香菇生物學(xué)特性與栽培技教學(xué)課件

1、香菇生物學(xué)特性與栽培技術(shù)河北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王立安 教授一、真菌與植物、動(dòng)物的比較 食用真菌是指真菌家族中能夠形成大型子實(shí)體或菌核并能食用或藥用的種類(lèi)。與其它真菌的區(qū)別在于能形成醒目的子實(shí)體“大型真菌”或“高等真菌”。真菌和植物的主要區(qū)別（1）營(yíng)養(yǎng)方式不同。真菌沒(méi)有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，靠分泌胞外酶將有機(jī)物分解為可吸收的小分子物質(zhì)來(lái)獲得能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；獲取營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中需要消耗氧氣，釋放二氧化碳，屬異養(yǎng)生物。有的真菌營(yíng)寄生生活，直接從寄主中獲得能量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。植物有葉綠素，可利用光能并通過(guò)光合作用將無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨頎I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬自養(yǎng)生物。（2）細(xì)胞結(jié)構(gòu)存在差異。真菌和植物都具明顯細(xì)胞核，都為

2、真核生物。但大多數(shù)真菌的細(xì)胞壁成分為幾丁質(zhì)和纖維素，而植物主要為纖維素；真菌細(xì)胞的核糖體在細(xì)胞內(nèi)主要以游離狀態(tài)存在，植物細(xì)胞則多與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連。（3）在生態(tài)系統(tǒng)中的地位不同。真菌是分解者；植物是生產(chǎn)者。 真菌和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方式上的相似點(diǎn)真菌和動(dòng)物從營(yíng)養(yǎng)方式上看，均為異養(yǎng)生物，靠分解有機(jī)物來(lái)生活，在獲取營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中均要消耗氧氣，釋放二氧化碳。對(duì)食用菌栽培的啟示從上述真菌和植物、動(dòng)物的關(guān)系看，目前，人工栽培食用菌叫“培養(yǎng)蘑菇”更科學(xué)，“栽培”仍沿襲的農(nóng)作物概念，而用“種植”更不合適。目前，在實(shí)際食用菌生產(chǎn)上，許多菇農(nóng)仍將食用菌當(dāng)植物對(duì)待；還有不少?gòu)S家將用于植物增產(chǎn)的微肥、激素等產(chǎn)品作為食用菌的增產(chǎn)劑、調(diào)節(jié)

3、劑等，客觀講，這樣做是缺乏科學(xué)依據(jù)的，為食用菌的生產(chǎn)埋下了隱患。二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)要求特點(diǎn)食用菌靠分解有機(jī)物生活。能被食用菌分解的有機(jī)物主要有：能源物質(zhì)：含C有機(jī)物-糖類(lèi)（葡萄糖、麥芽糖、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：含N有機(jī)物-蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素（麩皮、米糠、豆餅、雞糞等）其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1）水2）無(wú)機(jī)鹽：Ca源（石灰、石膏）；P源（磷肥、過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫鉀）；S源（石膏）；K源（磷酸二氫鉀、草木灰）3）維生素：維生素B1、維生素B2等（玉米面、麩皮、土豆等）在食用菌栽培過(guò)程中，食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由栽培基質(zhì)（培養(yǎng)料配方）獲取。碳氮比是食用菌生長(zhǎng)的限制性因子。多數(shù)木腐菌菌絲生長(zhǎng)階段

4、要求的碳氮比是1820:1，子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求的碳氮比是3040:1。霉菌C/N比為9：1雙孢菇等草腐菌：堆肥前要求33：1；堆肥后17：1（碳氮比降低主要是由于微生物對(duì)碳源的消耗）1. 栽培基質(zhì)碳氮比問(wèn)題2. 氮素過(guò)多可能造成的危害易污染雜菌。如霉菌C/N為9:1。 過(guò)量添加氮源物質(zhì)會(huì)造成碳氮比失調(diào)，其后果是不僅成本增加、而且會(huì)出現(xiàn)菌絲很壯，但遲出菇、不出菇或出畸形菇等現(xiàn)象。主要原因是培養(yǎng)料氮匱乏是食用菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的內(nèi)在信號(hào)，氮源過(guò)剩會(huì)延遲或屏蔽這一信號(hào)，造成遲出菇、不出菇等現(xiàn)象。所以，在食用菌實(shí)際栽培過(guò)程中，盡可能按配方要求添加碳源和氮源物質(zhì)，要防止氮素超標(biāo)，改變氮素高、產(chǎn)量則

5、高的觀念。根據(jù)食用菌主要分解利用有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)，在栽培平菇、香菇、黑木耳、杏鮑菇、白靈菇、靈芝等木腐菌過(guò)程中，過(guò)多添加無(wú)機(jī)化肥，如碳銨、硫銨、磷肥等是沒(méi)有意義的，因?yàn)檫@些木腐菌利用無(wú)機(jī)氮的能力很差，并且在存在有機(jī)氮源的條件下幾乎不利用無(wú)機(jī)氮。但需要指出的是，在栽培草腐菌，如雙孢蘑菇、巴西蘑菇、棕蘑菇等的配方中可以添加無(wú)機(jī)化肥，主要原因是草腐菌培養(yǎng)料需要經(jīng)微生物發(fā)酵腐熟，在發(fā)酵過(guò)程中，高溫嗜熱微生物可將無(wú)機(jī)氮轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮，然后供草腐菌分解利用。3. 無(wú)機(jī)氮源的添加問(wèn)題食用菌營(yíng)腐生或寄生生活。據(jù)其生活特點(diǎn)可分為：木腐菌：生活在枯枝朽木上。常見(jiàn)有：平菇、金針菇、香菇、猴頭、木耳、銀耳、灰樹(shù)

6、花、靈芝等。草腐菌：生活在腐爛糞草中。常見(jiàn)有：雙孢菇、草菇、雞腿菇、口蘑、姬松茸等。概述香菇是世界上第二大宗的食用菌。我國(guó)是香菇栽培的發(fā)源地，相傳宋朝浙江農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后傳至日本。在此基礎(chǔ)上日本人發(fā)明了段木純菌絲接種栽培法，并于19世紀(jì)30年代和60年代先后傳入我國(guó)臺(tái)灣、廣東。直到20世紀(jì)70年代，上海、福建等地才開(kāi)始較大規(guī)模的香菇代料栽培。1989年我國(guó)香菇總產(chǎn)量首次超過(guò)日本，成為世界香菇生產(chǎn)出口第一大國(guó)。斷木砍花栽培法對(duì)香菇栽培技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。以至于現(xiàn)在的香菇菌袋制作成了長(zhǎng)形菌棒，并采用多點(diǎn)接種。概述香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品、干品肉質(zhì)脆嫩，香郁誘人，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多

7、糖及多種維生素，有“素中之葷、菜中之王”的美稱(chēng)。香菇含有維生素D原，是抗佝僂病的食物之一；并治貧血；香菇多糖對(duì)癌癥有效，能提高人體免疫力；香菇還含有降低血脂抗病毒成份。香菇是一種不可多得的理想的保健食品，香菇多糖等藥用成份正在開(kāi)發(fā)利用之中。目前已有香菇多糖注射液。1營(yíng)養(yǎng)特性香菇是典型的木腐菌（白腐菌）。栽培以用硬雜木段木或木屑為主要原料，以柞木、榛條、栗木、刺槐、果木、棗木等木屑為好。也可用棉子皮、玉米芯等代料栽培。用木屑時(shí)要注意松、柏等針葉林木屑含量不能超過(guò)20%，否則影響生長(zhǎng)。實(shí)踐證明，香菇子實(shí)體的品質(zhì)與栽培基質(zhì)主料存在密切關(guān)系。目前，香菇、黑木耳、靈芝等主要以硬雜木木屑為主料栽培。2溫度

8、特性香菇屬于廣溫型菇類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5-32，健壯生產(chǎn)溫度為18-22，最適溫度為24-27；35停止生長(zhǎng)、38全部死亡（燒菌）。 生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)防燒菌。香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性菇類(lèi)。原基分化的溫度范圍8-21，以10-12分化最好。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為5-24，8-16最適。同一品種不同溫度下生產(chǎn)的香菇質(zhì)量可分三級(jí)：一等品為花菇，在4-8下，空氣較干燥時(shí)形成，普通栽培時(shí)花菇率只有30%；二等品為厚菇，在8-16下形成；三等品為薄菇，在16、尤其是20以上時(shí)形成；最后一類(lèi)為菇丁，質(zhì)量最差，任何溫度下均可形成。河北省香菇生產(chǎn)模式與季節(jié)安排目前，河北省香菇栽培模式有兩種：一是以平泉為核心的反季

9、、冷棚出菇模式。該模式一般11月份制袋，12月-翌年5月發(fā)菌，發(fā)菌期以升溫、保溫為主；出菇期為6-10月。一是以遵化為主的冬季、暖棚出菇模式。該模式一般7月份制袋，8月-11月發(fā)菌；發(fā)菌期以降溫溫、保溫為主；出菇期為12-翌年4月。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)合理安排生產(chǎn)季節(jié)。發(fā)展香菇應(yīng)做好如下準(zhǔn)備1. 對(duì)當(dāng)?shù)啬拘假Y源、氣候特點(diǎn)、市場(chǎng)條件要做深入分析，以此確定適宜品種、栽培設(shè)施及栽培模式。2. 對(duì)選定品種的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。3. 對(duì)1個(gè)品種，制棒接種最好1個(gè)月完成，以便集中出菇管理和市場(chǎng)銷(xiāo)售。集中制棒同一個(gè)品種在一個(gè)地區(qū)也不能跨時(shí)間太長(zhǎng)；要制定好生產(chǎn)計(jì)劃，注意早熟、中熟、晚熟品種的

10、搭配。4. 越夏菌袋一定要注意降溫、散熱，嚴(yán)防燒菌。夏季溫度高，加上菌袋自身產(chǎn)熱，很容易燒菌。遇到高溫要提前做好防范措施，注意疏散菌袋或放到層架上發(fā)菌，并采取遮陽(yáng)、通風(fēng)、噴水等措施降溫。袋溫盡量降到30以下。出菇模式選擇地栽、立棒、層架地栽也是一種比較好的香菇出菇模式。優(yōu)點(diǎn)：利用低溫恒定、不易上升為菌絲代謝提供穩(wěn)定環(huán)境；容易震棒刺激出菇操作。適合在海拔500米以上地區(qū)，特別是海拔500-700米地區(qū)發(fā)展。技術(shù)關(guān)鍵：菌棒轉(zhuǎn)色要好、采用透氣沙土并輔之消毒措施、出菇環(huán)境溫度可降到25以下。缺點(diǎn)：非沙土埋棒噴水時(shí)水容易進(jìn)入菌棒，造成菌棒水分過(guò)大，代謝能力降低甚至死亡爛棒；轉(zhuǎn)色不好的菌棒下地由于沒(méi)有轉(zhuǎn)色

11、層的保護(hù)，土壤微生物容易侵染菌棒造成病害。防止地栽香菇爛棒還需從土壤入手，換土、曬棚、擺袋之前撒石灰消毒等措施均很重要，再輔之于水分管理應(yīng)該可以解決爛棒問(wèn)題。立棒也是一種比較好的出菇方式。優(yōu)點(diǎn)：避免了地栽的缺點(diǎn)，緊貼地面而立，濕度、溫度容易保證。缺點(diǎn)：由于重力作用，菇柄易彎曲，菌棒上端水分易減少、下端易增加。注水時(shí)注意每次上下顛倒。層架出菇優(yōu)點(diǎn)：避免了地栽、立棒栽培的缺點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)菇率高、花菇形成率高。缺點(diǎn)：層架上層與底層溫度、濕度容易出現(xiàn)差異，進(jìn)而造成出菇不一致?？刹扇【羯舷骂嵉沟拇胧┍苊狻Ａ硗?，設(shè)施投入略大些。香菇品種根據(jù)子實(shí)體分化溫度，可將香菇菌株分為低溫型（5-15）、中溫型（10-20

12、）、高溫型（15-25）等。根據(jù)菌絲接種到發(fā)菌時(shí)期，可將香菇菌株分為早、中熟品種：菌齡在90d以下的中、高溫品種。中晚熟品種：菌齡在100d以上的中、低溫品種。轉(zhuǎn)色與積溫香菇菌絲生長(zhǎng)、發(fā)育存在不協(xié)調(diào)性，菌絲長(zhǎng)滿后必須經(jīng)過(guò)后熟、轉(zhuǎn)色才能出菇。香菇子實(shí)體分化需要積累一定的有效積溫（從接種之日算起，經(jīng)發(fā)菌、轉(zhuǎn)色過(guò)程積累的有效溫度）。有效積溫=（發(fā)菌、轉(zhuǎn)色期菌袋日平均溫度-5發(fā)菌、轉(zhuǎn)色天數(shù)）。培菌階段不只要看時(shí)間，更重要看在培菌期是否達(dá)到了有效積溫。平均溫度日均有效積溫平均溫度日均有效積溫5及以下026=20157.52.527=15108328.5=7.52.5201529=50252032=50短

13、周期、早熟型（菌齡60-70天）有效積溫為800-1300；中周期、中熟型（菌齡80-120天）有效積溫為1400-2000；長(zhǎng)周期、晚熟型（菌齡120-150天）有效積溫為2000-2500；3水分及濕度要求采用袋栽時(shí)培養(yǎng)料的含水量掌握在55%-60%。這是保障水分及氧氣需求的平衡點(diǎn)。拌料時(shí)堅(jiān)持寧干勿濕原則。子實(shí)體階段空氣相對(duì)濕度需增加到85%-95%。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品菇，子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)還需要一定的濕度差（干濕交替）。菇棚溫度、濕度監(jiān)測(cè)管理 監(jiān)測(cè)菇棚溫度和空氣相對(duì)濕度一般通過(guò)干、濕溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。發(fā)菌期菇棚空氣相對(duì)濕度要求在70%左右；出菇期在85%90%左右。干、濕溫度計(jì)是菇棚管理的科學(xué)依

14、據(jù)，但在食用菌生產(chǎn)中很多菇農(nóng)還是以每天噴幾次水來(lái)管理濕度，為生產(chǎn)留下隱患。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，溫度、空氣相對(duì)濕度、通風(fēng)不僅相互影響，有時(shí)還存在沖突，正確協(xié)調(diào)好這三種因素是食用菌高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。通風(fēng)會(huì)影響菇棚的溫度與空氣相對(duì)濕度。冬季進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，菇農(nóng)為保持菇棚的溫度、濕度常減少通風(fēng)，結(jié)果造成菇棚通風(fēng)不足，二氧化碳積累過(guò)多出現(xiàn)畸形菇。正確的做法是：可選擇在上午十一點(diǎn)到下午三點(diǎn)陽(yáng)光充足時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。春秋季節(jié)溫度較高時(shí)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，可選擇早、晚溫度較低時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。溫度對(duì)菇棚空氣相對(duì)濕度有重要影響。溫度高，水分蒸發(fā)量大，菇棚空氣相對(duì)濕度會(huì)增高；反之，會(huì)降低。溫度較高時(shí)要盡量避免菇棚出現(xiàn)高濕環(huán)境，因

15、在這一環(huán)境會(huì)造成菇棚缺氧，不利于菌絲或子實(shí)體生長(zhǎng)。另外，菌袋或子實(shí)體上的微生物會(huì)迅速生長(zhǎng)，造成病蟲(chóng)害發(fā)生。溫度較低時(shí)也要盡量避免菇棚出現(xiàn)高濕環(huán)境，低溫、高濕環(huán)境會(huì)造成在菇棚墻壁或子實(shí)體上出現(xiàn)結(jié)晶水滴，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)各種斑點(diǎn)病。正確的做法是在菇棚掛13個(gè)干濕溫度計(jì)，通過(guò)其測(cè)得的溫度和菇棚空氣相對(duì)濕度來(lái)進(jìn)行管理。如發(fā)現(xiàn)發(fā)菌期菇棚濕度大于70%，或出菇期大于95%且溫度較高，這時(shí)就該通風(fēng)降濕、降溫；反之，就通過(guò)地面散水、空間噴霧來(lái)增濕，并輔之于升溫措施。4空氣香菇屬好氣性食用菌，為異養(yǎng)生物。發(fā)菌時(shí)和出菇管理期均要注意通風(fēng)換氣，以保證及時(shí)排出二氧化碳，獲得氧氣。5光線香菇發(fā)菌階段不需要光線，但弱光下生長(zhǎng)

16、更快、更好。子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的散射光。6. 酸堿度香菇喜歡微酸性環(huán)境，適宜pH值為5-6。所以香菇生產(chǎn)通常培養(yǎng)料中不加石灰。地栽香菇爛袋個(gè)人見(jiàn)解內(nèi)因：噴水太多導(dǎo)致菌絲不能及時(shí)獲得氧氣，代謝活力下降，雜菌趁虛而入。外因，地栽方式本身必須需要土壤介質(zhì)保溫、保濕，而土壤是微生物的大本營(yíng)，存在各種雜菌，隨時(shí)準(zhǔn)備侵入菌袋。所以，采用地栽模式出菇土壤介質(zhì)處理很重要。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)年年換土或新沙子連續(xù)出菇5年都無(wú)爛袋；而有的第二年就損失過(guò)半，與其是粘土（滲水能力差）、土壤未做任何處理有關(guān)，從反面證明了土壤的重要性。防止地栽香菇爛袋還需從土壤入手，換土、曬棚、擺袋之前撒一層石灰均是在考慮之策，輔之于

17、水分管理。采用豎袋直立出菇，不需土壤介質(zhì)可能是一個(gè)徹底解決辦法。品種的選擇香菇菌株很多，按其溫度類(lèi)型可分為低溫、中溫和中高溫型三類(lèi)。北方適宜采用低溫或中溫型品種。目前，河北省香菇主栽品種仍以L808、168為主。引進(jìn)品種一定先要做試驗(yàn)。塑料袋的選擇常用的塑料袋有兩種規(guī)格：1550-55cm和1750-55cm。每棒可裝干料750-800g左右。南方習(xí)慣用1850cm的袋子，接完種后，用專(zhuān)用膠布（3.53.5cm）貼上，這樣成本高。現(xiàn)在基本上都不再用膠布貼了！根據(jù)出菇季節(jié)合理選擇菌袋。編號(hào)木屑棉籽皮玉米芯稻草或麥秸麩皮玉米粉餅粉蔗糖石膏磷肥178201240-4730-4018-2011-237

18、8201147820115木屑或棉皮30501044116473020128310511香菇栽培料常用配方(%)配方5中的稻草或麥秸需切成12cm小段，用pH=89的石灰水浸泡一晝夜軟化。常用料水比為1:1.3-1.5。培養(yǎng)料配制根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和自己的栽培經(jīng)驗(yàn)，選擇合適的培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的配制：按配方分別秤取各物質(zhì)，加水拌料，充分拌勻。配料時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：a. 含量較少，能溶于水的物質(zhì)要先溶于水，再拌料。b. 拌好料后，堆悶2小時(shí)，使培養(yǎng)料充分吃水。 c. 要檢查含水量是否合適。裝袋、滅菌裝袋時(shí)要注意以下三點(diǎn)： 1松緊度要適宜，可略緊；2封口要嚴(yán)，越嚴(yán)越好。因?yàn)槭谴蚩捉臃N。3袋壁要光滑無(wú)空

19、隙(空隙處易過(guò)早轉(zhuǎn)色，長(zhǎng)出原基)。滅菌：因?yàn)樵耘啻看螅a(chǎn)上多采用常壓滅菌。滅菌要求同菌種制作。接 種1接種場(chǎng)地：常用接種帳，用塑料布綁在鐵架上做成，能移動(dòng)，應(yīng)用方便。2接種量：一般在2-3%，每瓶菌種可接20-25袋。3接種方法：香菇栽培采用打穴接種。要求穴徑1.5-2cm，穴深2-3cm，共3-5個(gè)穴，單面、兩面均可。培養(yǎng)室消毒及栽培袋的堆放培養(yǎng)室消毒：可以用氣霧消毒劑熏蒸，也可噴酒滅菌藥物，最好地面上再灑一層石灰，既可以滅菌，還可以防潮。菌袋堆放：通常采用“#”字型堆放，堆高6-8層；7-8天倒一次袋，防止高溫?zé)?。環(huán)境條件的控制1.溫度：要注意防高溫，可在通風(fēng)良好的室內(nèi)或搭蓋蔭棚等發(fā)

20、菌。2.濕度，為了防雜菌，開(kāi)始時(shí)空氣相對(duì)濕度要小，后期可稍大一點(diǎn)。3.空氣：開(kāi)始通風(fēng)量要小，防止吹干菌種塊影響生長(zhǎng)。一般每天通風(fēng)3-5次，每次半小時(shí)。4.光線：給予弱的散射光。定期檢查定期檢查雜菌發(fā)生情況，發(fā)現(xiàn)污染，立即處理，可局部注射10% NaOH或石灰水溶液，以控制雜菌生長(zhǎng)。培養(yǎng)室應(yīng)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，最好每隔7天噴一次石灰水或0.1%多菌靈溶液，進(jìn)行全方位消毒。發(fā)現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)慢時(shí)，要及時(shí)刺孔增氧。什么是轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)色是指培養(yǎng)料表面的菌皮在適宜條件下逐漸成熟，并不斷分泌褐色素，菌皮色澤逐漸由淺變深的過(guò)程（生理后熟）。香菇菌棒不轉(zhuǎn)色或者轉(zhuǎn)色不好也能出菇，但產(chǎn)量低，而且容易污染。轉(zhuǎn)色的時(shí)期一般發(fā)滿袋后

21、10-15天可以考慮人工轉(zhuǎn)色，但是轉(zhuǎn)色前要具備以下三個(gè)條件：、袋壁四周約有2/3的菌絲體膨脹形成瘤狀凸起。、手觸菌袋有松軟彈性感。、接種穴四周部分出現(xiàn)棕褐色。轉(zhuǎn)色的方法目前多采用帶袋、刺孔轉(zhuǎn)色。刺孔后，溫度控制在20左右，空氣相對(duì)濕度70-80%為宜；加強(qiáng)通風(fēng)換氣；增加光照；加大晝夜溫差、濕度差等。轉(zhuǎn)色太淺或太深：主要原因是通氣不足、菇棚濕度小或者溫度過(guò)低或過(guò)高（12以下或28以上）。子實(shí)體形成期的管理轉(zhuǎn)色完成后，控制環(huán)境條件，促使子實(shí)體形成： 可采取變溫、變濕的管理方法來(lái)刺激出菇。加大晝夜溫差和晝夜?jié)癫?。增加光線。加強(qiáng)通風(fēng)管理。注意幼蕾期環(huán)境一定要適宜。不要有劇烈的環(huán)境條件刺激。子實(shí)體生長(zhǎng)期

22、的管理溫度：根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)溫度管理，如4-8多形成花菇，8-16形成厚菇等。濕度：空氣相對(duì)濕度要達(dá)80%以上，每天往排水溝中灌滿水，并向空中噴霧。待菌蓋達(dá)2cm以上時(shí)，可直接往菌柱、菌蓋上噴水。光線：需要較強(qiáng)的散射光。光線弱，子實(shí)體顏色淺，冬季有一點(diǎn)直射光也可以?？諝猓阂话?-3次/天，每次40分鐘。注意：香菇頭潮菇一般子實(shí)體形態(tài)不好，產(chǎn)量也低，以第二潮菇質(zhì)量最好，產(chǎn)量最高。采后管理由于是脫袋出菇，失水很快，每茬采收后，要注意養(yǎng)菌和給菌棒補(bǔ)水。.養(yǎng)菌：采收后按菌絲體階段管理5-7天。隨后注水、按“三增一降”措施催蕾。2.注水要注意水溫、注水量或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。轉(zhuǎn)色不勻或轉(zhuǎn)色變黑主要原因：制袋拌料時(shí)

23、水分過(guò)大以及菌袋浸水過(guò)大。袋內(nèi)水分偏大，造成菌袋表面氣生菌絲突長(zhǎng)，易形成封閉色深的菌被。另外在轉(zhuǎn)色過(guò)程中、晾塊時(shí)間短，通風(fēng)不好，表面菌絲尚未完全倒伏且加上吐水過(guò)多，淹沒(méi)菌絲從而使表面顯現(xiàn)為黑褐色。轉(zhuǎn)色不勻是因?yàn)槭覂?nèi)溫度過(guò)低、菌塊發(fā)育尚未充分，表面還沒(méi)形成菌膜。對(duì)水分過(guò)大、轉(zhuǎn)色過(guò)深的菌袋分開(kāi)管理，提前多開(kāi)小孔，同時(shí)菌袋上架排水、薄膜養(yǎng)菌一周左右，再進(jìn)行出菇管理。此時(shí)，菇棚內(nèi)溫度不能超過(guò)28，防止燒菌而造成爛袋。另外菌袋過(guò)松也容易造成轉(zhuǎn)色過(guò)褐，甚至表皮干結(jié)不易出菇，一般采取浸泡的方法，也可以用粗6mm10mm的消毒過(guò)的扦物深刺20個(gè)40個(gè)孔，同時(shí)通風(fēng)降水5天7天，然后再進(jìn)行催菇管理，對(duì)表皮干結(jié)的菌塊切忌不可注水，注水過(guò)大容易產(chǎn)生悶包。不出菇菌塊發(fā)育時(shí)間已經(jīng)超過(guò)2個(gè)半月以上還未能出菇的，往往是菌膜過(guò)厚，內(nèi)部不透氣造成?？砂丫鷫K放在通風(fēng)處，吹干表面。然后用木棒輕擊、破膜通氣，并浸水812h，可促進(jìn)出菇。另一種不出菇的原因是浸水前菌塊原有含水量過(guò)高，如果仍然浸水，往往也不能正常出菇。還有一種是由于燒菌而難出菇，菌袋在養(yǎng)菌時(shí)期，室內(nèi)通風(fēng)不良，產(chǎn)生高溫?zé)蛟诜言鲅鯐r(shí)菌袋自身發(fā)熱，沒(méi)及時(shí)散堆散熱而燒菌，培養(yǎng)基內(nèi)菌絲體嚴(yán)重受傷，造成營(yíng)養(yǎng)不足而推遲出菇或不能出菇。品種選擇不適時(shí)節(jié)表現(xiàn)催菇不出。品種選用的多是中溫型或偏高溫型品種，而不是低溫出菇品種。菌蓋變黑：培養(yǎng)基含水量過(guò)多，空氣相對(duì)濕度