營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)2 索氏提取法測(cè)定食品中脂肪含量_第1頁
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1、實(shí)驗(yàn)2索氏提取法測(cè)定食品中脂肪含量 實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆账魇咸崛》y(cè)定脂肪的原理和方法。實(shí)驗(yàn)原理在索氏抽取法中以有機(jī)溶劑（石油、或無水乙醚）提取食物中脂肪。由提取前后的重量之差可測(cè)得食品中脂肪含量。應(yīng)提請(qǐng)注意的是：（1）本法所測(cè)得結(jié)果為粗脂肪。因?yàn)槌就?，還含有色素及揮發(fā)油蠟、樹脂等物質(zhì)。（2）本法抽取所得的脂肪為游離脂肪酸，若測(cè)定游離及結(jié)合脂肪總量可以采用酸水解法。（3）一般用于谷物、肉類脂肪測(cè)定，不適用于奶脂的測(cè)定。 索氏提取器三個(gè)部分組成（從上至下）樣品濾紙包應(yīng)置入提取器中冷凝器提取器蒸餾（收集）瓶實(shí)驗(yàn)步驟1用鑷子夾取濾紙袋，準(zhǔn)確稱量W，放入干燥器中備用。2粗略稱取約2g蛋黃粉，戴手套拿濾紙袋

2、，將蛋黃粉加入，準(zhǔn)確稱取加入蛋黃粉后的濾紙袋重W1。3將濾紙袋加入索氏提取器中，并加入石油醚（約為接收瓶容積的2/3的量），然后裝上冷凝器和接收瓶置于95左右的恒溫水浴鍋內(nèi)，通電水浴加熱，提取45分鐘（提取時(shí)間從脂肪回落至燒瓶中開始計(jì)時(shí)，一般應(yīng)該412小時(shí)才能夠提取完畢），用鑷子夾取濾紙袋至盤中揮干510分鐘。4提取完后，將紙袋取出，待石油醚揮干后放回原表面皿內(nèi)，在100105的烘干機(jī)內(nèi)烘至烘烤20分鐘，放入干燥器內(nèi)冷卻10分鐘，再次準(zhǔn)確稱重W2。5回收石油醚。結(jié)果計(jì)算樣品脂肪含量（%）=（W1-W2）（1-水份）100/（W1-W） 注意事項(xiàng)1將濾紙袋放入提取器，加石油醚高度不能超過虹吸管頂端。且在加石油醚時(shí)應(yīng)該斷電源，以免爆沸，不能邊加熱回流邊添加石油醚。2注意水分吸入

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