《中西方餐飲文化對比》優(yōu)質(zhì)課教案

1、七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤鐵觀首H謂力黃亨 左沏一至杳活動(dòng)課程設(shè)計(jì)課題鐵觀音課時(shí)1適合 年級八年級活動(dòng)室茶藝授課人教 學(xué) 目 標(biāo)價(jià) 值 體 認(rèn)1、感受中國獨(dú)特的待客之道，體會(huì)中國以茶會(huì)友、品茶論道的文化傳統(tǒng)，為1淵遠(yuǎn)流長、博大精深的中國茶文化而驕傲和自豪。12、認(rèn)識以茶敬客、以茶聯(lián)誼、以茶為禮的社會(huì)功能，感悟外交活動(dòng)中我國友好邦交的大國風(fēng)范。責(zé) 任 擔(dān) 當(dāng)1、經(jīng)歷從鮮葉到十茶再到茶湯的基本過程，體驗(yàn)茶人的辛勤勞動(dòng)，珍惜他人 勞動(dòng)成果。2、體驗(yàn)茶藝中的先人后己，禮讓他人等禮節(jié)，感受到懂禮節(jié)在現(xiàn)實(shí)生活中的 重要思義。問 題 解 決1、觀察烏龍茶沖泡過程，總結(jié)沖泡流程。2、通過對細(xì)節(jié)的探究，找出操

2、作的關(guān)鍵點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的完成烏龍茶行程過程。創(chuàng)息 物 化1、通過沏茶練習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、勞動(dòng)認(rèn)真負(fù)責(zé)、 事態(tài)度。2、通過茶藝禮儀教育，感受美、欣賞美、創(chuàng)造美, 同學(xué)間的和諧交往。一絲不茍、有始有終的做提高學(xué)生的自身修養(yǎng)促進(jìn)重點(diǎn)對鐵觀音茶的實(shí)踐沏泡及沏茶器具的正確使用難點(diǎn)茶藝禮儀的表現(xiàn)與茶藝境界的感悟教具多媒體課件、紫砂壺等茶具、鐵觀音茶教法欣賞激趣導(dǎo)入、啟發(fā)提問法、交流總結(jié)法學(xué)法1、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)法2、交流與合彳住心學(xué)習(xí)3、游戲活動(dòng)安全在整個(gè)沏茶過程中安全是最重要的，而最具危險(xiǎn)性的就是隨手泡。因此，在 茶具介紹之后，直接對學(xué)生提出了有關(guān)隨手泡的安全要求。隨手泡的電源插座開關(guān)控制好，接水水位不能超過上圈壓

3、痕；倒水速度要慢以防水從壺蓋流出；壺中 水倒空后不能壓空壺，防止燒壞加熱管；壺嘴轉(zhuǎn)到?jīng)]有人的方向?；顒?dòng)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、團(tuán)隊(duì)融合熱身游戲：手指、手腕練習(xí)用雙手同手是裸露要求：用雙手共同時(shí)比阿拉伯?dāng)?shù)字：1 一時(shí)比阿拉伯?dāng)?shù)的大腦，活動(dòng)手10數(shù)數(shù)，奇數(shù)時(shí)手心向外，偶數(shù)時(shí)手心向內(nèi)，字：110數(shù)可以激活腦細(xì)練習(xí)手指和手腕靈活度。教師示范并發(fā)出口數(shù)，奇數(shù)時(shí)手心胞突觸，經(jīng)常堅(jiān)令，學(xué)生跟著做。向外，偶數(shù)時(shí)手持有利于開發(fā)心向內(nèi)。智力，增強(qiáng)記憶1 雙手食指伸直，其他手指向掌心彎曲。力，提高學(xué)習(xí)效2 食指和中指伸直，其他手指向掌心彎率，這就是手巧曲。促進(jìn)心靈。茶藝3 食指、中指和無名指伸直，其

4、他手指師更需要用靈向掌心彎曲?；畹碾p手。4 食指、中指、無名指和小指伸直，大拇指向掌心彎曲。5 雙手五指都伸直。6 大拇指和小指伸直，其他手指向掌心彎曲。7 大拇指、食指和中指伸直捏在一起，其他手指向掌心彎曲。8大拇指和食指伸直，并且大拇指垂直食指成直角，其他手指向掌心彎曲。9 食指每個(gè)指節(jié)間盡量成直角彎曲，其他手指向掌心彎曲。10 雙手緊握成拳狀。二、目標(biāo)導(dǎo)引：1、出示圖片金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會(huì)晤創(chuàng)設(shè)情境，以及中國作為主辦方為客人準(zhǔn)備的國禮。激趣導(dǎo)入主題，激發(fā)學(xué)生探究的欲望。用國禮調(diào)動(dòng)學(xué)生好奇心和求知欲，并通過會(huì)晤國禮問題設(shè)置引導(dǎo)(1)國禮里有什么？思考并回學(xué)生總結(jié)茶的(2)為什么要送茶？答

5、問題。社會(huì)功能。(3)送什么樣的茶？2、明確本節(jié)綜合實(shí)踐活動(dòng)課的任務(wù)。通過國禮中讓我們一起探究鐵觀音究竟有什么魅的一員安溪鐵力，為什么能成為國禮的一員。觀音，引出本課引出本節(jié)課內(nèi)容：鐵觀音。任務(wù)。三、主體實(shí)踐 （探究、實(shí)踐、1、鮮葉一十茶（成茶）指導(dǎo)）（1）對比鐵觀音茶鮮葉和十茶，探究鐵觀察成品 茶，進(jìn)行對比、 分析、發(fā)現(xiàn)和表突出兩者 的對比，通過對 加工過程的分觀音茶干茶的品質(zhì)特征。品質(zhì)特征：條索卷曲，肥壯沉重，色澤砂綠，顆粒感。達(dá)，掌握鐵觀音析，讓學(xué)生感受（2）引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入情境，回味“成茶” 的過程。特點(diǎn)。到茶人的不易 和艱辛。引導(dǎo)學(xué)生分析鐵觀音茶由嫩綠的鮮葉說說茶葉“成茶”的過到卷曲的成

6、品，經(jīng)歷哪些工序。采茶（分季節(jié)）一曬青（分時(shí)間） 一 晾青（分時(shí)間）一搖青（要及時(shí)）一炒青（要 及時(shí)）一揉捻（要重復(fù)） 一包揉（要重復(fù)） 一烘干2、十茶一茶湯（成湯）（1）認(rèn)識茶具名稱及用途。程。談感受，說 體會(huì)。學(xué)生們根 據(jù)多媒體課件 提供的圖片，將 茶具準(zhǔn)備好，擺通過小組 交流討論得出 結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生 小組合作能力，3放到相應(yīng)的位 置。并以組為單 位，研究討論茶可以提高學(xué)生 的觀察能力及 動(dòng)手實(shí)踐能力。具名稱和用途。（2）安全提示學(xué)生了解 注意事項(xiàng)，根據(jù) 注意事項(xiàng)調(diào)整 行為。在整個(gè)沏茶過程中安全是最重要的，而 最具危險(xiǎn)性的就是隨手泡。因此，在茶具介 紹之后，直接對學(xué)生提出了宿關(guān)隨手泡的安

7、全要求。隨手泡的電源插座開關(guān)控制好，接水水 位不能超過最高水位限壓痕；倒水速度要慢 以防水從壺蓋流出；壺中水倒空后關(guān)閉開關(guān) 不能燒空壺，防止燒壞加熱管；壺嘴轉(zhuǎn)到?jīng)] 有人的方向。（3）行茶步驟現(xiàn)場表演茶2,細(xì)致講解行茶步驟和要點(diǎn)。（溫杯一潤茶一泡茶一敬茶）溫杯難點(diǎn)：溫公道杯的動(dòng)作要領(lǐng)。要點(diǎn)：逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)杯子。禮儀：逆時(shí)針方向代表對客人的歡迎。潤茶難點(diǎn)：賞茶荷的正確使用。要點(diǎn)：拔茶時(shí)需要使用賞茶荷的“引口 賞茶時(shí)要使用引口對應(yīng)端。禮儀：盡量不要用手觸碰茶葉。泡茶難點(diǎn)：向紫砂壺注水的方式。要點(diǎn)：隨手泡由低拉高，使水高處注入。禮儀：代表點(diǎn)頭問好，同時(shí)可以使茶葉 轉(zhuǎn)動(dòng)便于茶香激發(fā)。敬茶難點(diǎn)：禮儀分茶禮

8、儀：敬茶要敬七分滿，留下三分是情分。敬茶禮儀：敬茶時(shí)，五指并攏、手腕有力、指向所敬的物品旁邊。按順序依次敬茶，先人后己。飲茶禮儀：靜默無語，保持飲茶環(huán)境的安靜、整潔。謙虛有禮、寬待他人，尊師敬老。杯中茶分三口啜飲。(4)溫馨提示：小組分工明確，團(tuán)結(jié)合作。注意安全，不要燙到自己或他人。學(xué)生觀察本環(huán)節(jié)是操作步驟和細(xì)體驗(yàn)式”學(xué)習(xí)節(jié)，找出操作難的充分體現(xiàn)，是點(diǎn)并解決。本課教學(xué)的重 難點(diǎn)，學(xué)生們在 欣賞茶藝時(shí)獲 得一種美的享探究細(xì)節(jié)受，在行茶和品和要點(diǎn)代表的茶過程中能夠寓意，在操作過充分參與，動(dòng)手程中注意細(xì)節(jié)。實(shí)踐。在總結(jié)與 交流中使學(xué)生 有所思、有所 樂、有所得，有 所悟。學(xué)生分組學(xué)生互相實(shí)踐，教師加

9、以評價(jià)，從中得到輔導(dǎo)。學(xué)習(xí)，再次進(jìn)行 實(shí)踐活動(dòng)對提 高自己及同組 學(xué)員的沏茶水 平有所幫助。請保持心靈的寧靜，用心泡，細(xì)心品， 讓我們在音樂聲中享受茶帶給我們的愜意。四、目標(biāo)達(dá)成 （展示、分享、 提升）1、組員說說泡好的茶湯什么樣、茶香聞 起來如何、茶的味道是怎樣的。小組開展活 動(dòng)。2、清洗茶具歸倉茶道講求和、靜、怡、真，而潔凈整齊 是最根本的保證。因此在沏茶之初、之中、 之后我都對學(xué)生提出有關(guān)器具的整齊與潔凈 的要求，培養(yǎng)學(xué)生做事用心，要有始有終， 力求圓滿?？偨Y(jié)鐵觀 音茶的品質(zhì)特 征（外觀、湯色、 香氣、滋味）按要求清 潔茶具。培養(yǎng)學(xué)生 學(xué)習(xí)、勞動(dòng)認(rèn)真 負(fù)責(zé)、一絲不 茍、有始有終的 做事態(tài)度。五、感悟評價(jià) （自評、互評、 點(diǎn)評）結(jié)束語在課程的最后部分，讓學(xué)生們對本節(jié)課 的學(xué)習(xí)展開討論，說說自己的收獲與感受， 并希望他們能在生活中得以利用，提高自身 的修養(yǎng)和生活質(zhì)量。學(xué)生的自 評、互評可以使 學(xué)生能夠記錄 下茶2學(xué)習(xí)的 真實(shí)感受。六、課后