高三生物果膠酶在果汁生產中的應用教學設計

1、果膠能在果汁生產中的應用教學設計教學分析：該課題為人教版高中生物選修一生物技術實踐專題四一一酶的研究與應用， 與必修模塊中“探究影響酶活性的條件”緊密聯(lián)系，但卻有不同探究之處：一是 酶的活性不是通過定性分析而是通過定量分析來進行探究的；二是本課題并不僅僅滿足于探究溫度和pH對酶活性的影響，還探究了果膠酶的最適用量，對生產 實踐具有指導意義。用實驗去探究酶在實際應用學情分析:在必修模塊中學生已經探究過影響酶活性的條件，了解在不同溫度和pH下對酶活性的影響，并且已經具備基本實驗操作能力，但在本次實驗中涉及多個變量 的設計，對于學生來說不容把我變量的設定。教學目標：（一）知識目標.闡述果膠酶的作用.

2、敘述果膠酶對植物的作用原理.闡述酶活性的原理.闡述果膠酶在生產中的應用（二）能力目標.設計實驗方案探究溫度和pH對果膠酶活性的影響.設計實驗方案探究果膠酶的最適用量（三）情感，態(tài)度與價值觀通過實驗探究酶的影響因素，培養(yǎng)學生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神教學內容:.果膠酶的分解作用：（1）瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；（2）把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解 決果汁加工中出現(xiàn)的問題。.溫度和pH對果膠酶活性的影響.果膠酶的最適用量教學重點：探究溫度和pH對果膠酶活性的影響教學難點：探究果膠酶的最適用量教學工具：（我想這里寫實驗材料和儀器）教學過程與方法

3、:教學流程教師行為學生行為設計意圖導入 .1.課件展示纖維細胞的橫切面， 介紹植物細胞壁的成分和細胞 與細胞之間的胞間層成分。描述：兩者的成分均為果膠， 果膠是由半肉J罩1步上：上父JHKUI血&避勤遂孝fc】工科空7 :-.一一-:_，Ifl. 7. . .陽依；鼻/Mil獷乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物， 不溶于水。在果汁的加工中，果膠/、僅會 影響出汁率，還會影響果汁渾濁。 所以在 果汁的加工中為了解決這一問題， 人們使 用果膠酶來解決此問題。果膠酶的 作用1.課件展示下圖 1 描述：兩個裝有果汁的一 管中加入了果膠酶，而 入。（我想ppt上用圖 們自己做一個然后拍一 書上的圖看不清

4、楚）果膠酶能夠分解果膠 胞壁及胞間層，是榨取 易，那是不是只要在榨 膠酶就一定能得到澄清 呢？試管，右邊的試 左邊的沒有加 片的話，能不能我 張清楚的，感覺,瓦解植物的細 果汁變得更容 汁的時候加入果 而乂汁多的果汁酶活性與 影響酶活 性的因素描述：通過前面探究影響酶活性的條件 的學習，知道酶活性是指酶催化一定化 學反應能力，酶活性的高低可以用在一 定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示，而且溫度，pH和酶的抑制劑等條件會影響酶的活性，而對于 果膠酶來說也是如此。.回憶酶的相關知識并且了解了 果膠酶的作用，下面為同學們 示范一下如何設計實驗。.實驗設計(1)設計實驗方案(涉及實驗目的

5、溫度和pH的梯度設定以 及控制溫度的方法)(2)動手實驗實驗設計(探究溫 度和pH對 酶活性的 影響，)(探究最適溫度時， 準備一組燒杯，分別 盛有不同溫度的水；探究最適pH時，準備一組試管，將每個試管中的反應混合調 節(jié)不同pH)(3)記錄實驗數(shù)據(jù)溫 度 /C果 汁 量/mlPH 果 汁 量/ml（4）實驗結論：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪 制折線圖，總結出實驗結論學生操作課后思考用同樣的思路，設計實驗方案，探 究果膠酶的最適用量課后思考題:1.探究溫度對果膠酶活性的影響的變量是什么？2、在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施 是（）A.加大蘋果泥用量B.加大果膠酶用量C.進一步

6、提高溫度D.用玻璃棒不時地攪拌反應混合物3.如圖中曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，此曲線不能說明的是A.在B點之前，果膠酶的活性和溫度接近成正比；之后，接近成反比B.當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化能力最高A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升C點時，果膠酶的活性很低，當溫度降低時，酶的活性可以上升.下列關于果膠酶的敘述，不正確的是（）A.它能分解半乳糖醛酸B.是指一類酶的總稱C.它和纖維素酶都能瓦解細胞壁D .果膠酯酶是果膠酶的一種.在探究溫度和pH對酶活性的影響實驗中，不需要始終保持的思想方法是（）A.設置梯度B.等量原則C.單因子變量原則D ,重復性原則.用果膠酶處理蘋果泥時，為了提高出汁率，可采取的措施是（A.加大蘋果泥用量B.大幅度提高反應溫度C.換成大型號容器D.用玻璃棒進行攪拌.探究