醫(yī)院人事科工作規(guī)章管理制度

1、醫(yī)院人事科工作規(guī)章管理制度篇1：醫(yī)院人事科工作制度1、在院長領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)上級人事工作政策制度和有關(guān)規(guī)定，結(jié)合醫(yī)院實際，建立健全醫(yī)院各種規(guī)章制度，并檢查執(zhí)行情況。2、根據(jù)各科室編制，提出調(diào)整、培養(yǎng)和使用各類各級人員的意見，承辦人事工作的各項手續(xù)。3、做好各類專業(yè)技術(shù)人員的晉升，協(xié)助業(yè)務(wù)科室搞好聘任工作，并做好年終考核及材料歸檔工作。4、會同各主管部門做好各類各級人員的考核和獎懲工作。5、承辦職工的勞動工資，做好各種津貼的審核和住院職工慰問等工作。6、做好人事統(tǒng)計分析，及時填報各類人員報表和有關(guān)表格。7、認(rèn)真做好考勤和請銷假工作，協(xié)助分配辦做好獎金發(fā)放工作。8、負(fù)責(zé)辦理職工的退離休工作，并做好退離

2、休人員生活福利工作。9、負(fù)責(zé)管理工作人員檔案和檔案的整理、查閱、轉(zhuǎn)遞及提供政審材料、接待外調(diào)中、出國政審工作。10、會同有關(guān)部門建立健全業(yè)務(wù)人員技術(shù)檔案，做好技術(shù)檔案的收集、整理和歸檔工作。11、會同工會分配職工福利費，檢查使用情況。12、辦理因公致傷、致殘及職業(yè)病的評定工作，會同有關(guān)部門辦理死亡職工喪事及死亡職工遺屬補(bǔ)助等工作。13、負(fù)責(zé)管理專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育工作。14、負(fù)責(zé)管理職工養(yǎng)老保險工作。15、完成上級和院領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項臨時性工作任務(wù)。16、堅持黨性原則，吃苦正在前，享受正在后，忠誠老實，襟懷坦白，遵守紀(jì)律，廉潔自律，實事求是，秉公辦事，銳意進(jìn)取，謁誠服務(wù)，互通信息，協(xié)調(diào)工作。篇2

3、：醫(yī)院人事科工作制度1、人員調(diào)動必須堅持崗位工作需要，專業(yè)對口，按正常程序辦理。2、院內(nèi)各科室間調(diào)動按下列程序辦理。醫(yī)師調(diào)動:由醫(yī)務(wù)科提出，會同人事部門與有關(guān)科室協(xié)調(diào)后，報分管院長或院部討論批準(zhǔn)。護(hù)理人員調(diào)動:如屬輪轉(zhuǎn)范圍及臨時調(diào)配的由護(hù)理部統(tǒng)一安排，報院辦備查;其它情況下的調(diào)動，由護(hù)理部提出，會同人事部門與有關(guān)科室協(xié)調(diào)后報分管院長或院部討論批準(zhǔn)。后勤人員調(diào)動，由后勤有關(guān)科室提出，會同人事部門與有關(guān)科室協(xié)調(diào)后，報行政后勤院長或院部討論批準(zhǔn)。因工作需要或其它特殊原因，院部可以調(diào)動任何工作人員。上述院內(nèi)調(diào)動，都必須由院辦簽發(fā)調(diào)令，任何人接到調(diào)令后應(yīng)及時上崗。3、院外調(diào)入人員調(diào)動按下列程序辦理:外單

4、位人員要求調(diào)入我院，必須是專業(yè)崗位急需，能服從醫(yī)院統(tǒng)一分配。先由本人提出申請，人事部門與有關(guān)業(yè)務(wù)部門共同對其政治思想、業(yè)務(wù)能力和身體狀況等舉行考核并提交院黨委討論。決意調(diào)入前需舉行體格檢查，合格后院辦辦理調(diào)入手續(xù)。調(diào)入人員原則上自行解決住房。凡是要求調(diào)入人員經(jīng)主管局同意后一年未調(diào)入者，必須重新辦理請調(diào)手續(xù)。4、要求調(diào)出院外人員，調(diào)動按下列程序辦理:正在工作允許的前提下，由本人寫出書面申請，所正在科室負(fù)責(zé)人簽署意見上報人事部門，經(jīng)院辦公會議研究同意后，由院辦辦理調(diào)出手續(xù)。要求調(diào)出人員經(jīng)醫(yī)院同意后一年仍未調(diào)出者，停發(fā)本人獎金至調(diào)出為止。如本人撤消請調(diào)申請，從撤消次月恢復(fù)獎金，但三年內(nèi)不再受理請調(diào)申

5、請。5、調(diào)動人員必須遵守醫(yī)院人事調(diào)動的有關(guān)規(guī)定。篇3：醫(yī)院人事科工作制度1、正在院長領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)上級人事工作政策制度和有關(guān)規(guī)定，結(jié)合醫(yī)院實踐，建立健全醫(yī)院各種規(guī)章制度，并檢查履行情況。2、根據(jù)各科室編制，提出調(diào)整、培養(yǎng)和使用各類各級人員的意見，承辦人事工作的各項手續(xù)。3、做好各類專業(yè)技術(shù)人員的晉升，協(xié)助業(yè)務(wù)科室搞好聘任工作，并做好年終考核及材料歸檔工作。4、會同各主管部門做好各類各級人員的考核和獎懲工作。5、承辦職工的勞動人為，做好各種津貼的審核和住院職工慰問等工作。6、做好人事統(tǒng)計分析，及時填報各類人員報表和有關(guān)表格。7、認(rèn)真做好考勤和請銷假工作，協(xié)助分配辦做好獎金發(fā)放工作。8、負(fù)責(zé)辦理職工

6、的退離休工作，并做好退離休人員生活福利工作。9、負(fù)責(zé)管理工作人員檔案和檔案的整理、查閱、轉(zhuǎn)遞及提供政審材料、接待外調(diào)中、出國政審工作。10、會同有關(guān)部門建立健全業(yè)務(wù)人員技術(shù)檔案，做好技術(shù)檔案的收集、整理和歸檔工作。11、會同工會分配職工福利費，檢查使用情況。12、辦理因公致傷、致殘及職業(yè)病的評定工作，會同有關(guān)部門辦理死亡職工喪事及死亡職工遺屬補(bǔ)助等工作。13、負(fù)責(zé)管理專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育工作。14、負(fù)責(zé)管理職工養(yǎng)老保險工作。15、完成上級和院領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項臨時性工作任務(wù)。16、堅持黨性原則，吃苦正在前，享受正在后，忠誠老實，襟懷坦白，遵守紀(jì)律，廉潔自律，實事求是，秉公辦事，銳意進(jìn)取，謁誠服務(wù)，

7、互通信息，協(xié)調(diào)工作。設(shè)計公司管理規(guī)章制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司辦公管理、規(guī)范員工工作紀(jì)律和工作行為，確保各項業(yè)務(wù)的順利展開，營造一個良好的辦公與洽談環(huán)境，特制定本制度，本制度適用于公司一切部門和員工。一、公司辦公制度：1、進(jìn)入公司必須衣著整潔，文明有禮。禁止喧嘩、說笑、打鬧、說粗話、臟話等;禁止打牌、下棋、串崗聊天、網(wǎng)上游戲和聊天、睡覺、不佩戴工作牌等現(xiàn)象發(fā)生。 違者扣發(fā)10元/次，情節(jié)嚴(yán)重(影響其他人正常工作或遭客戶投訴)扣發(fā)20元/次。2、正在上班時間不得手機(jī)無故關(guān)機(jī)，違者，扣發(fā)20元/次;情節(jié)較重影響公司正常業(yè)務(wù)開展者扣發(fā)50元/次(手機(jī)欠費或手機(jī)停電不能作為違規(guī)的理由)。3、一切員工都應(yīng)積

8、極參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊活動，如有特殊情況必須提前向負(fù)責(zé)人請假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，按照會議、活動等的時間長短視為曠工處理。4、愛護(hù)公司的各項設(shè)施，隨時保持公司的干凈與整潔;各部門負(fù)責(zé)人和辦公設(shè)備直接使用人對本部門公司物品的安全與完整負(fù)責(zé)，避免物品的損壞和流失，如人為損壞和流失，應(yīng)照價補(bǔ)償。3、各部門人員每天正在上班前均應(yīng)保持臺面的整潔、物品與工具的歸類和擺放整齊，最后走的人負(fù)責(zé)關(guān)閉一切電器;各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)安排人員正在每日上班前打掃本部門辦公區(qū)域內(nèi)辦公清潔衛(wèi)生。 違者，扣部門負(fù)責(zé)人5元/次。4、公司員工不得使用客用水杯(應(yīng)自帶飲水杯);不得隨意浪費辦公文具以及紙張等

9、低值易耗品;違者，扣過失人5元/次。5、公司一切員工不得以任何理由與顧客發(fā)生發(fā)生任何頂撞和沖突，違者扣發(fā)半月基本人為，情節(jié)嚴(yán)重者扣發(fā)當(dāng)月一切人為并予以辭退，以及由其個人承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任和法律責(zé)任。6、一切員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守考勤制度，并由各部門負(fù)責(zé)人舉行監(jiān)督、檢查和核實，由前臺舉行登記和定期匯總交財務(wù)履行。各部門員工均應(yīng)服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排， 各部門正在工作上應(yīng)相互配合相互合作，并相互監(jiān)督，以共同提高公司的信譽(yù)和員工的工作熱忱。二、考勤制度：(一)、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上上班，不遲到，不早退，工作時間不得擅離工作崗位。(二)、辦公時間與休息日的安排：1、上班時間：夏季：上午8：3

10、012：00 下午14：00 17：50夏季：上午9：0012：00 下午14：0017：20一切員工都應(yīng)正在上午、下午規(guī)定的上班時間先到公司報到并且到前臺登記報到時間，否則視為遲到;如有特殊情況，須正在上班前打電話向前臺說明具體事由，不得先斬后奏且一個月內(nèi)打電話說明情況不得跨越三次;否則視為遲到或曠工。報到后需外出工作時，第一需向部門負(fù)責(zé)人敷陳情況，第二需到前臺考勤記錄本上寫明相關(guān)事宜，否則視為早退或曠工;2、遲到早退：上班時間入手下手后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到論處;1個月內(nèi)遲到、早退累計跨越3次者，扣發(fā)10元基本人為/次(從第一次起扣);遲到、早退跨越30分鐘以上者，按情節(jié)嚴(yán)重論處

11、;1個月內(nèi)嚴(yán)重遲到、早退累計跨越3次者，扣發(fā)20元基本人為/次(從第一次起扣);遲到、早退跨越1小時以上者按曠工半天論處。礦工半天扣30元/次，礦工一天以上者，扣50元/天。3、休假：每月每個人可自主調(diào)節(jié)累計休息4天(但周六、周日不得休假);并報部門負(fù)責(zé)人簽字同意，原則上統(tǒng)一部門不得兩人以上同時休假。休假一概要有書面的請假條和部門負(fù)責(zé)人審批，并及時交前臺登記保管。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位達(dá)半天以上者按曠工處理。農(nóng)歷節(jié)假日和其他節(jié)日休息應(yīng)聽從公司統(tǒng)一安排。員工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假、結(jié)育手術(shù)假和病假時，必須憑有關(guān)證明資料報總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。員工正在上述休假期間或正在公司季節(jié)

12、性休業(yè)期間只發(fā)給基本人為的40%，作為生活費。三、制度說明：本制度根據(jù)實踐情況，經(jīng)公司全體員工大會討論同意后可酌情修改;本制度解釋權(quán)屬于本公司，自宣布之日起生效。1、儀容儀表上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工裝、工裝臟、圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（跨越0.1厘米）穿戴不整齊，每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。2、工作紀(jì)律（1）工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、玩手機(jī)、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5分，如有屢教不改者，扣10分，嚴(yán)重者解雇。（2）進(jìn)出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，

13、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，跨越三次者解雇。（3）禁止正在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況：物品及用具沒清洗、操作臺及貨架的表里衛(wèi)生、冰箱的表里衛(wèi)生、煙罩及灶臺衛(wèi)生、墻面及地面的衛(wèi)生、下水道及下水道篦子、各種機(jī)器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗（特殊情況除外）、當(dāng)班垃圾沒有處理，發(fā)現(xiàn)一項扣5分。注：一月以內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，可一次性加5分。二、退菜管理制度（一）目的規(guī)范退菜流程、明確退菜責(zé)任、提高服務(wù)質(zhì)量及降低酒店損失。（二）管理細(xì)則1、退菜原因客人退菜的原因可分為：（1）菜品質(zhì)量問題（2）服務(wù)人員點錯或上錯菜（3）客人主觀原因退菜。2、問

14、題界定及處理方法 （1）、菜品質(zhì)量問題退菜 菜品質(zhì)量問題的界定菜品質(zhì)量問題分為菜品外觀質(zhì)量問題和菜品內(nèi)正在質(zhì)量問題。 菜品外觀質(zhì)量指菜品的造型損毀、菜品表面落入毛發(fā)、飛蟲、粉塵或其他雜物；菜品內(nèi)正在質(zhì)量指菜品的食材的選取、烹飪不合格、菜品深處藏有毛發(fā)、飛蟲、粉塵或其他雜物。菜品質(zhì)量問題的鑒定由于菜品質(zhì)量問題而導(dǎo)致客人退菜的，當(dāng)事領(lǐng)班應(yīng)立即通知前廳經(jīng)理（或主持工作的）和后廚負(fù)責(zé)人一同對菜品舉行鑒定；1）菜品外觀質(zhì)量問題退菜的，經(jīng)鑒定核實后，對操作不當(dāng)?shù)娜藛T，按照售價的60%舉行補(bǔ)償。2） 由于菜品內(nèi)正在質(zhì)量問題退菜的，由廚房當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并按照售價的60%舉行補(bǔ)償。 鑒定后，由所屬部門負(fù)責(zé)人填寫退

15、菜處理登記表，并由當(dāng)事人、部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并于次日交由人力資本部，由人力資本部核算人為時從其人為中扣除罰款。（2）、服務(wù)人員點錯或上錯菜退菜當(dāng)服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)點錯菜品時，應(yīng)第一時間通知廚房，如廚房已將該點錯菜品制作完畢，則由服務(wù)人員與客人溝通，若客人理解并接受點錯的菜品，對服務(wù)人員舉行通報批評；若客人不接受，則由服務(wù)人員按照售價的60%舉行補(bǔ)償。若客人發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員上錯菜并提出退菜時，由服務(wù)人員按照售價的60%舉行補(bǔ)償。 （3）、客人主觀原因退菜客人主觀退菜原因退菜分為客人臨時因口胃改變退菜、點多退菜、人數(shù)減少退菜。如系客人提前點菜，當(dāng)客人到后當(dāng)區(qū)服務(wù)人員應(yīng)立即向客人詢問人員是否有增減、已點菜品

16、是否需要增減，如有減少應(yīng)立即通知廚房舉行調(diào)整。如未及時通知廚房，導(dǎo)致因以上原因客人退菜并菜品已制作完成的，由當(dāng)區(qū)服務(wù)人員以售價的60%舉行補(bǔ)償。若客人為就餐時點菜，且廚房已制作完成的，不予退菜。三、前廳、后廚配合標(biāo)準(zhǔn)餐廳正常運轉(zhuǎn)需要前廳和后廚的協(xié)調(diào)運作，而協(xié)調(diào)運行的關(guān)鍵則正在于前廳和后廚之間能否建立順暢的信息溝通。所謂信息溝通可以分為以下五個方面體現(xiàn):1、整體安排前廳應(yīng)將菜品的品種安排,大小周期的營業(yè)情況正確的反饋給廚房。廚房及時對菜品的高、中、低檔，特時菜的具體搭配與適應(yīng)消費的程度;冷菜、熱菜、面點湯類比例協(xié)調(diào)程度，零點餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對

17、象的消費需求，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價格。2、餐前籌辦前廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會服務(wù)員和廚師要相互說明主要客源情況、工作程序、特色菜、風(fēng)味菜、時菜、特殊服務(wù)等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向前廳說明。3、就餐過程前廳力求將客人的就餐動態(tài)及時正確的傳遞到廚房,雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)，快速、正確地出菜上菜;除甜品水果外，對菜點上齊的時間要有標(biāo)準(zhǔn)時限;如出現(xiàn)客人對菜品投訴，前廳應(yīng)及時聯(lián)系廚房處理。前廳點菜單必須表明服務(wù)員號、日期、臺號、客人數(shù)等信息，對于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房;廚房若要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時解決處

18、理好客人就餐中發(fā)生的各種問題。4、情況處理 如果發(fā)生質(zhì)量事故前廳要及時與廚房和有關(guān)部門聯(lián)系，力求盡快解決，如點錯單、走錯菜、食品變質(zhì)、不衛(wèi)生、有污物、名實不符、投錯了料、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對等;餐廳、廚房環(huán)境與設(shè)備、溫度，噪聲、空氣、照明、電氣系統(tǒng)、供暖、通風(fēng)和制冷設(shè)備影響營業(yè)等。如遇質(zhì)量事故或相關(guān)投訴應(yīng)遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。5、餐后總結(jié)前廳將當(dāng)日三餐的經(jīng)營情況提供給廚房。雙方根據(jù)當(dāng)日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時菜銷售情況，以及人員情況、內(nèi)消耗數(shù)、質(zhì)量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營需要注意和改進(jìn)的事項。

19、廚房則要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測并制定出次日經(jīng)營菜品的計劃并通知前廳。第二篇：后廚管理規(guī)章制度后廚管理規(guī)章制度一、 禮貌禮儀：見人打招呼二、 儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。三、 上班時間：上午8:3013:30，下午16:3020:30，上班必須提前10分鐘到崗，上班有客人時，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一概檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上上班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人揭發(fā)交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。4、 接菜時留當(dāng)日值班人，其

20、余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。五、 原料到成品實行制度管理，采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個環(huán)節(jié)都不能出錯，把好質(zhì)量關(guān)。六、 成品（實物）存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。七、 崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。1、 標(biāo)準(zhǔn)單2、 開采購單（備注）3、 冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，一切蔬菜安排每天定人清理，包括

21、墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈（水果、涼菜、熟食品必須專用工具）。八、 爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若碰到客人投訴，退回時誰炒誰負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)彌補(bǔ)調(diào)料，小料自己切。上班后調(diào)料不能裸露正在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、 白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。十、 洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保

22、證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，正在上班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印。 十一、 轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢！ 十二、 后廚口號是：“正在崗一分錢，敬業(yè)六十秒！” 十三、 廚房內(nèi)一概不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開小灶。第三篇：后廚管理規(guī)章制度后廚管理規(guī)章制度一、人事管理制度為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。廚房人員編制：行政總廚1名中餐廚師長1名炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名擇菜2名火鍋廚師長1名火鍋主管1名

23、 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計：41人2、員工招聘程序：1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，正在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可舉行招聘計劃。2要求：有下列情形者不得錄用：A剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；B被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；C吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；D貪污、拖欠公款有記錄正在案者；E患有精神病體檢不合格者；F其它本公司認(rèn)定不合格者。3面試：新招人員首先舉行面試，面試合格后進(jìn)入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、施展闡發(fā)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用（需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張），并由辦公室主任建好

24、檔案備案。：3、員工薪資福利：A，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。B，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽（一年2次晉級比賽100元-150元不等），合格者納入基本人為。勤雜工不享受此項考核。C，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎。D，每月評選優(yōu)良員工中餐火鍋各1名（含100元獎金），先進(jìn)班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽(yù)證書和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。E、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡人為，每多一年工齡人為正在50元基礎(chǔ)上翻一翻。F、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10

25、天年假。另外每年除夕正在崗人員可享受三天雙薪。J、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）H、后廚低值消耗品為3000元，流水正在80-100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品）4、員工離職A，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。B，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。C，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務(wù)結(jié)算人為，最后保安簽字方可離店。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店

26、管理（集團(tuán)）股份有限公司二、考勤管理制度1、正在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；2、員工有病需及時向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)同意后方可休假。3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補(bǔ)辦請假手續(xù)。5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天人為，曠工三天，按規(guī)定解雇。6、遲到，早退5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退跨越半小時以上或當(dāng)月累計遲到、早退正在三次以上者，一概按曠工半天計算。7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年

27、可享受5天法定假日（腐敗節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假跨越1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假跨越五天或曠工一天，上月人為當(dāng)月推遲到20號發(fā)放。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司三、獎罰管理制度：1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況；不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（跨越0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：（1）

28、量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單舉行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格舉行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價補(bǔ)償。（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法舉行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價的50承擔(dān)。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因正在制作過程中不認(rèn)真，粗枝大葉導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一

29、次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60平攤。3、上菜速度：涼菜第一道菜需正在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需正在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需正在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需正在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能跨越15分鐘，熱菜不能跨越25分鐘（配菜不能跨越15分鐘），主食不能跨越20分鐘，火鍋不能跨越20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價的50。4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以

30、下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者解雇。5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的表里衛(wèi)生，冰箱及冷庫的表里衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機(jī)器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗，當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣

31、10元。2，一月以內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎勵10。3，一切用具及設(shè)備沒達(dá)到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一概按照餐具的原價處理。5，違紀(jì)處罰（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。（2）進(jìn)出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一概解雇。（3）禁止正在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際

32、酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司4、安全管理制度廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存正在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。1、一切正在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。2、一切正在崗廚師對廚房的一切機(jī)器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作流程舉行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦入手下手運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長和行政總廚，碰到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，因及時報修，由專業(yè)人員舉行

33、維修。3、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放正在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放正在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。4、個人的專業(yè)刀具，不用時應(yīng)放正在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放。5、各種設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時清除不安全隱患。6、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自舉行處理。7、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，上班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。9

34、、掌握廚房內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司五、消防安全管理制度1、消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。2、凡是酒店員工必須做到“四懂四會”：“四懂四會四能力”：懂得本單位火災(zāi)的危險性會報警（119）；懂得預(yù)防火災(zāi)的措施會使用消防器材；懂得補(bǔ)救火災(zāi)的方法會組織疏散逃生；懂得逃生的方法會處理險情事故。檢查消弭火災(zāi)隱患的能力；組織補(bǔ)救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防宣傳教育培訓(xùn)的能力。3、廚房防火細(xì)節(jié)（1）使用天然氣時，嚴(yán)格履行安全操作規(guī)程，

35、使用前要檢查輸氣管開關(guān)和接頭、灶心，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。（2）廚師開爐前先打開電源，正在開氣，不使用時先關(guān)氣正在關(guān)電源。每餐上班后要關(guān)閉灶臺下閥門和廚房總氣閥。（3）餐廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持通順。（4）每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。（5）熱油炸東西和煉制料油時，注意控制油溫，防止油鍋著火。4、廚房防火檢查細(xì)則嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)程；（1）廚房晚班上班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各氣閥門，無漏氣現(xiàn)象；（2）保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)舉行清潔；（3）嚴(yán)禁員工正在工作時吸煙。歡迎大

36、家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司六、衛(wèi)生管理制度1、個人衛(wèi)生（1）工裝干凈整潔，無油垢、破損、褶皺，紐扣脫落、不系現(xiàn)象；（2）除結(jié)婚戒指外，不允許佩戴飾物；（3）男員工不留長發(fā)、胡須、大鬢角；女員工發(fā)簾不過眉，不佩戴復(fù)雜頭飾；（4）不用指頭尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行為；（5）飯前、便后、接觸贓物后要認(rèn)真洗手；（6）接觸食品、餐具、器皿及每次入手下手工作之前，一定要認(rèn)真洗手；（7）養(yǎng)成常常洗臉、洗澡的習(xí)慣，保證工作人員的身體清潔；2、操作衛(wèi)生（1）上崗前接觸不潔物品及時洗手。（2）明檔、涼菜工作人員上班期間必須佩戴口罩，冬裝戴套袖。（3）蔬菜、肉類加工前舉行有效清洗。

37、（4）傳遞菜品時，手指不要直接接觸菜品。（5）熟菜品掉落地上，應(yīng)完全丟棄，不可食用。（6）操作過程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生（1）餐具：潔凈、無污漬、殘渣，無缺口、破損。（2）地面：無積水，無垃圾，保持潔凈，物品定位按標(biāo)識整齊放置。（3）操作臺：表里潔凈，無破損，無殘渣、油膩，物品定位按標(biāo)識整齊放置。（4）貨架：保持潔凈，無灰塵、油垢，物品定位按標(biāo)識整齊放置。（5）下水道：每天清理，無垃圾。（6）盛用具：保持潔凈，無灰塵、油垢，定位按標(biāo)識整齊放置。（7）設(shè)備設(shè)施：保持潔凈，無灰塵，定期維護(hù)、保養(yǎng)。（8）冰箱： 表里干凈無油污，原材料按標(biāo)識整齊擺放，不堆放，無異味，無積霜。（9

38、）水池：保持干凈，無雜物、無堵塞。（10）案板：保持干凈，無雜物、無面跡。（11）調(diào)料區(qū)：每天清理和打掃，調(diào)料按標(biāo)識分類整齊擺放，不變質(zhì)，干凈整潔。（12）灶臺：無雜物，整潔、光亮。4、周衛(wèi)生（1）每周禮拜一大掃除。（2）冰箱除霜一次。（3）每個部門區(qū)域死角。（3）天花板，排煙罩，下水道。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司七、驗收管理制度廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它干系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營利潤，驗收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的舉行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過關(guān)。1：品種驗收：首先是

39、對原料舉行品種驗收，確認(rèn)采購的品種是廚房所早購的要求；2：數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要舉行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一盤點；3：質(zhì)量驗收：食品原料的質(zhì)量驗收是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經(jīng)驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質(zhì)量的優(yōu)劣，最終決意其是否留用；4：包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質(zhì)變味的現(xiàn)象，相關(guān)證件是否齊全等；5：辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司八、盤點管理制度每月都要按要求對原材料

40、、物品、餐具舉行盤點，具體步驟如下：1：盤點時間：后廚原材料盤點：每月最后一天，晚餐閉餐后。物品、餐具盤點：每月26號早上8：30分。2：盤點表填寫要求：（1）字跡清楚、工致，數(shù)字實正在、正確；（2）嚴(yán)格按盤點表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量；（3）各班組組長帶頭盤點，廚師長監(jiān)盤；（4）盤點表首頁注明部門、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長簽字 ；（5）確認(rèn)無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點表歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司九、員工宿舍管理制度1、宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。2、住宿員工歸舍最遲時間：晚12:00，入寢熄燈時間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時向相關(guān)人員請假

41、，晚12:00-12:30回宿舍應(yīng)及時向宿舍長請假，跨越12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報廚師長批準(zhǔn)。3、員工宿舍實行宿舍長負(fù)責(zé)制，由宿舍長負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。4、宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。5、宿舍員工正在離開宿舍前必須關(guān)閉水、電、門窗及其它電器。6、宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無異味。7、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險品，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。8、嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單

42、獨逗留宿舍區(qū)，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn)。9、宿舍員工要愛護(hù)設(shè)備設(shè)施等公共財產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任人照價補(bǔ)償。10、住宿人員不得正在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不正在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。11、宿舍員工不得正在同性宿舍內(nèi)逗留、閑談。12、員工宿舍實行“費用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額領(lǐng)取水、電等費用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。13、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒等不良活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一概解雇。14、宿舍員工應(yīng)愛護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)補(bǔ)償，找不到責(zé)任人的由一切住宿人員分擔(dān)。15、宿

43、舍內(nèi)發(fā)生事故及個人財物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時移交公安機(jī)關(guān)處理。16、宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時舉報相互監(jiān)督，對拒不承擔(dān)責(zé)任又無人舉報的由一切住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。17、全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。18、嚴(yán)禁正在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂扔煙頭。19、員工上班時間，不得回宿舍，特殊情況必須上報廚師長。20、嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險品進(jìn)入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險品立即上報或沒收。21、未經(jīng)同意嚴(yán)禁動用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。22、節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于200W）的電器設(shè)備，外出時，

44、要切斷電源，關(guān)好門窗。23、離職的員工正在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報行政總廚，可留宿一夜，第二天必須離開宿舍。歡迎大家加盟上海達(dá)一華美斯國際酒店管理（集團(tuán)）股份有限公司酒樓刺身房管理規(guī)定一、冷葷加工間達(dá)到“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進(jìn)入冷葷加工間。二、冷葷間開展工作前舉行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒，消毒后舉行記錄，當(dāng)室內(nèi)溫度低于20或相對濕度大于60%時，應(yīng)適當(dāng)延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果，消毒時人員一切退出，避免用眼睛直視燈管，不得正在紫外線燈管下長時間停留。三、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩€燈管舉行一次擦拭，

45、保持燈管清潔、無塵土、無油污，定期計算消毒燈的累計消毒時間，消毒時間累計跨越800小時后及時更換新燈管，保證消毒效果。4、進(jìn)入冷葷間前正在預(yù)進(jìn)間舉行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前正在預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。五、室內(nèi)使用獨立空調(diào)，設(shè)溫度計，室內(nèi)溫度控制正在25以下。六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具用具用前消毒，用后洗凈并保持清潔，木墩立式存放。用具柜內(nèi)清潔，專室內(nèi)不存放個人物品。七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）

46、不得進(jìn)入冷葷間。三個水池分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗，開關(guān)處（手動式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前正在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒，消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。八、冷盤食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切配，盡量縮短切配后的放置時間。正在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)正在無菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時。九、冰箱把手放置消毒小毛巾，并每天更換，清洗消毒，冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置正在容器內(nèi)，容器應(yīng)加蓋。定期舉行除霜，擦拭冰箱內(nèi)積水。十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內(nèi)無蠅、無鼠、無

47、蟑螂。第四篇：后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須履行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格履行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者解雇。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。正在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工正在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。二、1 廚房一切人員必須嚴(yán)格履行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可履行。

48、違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者解雇處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真履行各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。 3 正在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。4 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。 三1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即解雇。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價補(bǔ)償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。3 上班后不得正在工作場所及酒店任何部門無故逗留

49、。上班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、及天然氣等后鎖好門，方可離開。 四1 每天晚上的值班人員必須正在客人一切離開后才可離開，不得脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；如出現(xiàn)問題組長負(fù)一切責(zé)任。 2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)物的最終質(zhì)量，與產(chǎn)物風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上架，違者罰款并追究責(zé)任。3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)物原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色，確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)物

50、配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)物配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。5砧板正在貯藏過程中一直保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價補(bǔ)償。 五1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若正在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價補(bǔ)償70%，如出現(xiàn)不新穎或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價補(bǔ)償100%；如菜品出現(xiàn)口胃方面的問題（如咸、糊）造成投訴的，配鍋師傅罰款10元。3 砧板人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。 六1