《某酒店培訓》教學課件

1、創(chuàng)建綠色飯店，倡導綠色消費。Establishing green hotel,Initiating green consumption. 第1頁，共34頁?？沙掷m(xù)發(fā)展理論形成過程 1987年，以挪威首相布倫特蘭為主席的聯(lián)合國世界與環(huán)境發(fā)展委員會發(fā)表了一份報告我們共同的未來，正式提出可持續(xù)發(fā)展概念，并以此為主題對人類共同關心的環(huán)境與發(fā)展問題進行了全面論述，受到世界各國政府組織和輿論的極大重視，在1992年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會上可持續(xù)發(fā)展要領得到與會者共識與承認。 第2頁，共34頁。可持續(xù)發(fā)展定義 可持續(xù)發(fā)展是“不斷提高人群生活質(zhì)量和環(huán)境承載能力的、滿足當代人需求又不損害子孫后代滿足其需求能力的、

2、滿足一個地區(qū)或一個國家需求又不損害別的地區(qū)或煙家人群滿足其需求能力的發(fā)展”。 第3頁，共34頁。飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意義飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展應指建設發(fā)展具有良好環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的，能促進社會進步的飯店，以此獲得全行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先要研究如何使現(xiàn)有的飯店充分利用資源，減少環(huán)境污染和破壞，取得應有的經(jīng)濟效益，提高生態(tài)效率，這是實現(xiàn)飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的根本所在。第4頁，共34頁。綠色飯店的理念是對環(huán)境保護問題的思考以及采取有利于環(huán)境的行為。環(huán)境問題是一個由多種因素交織而成的，具有復雜而又復合的結(jié)構(gòu)的問題。 它涉及生態(tài)學、生物學、氣象學、物理、化學等自然科學和經(jīng)濟學、管理學、政治學、

3、倫理學等社會科學的問題。第5頁，共34頁。綠色飯店理念的形成當今社會，人們不斷追求經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，但在這個過程中，人們的生存空間遭到了嚴重破壞。人們不得不選擇一種既滿足發(fā)展需要，又能保護環(huán)境的發(fā)展方式可持續(xù)發(fā)展。保護環(huán)境的最根本目的是保護人體健康，保護人享有健康生存空間的權(quán)利，所以，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造良好的生存空間是綠色飯店管理的基礎。第6頁，共34頁。生產(chǎn)、生活方式的變革為了保護自然環(huán)境，迫切需要從根本上重新認識社會發(fā)展過程中形成的大量生產(chǎn)大消費大量廢棄的生產(chǎn)生活方式。這種掠奪資源式的生產(chǎn)，大量向自然傾倒廢棄物的處理方式顯然是引起環(huán)境問題的根本原因。大量生產(chǎn)大量消費大量廢棄是緊

4、密聯(lián)系的三個方面，具有系統(tǒng)性。傳統(tǒng)的企業(yè)營銷活動通過向人們提供消費機會并刺激人們消費從而有力的促進了許多經(jīng)濟活動的發(fā)展。第7頁，共34頁。綠色飯店以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)、倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理利用資源的飯店。 第8頁，共34頁。對綠色飯店的認識在提倡環(huán)保的年代，綠色往往用來比喻環(huán)境保護、回歸自然、生命等，當一個與綠顏色無關的名詞被綠色所修飾時，就表示該事物與環(huán)境保護有關。綠色飯店可以簡單的翻譯為green hotel，但國際上又把綠色飯店翻譯為eco-efficient hotel,意為生態(tài)效益型飯店，由于eco也是economy的前綴，這個但此也隱含著經(jīng)濟效益的含義，意思

5、是充分發(fā)揮資源的經(jīng)濟效益，也有將綠色飯店翻譯為Environmental-friendly Hotel即環(huán)境友好型飯店。應該說，綠色飯店或green hotel只是一種比喻的說法，是用來指導飯店在環(huán)境管理方面的發(fā)展方向。第9頁，共34頁。綠色飯店的認識1、飯店的建設對環(huán)境的破壞最小飯店的建設需要使用土地、綠地、森林、水體等資源；同時飯店的建設風格也會影響到自然景觀、城市景觀的質(zhì)量；飯店的建設和經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物排放將影響飯店周圍的生態(tài)環(huán)境的質(zhì)量。所以，飯店的建設必須經(jīng)過科學的論證、合理的規(guī)劃設計，充分利用自然資源，減少人為的影響和破壞，將周圍環(huán)境質(zhì)量損失降到最低點。第10頁，共34頁。綠色飯店的

6、認識2、飯店設備的運行對環(huán)境的影響降到最小飯店設備運行對環(huán)境的破壞主要表現(xiàn)為兩個方面：一是設備消耗的能源，二是生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的三廢（廢水、廢氣、廢渣）污染。飯店所需的燃油、煤在地球上的儲存量是有限的；它們在燃燒的過程中會對大氣產(chǎn)生污染。同時飯店有大量的設備是以電力為動力的，電的生產(chǎn)也會對環(huán)境造成污染。所以飯店應選擇節(jié)能設備，減少對能源的使用及由此帶來的污染。飯店還應合理操作和配料，采用自動化控制技術，提高設備的運行效率，減少對外界環(huán)境的排放。 第11頁，共34頁。綠色飯店認識3、飯店的物資消耗降到最低點飯店的生產(chǎn)經(jīng)營離不開對各種物資的消耗，客人的消費過程和對客人的服務過程將會大量消耗物資。而物

7、資生產(chǎn)本身又會使用各種資源，生產(chǎn)的過程會產(chǎn)生廢棄物的排放，影響環(huán)境。由于物資使用的低效率，飯店生產(chǎn)將產(chǎn)生大量的廢棄物，而固體廢棄物是目前的一個重要的環(huán)境問題。所以飯店要在內(nèi)部盡可能實現(xiàn)物資的回收循環(huán)利用，提高物資的使用效率，減少浪費，減少固體廢棄物的排放，并以此推動全社會對物資回收再利用的實現(xiàn)。第12頁，共34頁。綠色飯店的認識4.飯店提供滿足人體健康的產(chǎn)品飯店是一個提供人們生活、休憩、娛樂的場所，其內(nèi)部生存空間質(zhì)量是飯店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，直接關系到人們的健康。所以飯店首先要確保室內(nèi)外環(huán)境符合安全衛(wèi)生的標準，同時應努力開發(fā)各種環(huán)保型產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品以滿足人們的需要。例如飯店開設綠色客房、無

8、煙餐廳、提供綠色食品、開展保健服務項目等。飯店還需要通過室內(nèi)外的環(huán)境綠化為客人創(chuàng)造一個良好的自然空間。第13頁，共34頁。綠色飯店的認識5.飯店積極參與社會的環(huán)境保護活動環(huán)境保護工作是一項全社會的工作，每個人、每個企業(yè)的存在都不同程度的破壞著環(huán)境，所以每個人、每個企業(yè)都有義務為環(huán)境保護做出貢獻。飯店參與社會的環(huán)境保護活動表現(xiàn)在以下幾個方面：嚴格執(zhí)行國家頒布的各項環(huán)保法規(guī)；積極配合政府進行的各項環(huán)境整治工作：主動為社區(qū)環(huán)境保護作貢獻。第14頁，共34頁。清潔生產(chǎn)是指飯店使用更清潔的原料、采用更清潔的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)更清潔的產(chǎn)品或提供更清潔的服務的一個向前不斷改進的過程。第15頁，共34頁。綠色消費

9、 指人們在購買物品或消費時，關注商品在生產(chǎn)、使用或廢棄后對環(huán)境的影響問題，并在消費過程中關注環(huán)境保護的問題。第16頁，共34頁。綠色客房指無建筑、裝修、噪音污染，室內(nèi)環(huán)境符合人體健康要求的客房。客房內(nèi)所有物品、用具及對它們的使用都符合環(huán)保要求。第17頁，共34頁。綠色食品指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照指定的要求進行生產(chǎn)，經(jīng)專業(yè)機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品。第18頁，共34頁。環(huán)境標志環(huán)境標志又稱為綠色標志或生態(tài)標志。環(huán)境是在產(chǎn)品或其包裝上宣傳環(huán)境品質(zhì)或特征的用語或象征符合。環(huán)境標志標明產(chǎn)品從生產(chǎn)、使用以及回收處置的整個過程符合環(huán)保要求。對生態(tài)環(huán)境無害或損害極小，有

10、利于資源再生和回收使用。第19頁，共34頁。綠色照明安全、高效、緊湊型的節(jié)電、保護環(huán)境為原則而設計科學、有益健康的照明用具。第20頁，共34頁。綠色服務是指在服務的過程中使用環(huán)保型的設備、設施、用具，并倡導綠色消費的服務。第21頁，共34頁。創(chuàng)建綠色飯店的基本原則1、減量化原則2、再使用原則3、再循環(huán)原則4、替代原則第22頁，共34頁。銀都大酒店創(chuàng)綠口號創(chuàng)綠色飯店，建生態(tài)家園，堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略！第23頁，共34頁。綠色飯店的基本條件（創(chuàng)建內(nèi)容）綠色飯店是國際通用的生態(tài)標志和環(huán)境品牌。綠色飯店要求飯店與餐館（以下簡稱飯店）運用環(huán)保健康理念，堅持綠色管理，使企業(yè)節(jié)約水和電，使用與環(huán)境友好的清潔材

11、料，垃圾分類以利循環(huán)使用，增強對環(huán)境的認識程度，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 第24頁，共34頁。一 、綠色營銷、飯店最高管理者必須任命專人負責綠色任務，嚴格遵守國家有關環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品等法律法規(guī)。、飯店有綠色計劃，明確環(huán)境目標和行動措施，健全有關節(jié)能、環(huán)保和降耗的規(guī)章制度，并且按綠色環(huán)保要求不斷更新和發(fā)展。、全員參與，飯店每年至少召開一次以綠色環(huán)保為主題的員工大會，開展一次以節(jié)能為主題的綠色活動，實現(xiàn)環(huán)保任務。、飯店有環(huán)境培訓計劃，分管綠色的負責人必須參加有關環(huán)境問題的培訓和教育，開展環(huán)境員工培訓，提高綠色技能。、顧客參與，對飯店顧客提出綠色消費的要求，使顧客關心綠色行動。顧客在大堂和客房可

12、以看見綠色飯店活動的資料和標準。飯店被授予綠色飯店后，必須把牌匾置于醒目處。、建立綠色飯店的文件檔案。第25頁，共34頁。二、節(jié)約用水 、水的消耗是很重要的環(huán)境問題。飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。、飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執(zhí)行。、新型節(jié)水設備的使用按說明書指導運用，以達到最少的用水量。、對于室內(nèi)游泳池，周圍的氣溫比水溫至少高攝氏度。、有關較高水消耗的部門應獨立安裝水表。、嚴格禁止水龍頭漏水。第26頁，共34頁。三、能源管理、能源

13、消耗是一個重要的影響環(huán)境的因素。飯店要有能源管理體系報告，每月至少一次對電能總消耗進行監(jiān)測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。、飯店通風設備的熱交換器表面以及暖氣和空調(diào)表面，每年至少定期清理一次。排風裝置中的過濾器必須根據(jù)需要，每周清潔一次。、飯店采用通風調(diào)節(jié)裝置，使普通客房和廚房在不使用時，可以關閉和關小。通風間裝備使用能量適中的通風裝置和節(jié)能發(fā)動機。、冰箱、冷藏柜、熱櫥柜裝有完整的氣流排除器。、在主要部門單獨安裝電表以控制能源消耗。、積極采用節(jié)能新技術，有條件的企業(yè)應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統(tǒng)。第27頁，共34頁。四、環(huán)境保護 、飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢

14、熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放達到國家有關標準。、洗浴與洗滌用品使用和用量正確，對于環(huán)境的影響降到最低。、紙巾與廁所用紙是由非氯漂白的紙制成，或者是知名企業(yè)的環(huán)保商標產(chǎn)品。、冰箱、空調(diào)、冷水機組等積極采用環(huán)保型設備用品。、室內(nèi)綠化與環(huán)境相協(xié)調(diào)，無裝飾裝修污染，空氣質(zhì)量符合國家標準。、室外可綠化地的綠化覆蓋率達到，自來水澆花或掃地只能在至間進行。營業(yè)場地不得使用化學除草劑和化學肥料。 7、節(jié)約紙張的使用措施。第28頁，共34頁。五、垃圾管理、垃圾對環(huán)境造成巨大的影響，飯店要通過垃圾分類、回利用和減少垃圾數(shù)量而控制。、飯店在所有有可能的區(qū)域建立垃圾收集以便回收利用。員工能將垃圾按照細化的標

15、準分類。、對顧客做好分類處理垃圾的宣傳，廢電池能統(tǒng)一收集。、食品垃圾、廚房垃圾積極采用獨立容器包裝處理。、衛(wèi)浴用品用可再循環(huán)或可降解的材料包裝處理。、對危險廢棄物有專用存放點。第29頁，共34頁。六、綠色客房、有無煙客房樓層（無煙小樓）。、房間的牙刷、梳水、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)。、取消塑料封套、塑料擦鞋合、一次性洗衣袋，使用無污染、可再生的替代品。、擺放綠色植物。、供應潔凈的飲用水。、如果客房重新裝修或維護，要重點考慮室內(nèi)的氣候。 7、降低客房清潔劑的消耗。第30頁，共34頁。七、綠色餐飲、餐廳有無煙區(qū)，設有無煙標志。、保證

16、出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。、制訂綠色服務規(guī)范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務和存酒服務。、不出售國家禁止銷售的野生保護動物。、積極采用綠色食品、有機食品和無公害蔬菜。7、節(jié)約食品原料和降低剩菜率。8、降低食品購置成本。第31頁，共34頁。八、綠色管理、飯店運行積極采用綠色飯店質(zhì)量管理體系。、飯店新購置設備用品盡量選購環(huán)保產(chǎn)品或者是綠色供應商的產(chǎn)品。、飯店積極采用現(xiàn)代經(jīng)營方式和服務技術，推行綠色品牌。、飯店積極采用綠色設計，提高飯店的文化藝術品位。、飯店的綠色行動受到社會的積極贊同。、顧客對飯店的環(huán)境質(zhì)量滿