蟲害的風(fēng)險管理

1、蟲鼠害風(fēng)險管理1蟲害的危害昆蟲、鳥鼠等東西帶有一定種類病源菌，蟲害的防治對食品加工企業(yè)是至關(guān) 重要的。2蟲害的來源2.1蟲害的來源主要有兩種：外部入侵和內(nèi)部滋生如下圖指示：外部入侵包括物料入口、供貨車輛、員工及其他參觀人員入口、生產(chǎn)車間周邊 的環(huán)境，窗口、以及通風(fēng)口內(nèi)部滋生：車間設(shè)備打掃不干凈、地下水道口等2.2害蟲侵入到室內(nèi)的條件：a室內(nèi)有吸引源：氣味、光、適宜的棲息地 b有害蟲進入的通道c建筑物外圍的綠化、清潔情況以及垃圾清理情況3蟲害的管理組成部分“蹄食品安全4蟲害的識別4.1蟲害的檢查檢查，是識別風(fēng)除的第一步。通過對現(xiàn)場全面而仔細的檢查，我們發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致害蟲被攜帶進入、主動入侵和內(nèi)部孳

2、生擴散的各種可能性。在實際環(huán)境中，常見的風(fēng)險來自外環(huán)境的害蟲壓力、清潔衛(wèi)生、設(shè)施結(jié)構(gòu)、 員工和供應(yīng)商的管理。食品工廣顧的蟲害Cockroach%Fly 蒼蠅Rodent嗜齒動物一只雌性個 體每年平均 的產(chǎn)子數(shù)36.30 0 German cockroach in a yearper batch 2-3 batch sNorway &-12 young(4- /litters Mice 4*7 young (8 fitters壽命（天300天7前天成年鼠3個月，平均伯個瓣化?（無3岫天4-5天從卵到成巾平均鼻型特征酎藥，生命力強商流動瓦食物 多樣拳幗湖泳疾病族播+4.1.1主要的老鼠的風(fēng)險家鼠7

3、黃胸鼠褐家鼠廠6一體長，體壹riou.ru】廣啤16-20iB-ZScni. 340S尾部特征尾部體長尾部體長尾長 體長活-幼范圉活動范圍靠近孳生點常于天花板活動常于地構(gòu)中活動常浸方式被動入煨.攜腿入務(wù)為主動入侵多為主動入侵老鼠是嚴重的衛(wèi)生因素，它們不但損壞食物而且傳播疾病，老鼠天生機敏、聽 力驚人、嗅覺靈敏。老鼠喜歡沿著墻壁跑，他能傳過0.6厘米的縫隙，4.1.2蒼蠅的風(fēng)險蒼蠅是食品安全的主要威脅之一，因為一只常規(guī)的家蠅可以攜帶1, 900,000個細菌（ Bacteria ）一只常規(guī)的家蠅可以攜帶100種不同的病菌（Pathogen）,其中有65種病菌可以轉(zhuǎn)播到人體孳生環(huán)境：垃圾堆放處、糞

4、便等活動范圍：?；顒佑诰嚯x孳生地100 200米內(nèi),取食習(xí)慣：邊吃邊吐,繁殖率高：每7天繁殖一代（夏天）每年9月份是蒼蠅高峰期，6月份是小高峰4.1.3蚊子的風(fēng)險蚊子的危害：a傳播疾病 b降低顧客滿意度。c損害企業(yè)的品牌聲譽。d引起衛(wèi)生監(jiān)督官員的注意e導(dǎo)致人們情緒不安蚊子的生態(tài)習(xí)性蚊蟲屬完全變態(tài)（卵、幼蟲、蛹、成蟲）。a蚊蟲需要在積水中產(chǎn)卵，它們的幼蟲也必須在水中生活。b蚊蟲還將在水中度過蛹期（從幼蟲到成蟲的過程）。c蚊蟲從卵到成蟲的全部生長期通常只需10-14天。d大多數(shù)種類的蚊子在產(chǎn)卵前都需要吸食血液蚊子在平靜和緩流水體滋生以及排水溝積水4.2檢測系統(tǒng)監(jiān)測設(shè)備，包括捕蠅燈、老鼠站、粘鼠板和

5、信息素粘捕器等，主要的功能是通 過特定方法對靶標害蟲進行部分捕獲，提供風(fēng)險分析所需的量化數(shù)據(jù)。監(jiān)測系統(tǒng)并非設(shè)備的組合，而是建立在產(chǎn)品的品質(zhì)、準確的定位和有效的維 護基礎(chǔ)上的。5風(fēng)險評估評估角度風(fēng)險類別安全值滿分加權(quán)安全值安全符合程度風(fēng)險來源鼠害風(fēng)險1257459%飛蟲風(fēng)險12273.560%化學(xué)污染風(fēng)險554989%風(fēng)險位置室外環(huán)境32.52085%內(nèi)部建筑52.518.580%管理程序5536.570%硬件設(shè)備605185%整體安全符合比例80%名詞定義安全值滿分：各項蟲害風(fēng)險管理因素均完全得到有效控制時所能獲得得最高安全 值，常在實際分析中作為實際安全值的參照指標，滿分為200分。初始安全

6、值(Initial Safety Score):以(10-完善；7一良好；3 一不足；0一嚴 重不足)為現(xiàn)場評估分值。其中，“良好”是指已有一定的風(fēng)險管理措施，但需進 一步改善；“不足”是指，有少量風(fēng)險管理措施，但亟需進一步改善；“嚴重不足” 是指，完全缺乏相關(guān)的風(fēng)險管理措施，極易導(dǎo)致蟲害。加權(quán)安全值(Weighted Safety Score):初始安全值，根據(jù)每個因素對蟲害風(fēng) 險的影響程度加權(quán)計算后，以判斷單風(fēng)險對整個企業(yè)的影響。安全值符合程度(Completion of Safety):本數(shù)通過匯總相關(guān)因素的加權(quán)安全 值，并參照安全值滿分的百分比()進行對比，以判斷該類風(fēng)險對整個企業(yè)的

7、影響。結(jié)果討論從總體結(jié)果觀察，整體安全符合程度為80%，即企業(yè)已有一定的蟲害風(fēng)險管理 意識，并采取了一定的措施（文檔、化學(xué)污染控制等），但仍需做較大的調(diào)整改 善方能滿足食品安全和有效蟲害風(fēng)險管理的要求。以下風(fēng)險尤其需要引起我們的重視：建筑結(jié)構(gòu)風(fēng)險（80%）建筑結(jié)構(gòu)的漏洞或不足，例如主要出入口缺乏防蟲設(shè)施（風(fēng)幕、膠簾或自動 卷簾門）、門縫過大、墻體空洞、排水道防鼠閘不足或使用失當(dāng)?shù)?，均可直接?dǎo) 致害蟲直接入侵。而基于現(xiàn)場觀察的結(jié)果，最大的問題在于建筑內(nèi)功能分區(qū)間缺乏足夠的物理阻 隔（墻體），害蟲入侵后很容易直接進入到生產(chǎn)區(qū)域。例如，灌裝間（Filling Area） 為高度敏感區(qū)域?？墒窃搮^(qū)域周

8、邊的大門有時開著，并無物理設(shè)施做任何的飛蟲 阻隔。飛蟲極容易直接在入侵后直接進入開口暴露的容器內(nèi)。室外環(huán)境風(fēng)險（85%）廠區(qū)內(nèi)外的室外環(huán)境清潔衛(wèi)生決定了外圍的害蟲密度情況。從現(xiàn)場觀察，主 要的風(fēng)險來源是垃圾房和下水道，下水道的污水產(chǎn)生的氣味極易吸引外圍的蒼蠅 入侵，同時也不符合GMP的相關(guān)衛(wèi)生要求。管理程序風(fēng)險（70%）蟲害風(fēng)險管理是作為整個企業(yè)各管理層共同參與制定和實施的，由特定部門 統(tǒng)一協(xié)調(diào)。而蟲害風(fēng)險管理的有效實施，需要相關(guān)管理人士具備一定的風(fēng)險管理 經(jīng)驗和蟲害控制知識。通過與行政部相關(guān)人士溝通和現(xiàn)場檢查，企業(yè)已有較強的化學(xué)污染風(fēng)險意識 和初步的控制方案，也具備現(xiàn)場的蟲害控制記錄表和簡單的設(shè)施布放。但是，仍 無法確認企業(yè)是否具備完整的蟲害控制方案。但在實施層面上，例如入口門保持 關(guān)閉、地面污水清除、滅蠅燈保持開啟等，均需要各部門的共同支持和參與，專 業(yè)服務(wù)公司的技術(shù)支持也不可或缺。硬件設(shè)施風(fēng)險（85%）硬件設(shè)施，會導(dǎo)致蟲害風(fēng)險無法得到有效的控制和監(jiān)測?，F(xiàn)場檢查中，主要 大門入口內(nèi)有有效的硬件設(shè)施阻隔飛蟲入侵。常見的設(shè)施包括風(fēng)幕、自動卷簾門 或膠簾。這些都有，但是生產(chǎn)廠房周圍的捕鼠設(shè)施比較單一，室內(nèi)的滅蠅燈分布和高度設(shè)置需根據(jù)蟲害的變化，及時做出調(diào)整。高敏感區(qū) 域和主要入口的滅