上最大的標(biāo)準(zhǔn)化組織。ISO的宗旨：“在世界上促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化及其相關(guān)活動(dòng)的發(fā)展，以便于商品和服務(wù)的國(guó)際交換，在智力、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開(kāi)展合作”。ISO已制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)10300多個(gè)。2022/7/19109ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)在總結(jié)各國(guó)質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上

46、，經(jīng)過(guò)廣泛研究協(xié)商，由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的一套建立在質(zhì)量管理八項(xiàng)原則基礎(chǔ)上的一套質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)合作、貿(mào)易往來(lái)上是作為國(guó)際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。全面的質(zhì)量管理和ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 P198-199質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/7/19110什么是“ISO9000”？ 這個(gè)概念是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織提出的概念，它不是指一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) ISOO9001質(zhì)量管理體系 要求 ISO9004 質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南 ISO19011質(zhì)量和（或

47、）環(huán)境管理體系審核指南 ISO10012測(cè)量控制系統(tǒng)2022/7/19111GB/T190012008 idt ISO 9001：2008國(guó)標(biāo)推薦性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2022/7/19112推行ISO9000有何作用？強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強(qiáng)客戶信心，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；獲得了國(guó)際貿(mào)易“通行證”，消除了國(guó)際貿(mào)易壁壘；節(jié)省了第二方審核的精力和費(fèi)用；在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責(zé)任；有利于國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流；2022/7/19113五、質(zhì)量管理體系1、GB/T19000-2000 idt ISO9000：2

48、000族標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)及其范圍 2、質(zhì)量術(shù)語(yǔ) 3、質(zhì)量管理八項(xiàng)原則 4、質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)2022/7/19114顧客要求組織依存于顧客。首先就要了解顧客的需求，這里說(shuō)的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。還應(yīng)該了解顧客和市場(chǎng)的反饋信息。采取的活動(dòng)：調(diào)查、識(shí)別并理解顧客需求確保組織的目標(biāo)與顧客的需求和期望相結(jié)合確保在整個(gè)組織內(nèi)溝通顧客的需求和期望測(cè)量顧客的滿意程度并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施系統(tǒng)地管理好顧客的關(guān)系 2022/7/19115領(lǐng)導(dǎo)作用 領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，就是所謂的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。 領(lǐng)導(dǎo)作用具體來(lái)講：宗旨和方向市場(chǎng)定位發(fā)展前景戰(zhàn)略目標(biāo)美好藍(lán)圖描繪 最高管理者在QMS中的作用：考慮所

49、有相關(guān)方；的需求和期望；描繪藍(lán)圖；建立價(jià)值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓(xùn)，賦予其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)。 可結(jié)合理解的詞語(yǔ)： 領(lǐng)頭羊。領(lǐng)頭雁。火車(chē)跑的快，還靠車(chē)頭帶。 2022/7/19116全員參與 以人為本充任角色勝任本職職責(zé)、權(quán)限重要度能力評(píng)價(jià)提供培訓(xùn)深造業(yè)績(jī)作品2022/7/19117過(guò)程方法 將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效的得到期望的結(jié)果?！斑^(guò)程” 定義：一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)。一個(gè)過(guò)程的輸入通常是其他過(guò)程的輸出，過(guò)程應(yīng)該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應(yīng)該由無(wú)形的增值，比如我們的制造過(guò)程，就是將一些原材料經(jīng)過(guò)加工形成了產(chǎn)品，可以想像一下

50、，產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)比原材料的總和要高，這就是增值。2022/7/19118管理的系統(tǒng)方法 將相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解和管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。 組織的過(guò)程不是孤立的，是有聯(lián)系的，因此，正確的識(shí)別各個(gè)過(guò)程，以及各個(gè)過(guò)程之間的關(guān)系和借口，并采取適合的方法來(lái)管理。 可在三方面受益：一是提供對(duì)過(guò)程能力及產(chǎn)品可靠性的信任；二是為持續(xù)改進(jìn)打好基礎(chǔ)；三是使顧客滿意，最終使組織獲得成功。 2022/7/19119持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒目標(biāo)。改進(jìn)：持續(xù)改進(jìn)、重大改進(jìn)、日常改進(jìn)（專題分析會(huì)、糾正措施改進(jìn)包括：了解現(xiàn)狀；建立目標(biāo)；尋找、評(píng)價(jià)和實(shí)施解決辦法；測(cè)量、驗(yàn)證

51、和分析結(jié)果，把更改納入文件等活動(dòng)。最終形成一個(gè)PDCA循環(huán)。采取措施：在整個(gè)組織范圍內(nèi)使用一致的方法，為員工提供培訓(xùn)，將持續(xù)改進(jìn)作為組織內(nèi)每個(gè)成員的目標(biāo)，建立目標(biāo)以指導(dǎo)和測(cè)量追蹤持續(xù)改進(jìn)?？山Y(jié)合理解的詞語(yǔ)：沒(méi)有最好只有更好。好好學(xué)習(xí)，天天向上。新年新氣象。 2022/7/19120基于事實(shí)的決策方法決策：在行動(dòng)之前選擇最佳的行動(dòng)方案的過(guò)程。有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上。對(duì)數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或直覺(jué)判斷是有效決策的基礎(chǔ)。采取措施：確保數(shù)據(jù)和信息是準(zhǔn)確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺(jué)判斷、邏輯分析）可結(jié)合理解的詞語(yǔ)：實(shí)事求事，沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)， 2022/7/1912

52、1與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力?？山Y(jié)合理解點(diǎn)：中國(guó)外交方針中的-互惠互利。平等互利。采取措施： 平衡短期和長(zhǎng)期利益基礎(chǔ)上，確立與供方關(guān)系 與供方或合作伙伴共享專門(mén)技術(shù)和資源 識(shí)別與選擇關(guān)鍵供方 清晰與開(kāi)發(fā)的溝通 對(duì)供方所做出的改進(jìn)和取得的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)并予 以鼓勵(lì)和激發(fā)。 2022/7/19122領(lǐng)導(dǎo)作用全員參與三個(gè)方法與供方互利關(guān)系管理的系統(tǒng)方法過(guò)程方法基于事實(shí)的決策方法以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)持續(xù)改進(jìn)八項(xiàng)原理關(guān)系圖2022/7/19123質(zhì)量管理體系模式質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)管理職責(zé)資源管理產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)測(cè)量、分析和改進(jìn)顧客要求顧客滿意產(chǎn)品增值活動(dòng)信息流202

53、2/7/19124第二節(jié) 質(zhì)量認(rèn)證合格評(píng)定與認(rèn)證認(rèn)可 P239 合格評(píng)定：有關(guān)直接或間接地確定是否達(dá)到相應(yīng)要求的活動(dòng)典型事例：抽樣、測(cè)試、檢驗(yàn) 評(píng)價(jià)、驗(yàn)證、合格保證 注冊(cè)、認(rèn)可、批準(zhǔn)具體來(lái)說(shuō)就是對(duì)產(chǎn)品、工藝或服務(wù)滿足規(guī)定要求的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)檢查和確認(rèn)活動(dòng)。質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/7/19125質(zhì)量認(rèn)證一、什么是認(rèn)證？認(rèn)證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動(dòng)。ISO關(guān)于“認(rèn)證”的定義是：“第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書(shū)面保證（合格證書(shū)）”。2022/7/19126標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證和標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)是判斷客觀事物達(dá)到某種程度的準(zhǔn)則；認(rèn)證是對(duì)客觀產(chǎn)品和管理

54、符合標(biāo)準(zhǔn)程度的認(rèn)可；標(biāo)志是對(duì)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品附著在其上的標(biāo)記2022/7/19127二、涉及食品行業(yè)的認(rèn)證有哪些？GMP：Good Manufacturing Practice,良好生產(chǎn)規(guī)范ISO9000族：質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)族SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品日本肯定列表2022/7/19128二、認(rèn)證、認(rèn)可與合格評(píng)定認(rèn)證是由第三方對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)滿足規(guī)定要求給出

55、書(shū)面證明的程序.認(rèn)可是由權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)有能力執(zhí)行特定任務(wù)的機(jī)構(gòu)或個(gè)人給予正式承認(rèn)的程序。合格評(píng)定是對(duì)產(chǎn)品、工藝或服務(wù)滿足規(guī)定要求的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)檢查和確認(rèn)活動(dòng)。包括：企業(yè)的自我聲明、第二方或第三方的檢驗(yàn)、檢查、驗(yàn)證等評(píng)價(jià)活動(dòng)或認(rèn)證、注冊(cè)活動(dòng)以及他們的組合。2022/7/19129質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證三、中國(guó)的質(zhì)量認(rèn)證制度四個(gè)階段2022/7/191301978年9月，加入ISO；1981年4月，建立了第一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)中國(guó)電子元器件認(rèn)證委員會(huì)；1984年，成立了中國(guó)電工產(chǎn)品認(rèn)證委員會(huì)；1991年5月，國(guó)務(wù)院頒發(fā)了中華人民共和國(guó)產(chǎn)品認(rèn)證管理?xiàng)l例，標(biāo)志著我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證工作走上了法制軌道；1993

56、年，頒布了產(chǎn)品質(zhì)量法；2000年4月，成立了國(guó)家認(rèn)監(jiān)委；2002年8月20日，中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心正式成立，表明我國(guó)集中統(tǒng)一的認(rèn)可體系基本框架已經(jīng)初步建立，我國(guó)認(rèn)證認(rèn)可體系工作的改革取得了突破性的進(jìn)展。質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證制度的發(fā)展2022/7/19131四、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證定義：產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證是由第三方機(jī)構(gòu)依據(jù)特定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，按照規(guī)定程序?qū)μ囟óa(chǎn)品是否滿足規(guī)定要求而給出的書(shū)面證明的活動(dòng)。產(chǎn)品認(rèn)證的類(lèi)別：安全認(rèn)證和合格認(rèn)證質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/7/19食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件132第四章 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗(yàn)2022/7/19133第一節(jié) 質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督 是指政府職能部門(mén)依據(jù)國(guó)家的有關(guān)

57、法律法規(guī)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和質(zhì)量體系進(jìn)行有計(jì)劃、有重點(diǎn)的監(jiān)督檢查活動(dòng)。質(zhì)量監(jiān)督的三種類(lèi)型抽查型質(zhì)量監(jiān)督 如國(guó)家何地方的監(jiān)督抽查，產(chǎn)品質(zhì)量的 定期監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督 如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證、統(tǒng)檢合格證仲裁型質(zhì)量監(jiān)督 如爭(zhēng)議方委托的質(zhì)量沖裁，執(zhí)法部門(mén)委 托的仲裁檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗(yàn)2022/7/19134第二節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn) 是指對(duì)產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性進(jìn)行觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項(xiàng)質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動(dòng)。質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性 質(zhì)量檢驗(yàn)是質(zhì)量管理的重要手段，也是質(zhì)量管理體系的一個(gè)重要支持過(guò)程。企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)是一個(gè)上下工序緊密聯(lián)系的復(fù)雜過(guò)程，產(chǎn)品質(zhì)量的形成受人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等主客觀因素的影響，發(fā)生波動(dòng)是必然的，因此在產(chǎn)品形成的各環(huán)節(jié)和各工序都要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗(yàn)2022/7/19135 質(zhì)量檢驗(yàn)一、常用術(shù)語(yǔ)：1、檢驗(yàn)定義：為確定產(chǎn)品或服務(wù)的各特性是否合格，測(cè)定，檢查，試驗(yàn)或度量產(chǎn)品或服務(wù)的