中外飲食文化交流教學(xué)課件

1、第8章 飲食文化的交流第1頁，共18頁。中國各民族飲食文化的交流一個民族的飲食習(xí)俗植根于一定的經(jīng)濟生活之中。居住在草原的民族，主要從事畜牧業(yè)生產(chǎn)、食物以肉類、奶制品為主。生活在南方的民族，因為氣候濕潤、土地肥沃、雨量充沛、以農(nóng)耕為主。居住高原地區(qū)的民族，因為氣候寒冷，無霜期短，適宜種植大麥、玉米、土豆等飲食鮮明的地方性和民族性，是各民族間飲食文化交流融合的客觀基礎(chǔ)。第2頁，共18頁。先秦時期早在遠(yuǎn)古時期，中國各民族飲食方面的交流就非常頻繁。匈奴等北方少數(shù)民族與中原華夏民族之間的經(jīng)濟文化的交流。烏桓東胡俗能作白酒，而不知曲 ，常仰中國先秦時期，民族之間的飲食文化交流的一個主要途徑是民族大遷徙。第

2、3頁，共18頁。漢晉南北朝時期西漢時期，我國封建社會進入鼎盛。漢武帝派遣外交官張騫出使西域。開辟“絲綢之路”。中原飲食和西域飲食開展了廣泛的交流。第4頁，共18頁。一方面西域的食材和烹飪技術(shù)傳入內(nèi)地：食材：西域的苜 、葡萄、石榴、核桃、蠶豆、黃瓜、芝麻、蒜等傳入內(nèi)地。烹飪技術(shù)：點心、菜肴的制作方法，如胡餅傳入內(nèi)地。另一方面，中原的飲食方式、烹飪技藝同樣被西域等少數(shù)民族所接受。第5頁，共18頁。隋唐至宋時期隋唐時期，邊疆和內(nèi)陸地區(qū)的飲食文化交流在原有基礎(chǔ)上，更進一步。如：唐朝與吐蕃的飲食文化交流，其中文成公主嫁入吐蕃，帶動了兩地飲食文化的廣泛而深刻交流。宋、遼、西夏、金，是民族大融合的時代。第6

3、頁，共18頁。元明清時期元朝時期：蒙古族滅金亡宋，在中國大地上建立起了元朝。推動的蒙古等北方民族飲食文化在中原大地的發(fā)展。明朝時期：食譜中其他民族的菜系越來越多。清朝時期：滿漢全席第7頁，共18頁。中外飲食文化交流第8頁，共18頁。中國飲食文化的外傳中國古文明與飲食之間的關(guān)系，具備一定的獨特性質(zhì)，被稱作“鼎鬲文化”。鼎、鬲是我國古代用作烹飪的主要器具，而把此作為中國文化的特征，可見飲食在我國古代文化中的重要性。第9頁，共18頁。中國古代文化向四周擴展，也以鼎鬲的分布為標(biāo)記。鼎鬲：主要是陶器和鍋、爐等商代：鼎鬲文化由于丁零等邊區(qū)民族的大遷徙而傳播，到達了西伯利亞的外貝加爾湖地區(qū)。漢代：中國移民由

4、印度支那半島轉(zhuǎn)向馬六甲海峽，烹飪技術(shù)被帶到了馬來亞。宋代：鐵鑄鍋灶成為出口的貨物。遠(yuǎn)銷地中海地區(qū)、南亞國家等。第10頁，共18頁。中國烹飪在國外享譽盛名，最初不是因為烹飪技術(shù)和美食，而是出口到海外的鍋灶等飲食器具。外國人到了中國之后，對中國的飲食無不贊不絕口。馬可波羅中國札記第11頁，共18頁。外國飲食文化的引進1.古代外國飲食文化的引進西漢時期，張騫出使西域，把邊疆地區(qū)，少數(shù)民族的飲食文化帶入內(nèi)地。一方面引進了豐富的食材原料，另一方面也傳入了許多烹飪的技藝和方法。韓國飲食方式傳入我國。唐代開放，使得域外商客隨時出入，帶來許多域外食品。明朝時期：海路航運，從南洋群島引進了許多食品。第12頁，共

5、18頁。2.近代西方飲食文化傳入我國1583年，意大利傳教士利瑪竇，來到中國。耶穌會傳教士和西方商人來華，將西方飲食文化帶入中國。明清最早輸入中國的西洋飲品是葡萄酒。在耶穌會士的一些著述中，也對西洋的飲食習(xí)俗做過專門介紹。1840年鴉片戰(zhàn)爭之后，西方飲食問哈uzai旅居沿海城市的外國人當(dāng)中頗為風(fēng)行。第13頁，共18頁。19世紀(jì)末，西方飲食文化逐漸被國人認(rèn)識和接受，出現(xiàn)西餐館，用西餐作為國宴招待外國使節(jié)。20世紀(jì)初期，西餐在上流社會流行和崇尚。第14頁，共18頁。世界飲食文化交流第15頁，共18頁。飲食文化交流的主要途徑1.戰(zhàn)爭西方帝國海外殖民時期，在一定程度上推動飲食文化交流。2.饑荒饑荒引入域外食品。如16世紀(jì)，中國和日本由于饑荒引入紅薯。3.模仿新西蘭的毛利人轉(zhuǎn)向生產(chǎn)豬肉和馬鈴薯。4.移民中國烹飪在全世界傳播是移民式。第16頁，共18頁。飲食文化交流的例證1.番茄番茄是從南美洲傳到歐洲的。后來于1670年傳入日本。2.土豆土豆從南美洲傳入歐洲。但開始并沒有作為食物來對待，在爆發(fā)饑荒之后