公共營養(yǎng)師三級理論模擬測試試題及答案

1、公共營養(yǎng)師三級理論模擬測試試題及答案1. 糧食和豆類混合食用，主要是考慮（ ）。 增加食物中磷的吸收蛋白質(zhì)的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用(正確答案)2. 成人脂肪供能比不高于總能量的（ ）。 20%25%30%(正確答案)35%3. 膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為（ ）。 豆類(正確答案)綠色蔬菜奶類海產(chǎn)品4. 蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（ ）。 碳鈣氮(正確答案)磷5. 體內(nèi)可合成的維生素為（ ）。 維生素A維生素B1維生素C維生素D(正確答案)6. 維生素E的主要來源是（ ）。 水果植物油(正確答案)蛋類豆類7. 維生素B1缺乏可引起（ ）。 瘌皮病佝僂病腳氣病(正確答案)克汀病

2、8. 中國成人男性鋅的RN為（ ）。 10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正確答案)18.5mg/d9. 視黃醇含量最多的食物是（ ）。 谷類內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)蔬菜肉類10. 中國居民成年男子的鈣的AI為（ ）。 1200mg/d1000mg/d800mg/d(正確答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（ ）為單糖。 果糖(正確答案)麥芽糖淀粉水蘇糖12. 能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（ ）。 卵黃高磷蛋白肉因子(正確答案)淀粉膳食纖維13. 類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（ ）。 維生素A(正確答案)維生素D維生素B1維生素B214. 鎂具有（ ）。 組成CAMP的作用參與

3、凝血作用導(dǎo)瀉作用(正確答案)抗氧化作用15. 機(jī)體吸收維生素B12需要（ ）。 CO2內(nèi)因子(正確答案)CA+MG+16. 蛋白質(zhì)的生物價為（ ）。 氮儲留量/氮吸收量(正確答案)氮吸收量/氮攝取量氮儲留量/氮攝取量氮攝取量/氮吸收量17. （ ）對人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。 黑斑病菌霉菌毒素黃曲霉毒素(正確答案)肉毒桿菌18. 煙酸缺乏可以引起（ ）。 溶血病腳氣病軟骨病瘌皮病(正確答案)19. 維生素B6參與（ ）。 部分氨基酸代謝(正確答案)所有氨基酸代謝全部水代謝部分水代謝20. 成人男女煙酸RNI是（ ）。 14mg/d、13mg/d(正確答案)1.4mgNE/

4、d、1.3mgNE/d1.4mg/d、1.3mg/d14mgNE/d、13mgNE/d21. 葉酸參與機(jī)體的（ ）。 脂肪代謝一碳單位傳遞(正確答案)糖代謝鈣磷代謝22. 下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的（ ）。 佝僂病夜盲(正確答案)貧血甲狀腺腫大23. （ ）中鐵含量較少。 肝臟全血木耳牛奶(正確答案)24. 鈣對人體最重要的功能是（ ）。 構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒(正確答案)參與血液抗凝調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)影響毛細(xì)血管通透性25. 正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（ ）排出。 膽汁汗尿(正確答案)糞便26. 植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（ ）。 玉米大豆(正確答案)稻谷小麥27. 禽類脂肪

5、含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)椋?）。 禽類脂肪含量高于畜類脂肪禽類脂肪含不飽和脂肪酸多(正確答案)禽類脂肪B族維生素多禽類脂肪礦物質(zhì)高28. 冷凍保藏中損失較多的維生素為（ ）。 維生素A煙酸維生素E維生素C(正確答案)29. （ ）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)。 甲醇、甲醛、雜醇油(正確答案)甲醇、甲醛、酚類甲醇、乙酸乙脂、雜醇油有機(jī)酸、甲醛、雜醇油30. 食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過（ ）。 5%10%(正確答案)15%20%31. 鉀的生理功能有（ ）。 維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(正確答案)構(gòu)成細(xì)胞膜參與脂肪吸收參加甲狀腺素合成32. 紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（

6、 ）的營養(yǎng)狀況。 硫胺素(正確答案)核黃素維生素C碘33. 海魚中具有保健作用的成分是（ ）。 含氮化合物長鏈多不飽和脂肪酸(正確答案)呈味物質(zhì)?；撬?4. 用于生食菜肴的原料的洗滌方法有（ ）。 冷水洗滌鹽水洗滌熱堿水洗滌高錳酸鉀溶液洗滌(正確答案)35. 水加熱處理的方法有（ ）。 焯水(正確答案)煸炒軟炸貼36. 與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是（ ）。 營養(yǎng)素種類營養(yǎng)素數(shù)量營養(yǎng)素間相互比例消化、吸收和利用率食品來源(正確答案)37. 在高溫環(huán)境下，體內(nèi)氮經(jīng)以下哪些途徑丟失增加（ ）。 汗液(正確答案)尿液糞便汗液、尿液汗液、尿液、糞便38. 膳食中酪氨酸含量豐富時，可節(jié)約（ ）。 色氨酸苯丙氨酸

7、(正確答案)賴氨酸含硫氨基酸組氨酸39. 半衰期最短為（ ）。 鐵蛋白視黃醇結(jié)合蛋白(正確答案)谷氨酰胺前白蛋白白蛋白40. 標(biāo)準(zhǔn)差法在評價營養(yǎng)不良的切點(diǎn)時分別為（ ）。 X2SX1SXX1SX2S(正確答案)41. 一男孩10歲，經(jīng)血液檢查其血紅蛋白為120g/L，游離原卟啉上升，血清鐵蛋白下降該男孩可診斷為（ ）。 維生素B12缺乏葉酸缺乏缺鐵性貧血鐵減少期缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期(正確答案)缺鐵性貧血期42. 烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素（ ）。 蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物胡蘿卜素抗壞血酸(正確答案)43. 中性脂肪又稱為（ ）。 甘油脂肪酸甘油三酯(正確答案)磷脂飽和脂肪酸44. 評價食物蛋

8、白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)（ ）。 牛肉蛋白質(zhì)全雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)雞蛋白蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)大米蛋白質(zhì)45. 大米的第一限制氨基酸是（ ）。 亮氨酸色氨酸賴氨酸(正確答案)組氨酸精氨酸46. 以下哪種營養(yǎng)素含氮（ ）。 脂肪酸甘油甘油三酯蔗糖蛋白質(zhì)(正確答案)47. 蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)（ ）。 16.9kj37.6kj4kj16.7kj(正確答案)9kj48. 谷胚中賴氨酸含量較高，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是（ ）。 清蛋白球蛋白(正確答案)谷蛋白醇溶蛋白以上都不是49. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（ ）。 蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣(正確答案)以上都不是50. 反式脂肪酸含量最多

9、的是（ ）。 茶子油椰子油起酥油(正確答案)花生油紅花油51. 屬于多糖的物質(zhì)是（ ）。 木糖糊精(正確答案)果糖蔗糖核糖52. 計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（ ）。 性別(正確答案)年齡(正確答案)身高(正確答案)體重(正確答案)籍貫53. 學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（ ）。 油炸食物(正確答案)刺激食物(正確答案)高糖食物水果凍(正確答案)膨化食物54. 不平衡膳食可（ ）。 降低機(jī)體抵抗力(正確答案)降低生活質(zhì)量(正確答案)降低學(xué)習(xí)和工作效率成為疾病的誘因(正確答案)促進(jìn)疾病的發(fā)展55. 食物中毒的特點(diǎn)（ ）。 發(fā)病呈暴發(fā)性(正確答案)中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)(正確答案)發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)食物

10、中毒病人對健康人沒有傳染性(正確答案)食物中毒病人對健康人有傳染性56. 在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是（ ）。 可改善糖耐量，降低胰島素的分泌(正確答案)有利于機(jī)體正氮平衡維持(正確答案)可使人體精神振奮，具有健康感促進(jìn)體脂分解可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心57. 平衡膳食是指（ ）。 使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食(正確答案)避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食(正確答案)在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同58. 與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（ ）。 鈉(正確答案)鉀(正確答案)鎂(正確答案