咖啡廳策劃方案

1、咖啡廳策劃方案策劃人：團(tuán)隊聯(lián)系方式：電子郵箱： 目 錄引言對于咖啡廳的市場定位特色市場分析可行性營銷策略管理團(tuán)隊預(yù)期困難公司制度未來展望一、引言：隨著生活節(jié)奏的加速，現(xiàn)代人的生活壓力巨大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許多新的研究表明，咖啡因?qū)θ梭w沒有過去大家想象中的那么大危害；反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效?，F(xiàn)在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家別具特色的咖啡廳（店名待定）。二、對于咖啡廳的市場定位：五行功能：味道誘惑；文化感染；自由營地；休閑依賴；心靈港灣。 1、味道

2、誘惑： 飲品及簡餐要味道醇正； 開發(fā)獨(dú)有的特色飲品及小食品； 讓顧客因此產(chǎn)生味覺留戀；2、文化感染： 咖啡廳要有書籍、影視、繪畫、娛樂等設(shè)備； 要定期舉辦以文化交流為主題的活動； 開發(fā)特色文化傳遞功能：如店內(nèi)原創(chuàng)會員攝影作品贈送、原創(chuàng)文學(xué)故事集閱覽、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)典故事集閱覽、前衛(wèi)生活及觀念座談觸碰、唯美藝術(shù)角落展示等。 3、自由營地： 理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。 生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所；4、休閑依賴： 商業(yè)約談的幽靜之所 約會、交友的甜蜜空間 獨(dú)享浪漫的私人屬地 情趣愛好的追尋地 5、心靈港灣： 咖啡館VIP會員的專屬

3、權(quán)利： 傾訴、答疑解惑、交流、信任、保守秘密（適時開發(fā)自己的手機(jī)交流平臺）。三、特色：出售傳統(tǒng)咖啡外，提供以“中國風(fēng)”為特色口味咖啡，以便適合中國人享用；并配以奶茶、曲奇等小食品以供品嘗；每季度還有不同品味的特價飲品提供。四、市場分析可行性1、環(huán)境分析就目前中國而言，絕大多數(shù)消費(fèi)者還把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事；咖啡廳，將成為商務(wù)洽談、同仁相聚、情侶交流、首選之地。創(chuàng)辦咖啡廳的目的一方面是給創(chuàng)業(yè)者提供實(shí)踐的機(jī)，讓創(chuàng)業(yè)者在學(xué)習(xí)的同時參與實(shí)踐，從而增強(qiáng)實(shí)踐能。 2、競爭分析 目前競爭者主要有二類：一類是快餐店（KFC、麥當(dāng)勞）及普通奶茶

4、店，他們面向中低端消費(fèi)者，價格在五元到十元每杯，經(jīng)營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者第二類是高大尚的咖啡店（星巴克、上島等），他們主要面向高端消費(fèi)群體。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。消費(fèi)價格一般是30元到百元不等，又有環(huán)境舒適的單間，很合青年人的口味，競爭力比較強(qiáng)。五、營銷策略三大宗旨：創(chuàng)造顧客、留住顧客、吸引顧客 1、利用已有的影響力和新增設(shè)的影響力，來創(chuàng)造顧客：已有網(wǎng)站、博客、微博等自然宣傳制作自己的系列話題視頻欄目。根據(jù)影響力可選擇大張旗鼓地宣傳或者隱性宣傳（已有視頻網(wǎng)站和發(fā)起人簽訂了合約，可隨時發(fā)布相關(guān)視頻）邀請一些國家級的心理學(xué)、性學(xué)及其他學(xué)術(shù)方面有專攻的人（已有部分應(yīng)允）來開辦

5、座談會，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創(chuàng)造更多有才華有個性的會員各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創(chuàng)造顧客； 2、留住顧客：以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創(chuàng)造新顧客?？Х瑞^的競爭優(yōu)勢里已經(jīng)羅列了一些基本的留住顧客的特質(zhì)，這里再羅列一些小靈感： A、咖啡等各類飲品及餐點(diǎn)要精致美味，設(shè)立一些顧客自主命名的餐飲，形成每道餐飲后都有一個故事，并將這些個故事以圖文形式加以推廣，增強(qiáng)餐飲的文化氣息和獨(dú)特吸引力。B、專業(yè)級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費(fèi)拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節(jié)日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因?yàn)?/p>

6、這張照片而定格美好瞬間。C、實(shí)行會員值日服務(wù)生體驗(yàn)日活動，增強(qiáng)會員對咖啡館服務(wù)工作的熱情，以及培養(yǎng)會員的歸屬感，體驗(yàn)日免費(fèi)做幾個小時服務(wù)生，可累積“服務(wù)生體驗(yàn)日”感言，制作視頻或者微博發(fā)送，讓大家體驗(yàn)咖啡館的人文情懷。（此部分報名單身會員將會很多，也可嘗試嬌艷美妻做服務(wù)生的新嘗試）D、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應(yīng)的優(yōu)惠活動（與網(wǎng)站積極聯(lián)動）。 3、吸引顧客創(chuàng)造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。A、咖啡館地址選擇應(yīng)該有一定的位置優(yōu)勢，可以吸引一些商務(wù)休閑性質(zhì)的約談人群，吸引一些疲倦了歇歇腳的人群，吸引一些無事可做不如靜坐下來品茶覓食的人群。

7、B、咖啡館的名字和裝修風(fēng)格，一定要讓人產(chǎn)生駐足、回味的效果，激發(fā)人們想要去看一看的心理。C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內(nèi)容吸引大家的關(guān)注和好奇。D、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學(xué)校門口，地鐵站附近，居民小區(qū)門口等，吸引目標(biāo)人群。E、咖啡館將制作互聯(lián)網(wǎng)宣傳頁，做展示性、新聞?wù)T導(dǎo)性推廣，吸引網(wǎng)絡(luò)白領(lǐng)人群，此類人群更容易融入。六、管理團(tuán)隊發(fā)起人為咖啡館店長；店長之下聘請專業(yè)經(jīng)理1名，廚師2名，收銀員1名，服務(wù)生2名（視情況可適量增加） 店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各項事務(wù)。具體為督促各個員工努力認(rèn)真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監(jiān)督執(zhí)行咖啡館的一些

8、人文關(guān)懷細(xì)節(jié)，以及對外聯(lián)絡(luò)、公關(guān)、宣傳等工作。 經(jīng)理負(fù)責(zé)咖啡館日常經(jīng)營活動，包括物資采買，新品開發(fā)，員工考勤，薪資核算，財務(wù)報表上報等。經(jīng)理必須每個季度講財務(wù)狀況以書面的形式向各位股東進(jìn)行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進(jìn)工作方式和方法。店長及員工的薪資水平參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在未盈利期間，店長只領(lǐng)取基礎(chǔ)工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。獎金根據(jù)盈利比例進(jìn)行適量調(diào)整。七、預(yù)期困難1、因宣傳力度不夠強(qiáng)，導(dǎo)致前三個月消量低下，無法完成預(yù)期收益；2、未能得到大同認(rèn)可，需更改配方；3、周轉(zhuǎn)資金不足，無法支撐店內(nèi)支出（如：員工工資、采買費(fèi)等）；為規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，可購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險

9、，以此降低責(zé)任風(fēng)險。八、公司制度1、咖啡廳工作制度：第一條 自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排；第二條 信表端莊，儀表大方，著裝整潔；第三條 按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；第四條 做好餐具各項補(bǔ)充，以使替換；第五條 嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序； 第六條 熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點(diǎn)；第七條 做好收臺，翻臺，提高多臺利用率；第八條 做好收尾結(jié)束工作，做好防火,防盜；第九條 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能； 2、員工守則 第一條 員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度；第二條 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)； 第三條 員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次；第四條 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔；第五條 員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗；第六條 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準(zhǔn)備工作；第七條 上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)；第八條 上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情； 第九條 員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待