國(guó)外飲食文化試題匯編

1、國(guó)外飲食文化試題課程代碼：00989一、單項(xiàng)選擇題（本大題共21小題，每小題1分，共21分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。TOC o 1-5 h z1人類在社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財(cái)富的總和被稱為（）A.文明B.文藝C.文化D.文字2利用飲食進(jìn)行情感交流和溝通，體現(xiàn)了飲食的（）A果腹作用B.公關(guān)作用C.愉悅作用D安全作用3按照人類學(xué)家摩爾根的觀點(diǎn)，人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來(lái)的原因之一，是因?yàn)榇罅渴秤茫ǎ〢天然食物B.魚(yú)類食物C.淀粉食物D肉類和乳類食物4.“五味五色五法

2、之菜式”指的是（）A.日本料理B.印度菜C.越南菜D.韓國(guó)菜5出自印度王室的最著名的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和（）A五色飯B米飯C芭蕉葉飯D手抓飯6與韓國(guó)泡菜齊名的韓國(guó)菜式是（）A韓定食B韓國(guó)烤肉C紫菜包飯D什錦煎餅7“媽媽的味道”特指（）A意大利菜B法國(guó)菜C阿根廷菜D中國(guó)菜8烹調(diào)過(guò)程中，把酒作為必不可少的調(diào)味品的國(guó)家是（）TOC o 1-5 h zA法國(guó)B意大利C英國(guó)D俄羅斯西班牙烹飪各種菜肴時(shí)最常用的主料或配料是（）A小麥B米C海鮮D雞蛋美國(guó)的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是（）A小麥B玉米C大豆D土豆索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（）A牛奶B羊奶C馬奶D駱駝奶新西蘭的“國(guó)果”是（）A櫻桃B水蜜桃

3、C葡萄D獼猴桃歐洲最早種植葡萄并釀造葡萄灑的國(guó)家是（）A古羅馬B古希臘C西班牙D葡萄牙被喻為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的法國(guó)地區(qū)是（）A勃艮第B波爾多C阿爾薩斯D隆和谷地目前最流行的雞尾酒調(diào)制手法是（）A搖蕩法B攪拌法C直接注入法D果汁機(jī)混合法集日本茶道之大成者是（）A村田珠光B武野紹鷗C千利休D能阿彌最早將中國(guó)茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是（A西班牙人B葡萄牙人C荷蘭人D英國(guó)人18被伏爾泰在百科全書(shū)中稱為“老人的牛奶”的食物是（A茶B.咖啡C.可可豆D.巧克力19哈薩克語(yǔ)“別什巴爾馬克”的意思是“五指”，其用來(lái)特指（）A.奶豆腐B.金特C.手抓羊肉D那仁進(jìn)廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是（）A

4、.天主教B.基督教C.喇嘛教D.印度教斐濟(jì)人用來(lái)招待客人的美酒是（）A.葡萄酒B.清酒C.雞尾酒D.卡瓦酒二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題2分，共14分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。橫向研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題有（）TOC o 1-5 h zA資料數(shù)據(jù)的真實(shí)性B.資料數(shù)據(jù)的代表性C.局部與整體的關(guān)系D不同的社會(huì)階層E.不同的市場(chǎng)與家庭23.被譽(yù)為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是（）A魚(yú)露B.米醋C.蔥油D.炸干蔥E.花生碎粒24.意大利烹飪的特點(diǎn)有（）A.原料質(zhì)量要求高B.烹飪方法變化多C.注重菜肴口感和質(zhì)

5、地D.講究原汁原味E.口味以辣著稱25.墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（）A.小米B.玉米C.土豆D.菜豆E.辣椒啤酒的三類色彩有（）A.紅色B.金色C.紅寶石色D.黑色E.藍(lán)色以烹茶時(shí)是否添加附加物來(lái)分類，國(guó)外飲茶的類型可分為（）A.獨(dú)飲B.清飲C.混飲D.熱飲E.冷飲下列選項(xiàng)中，屬于韓國(guó)人日常飲食的食物有（）A米飯B.泡菜C.大醬D.辣椒醬E.八珍菜三、填空題（本大題共7小題，每小題1分，共7分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。人們常常將與飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)稱之為。圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當(dāng)場(chǎng)操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱為料理。形成意大利菜肴“

6、微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和。墨西哥對(duì)人類飲食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和。最著名的伏特加酒產(chǎn)于。弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時(shí)代，學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁”。信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗，包括祭祀食俗和食俗。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）簡(jiǎn)答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。簡(jiǎn)答日本懷石料理的特點(diǎn)。38.簡(jiǎn)答法國(guó)高級(jí)烹調(diào)法的特點(diǎn)。39.簡(jiǎn)答品評(píng)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。40.簡(jiǎn)答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）41.例舉至少三種餐飲與各類娛樂(lè)慈善活動(dòng)相結(jié)合的形式，并論述其興旺的原因。論述美國(guó)飲食“多元色彩”和日常食俗的具

7、體內(nèi)容。六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分）奧運(yùn)會(huì)期間，北京某五星級(jí)飯店接待一批來(lái)自泰國(guó)的運(yùn)動(dòng)員。泰國(guó)以佛教為國(guó)教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員，酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針對(duì)性的菜單與服務(wù)接待要求。為此，培訓(xùn)部認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國(guó)飲食文化知識(shí)。如果你是培訓(xùn)老師，請(qǐng)為員工講解下列兩個(gè)方面的知識(shí)：泰國(guó)飲食的淵源與特點(diǎn)。泰國(guó)人的信仰食俗。一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，小康水平是指恩格爾系數(shù)在（）A.59%以上

8、B.5059%C.4O50%D.3040%在世界宗教中，對(duì)教徒的飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是（）A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯蘭教有“世界上保存最完好的人種、宗教、語(yǔ)言博物館”之稱的國(guó)家是（）A.中國(guó)B.印度C.日本D.韓國(guó)土耳其軍隊(duì)中將領(lǐng)的軍階Corbast，原是指一種（）A.器皿B.湯C.炊具D.原料在西方有“貴族食品”之稱的法國(guó)烹飪?cè)鲜侵福ǎ〢.蝸牛B.黑菌C.青蛙D.肥鵝（鴨）肝門店眾多并風(fēng)行全球的著名意大利風(fēng)味食品是（）A.面條B.土司面包C.比薩餅D.牛奶布丁古巴人情有獨(dú)鐘的口味習(xí)慣是（）A.甜B(yǎng)咸C酸D辣美國(guó)移民對(duì)起源于土著印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以適當(dāng)改進(jìn)，使之成為

9、一種有名的美國(guó)菜式。其菜命名為（）A.波士頓烤豆B.約翰尼餅C.雜燴D.帕恰曼卡被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的產(chǎn)地是法國(guó)的（）A.勃艮第B.波爾多C.阿爾薩斯D.隆河谷羅馬帝國(guó)時(shí)期的酒神也是葡萄與葡萄酒之神，他的名字叫（）A.凱撒B.巴克斯C.宙斯D.雅典娜茶是世界三大飲料之一，國(guó)外喜歡喝的茶是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶俄國(guó)人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)是用黃銅制作的類似中國(guó)火鍋的煮水器燒茶，這種茶具稱為（）A.茶飲B.茶炊C.茶鍋D.茶爐美國(guó)人喜歡在感恩節(jié)設(shè)置豐盛宴席，其中必不可少的食品是（）A.牛蛙B.壽司C.年糕D.火雞日本人進(jìn)餐使用筷子時(shí)有許多禁忌，歸納起來(lái)俗稱（）A.六忌B.七忌C.八忌

10、D.九忌一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。提出“文化者，人類心能所開(kāi)積出來(lái)之有價(jià)值的共業(yè)也”的學(xué)者是（）A.梁漱溟B.梁?jiǎn)⒊珻.柳宗元D.韓愈文化的主體是（）A.人B.自然C.物質(zhì)D.藝術(shù)日本傳統(tǒng)的“五色之菜”的五色是指白、黃、紅、青和（A.灰B.橙C.黑D.紫佛教、基督教、伊斯蘭教三大宗教的發(fā)源地是（）A.亞洲B.歐洲C.美洲D(zhuǎn).非洲有西班牙國(guó)菜之稱的飯菜是（）A.燴飯B.五色飯C.海鮮飯D.紅米飯菜肴在口味方面，表現(xiàn)為味濃油重的國(guó)家是（）A.法國(guó)B.意大利C.

11、俄羅斯D.日本作為民族美食象征的“阿西亞科菜湯”，其所屬的國(guó)家是美洲的A古巴B巴西C英國(guó)D越南享有“世界最甜香蕉”美稱的非洲國(guó)家是（）A.索馬里B.肯尼亞C.阿根廷D.柬埔寨X.O級(jí)的白蘭地，在橡木桶中的存貯期必須（）A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年屬于混合酒的是（）A.葡萄酒B.香檳酒C.啤酒D.雞尾酒與中國(guó)閩南功夫茶飲用方法相似的日本茶道稱為()A.千利休B.煎茶道C.經(jīng)山茶宴D.三千家被稱為茶葉消費(fèi)王國(guó)的是()A.中國(guó)B.法國(guó)C.德國(guó)D.英國(guó)茶在土耳其人的日常飲食中占有重要地位，土耳其茶屬于()A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.烏龍茶在每年2月22日華盛頓誕辰紀(jì)念日，美國(guó)人的飲

12、食習(xí)俗是吃()A.火雞B.雞蛋C.比薩餅D.櫻桃餡餅二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。屬于以飲食為題材創(chuàng)作的藝術(shù)作品有()A.最后的晚餐B.理發(fā)師C.向日葵D.狗與廚師E.廚師與貓屬于泰國(guó)特色的調(diào)味品有()A泰國(guó)檸檬B泰國(guó)朝天椒C生姜D.鵝肝汁E.咖喱醬意大利沙司的主要成分是()A.地瓜B.大蒜C.番茄D.紅薯E.干蘑菇在日常飲食生活中，美國(guó)人的實(shí)用主義主要體現(xiàn)在()A.健康營(yíng)養(yǎng)B.省時(shí)省錢C.快捷方便D.口味風(fēng)味E.舒適享受調(diào)制雞尾酒的手法有()A.裝飾法B.搖

13、蕩法C.攪拌法D.直接注入法E.果汁機(jī)混合法日本茶道表現(xiàn)出來(lái)的基本精神有()A.和B.敬C.清D.寂E.精巴西人日常飲食以“費(fèi)讓”、大米和木薯粉為主食?！百M(fèi)讓”包含的豆類主要有()A.毛豆B.黑豆C.爬豆D.蕓豆E.土豆三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)飲食在習(xí)俗傳承的載體作用表現(xiàn)在它的性，即某種食物或行為成為某一文化群體傳統(tǒng)習(xí)俗中的標(biāo)志性民俗事象。印度吃素的人口約占人口總數(shù)的一半以上，所以印度是名副其實(shí)的。高級(jí)烹調(diào)法也被稱為古典烹調(diào)法或美食家烹調(diào)法，源于法國(guó)傳統(tǒng)的和貴族烹飪體系，是法國(guó)烹飪藝來(lái)的精華所在。釀造啤酒最好的谷物原料是，它是啤酒的主體。用仙人掌作為食品原料的國(guó)家是。印

14、度是世界茶的主要產(chǎn)區(qū)。人們?cè)诩庸?、制作和食用有關(guān)食物和飲料過(guò)程中，形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)稱為民俗。四、名詞解釋(本大題共4小題，每小題2分，共8分)面包加鹽30.魚(yú)露31.意大利面條32.干邑白蘭地五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）簡(jiǎn)述文化的動(dòng)態(tài)性特征。簡(jiǎn)述印度的飲食淵源的內(nèi)容。簡(jiǎn)述法國(guó)烹飪成為西方烹飪藝術(shù)代表的原因。簡(jiǎn)述世界三大飲料。簡(jiǎn)述飲食民俗的成因。六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）論述品評(píng)奶酪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的方法。論述猶太教信仰食俗中的禁食習(xí)俗。七、案例分析題（本大題共2小題，第40小題7分，第41小題5分，共12分）值“世博會(huì)”來(lái)臨，為提升員工素質(zhì)，某五

15、星級(jí)酒店餐飲部王經(jīng)理對(duì)酒水部的員工進(jìn)行酒水知識(shí)的培訓(xùn)。王經(jīng)理以法國(guó)幾種經(jīng)典的雞尾酒，如櫻桃香檳、湯姆阿林、紅粉佳人、血腥瑪麗、蜜月假期為案例，對(duì)雞尾酒命名的知識(shí)與方式進(jìn)行了講解。請(qǐng)闡述雞尾酒命名的特點(diǎn)。請(qǐng)說(shuō)明上述5種雞尾酒命名的方式?？荚嚧笫占硪?、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。1錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分“觀乎人文，以化成天下”，最早出現(xiàn)“文化”一詞的著作是A周易B.說(shuō)苑C.大學(xué)D.論語(yǔ)俄羅斯飲食文化中最珍貴的食物是（面包加糖B.面包加醬C面包加油稻米產(chǎn)量占世界第一位的國(guó)家是（日本D.美國(guó)下

16、列產(chǎn)量居世面包第一的是泰國(guó)的（大米B.蝦C山竹D.榴蓮有“黑鉆石”之美稱的天然黑菌產(chǎn)自于（英國(guó)B.意大利C法國(guó)D.西班牙外國(guó)游客心目中象征著意大利的食品是（面條B.比薩餅C火腿D奶酪被秘魯全國(guó)文化協(xié)會(huì)評(píng)定為“秘魯文化遺產(chǎn)辣味菜B甜味菜C“帕恰曼卡”世界上5.最大的羊毛與牛肉出口國(guó)是（澳大利亞B尼日利亞C納米比亞清酒屬于釀造酒，主產(chǎn)于（）韓國(guó)B.日本C緬甸D泰國(guó)10.被蘇格蘭人稱為“生命之水”的酒水是（A.威士忌B伏特加C金酒DA.雞尾酒的大餐是（A.D.香味菜8.A）D.利比里亞9.A.11.被譽(yù)為日本“禪宗之祖”，也是“茶祖”的榮西所撰寫的日本第一部茶書(shū)是（）A.茶經(jīng)B中國(guó)茶C吃茶養(yǎng)身記D日

17、吉茶園之碑12.印度是紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的著名紅茶是（）A大吉嶺紅茶B立頓紅茶C祁門紅茶D鳳慶紅茶13.以米飯、泡菜、大醬、咸菜、八珍菜和大醬湯為日常飲食的是（）A.日本人B韓國(guó)人C泰國(guó)人D緬甸人14.被日本人喻為“家鄉(xiāng)的美味”，充滿鄉(xiāng)土氣息的食品是（）A.料理B.壽司C弁當(dāng)D.生魚(yú)片二、多項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二個(gè)至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。飲食文化研究關(guān)于“特定群體對(duì)食物獲取”的內(nèi)容有（）A飲食選擇B制作技術(shù)C飲食結(jié)構(gòu)D飲食方式E.飲食風(fēng)俗影響個(gè)人食物選擇的家庭因素有（）A文

18、化傳統(tǒng)B食物供應(yīng)C人口結(jié)構(gòu)D宗教E.團(tuán)體歸屬TOC o 1-5 h z17“燒烤”是日本料理的主要菜式，下列屬于日本常見(jiàn)的燒烤方式有（）A素?zé)鼴照燒C串燒D巖燒E暈燒18下列屬于泰國(guó)知名飲食的有（）A蝦頭油炒飯B咖喱飯C菠蘿炒飯D八寶飯E.五色飯1920世紀(jì)60年代末，興起于法國(guó)的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)的目標(biāo)要求是（）A.更清淡B.更新鮮C.更快速D.更包容E.更美觀20西班牙冷菜制作中，最具特色的調(diào)味料是（）A雪莉酒醋B.橄欖油C.醬油D.葡萄酒E.花生油21具有鮮明民族特色的世界著名美食，除了中國(guó)菜以外還有（）A.法國(guó)菜B.意大利菜C.印度菜D.日本菜E.墨西哥菜22下列體現(xiàn)美國(guó)飲食文化具有多元色彩

19、的選項(xiàng)有（）A.土著印第安飲食B.移民飲食C.各種風(fēng)味的混合D.日常飲食講實(shí)用E.本膳料理23香檳的風(fēng)格類型可分為（）A.極干型B.干型C.次干型D.半干型E.甜型24下列屬于經(jīng)典雞尾酒的品種有（）A.馬提尼B.曼哈頓C.干邑白蘭地D.紹興黃酒E.青島啤酒25中國(guó)茶文化的外傳大約始于漢晉時(shí)期，其傳播的途徑有（）A邊茶貿(mào)易B絲綢之路C海路D.旱路E.山路26煮咖啡要有一把好的咖啡壺。下列器具屬于咖啡壺的有（）A.濾壓壺B.虹吸壺C.滴濾壺D.摩卡壺E.凈手壺27飲食民俗研究的內(nèi)容有（）A.日常食俗B.節(jié)慶食俗C.信仰食俗D.待客食俗E.特殊食俗28日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）A.口味

20、清淡B.食品精致C.營(yíng)養(yǎng)豐富D.講究器皿E.注意禮儀三、填空題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。29飲食文化的研究切入視角可分為兩方面，一研究整體對(duì)象，二研究對(duì)象。30印度虔誠(chéng)的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主義者，因此印度是名副其實(shí)的“”王國(guó)。31以地名命名的火腿是德國(guó)著名的火腿，可以切得象紙一樣薄，品質(zhì)、味道堪稱一絕。32國(guó)外常見(jiàn)的釀造酒中，酒主要產(chǎn)于歐洲，以法國(guó)、意大利最為著名。33在俄羅斯，被視為珍寶和祭祀用的供品。四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）34恩格爾系數(shù)35本膳料理36鐵扒37金酒38茶道五、簡(jiǎn)答題

21、（本大題共5小題，每小題5分，共25分）39簡(jiǎn)答摩爾根關(guān)于人類社會(huì)發(fā)展過(guò)程中順序相承的五種生存技術(shù)的內(nèi)容。40簡(jiǎn)答印度烹飪的調(diào)味特色。41簡(jiǎn)答按水分含量進(jìn)行奶酪分類的內(nèi)容。42簡(jiǎn)答美國(guó)評(píng)酒專家恩伯里評(píng)價(jià)一份完美的雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)。43簡(jiǎn)答品嘗雞尾酒的三個(gè)內(nèi)容。六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）44論述飲食對(duì)滿足心理需要的重要意義。45論述法國(guó)干邑白蘭地的等級(jí)劃分。七、案例分析題（本大題12分）46五星級(jí)旅游飯店新世紀(jì)大酒店的餐飲預(yù)定部門接受了一份定單，來(lái)自于以色列的10位客人準(zhǔn)備于本周星期五舉行晚宴。新世紀(jì)大酒店的王行政總廚根據(jù)猶太人的飲食特點(diǎn)，制定了一份菜單與服務(wù)的計(jì)劃。請(qǐng)你分

22、析說(shuō)明猶太教徒在飲食上的規(guī)定與安息日的飲食習(xí)慣。國(guó)外飲食文化試題課程代碼：00989一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。英國(guó)人的典型食物是（）A.布丁B.通心粉C.比薩餅D.漢堡包每年諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式后要舉行盛大的宴會(huì)，該宴會(huì)的舉行地點(diǎn)斯德哥爾摩市政廳，又稱為（）A.紅廳B.黃廳C.藍(lán)廳D.綠廳日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，還有（）A.蒸B.燴C.鹵D.燉泰國(guó)人喜歡喝湯，主要有三類，第一類是口味較清淡的湯，第二類是味重質(zhì)厚的濃湯，第三類湯是（）A.酸魚(yú)湯B

23、.稀米湯C.醬湯D.豆腐湯5.16世紀(jì)以后的幾百年間，由于名廚輩出，使其烹飪藝術(shù)成為西方代表的國(guó)家是（）A.法國(guó)B.德國(guó)C.英國(guó)D.美國(guó)西班牙飲食的精華，一是米，二是番紅花，三是（）A.酸奶油B.黃油C.橄欖油D.花生油世界第一咖啡大國(guó)是（）A.巴西B.阿根廷C.古巴D.摩洛哥非洲索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（）A.馬奶B.羊奶C.牛奶D駱駝奶現(xiàn)代啤酒釀造時(shí)添加的香料是（）A.啤酒花B.藥草C.棗椰子D.花草西方人表示酒的液量單位是（）A.盎司B.毫升C.公斤11被世界譽(yù)為“最上乘的甜點(diǎn)”，A.可可B.茶C.咖啡D斗升被巴黎名醫(yī)譽(yù)為“完美無(wú)缺的食品”，被伏爾泰稱為“老人的牛奶”的是（D.巧克力最能

24、體現(xiàn)英國(guó)茶俗特點(diǎn)的“五時(shí)茶”，又名為（）A.早茶B.午后茶C.晚茶D.下午茶在韓國(guó)民間食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口涼酒，意味著在一年中可以經(jīng)常聽(tīng)到好消息。這種涼酒被稱為（）A.明耳酒B.清目湯C.團(tuán)圓酒D.迎新酒西餐飲食方式為左叉右刀。就餐時(shí)將刀叉分別放于餐盤兩邊，這表達(dá)的意思是（）A.已經(jīng)吃完B.繼續(xù)用餐C.以主人不敬D.不想再吃二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題2分，共14分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。影響飲食選擇的個(gè)人因素有（）A.教育背景B.價(jià)值觀C.生活方式D.經(jīng)濟(jì)狀況E.心

25、情日本民間著名的“三道”是指（）A.茶道B.劍道C.花道D.書(shū)道E.酒道法國(guó)烹飪選料廣泛，其常用的特色原料有（）A.黑菌B.奶酪C.肥鵝肝D.蝸牛E.鮮花世界著名旅游勝地美國(guó)夏威夷傳統(tǒng)的“名食”有（A.波伊B.烤豬C.年糕D.烤鴨E.糍粑鑒識(shí)啤酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)有（）A.顏色B.氣味C.口感D.酒瓶形狀E.產(chǎn)地亞洲茶葉的主要生產(chǎn)國(guó)有（）A.中國(guó)B.毛里求斯C.斯里蘭卡D.印度E.厄瓜多爾下列選項(xiàng)中，屬于韓國(guó)食俗的飲食現(xiàn)象有（）A.不敬四杯酒B.交接?xùn)|西用左手C.男女老少不同席而餐D.不可端碗吃飯E.筷“八忌”三、填空題（本大題共8小題，每小題1分。共8分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均

26、無(wú)分。與人類飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)，稱之為文化。日本料理的著名菜式刺身，又名。烹調(diào)拉魯斯被譽(yù)為國(guó)的“烹飪百科全書(shū)”。有世界“肉庫(kù)糧倉(cāng)”之美稱，其牛肉與糧食出口量均居前列的美洲國(guó)家是。俄羅斯民族最具特色的蒸餾酒是。在茶中加牛奶、檸檬、薄菏和鹽等各種佐料的飲法稱為。在特定的日子里，人們會(huì)食用某種具有特殊色彩或含有一定意義的食物，這種飲食文化稱之為食俗。以自己特有的食品和禮節(jié)來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的飲食文化，稱之為食俗。四、簡(jiǎn)答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）簡(jiǎn)答研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的原則。列舉印度在米飯、面食方面有名的菜式（不少于4項(xiàng)）。簡(jiǎn)答意大利比薩餅的特點(diǎn)。簡(jiǎn)析美國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要原因。

27、請(qǐng)寫出下列干邑酒酒齡標(biāo)識(shí)的含義。VSVSOPXO請(qǐng)用4個(gè)字，概括出日本茶道的基本精神。請(qǐng)用5個(gè)字，概括出俄羅斯的飲食特點(diǎn)。五、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）請(qǐng)論述日本刺身的用料與飲食方式。請(qǐng)論述美國(guó)人的飲食禁忌與原因。六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）飲食歷程是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的過(guò)程，根據(jù)人們喜新厭舊的心理，不斷創(chuàng)新食品是飲食文化的內(nèi)容之一。目前世界上出現(xiàn)了許多新的食品，如“太空食品”、“血型食品”、“基因食品”、“便利食品”等。請(qǐng)用飲食文化動(dòng)態(tài)性的理論來(lái)分析上述飲食文化現(xiàn)象。小王赴歐洲旅游，在德國(guó)柏林的一家啤酒屋品飲啤酒。請(qǐng)問(wèn)他應(yīng)以哪些品飲方式，才能符合國(guó)際

28、上品飲啤酒的飲食文化？國(guó)外飲食文化試題課程代碼:00989一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題,每小題1分,共14分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi).錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分人們?yōu)闈M足美味、健康等飲食動(dòng)機(jī)的需求屬于（）A生理需要B心理需要C公關(guān)需要D社會(huì)需要聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出小康水平標(biāo)準(zhǔn)的恩格爾系數(shù)是（）A.59%以上B.5059%C.4O50%D.3040%日本料理有三大類,除了本膳料理、懷石料理外,第三類料理是（A.壽司料理B.刺身料理C.會(huì)席料理D.鐵板燒料理韓國(guó)最具特色的烹飪方法有燒烤、煮燉和（）A.煎炸B.水蒸C.涼拌D.鹵燴世界上最大的肥

29、鵝（鴨）肝生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)是（）A.西班牙B.德國(guó)C.意大利D.法國(guó)意大利廚師在烹制動(dòng)物性原料時(shí),原料的成熟一般控制在（）A.45成B.56成C.67成D.78成尼日利亞人用玉米面、木薯粉、豆類面、西紅柿和蔬菜加水、加鹽混合,烹制成一種糕狀或者糊狀的傳統(tǒng)食品,稱之為（）A.五色飯“B.香竹飯C.花飯D.紅飯“奇異果即獼猴桃,將其作為國(guó)果的國(guó)家是（）A.新西蘭B.愛(ài)爾蘭C.烏克蘭D.芬蘭西方古代神話中有不少酒神,狄?jiàn)W尼索斯酒神屬于（）A.古希臘時(shí)代B.古羅馬時(shí)代C.古印度時(shí)代D.古中國(guó)時(shí)代被稱為路易十三的法國(guó)干邑酒的酒齡應(yīng)該是（）A.大于2年B.大于4年C.大于6年D.大于20年美國(guó)人對(duì)茶文化有兩

30、大貢獻(xiàn),第一是罐裝冷飲茶,第二是（A.冰紅茶B.珍珠奶茶C.袋泡茶D.八寶茶以社會(huì)名流鐘愛(ài)咖啡館、聚集咖啡館而聞名于世的國(guó)家是（A.英國(guó)B.美國(guó)C.法國(guó)D.德國(guó)方式的國(guó)家是（）中國(guó)人請(qǐng)人吃飯，由主人買單；歐洲人請(qǐng)人吃飯，參加者采取AA制付賬；而采用“誰(shuí)錢多、誰(shuí)受歡迎就由誰(shuí)來(lái)付錢I!A.老撾B.印度C.越南D.緬甸哈薩克人在宴請(qǐng)客人時(shí),為表示尊敬和感謝,客人要從盤中取些羊肉給（）A.男主人吃B.女主人吃C.主人孩子吃D.其他客人吃二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題,每小題2分,共14分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi).錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分.

31、TOC o 1-5 h z多樣性是文化的主要特征之一.文化的多樣性具體體現(xiàn)為（）A內(nèi)容B觀念C方式D方法E結(jié)構(gòu)印度最著名的傳統(tǒng)菜點(diǎn)出自印度王室,其最基本的菜式有（）A.烤餅B.燉肉C.醬料D.米飯E.點(diǎn)心意大利的代表性食品有（）A.面條B.比薩餅C.布丁D.沙司E.黑面包現(xiàn)代美國(guó)人的日常飲食具有很強(qiáng)的實(shí)用主義,其表現(xiàn)為（）A.講究健康B.省時(shí)省錢C.快捷方便D.舒適安全E.追求美味不同葡萄酒的色澤與清晰度的指標(biāo)存在著一定的差異,干白葡萄酒的色澤特點(diǎn)是（）A.晶亮透明B.微黃帶綠C.金黃色D.紅中帶棕E.酒液混濁四百年來(lái),日本茶道的棟梁與中樞是三千家,即（）A.表千家流派B.里千家流派C.武士者

32、路流派D.松尾流派E.庸軒流派飲食民俗形成的原因眾多,除自然條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展原因外,還有（）A.政治原因B.宗教原因C.民族原因D.語(yǔ)言原因E.人口原因三、填空題（本大題共8小題,每小題1分,共8分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案.錯(cuò)填、不填均無(wú)分.22.吃的、喝的東西,吃的、喝的行為統(tǒng)稱為.TOC o 1-5 h z水稻產(chǎn)量占世界第一位的國(guó)家是.具有特色的德國(guó)烹飪調(diào)味料酒是.燒烤是澳大利亞人最喜愛(ài)的一種烹飪方法.BBQ指的是澳式燒烤.不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌就包裝銷售的、保存時(shí)間不長(zhǎng)的啤酒是.日本茶道中的抹茶道,由村田珠光奠基,中經(jīng)武野紹鷗發(fā)展,最終集大成者是.人們?cè)诩庸?、制作和食用有關(guān)食物和飲料過(guò)程中

33、形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)稱為.人們?yōu)榱嘶謴?fù)體力之目的,在節(jié)制飲食次數(shù)、食量分配、時(shí)間規(guī)定、食物制作方式與食用方式等方面形成的習(xí)慣,稱為食俗.四、簡(jiǎn)答題（本大題共7小題,每小題4分,共28分）30.簡(jiǎn)答當(dāng)今世界素食主義流行的原因.31.簡(jiǎn)答世界五大美食.32.簡(jiǎn)答意大利菜別稱為媽媽的味道的原因.33.簡(jiǎn)答澳大利亞的飲食淵源.34.簡(jiǎn)答品嘗白蘭地酒的步驟.35.簡(jiǎn)答咖啡文化流行于世界的傳播因素.36.簡(jiǎn)答飲食民谷的類別.五、論述題（本大題共2小題,每小題8分,共16分）韓國(guó)烤肉和土耳其烤肉都是世界知名美食,請(qǐng)分別闡述兩國(guó)烤制的方法,并進(jìn)行異同點(diǎn)對(duì)比.論述西餐宴會(huì)中不同品種酒水的上酒順序和斟酒服務(wù)時(shí)

34、的順序.六、案例分析題（本大題共2小題,每小題10分,共20分）世界各地的政府、民間團(tuán)體和公司企業(yè)出于各種動(dòng)機(jī),紛紛舉辦各具特色的美食節(jié)、啤酒節(jié)、廚師節(jié)和各種飲食比賽活動(dòng),如美國(guó)的吃熱狗比賽、德國(guó)的喝啤酒比賽、日本的吃面條比賽等一些或以慈善公益、或以?shī)蕵?lè)休閑、或以企業(yè)形象、或以商業(yè)回報(bào)為主題的飲食活動(dòng).請(qǐng)分析這類活動(dòng)吸引成千上萬(wàn)民眾注意與參與的原因.某大酒店餐飲部接待了一批來(lái)自中東信仰伊斯蘭教的阿拉伯客人,當(dāng)客人來(lái)到餐廳看到為其準(zhǔn)備的菜單,就怒氣沖沖地離開(kāi)了.餐飲部王經(jīng)理趕快征求意見(jiàn),原來(lái)菜單上有道菜是以甲魚(yú)為原料.王經(jīng)理誠(chéng)懇地作了賠禮道歉,立即調(diào)整菜單客人才轉(zhuǎn)怒為喜.請(qǐng)分析:（1）信仰伊斯蘭

35、教的國(guó)家有哪些？（至少例舉2個(gè)）（2）伊斯蘭教的飲食禁忌有哪些？一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共在14分）每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分是文化的主體。（）A.物質(zhì)B.人C.自然D.藝術(shù)在世界宗教中，對(duì)教徒的飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯蘭教有“世界上保存最完好的人種、宗教、語(yǔ)言博物館”之稱的國(guó)家是（）A.中國(guó)B.印度C.日本D.韓國(guó)泰國(guó)典型的烹制方法有3種，炒、YAM和（）A.煎B.爆C.燒D.燉在西方有“貴族食品”之稱的法國(guó)烹飪?cè)鲜侵福ǎ〢.蝸牛B.黑菌C.青蛙D.肥鵝（鴨）

36、肝北部地區(qū)是意大利經(jīng)濟(jì)上最繁榮的區(qū)域，飲食風(fēng)格受的影響較大。（）A.法國(guó)B.德國(guó)C.瑞士D.奧地利古巴人情有獨(dú)鐘的口味習(xí)慣是（）A.甜B(yǎng).咸C.酸D.辣是較為有名的美國(guó)菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。（）A波士頓烤豆B約翰尼餅C雜燴D帕恰曼卡被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的產(chǎn)地是法國(guó)的()A.勃艮第B.波爾多C阿爾薩斯D.隆河谷_是一個(gè)沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的種植面積居世界第一。()A法國(guó)B.西班牙C德國(guó)D.意大利_是日本文化的一個(gè)象征。()A茶儀B茶禮C茶藝D茶道12.印度是世界上的主要產(chǎn)區(qū)。()A.綠茶B.青茶C.紅茶D.烏龍茶美國(guó)人喜歡在感恩節(jié)設(shè)置豐盛宴席，其中必不可少的食品是()A.牛蛙B.壽司C.年糕D.火雞日本人進(jìn)餐使用筷子時(shí)有許多禁忌，歸納起來(lái)俗稱()A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分?！八厥场眝egetarin的字樣來(lái)自拉丁文的vegetus，意思是“、生氣蓬勃的”。()A.整齊的B.鮮美的C.完整的D.新鮮的E.美味的文化，首先是指人類所從事的的活動(dòng)及其成果。()A繼承文化B改造自然C完善自我D