2017暑假啟蒙上2小時(shí)課程16美味牛排

1、美味牛排知識(shí)點(diǎn)：教學(xué)對象：3-6歲課時(shí)設(shè)置：2小時(shí)教學(xué)材料：卡紙、吹塑板、超輕粘土等。教學(xué)目標(biāo)：1）知識(shí)目標(biāo)：通過本次課的學(xué)習(xí)增加學(xué)生對牛排的認(rèn)識(shí)和了解。2）能力目標(biāo)：通過運(yùn)用攆、壓、揉、搓、捏等基本技法的聯(lián)系，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力以及眼腦手的協(xié)調(diào)能力。3）情感目標(biāo)：通過創(chuàng)作牛排的過程，了解西方國家不同的飲食習(xí)慣，開闊了學(xué)生視野，提高了學(xué)生對國內(nèi)外飲食文化的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)重點(diǎn)：1）掌握黏土塑形的基本能力。2）學(xué)會(huì)運(yùn)用攆、壓、揉、搓、捏等基本技法。知識(shí)點(diǎn)：黏土塑形（攆、壓、揉、搓、捏） 根據(jù)記載，食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊

2、貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。 各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對英國人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人，吃牛排的方式

3、非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格 牛排醬汁決定牛排的口味，不同的醬汁顏色也不同，醬汁大體有黑椒少司 ， 蘑菇少司， 紅酒少司，松茸少司，綠胡椒少司，洋蔥少司，巴黎黃油少司，番茄少司 牛排通常會(huì)搭配很多輔料蔬菜：如通心粉、西藍(lán)花、雞蛋、青椒、洋蔥、香菜、番茄、黃瓜、玉米、胡蘿卜等等。美味牛排西餐廳裝飾風(fēng)格學(xué)生作品西餐禮儀知多少 1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最講究的，特別是在吃牛排時(shí)特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉

4、分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧。3、刀與餐盤的角度保持在15度左右正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾蓚?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸

5、納成七個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性

6、上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。4、不可隨意改變餐具的位置已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾?？赐炅松厦骊P(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。課題延伸：課題解讀： 美味的鐵板燒牛排出爐啦！是不是看到都流口水了！本節(jié)課我們通過老師引導(dǎo)與圖片欣賞，并結(jié)合之前自己吃牛排的經(jīng)歷，制作了一份美味的牛排大餐 過程中