食品生物技術(shù)

1、第三章 食品生物技術(shù)3-1 食品生物技術(shù)的內(nèi)涵基因工程：遺傳學(xué)+DNA重組技術(shù)，生產(chǎn)各種重組酶細(xì)胞工程：細(xì)胞生物學(xué)-細(xì)胞培養(yǎng)，生產(chǎn)健康食品有效成分酶工程：固定化技術(shù)，果糖之生產(chǎn)發(fā)酵工程：菌種+量產(chǎn)，如：養(yǎng)樂多、優(yōu)酪乳發(fā)酵槽設(shè)備圖 I發(fā)酵槽設(shè)備圖 II分類主要產(chǎn)品食品添加物 低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑 機(jī)能性健康食品 健康食品發(fā)酵食品 健康性菌種胺基酸味精、離胺酸核苷酸 IMP、GMP生物高分子 膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸 (聚合物) beta-1,3-葡聚醣、聚麩胺酸酶 食品用酶、植酸酶、半纖維酶特用化學(xué)品與食品生物技術(shù)的種類藥效保健食品改善腦部機(jī)能 銀杏葉抽出物、DHA、植物凝集素

2、改善視力 蘭莓抽出物減緩骨質(zhì)疏鬆 鈣、維他命K、異黃酮素改善血液凝結(jié) 銀杏葉、植物凝集素、DHA、次亞麻酸油 葡萄種子抽出物保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物抗癌 巴西洋菇、舞菇、AHCC增強(qiáng)免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸改善過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、DHA、植物多酚化合物抑制血壓上升 高麗人參、杜仲、紅麴抗壓 冬蟲夏草改善月經(jīng) 異黃酮素、石榴減緩關(guān)節(jié)炎 葡萄糖胺、膠原蛋白改善便秘整腸 乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母藥效型健康食品種類健康食品管理法一第一條：為加強(qiáng)健康食品之管理與監(jiān)督，維護(hù)國(guó)民健康，並保障消費(fèi)者之權(quán)益，特制定本法；本法未規(guī)定者，適用其他有關(guān)法律之規(guī)定。第二條：

3、本法所稱之保健功效，係指增進(jìn)民眾健康、減少疾病危害風(fēng)險(xiǎn)，且具有實(shí)質(zhì)科學(xué)證據(jù)之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫(yī)療效能，並經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告者。第三條：依本法之規(guī)定申請(qǐng)查驗(yàn)登記之健康食品，符合下列條件之一者，應(yīng)發(fā)給健康食品許可證：經(jīng)科學(xué)化之安全及保健功效評(píng)估試驗(yàn)，證明無害人體健康，且成分具有明確保健功效；其保健功效成分依現(xiàn)有技術(shù)無法確定者，得依申請(qǐng)人所列舉具該保健功效之各項(xiàng)原料及佐證文獻(xiàn)，由中央主管機(jī)關(guān)評(píng)估認(rèn)定之。成分符合中央主管機(jī)關(guān)所定之健康食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。第四條健康食品之保健功效，應(yīng)以下列方式之一表達(dá)：如攝取某項(xiàng)健康食品後，可補(bǔ)充人體缺乏之營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，宣稱該食品具有預(yù)防或改善與該營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)疾病之功

4、效。敘述攝取某種健康食品後，其中特定營(yíng)養(yǎng)素、特定成分或該食品對(duì)人體生理結(jié)構(gòu)或生理機(jī)能之影響。提出科學(xué)證據(jù)，以支持該健康食品維持或影響人體生理結(jié)構(gòu)或生理機(jī)能之說法。敘述攝取某種健康食品後的一般性好處。健康食品管理法二健康食品標(biāo)準(zhǔn)圖樣資料來源：衛(wèi)生署網(wǎng)站衛(wèi)生署認(rèn)定之保健功效調(diào)節(jié)血脂腸胃功能改善調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)護(hù)肝牙齒保健調(diào)節(jié)血糖抗疲勞功能改善骨質(zhì)疏鬆延緩衰老其它截至2009.01.18，共有142件通過產(chǎn)品認(rèn)證降血脂(33%)整腸(32%)保肝(11%)免疫調(diào)節(jié)(11)抗疲勞(4%)牙齒保健(4%)調(diào)整血糖(3%)骨質(zhì)保健(1%)我國(guó)已取得健康食品標(biāo)章之種類(截至98.1.18共142件) 資料來源:

5、衛(wèi)生署食品處已取得健康食品標(biāo)章種類調(diào)節(jié)血脂(47)食用油：33、47、50、57、67、93紅麴：4、40、71、78 兒(茶)素60、61、84、89燕麥片：10、26、81IgG(2、72), 甲殼素(29、55), 甘蔗原素(44、49), 大豆發(fā)酵(82、90), 黃豆(52), 蒜素(1), 靈芝(3), 魚油(5), EPA(31), 異黃酮(34), 番茄汁(38), 小球藻(66), 胺基酸(77), peptide(96), 牛奶(85), 麥芽糊精(86), 納豆(92)腸胃功能改善(45)乳酸菌(25、28、30、32、37、39、42、48、53、54、 70、79、8

6、0、88、99、105、106、111、113、115、22、123、128、129、138、141)比菲德氏菌(6、9、13、14、24、27)益生菌(16、19、20、21)寡糖(12、98), IgG(7), 大豆發(fā)酵(62), 兒茶素(74), 糊精(41) 已取得健康食品標(biāo)章的種類一護(hù)肝(16)靈芝(15、35、56), 甘草素(36),香菇(45),花青素(46),人蔘(59),芝麻素(83),冬蟲夏草(87),甘草素,薑黃素(97)免疫調(diào)節(jié)(16)靈芝(3、23、43、91), 蛋白質(zhì)(8), 人蔘(18), 大豆發(fā)酵(64),黃酮類(65), IgG(75),葉綠素(101)、

7、102、110、116、126、130、137抗疲勞(5)雞精(63、73),冬蟲夏草(68),人蔘(100、114)牙齒保健(6)木糖醇(22、58、94、95、108、135) 調(diào)整血糖(4)三價(jià)鉻(51), 人蔘(76) ,纖維(113),無糖茶(117)抗老化靈芝(69)改善骨質(zhì)(2)鈣片(17)、牛乳(140)已取得健康食品標(biāo)章的種類二健康食品安全及功效評(píng)估方法 健康食品之抗疲勞功能評(píng)估方法健康食品之改善骨質(zhì)疏鬆評(píng)估方法健康食品之延緩衰老功能評(píng)估方法健康食品之胃腸功能改善評(píng)估方法健康食品之調(diào)節(jié)血脂功能評(píng)估方法健康食品之調(diào)節(jié)血糖功能評(píng)估方法健康食品之護(hù)肝功能評(píng)估方法(針對(duì)化學(xué)性肝損傷)

8、健康食品之牙齒保健功能評(píng)估方法健康食品之輔助調(diào)節(jié)血壓功能評(píng)估方法健康食品之促進(jìn)鐵吸收功能評(píng)估方法健康食品之免疫調(diào)節(jié)功能評(píng)估方法3-3 基因改造食品檢驗(yàn)法聚合酶連鎖反應(yīng)法(polymerase chain reaction)廣泛使用成本高酶連結(jié)免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)專一性抗體檢測(cè)轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)產(chǎn)物成本低測(cè)定酶活性的生化反應(yīng)法上述分法適用於生鮮食材臺(tái)灣進(jìn)口基因改造食品種類黃豆耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）（抗殺草劑基因）申請(qǐng)公司：孟山都玉米抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。申請(qǐng)

9、公司：孟山都抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。申請(qǐng)公司：臺(tái)灣先正達(dá)、臺(tái)灣杜邦、孟山都 世界5大種子公司公司名稱2007種子銷售額 (百萬美元)種子市場(chǎng)佔(zhàn)有率(%)1. 孟山都 (美國(guó)) $4,96423%2. 杜邦(美國(guó)) $3,30015%3. 先正達(dá) (瑞士) $2,0189%4. Groupe Limagrain (法國(guó)) $1,2266%5. Land O Lakes (美國(guó)) $9174%資料來源：.tw/0090/90market.htmb-1,4-N-acetylglucosamine polymer (chitin)nChitin (N-acetylglucosamine) 乙

10、醯葡萄糖胺n UDP- N-AG n UDP + (b-1,4- N-AG)n 3-4 幾丁質(zhì)與幾丁聚醣幾丁質(zhì)去乙醯作用(熱鹼方式)幾丁聚醣判別兩者：可否溶解於稀醋酸溶液(2%)幾丁質(zhì)幾丁聚醣的基本理化特性可生物分解溶解度：未經(jīng)修飾為酸溶性構(gòu)型：為斜方晶系無毒性LD50 16 g/kg（餵食兔子）LD50 350 mg/kg（腹腔注射老鼠）溶解性去乙醯化程度與pH值(5.5)可溶大部分有機(jī)酸，少數(shù)無機(jī)酸安全性與營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)用幾丁質(zhì)與幾丁聚醣的應(yīng)用廢水處理降低重金屬、工廠廢水(蔬菜罐頭、家禽肉、蛋、蛋清加工廠、污泥調(diào)理、電鍍廠)生化方面固定各種酶lactase, glucose isomerase, Invertase, amyla