2021知到答案【 膳食營養(yǎng)與健康】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 膳食營養(yǎng)與健康 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:非必需氨基酸是指( )。選項：A:體內(nèi)不能合成B:不肯定必需由食物供應(yīng)C:必需由食物供應(yīng)D:非機體必需E:蛋白質(zhì)合成不需要答案: 【不肯定必需由食物供應(yīng)】2、選擇題:在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是( )。選項：A:成年男子B:孕婦C:兒童D:嬰幼兒E:青少年答案: 【成年男子】3、選擇題:氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。選項：A:各種氨基酸的含量B:各種必需氨基酸的構(gòu)成比C:各種必需氨基酸的含量D:各種非必需氨基酸構(gòu)成比E:各種氨基酸的構(gòu)成比答案: 【各種必需氨基酸的構(gòu)成比】4、選擇題

2、:大豆含蛋白質(zhì)( )。選項：A:1520B:2030C:3050D:1020E:510答案: 【3050】5、選擇題:蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了（）。選項：A:蛋白質(zhì)的含量B:氮在體內(nèi)的儲留情況C:機體消化汲取蛋白質(zhì)的情況D:其余均不是E:氨基酸分的大小答案: 【機體消化汲取蛋白質(zhì)的情況】6、選擇題:完全蛋白可以( )。選項：A:對人類身體最為有益B:維持成人的健康C:完全由必需氨基酸組成D:促進(jìn)兒童的生長發(fā)育E:含有必需氨基酸種類齊全答案: 【對人類身體最為有益;維持成人的健康;促進(jìn)兒童的生長發(fā)育;含有必需氨基酸種類齊全】7、選擇題:一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的( )。選項：A:

3、3B:5C:2D:15E:4答案: 【3】8、選擇題:依據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為( )。選項：A:單不飽和脂肪酸B:多不飽和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:必需脂肪酸E:飽和脂肪酸答案: 【單不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸;飽和脂肪酸】9、選擇題:與評價膳食脂肪養(yǎng)分價值無關(guān)的指標(biāo)是( )。選項：A:脂肪的消化率B:必需脂肪酸的含量C:脂肪的狀態(tài)D:脂溶性維生素的含量E:脂肪的味道答案: 【脂肪的狀態(tài);脂肪的味道】10、選擇題:以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是( ）。選項：A:木質(zhì)素B:半纖維素C:纖維素D:果膠E:紫膠答案: 【木質(zhì)素】11、選擇題:碳水化合物的生理作用包括( )選項：A:節(jié)省蛋白質(zhì)作

4、用B:構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C:解毒作用D:抗生酮作用E:供應(yīng)能量答案: 【節(jié)省蛋白質(zhì)作用;構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分;抗生酮作用;供應(yīng)能量】12、選擇題:當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人消失疲乏、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的緣由是( )。選項：A:脂肪供應(yīng)過少B:鋅缺乏C:碳水化合物供應(yīng)過少D:熱能供應(yīng)不足E:蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良答案: 【蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良】13、選擇題:人體主要的能量來源是（）。選項：A:植物油B:維生素C:動物脂肪D:蛋白質(zhì)E:碳水化合物答案: 【碳水化合物】14、選擇題:機體能量消耗主要來自于( )。選項：A:從事活動B:食物特別動力作用C:思考D:維

5、持基礎(chǔ)代謝率E:消化答案: 【從事活動;食物特別動力作用;維持基礎(chǔ)代謝率】15、選擇題:關(guān)于膳食中養(yǎng)分素供能的敘述正確的是（ ）。選項：A:蛋白質(zhì)占1015B:蛋白質(zhì)占2030C:三種養(yǎng)分素比例相同D:碳水化合物供應(yīng)能量應(yīng)占總能量的5565E:脂肪占20%30%答案: 【蛋白質(zhì)占1015;碳水化合物供應(yīng)能量應(yīng)占總能量的5565;脂肪占20%30%】16、選擇題:兒童長期缺鈣可導(dǎo)致( )。選項：A:呆小癥B:賴皮病C:克山病D:佝僂病E:壞血病答案: 【佝僂病】17、選擇題:與鐵的生理功能無關(guān)的是( )。選項：A:是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分B:是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分C:參與體內(nèi)氧

6、和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換D:是組成血紅蛋白的原料E:參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶答案: 【是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分】18、選擇題:下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是 （ ）選項：A:維生素CB:葉酸C:維生素ED:尼克酸E:煙酸答案: 【維生素C】19、選擇題:在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最簡單損失的是（）選項：A:維生素B1B:維生素DC:維生素 AD:維生素EE:維生素C答案: 【維生素C】20、選擇題:屬于水溶性維生素的是 （）選項：A:維生素AB:維生素EC:維生素DD:維生素CE:維生素B1答案: 【維生素C;維生素B1】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:下列哪

7、些活性物質(zhì)來源于植物（）選項：A:類胡蘿卜素B:皂苷類化合物C:有機硫化物D:多酚類化合物答案: 【類胡蘿卜素;皂苷類化合物;有機硫化物;多酚類化合物】$2、選擇題:下列哪些活性物質(zhì)來源于動物（）選項：A:萜類化合物B:褪黑素C:輔酶QD:硫辛酸答案: 【褪黑素;輔酶Q;硫辛酸】3、選擇題:下列屬于類胡蘿卜素的是（）選項：A:葉黃素B:胡蘿卜素C:葉綠素D:玉米黃萜類化合物答案: 【葉黃素;胡蘿卜素】4、選擇題:植物雌激素包括（）選項：A:木酚素類B:異黃酮類C:甾醇D:黃豆素類答案: 【木酚素類;異黃酮類;黃豆素類】5、選擇題:人體每天約攝入類胡蘿卜素6mg。選項：A:對B:錯答案: 【對】

8、6、選擇題:有機硫化物主要來自于大蒜。選項：A:錯B:對答案: 【對】7、選擇題:植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。選項：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。選項：A:錯B:對答案: 【錯】9、選擇題:有機硫化物就是含有碳硫鍵的有機化合物。選項：A:錯B:對答案: 【對】10、選擇題:玉米黃萜類化合物包括（）選項：A:單萜類化合物B:倍半萜C:二萜D:三萜答案: 【單萜類化合物;倍半萜;二萜;三萜】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:有關(guān)INQ的評價標(biāo)準(zhǔn)，表述不正確的是( )選項：A:INQ1，表示食物供應(yīng)養(yǎng)分素的能力小于供應(yīng)熱量的能力。B:INQ1，表示食物供

9、應(yīng)養(yǎng)分素的能力大于供應(yīng)熱量的能力。C:INQ=1，表示食物供應(yīng)養(yǎng)分素的能力與供應(yīng)熱量的能力相當(dāng)，二者滿意人體需要的程度相等，為養(yǎng)分質(zhì)量合格的食物。D:通過INQ評價食物養(yǎng)分價值，同一食物對不同人群的養(yǎng)分價值是相同的。答案: 【通過INQ評價食物養(yǎng)分價值，同一食物對不同人群的養(yǎng)分價值是相同的。】2、選擇題:谷類食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成不合理，第一限制性氨基酸為 ( )選項：A:賴氨酸B:蘇氨酸C:含硫氨基酸D:色氨酸答案: 【賴氨酸】3、選擇題:關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，說法錯誤的是 ( )選項：A:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值B:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的“-”表示數(shù)值缺失，而不能認(rèn)為是零

10、值C:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中蛋白質(zhì)是由測定食物中的氮獲得的D:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中碳水化合物是通過計算獲得的答案: 【食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值】4、選擇題:大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50以上的是 （）選項：A:亞麻酸B:亞油酸C:草酸D:亞麻酸E:花生四烯酸答案: 【亞油酸】5、選擇題:蔬菜水果保供應(yīng)下列維生素，除了 （）選項：A:維生素B1B:維生素B2C:維生素ED:維生素DE:維生素C答案: 【維生素D】6、選擇題:反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的養(yǎng)分素為（）選項：A:碳水化合物B:脂肪C:維生素D:硫胺素E:蛋白質(zhì)答案: 【硫胺素】7、選擇題:谷類中第一限制氨基酸是哪一種（

11、 ）選項：A:色氨酸B:賴氨酸C:蛋氮酸+胱氯酸D:丙氨酸E:蘇氨酸答案: 【賴氨酸】8、選擇題:畜肉類養(yǎng)分價值較高是因為富含（）選項：A:鈣B:蛋白質(zhì)C:碘D:維生素E:鐵答案: 【蛋白質(zhì)】9、選擇題:消化功能不良，飲鮮奶易消失腹脹等不適癥狀者，較適合選擇食用的奶制品為（ ）選項：A:酸奶B:濃煉乳C:脫脂奶粉D:全脂奶粉E:淡煉乳答案: 【酸奶】10、選擇題:動物性食物主要供應(yīng)（）選項：A:脂溶性維生素B:水溶性維生素C:礦物質(zhì)D:脂肪E:蛋白質(zhì)答案: 【脂溶性維生素;礦物質(zhì);脂肪;蛋白質(zhì)】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:影響乳汁分泌的主要因素有( )。選項：A:乳母的養(yǎng)分狀況B:哺乳期母親

12、的情緒狀態(tài)C:內(nèi)分泌因素D:乳母的運動E:母乳的蛋白質(zhì)含量答案: 【乳母的養(yǎng)分狀況;哺乳期母親的情緒狀態(tài);內(nèi)分泌因素】2、選擇題:老年人應(yīng)供應(yīng)充足的維生素C，因維生素C有( )功能。選項：A:預(yù)防動脈粥樣硬化B:防止自由基損傷C:具有抗氧化作用D:防止血管硬化E:改善脂質(zhì)代謝答案: 【預(yù)防動脈粥樣硬化;防止自由基損傷;具有抗氧化作用;防止血管硬化;改善脂質(zhì)代謝】3、選擇題:運動時疲憊產(chǎn)生的緣由有( )。選項：A:養(yǎng)分素攝入不足B:內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)C:代謝產(chǎn)物的積蓄D:保護性抑制E:能源物質(zhì)的消耗答案: 【養(yǎng)分素攝入不足;內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào);代謝產(chǎn)物的積蓄;保護性抑制;能源物質(zhì)的消耗】4、選擇題:運動

13、飲料和平凡飲料的最大區(qū)別在于( )。選項：A:運動飲料口感更好B:運動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素C:供應(yīng)能量更直接D:少了咖啡因E:糖濃度遠(yuǎn)比平凡飲料高答案: 【運動飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素;供應(yīng)能量更直接;少了咖啡因;糖濃度遠(yuǎn)比平凡飲料高】5、選擇題:對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )。選項：A:增加能量攝入B:增加維生素攝入C:增加蛋白質(zhì)攝入D:增加脂肪攝入E:增加食鹽攝入答案: 【增加能量攝入;增加維生素攝入;增加蛋白質(zhì)攝入;增加食鹽攝入】6、選擇題:對于學(xué)齡前兒童，養(yǎng)分膳食建議中包括（）的建議。選項：A:可少食多餐B:可攝食爸爸媽媽一樣的食物C:可飲用酸酸乳飲料D:可攝食炸薯片E:

14、可以邊玩邊吃答案: 【可少食多餐】7、選擇題:我國學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物供應(yīng)能量占全日攝入總能量的適合百分比為（）。選項：A:5065%B:3040%C:2030%D:6570%E:1015%答案: 【5065%】8、選擇題:下列哪種養(yǎng)分素很難通過乳腺進(jìn)入乳汁，故人乳中該種養(yǎng)分素含量很低（）選項：A:維生素B2B:鐵C:維生素CD:維生素DE:維生素A答案: 【鐵】9、選擇題:嬰兒開始添加輔食的適合時間（）選項：A:8-10月B:3-4個月C:6-8月D:2-3月E:4-6個月答案: 【4-6個月】10、選擇題:為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，在孕期應(yīng)適當(dāng)補充哪種養(yǎng)分素（）選項：A:VB12B:

15、VkC:葉酸D:VCE:VA答案: 【葉酸】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:下列哪一項是公共養(yǎng)分的核心目標(biāo)（）選項：A:養(yǎng)分調(diào)查B:評價膳食是否合理C:引導(dǎo)消費者合理選擇食品D:追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量答案: 【追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量】2、選擇題:下列關(guān)于日本膳食結(jié)構(gòu)的說法中，錯誤的是（）選項：A:該膳食結(jié)構(gòu)是一種動植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)B:該膳食結(jié)構(gòu)既保留了東方膳食的特點，又吸取了西方膳食的特長C:能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家D:該膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于東方膳食結(jié)構(gòu)答案: 【能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家】3、選擇題:以下食物中，

16、脂肪含量最高的是（）選項：A:蛋類B:魚肉C:禽肉D:畜肉答案: 【畜肉】4、選擇題:中國居民膳食指南（2016）建議成人每天攝入食鹽不超過（）選項：A:10克B:8克C:6克D:12克答案: 【6克】5、選擇題:在我國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)中，BMI值在以下哪個范圍中可認(rèn)為是正常（）選項：A:18.523.9B:18.524.9C:18.522.9D:18.525.9答案: 【18.523.9】6、選擇題:患者消失皮膚干燥或毛囊角化，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）選項：A:維生素DB:維生素AC:維生素BD:維生素C答案: 【維生素A】7、選擇題:患者消失齒齦炎、齒齦出血、齒齦松腫，考慮與哪種維生素缺

17、乏相關(guān)（）選項：A:維生素CB:維生素BC:維生素AD:維生素D答案: 【維生素C】8、選擇題:下列關(guān)于公共養(yǎng)分的描述正確的是（）選項：A:公共養(yǎng)分會有針對性地提出解決養(yǎng)分選擇題的措施B:公共養(yǎng)分通過養(yǎng)分調(diào)查、養(yǎng)分監(jiān)測發(fā)覺人群中存在的養(yǎng)分選擇題及其影響因素C:公共養(yǎng)分為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等D:為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等答案: 【公共養(yǎng)分會有針對性地提出解決養(yǎng)分選擇題的措施;公共養(yǎng)分通過養(yǎng)分調(diào)查、養(yǎng)分監(jiān)測發(fā)覺人群中存在的養(yǎng)分選擇題及其影響因素;公共養(yǎng)分為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等;為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等】9、選擇題:以

18、下關(guān)于能量平均需要量的說法正確的是（）選項：A:孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量B:兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量C:體重正常的健康成年人能量的攝入量應(yīng)當(dāng)?shù)扔谄淠芰肯牧考?倍的標(biāo)準(zhǔn)差D:乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量答案: 【孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量;兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量;乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量】10、選擇題:以下關(guān)于可耐受最高攝入量的說法中，正確的是（）選項：A:可耐受最高攝入量=未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)B:當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些C:某些養(yǎng)分素

19、目前尚未制定可耐受最高攝入量，是因為這種養(yǎng)分素沒有潛在的危險D:可耐受最高攝入量=觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)答案: 【可耐受最高攝入量=未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù);當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些;可耐受最高攝入量=觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)】11、選擇題:下列關(guān)于東方膳食結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）選項：A:最顯著的特點是以植物性食物為主，動物性食物為輔B:簡單消失蛋白質(zhì)、能量養(yǎng)分不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低C:膳食纖維充足，但是來自動物性食物的養(yǎng)分素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會消失不

20、足D:大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型答案: 【最顯著的特點是以植物性食物為主，動物性食物為輔;簡單消失蛋白質(zhì)、能量養(yǎng)分不良，勞動能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低;膳食纖維充足，但是來自動物性食物的養(yǎng)分素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會消失不足;大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型】12、選擇題:下列關(guān)于經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)的說法中，正確的是（）選項：A:是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)B:該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點C:該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于養(yǎng)分過

21、剩型膳食D:這種膳食模式簡單造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等養(yǎng)分過剩慢性病發(fā)病率上升答案: 【是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu);該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點;該膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，屬于養(yǎng)分過剩型膳食;這種膳食模式簡單造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等養(yǎng)分過剩慢性病發(fā)病率上升】13、選擇題:以下關(guān)于“吃動平衡，健康體重”的說法正確的是（）選項：A:各個年齡段人群都應(yīng)當(dāng)堅持每天運動B:平均每天主動身體活動6000步C:體重過高易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險，但體重低不會D:每周應(yīng)至少進(jìn)行5 d中等強度身體活動，累計150 min以上答案: 【各個年齡段人

22、群都應(yīng)當(dāng)堅持每天運動;平均每天主動身體活動6000步;每周應(yīng)至少進(jìn)行5 d中等強度身體活動，累計150 min以上】14、選擇題:下列說法中正確的是（）選項：A:兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒B:水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水C:提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料D:建議成年人每天78杯（15001700ml）答案: 【兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒;水在生命活動中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水;提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料;建議成年人每天78杯（15001700ml）】15、選擇題:下列指標(biāo)中，與鈣、磷、維生素D相關(guān)的指標(biāo)有（）選項：A:血清無機磷B:血漿25-OH-D3

23、C:血清鈣D:堿性磷酸酶答案: 【血清無機磷;血漿25-OH-D3;血清鈣;堿性磷酸酶】16、選擇題:下列指標(biāo)中，反映鐵水平的指標(biāo)有（）選項：A:血液紅細(xì)胞壓積B:血清運鐵蛋白飽和度C:紅細(xì)胞游離原卟啉D:全血血紅蛋白濃度答案: 【血液紅細(xì)胞壓積;血清運鐵蛋白飽和度;紅細(xì)胞游離原卟啉;全血血紅蛋白濃度】17、選擇題:下列內(nèi)容屬于養(yǎng)分調(diào)查評價范疇的是（）選項：A:能量和蛋白質(zhì)的食物來源B:膳食模式C:各餐能量安排比例D:能量和養(yǎng)分素攝入量答案: 【能量和蛋白質(zhì)的食物來源;膳食模式;各餐能量安排比例;能量和養(yǎng)分素攝入量】18、選擇題:衛(wèi)生部制定了食品養(yǎng)分標(biāo)簽管理規(guī)范的目的是什么（）選項：A:向公眾

24、宣傳和普及養(yǎng)分學(xué)問B:指導(dǎo)消費者平衡膳食C:促進(jìn)食品貿(mào)易D:滿意消費者知情權(quán)答案: 【向公眾宣傳和普及養(yǎng)分學(xué)問;指導(dǎo)消費者平衡膳食;促進(jìn)食品貿(mào)易;滿意消費者知情權(quán)】19、選擇題:維生素D缺乏可能的臨床表現(xiàn)有（）選項：A:顱骨軟化、方顱B:”O(jiān)”型腿、”X”型腿C:串珠肋D:雞胸答案: 【”O(jiān)”型腿、”X”型腿;串珠肋;雞胸】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:葡萄糖耐量試驗膳食要求患者試驗當(dāng)天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（ ）選項：A:100gB:55gC:90gD:75gE:65g答案: 【75g】2、選擇題:下列哪類病人不適合流質(zhì)膳食( )選項：A:急性炎性胃腸疾病B:高熱病人C:養(yǎng)分不良的病人D

25、:急性腹瀉、惡心、嘔吐的病人E:大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人答案: 【養(yǎng)分不良的病人】3、選擇題:肝功能衰竭病人在選擇蛋白時應(yīng)首選 ( )選項：A:牛奶B:豆類C:雞蛋D:瘦肉E:魚蝦答案: 【豆類】4、選擇題:下列關(guān)于腸外養(yǎng)分的說法錯誤的是 ( )選項：A:腸外養(yǎng)分具有適合的滲透壓和pH值B:外周靜脈養(yǎng)分的時間不應(yīng)超過2周C:腸外養(yǎng)分有統(tǒng)一的配方D:長期腸外養(yǎng)分可造成胃腸道功能衰竭E:胃腸道功能障礙或衰竭的病人適合腸外養(yǎng)分答案: 【腸外養(yǎng)分有統(tǒng)一的配方】5、選擇題:肝性腦病患者應(yīng)選擇下列哪種膳食（ ）選項：A:低鹽膳食B:低脂膳食C:低膽固醇膳食D:低嘌呤膳食E:低蛋白膳食答案: 【低蛋白膳食】

26、6、選擇題:高尿酸血癥患者不應(yīng)當(dāng)選擇下列哪類食物（ ）選項：A:精米面B:奶類C:蔬菜D:水產(chǎn)品E:蛋類答案: 【水產(chǎn)品】7、選擇題:低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ ）選項：A:肝功能衰竭B:腎功能衰竭C:痛風(fēng)D:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎E:膽結(jié)石答案: 【痛風(fēng)】8、選擇題:下列哪種制劑是腸外養(yǎng)分制劑（）選項：A:葡萄糖溶液B:非要素膳C:勻漿膳D:要素膳E:組件膳答案: 【葡萄糖溶液】9、選擇題:急性胰腺炎能進(jìn)食時應(yīng)先給予（ ）選項：A:低脂少渣軟食B:無脂高蛋白流質(zhì)C:普食D:低脂半流食E:無脂高碳水化合物流質(zhì)答案: 【無脂高碳水化合物流質(zhì)】10、選擇題:下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象（ ）選項：A:養(yǎng)分不良的

27、病人B:孕婦C:老年病人D:高熱病人E:消化功能不良的病人答案: 【高熱病人】11、選擇題:下列關(guān)于腸內(nèi)養(yǎng)分的說法錯誤的是 ( )選項：A:腸內(nèi)養(yǎng)分適用于消化功能完全正常的的患者B:管飼養(yǎng)分是腸內(nèi)養(yǎng)分的一種途徑C:腸內(nèi)養(yǎng)分相對于腸外養(yǎng)分危險性小D:管飼養(yǎng)分可以采用一次性推注的方式E:腸內(nèi)養(yǎng)分制劑又稱為特別醫(yī)學(xué)用途配方食品答案: 【腸內(nèi)養(yǎng)分適用于消化功能完全正常的的患者】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（ ）。選項：A:膽固醇B:飽和脂肪酸C:甘油三酯D:不飽和脂肪酸答案: 【不飽和脂肪酸】2、選擇題:大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動脈粥

28、樣硬化的養(yǎng)分防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是（）選項：A:限制磷脂的攝入量B:限制膽固醇的攝入量C:限制飽和脂肪酸的攝入量D:適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量E:掌握總脂肪的攝入量答案: 【限制磷脂的攝入量】3、選擇題:養(yǎng)分膳食因素在動脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用作為動脈粥樣硬化獨立危險因素的是（）選項：A:亮氨酸B:纈氨酸C:?；撬酓:苯丙氨酸E:同型半胱氨酸答案: 【同型半胱氨酸】4、選擇題:糖尿病養(yǎng)分治療的首要原則是（）選項：A:合理掌握總能量攝入B:保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量C:保證蛋白質(zhì)的攝入量D:選擇復(fù)合碳水化合物E:限制膳食脂肪攝入量答案: 【

29、合理掌握總能量攝入】5、選擇題:糖尿病飲食計劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入總熱量是（）選項：A:25%-30%B:55%-60%C:35%-40%D:75%-80%答案: 【55%-60%】6、選擇題:下列食物中升高血糖的速度最快的是（）選項：A:粥B:烤肉C:飯D:西蘭花答案: 【粥】7、選擇題:啤酒才會增加尿酸的減量，白酒不會。選項：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:痛風(fēng)的發(fā)作與下列哪些飲食因素有關(guān)（）選項：A:大豆及其制品B:饑餓C:過量飲酒D:高嘌呤膳食答案: 【大豆及其制品;饑餓;過量飲酒;高嘌呤膳食】9、選擇題:下列哪些是痛風(fēng)的飲食養(yǎng)分防止措施（）選項：A:吃飯時以牛奶

30、雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用，不吃燉肉B:痛風(fēng)患者要多飲水C:避開暴飲暴食，或過度饑餓D:痛風(fēng)只需要掌握飲食就好，不需要藥物治療答案: 【吃飯時以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用，不吃燉肉;痛風(fēng)患者要多飲水;避開暴飲暴食，或過度饑餓】10、選擇題:痛風(fēng)恢復(fù)期飲食至關(guān)重要，飲食得當(dāng)可以大大延緩?fù)达L(fēng)發(fā)作周期。選項：A:對B:錯答案: 【對】第八章 章節(jié)測試 1、選擇題:有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。選項：A:肝臟損害B:抑制膽堿脂酶活性C:血液系統(tǒng)障礙D:致癌性答案: 【抑制膽堿脂酶活性】2、選擇題:水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。選項：A:金屬汞B:甲基汞C:鉛D:

31、砷答案: 【甲基汞】3、選擇題:骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。選項：A:AsB:HgC:CdD:Pb答案: 【Cd】4、選擇題:對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。選項：A:老人B:兒童C:女性D:男性答案: 【兒童】5、選擇題:食品中可能消失的有害因素主要包括（ ）。選項：A:放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染B:無機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C:有機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染答案: 【生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染】6、選擇題:N-亞硝基化合物可對( )產(chǎn)生致癌性。選項：A:多種動物B:大鼠、小鼠C:猴D:一種動物答案:

32、 【多種動物】7、選擇題:花生最易受到( )污染而消失食品衛(wèi)生學(xué)選擇題。選項：A:酵母菌B:霉菌C:腸道致病菌D:大腸菌答案: 【霉菌】8、選擇題:我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1( )。選項：A:0.1g/gB:0.2g/gC:0.5g/gD:不得檢出答案: 【不得檢出】9、選擇題:（ ）對金屬毒物的汲取和毒性有較大影響。選項：A:碳水化物B:水C:維生素BD:維生素CE:蛋白質(zhì)答案: 【維生素C;蛋白質(zhì)】10、選擇題:N-亞硝基化合物的前體物包括（ ）。選項：A:亞硝酸鹽B:氨C:硝酸鹽D:胺類物質(zhì)E:銨鹽答案: 【亞硝酸鹽;硝酸鹽;胺類物質(zhì)】11、選擇題:食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( )

33、。選項：A:微生物指標(biāo)B:感官指標(biāo)C:物理指標(biāo)D:化學(xué)指標(biāo)E:放射性指標(biāo)答案: 【微生物指標(biāo);感官指標(biāo);物理指標(biāo);化學(xué)指標(biāo)】12、選擇題:我國使用最多的農(nóng)藥是( )。選項：A:殺蟲劑B:殺菌劑C:除草劑D:植物生長調(diào)節(jié)劑E:殺鼠劑答案: 【殺蟲劑;殺菌劑;除草劑】13、選擇題:我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的緣由是其( )。選項：A:致癌作用B:脂溶性強C:半衰期長D:穩(wěn)定性強E:蓄積性強答案: 【致癌作用;脂溶性強;半衰期長;穩(wěn)定性強;蓄積性強】14、選擇題:亞硝胺在( )條件下穩(wěn)定。選項：A:pH=4B:堿性環(huán)境C:中性環(huán)境D:PH=10E:酸性環(huán)境答案: 【堿性環(huán)境;中性環(huán)境;PH=10】15、

34、選擇題:菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義( )。選項：A:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B:預(yù)報致病菌污染可能性C:食品曾受溫血動物糞便污染D:食品對人體健康的危害程度E:預(yù)報食品耐保藏性答案: 【食品清潔狀態(tài)標(biāo)志;預(yù)報食品耐保藏性】第九章 章節(jié)測試 1、選擇題:碳酸氫鈉也叫作（）選項：A:蘇打B:小蘇打C:臭堿D:焙粉E:發(fā)酵粉答案: 【小蘇打】2、選擇題:下列哪些是食品防腐劑（）選項：A:酒石酸B:碳酸鈉C:山梨酸鉀D:亞硫酸鈉E:苯乙酸答案: 【山梨酸鉀】3、選擇題:下列哪些是用化學(xué)方法合成的增稠劑（ ）選項：A:淀粉B:瓊脂C:羧甲基纖維素鈉D:果膠E:黃原膠答案: 【羧甲基纖維素鈉】4、選擇題:紅曲色素屬

35、于（）選項：A:非食用色素B:從微生物體內(nèi)提取的色素C:從植物組織中提取的色素D:食用合成色素E:自然色素答案: 【從微生物體內(nèi)提取的色素;自然色素】5、選擇題:焦糖屬于（）。選項：A:漂白劑B:增味劑C:著色劑D:防腐劑E:抗氧化劑答案: 【著色劑】6、選擇題:屬于食品抗氧化劑的是（）選項：A:果糖B:檸檬黃C:乳酸D:維生素CE:菠蘿蛋白酶答案: 【維生素C】7、選擇題:TBHQ是（）。選項：A:抗氧化劑B:和PG一樣C:漂白劑D:著色劑E:甜味劑答案: 【抗氧化劑;和PG一樣】8、選擇題:對食用動物油制作烘焙食物效果較好的抗氧化劑是（ ）選項：A:BHTB:VcC:PGD:BHAE:TB

36、HQ答案: 【BHT】9、選擇題:亞硫酸鹽主要用于（ ）選項：A:酒類保鮮B:抗氧化C:魚肉抗菌D:與亞硝酸鹽功能一樣E:畜肉類漂白答案: 【酒類保鮮】10、選擇題:阿斯巴甜是（）選項：A:木糖醇B:苯丙酮尿癥患者可以食用C:山梨糖醇D:天門冬酰苯丙氨酸甲酯E:養(yǎng)分型甜味劑答案: 【天門冬酰苯丙氨酸甲酯】第十章 章節(jié)測試 1、選擇題:日曬鹽是以（ ）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。選項：A:海水B:海湖水C:湖水D:地下鹵水答案: 【海水】2、選擇題:棉籽油的主要衛(wèi)生選擇題是（）。選項：A:鉛B:芥酸C:游離棉酚D:黃曲霉毒素答案: 【游離棉酚】3、選擇題:乙醇是酒的主要成分，

37、除了可供應(yīng)（ ）外，無其他養(yǎng)分價值。選項：A:熱能B:水分C:脂肪D:蛋白質(zhì)答案: 【熱能】4、選擇題:酒中甲醇是一種猛烈的（）作用。選項：A:神經(jīng)毒B:致癌物C:肝臟毒D:腎臟毒答案: 【神經(jīng)毒】5、選擇題:低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）選項：A:煮沸，15分鐘B:85攝氏度，保持30分鐘C:135攝氏度，保持60分鐘D:62攝氏度，保持30分鐘答案: 【62攝氏度，保持30分鐘】6、選擇題:丙二醛是（）酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。選項：A:豬油油脂B:大豆油C:棉子油D:花生油答案: 【豬油油脂】7、選擇題:油脂中自然存在的有害物質(zhì)包括（）選項：A:棉酚B:芥子甙

38、C:大豆異黃酮D:大豆皂甙E:芥酸答案: 【棉酚;芥子甙;芥酸】8、選擇題:糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（）選項：A:槐籽B:麥角、毒麥C:蒼耳子D:芥菜籽E:麥仙翁籽答案: 【槐籽;麥角、毒麥;蒼耳子;麥仙翁籽】9、選擇題:鮮蛋應(yīng)在（）條件下貯存。選項：A:15B:相對濕度80%90%C:1015D:410E:相對濕度87%97%答案: 【15;相對濕度87%97%】10、選擇題:油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。選項：A:羰基價B:過氧化值C:酸價D:有害金屬E:農(nóng)藥答案: 【羰基價;過氧化值;酸價】11、選擇題:屬于人畜共患傳染病的是（）。選項：A:鼻疽B:炭疽C:旋毛蟲病

39、D:囊蟲病E:口蹄疫答案: 【鼻疽;炭疽;口蹄疫】第十一章 章節(jié)測試 1、選擇題:從臨床表現(xiàn)來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（）選項：A:有無體溫升高B:有無惡心、嘔吐C:埋伏期不同D:病死率不同E:有無腹痛、腹瀉答案: 【有無體溫升高】2、選擇題:食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（ ）選項：A:有肯定埋伏期B:有無體溫升高C:較短時間內(nèi)有大量的病人消失D:有相像的臨床表現(xiàn)E:人與人之間有無傳染性答案: 【人與人之間有無傳染性】3、選擇題:下列屬于食物中毒范疇的是（）選項：A:腸道傳染病和寄生蟲病B:長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒C:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎D:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)E:暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案: 【食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎】4、選擇題:發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，準(zhǔn)時向 （） 報告。選項：A:其余都不