高級(jí)評(píng)茶員近年考試真題備考題庫(kù)（350題）

1、PAGE PAGE 97高級(jí)評(píng)茶員近年考試真題備考題庫(kù)（350題）一、單選題1.扁炒青外形評(píng)審主要看()。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C2.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次()。A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C3.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C4.蒸青綠茶分為()檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級(jí)C、特級(jí)一至五級(jí)D、EEES級(jí)答案：A5.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用()策略。

2、A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B6.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）()A、70-90B、90-110C、110-130D、130-150答案：B7.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)NY是指()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B8.茶葉香氣熱嗅杯溫通常為()。A、約60B、約65C、約70D、約75答案：D9.臺(tái)灣包種茶的香型屬于()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B10.為改善評(píng)茶室的光線，可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏

3、料。答案：D11.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D12.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A13.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、944B、844C、744D、5060答案：C14.茶葉審評(píng)若遇到評(píng)分相同時(shí)，則按照“()”的次序比較單一因子得分高低，高者居前。A、滋

4、味外形香氣湯色葉底B、滋味香氣外形湯色葉底C、香氣滋味外形湯色葉底D、香氣滋味外形葉底湯色答案：A15.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是()。A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念答案：D16.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：()A、與相應(yīng)的漢字一般大B、不得大于相應(yīng)的漢字C、可大于相應(yīng)的漢字D、沒有明確的規(guī)定答案：B17.毛茶收購(gòu)含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C18.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底

5、嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C19.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特、一至三級(jí)B、特級(jí)、一至五級(jí)C、茶芯、茶片D、一至六級(jí)、茶芯、茶片答案：D20.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A21.玉綠茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D22.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差B、無(wú)傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C23.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀

6、眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：A24.綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B25.我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效,這種成分是()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D26.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項(xiàng)理化指標(biāo)，商品茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，四項(xiàng)指標(biāo)中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?A、1項(xiàng)B、2項(xiàng)C、3項(xiàng)D、4項(xiàng)答案：A27.蒸青外形審評(píng)注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A28.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是()。A、綠茶B

7、、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D29.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D30.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C31.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D32.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C33.旗槍屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C34.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗應(yīng)為()杯及

8、相配套的碗。A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml答案：A35.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A36.一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：B37.小包裝精品、高級(jí)名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存答案：C38.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,屬無(wú)性系,小喬木型，大葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C39.濕倉(cāng)普洱是將干的曬

9、青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉(cāng)）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶，濕倉(cāng)的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C40.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分。A、944B、844C、744D、50-60答案：A41.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40B、45-55C、55-65D、高于70答案：B42.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B43.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B44.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合

10、量是多少？()A、515B、1020C、2025D、2530答案：A45.對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()。A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B46.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述()。A、暗條B、窄條C、緊條D、細(xì)長(zhǎng)條答案：C47.雨水青無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B48.碧螺春屬于()外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C49.下列不屬于茶葉湯色評(píng)審屬性的是()。A、湯色類型B、茶湯色度C、茶湯明暗度D、茶湯清濁度答案：A50.()是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)

11、實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A51.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、柳桉；B、檫樹；C、烏柏；D、油松。答案：D52.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C53.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D54.茶葉中含有的生物堿，主要有種()。A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B55.在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時(shí)，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量，鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱()。A、3842B、4

12、547C、4850D、5055答案：C56.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B57.下列不屬于茶葉香氣評(píng)審屬性的是()。A、香氣純度B、香氣濃度C、香氣持久性D、香氣鮮靈性答案：D58.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()。A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D59.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、粗茶、細(xì)茶、腳茶答案：D60.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C61.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B

13、、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B62.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B63.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B64.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B65.初加工時(shí)需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、黃大茶B、鐵觀音茶C、普洱茶D、紅茶答案：B66.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B67.毛峰外形審評(píng)注重()。A、色澤、嫩

14、度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A68.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C69.名優(yōu)綠茶外形主要看()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A70.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)()。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶答案：A71.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D72.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重

15、調(diào)查，實(shí)事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C73.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B74.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述()。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D75.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A76.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、太平猴魁B、黃山毛峰C、安吉白茶D、縉云黃茶二、多選題答案：D77.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B78.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C

16、79.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法答案：A80.為保評(píng)茶室干燥，可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C81.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B82.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬(wàn)元、110萬(wàn)元、120萬(wàn)元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。A、110萬(wàn)元B、115萬(wàn)元C、115.83萬(wàn)元D、116.5萬(wàn)元答案：C83.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.11997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)多少()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7

17、.5%答案：B84.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B85.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C86.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D87.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。A、101分以上B、91100分C、8190分D、7180分答案：C88.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B89.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬

18、無(wú)性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C90.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A91.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述：()。A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C92.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C93.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉三級(jí)答案：D94.茶樹生長(zhǎng)的最適溫度為()。A、10-20B、20-30C、30-40D、0-10答案：B95.下列標(biāo)準(zhǔn)

19、代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T50182001B、GB117671989C、GB/T187952002D、NY51992002答案：A96.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C97.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：C98.普洱茶香氣以()為好。A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C99.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D100.特級(jí)黃金桂條索卷

20、曲，結(jié)實(shí)翠綠，香氣清幽似桂，問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：B101.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D102.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤(rùn)，問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：A103.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存答案：C104.下列()與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D105.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeoplesRepubli

21、cOfChina，簡(jiǎn)稱：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A106.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)答案：D107.農(nóng)業(yè)部頒布的NY5017-2001”無(wú)公害茶”中需要檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)有()。A、14項(xiàng)B、15項(xiàng)C、16項(xiàng)D、17項(xiàng)答案：B108.在茶葉貿(mào)易過程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A109.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B110.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)

22、易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)鐵觀音B、一級(jí)鐵觀音C、二級(jí)鐵觀音D、三級(jí)鐵觀音答案：B111.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間，因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B112.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D113.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍答案：A114.名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)?)。A、滋味外形香氣葉底

23、湯色B、滋味香氣外形葉底湯色C、香氣外形滋味葉底湯色D、外形滋味香氣葉底湯色答案：D115.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%6.5%B、7.0%7.5%C、8.0%8.5%D、9.0%9.5%。答案：C116.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B117.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種()。A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A118.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)苦味最敏感的部位是

24、()。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D119.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椴枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D120.烘青外形審評(píng)注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A121.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D122.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法()。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D123.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于()。A、不同的地域特征B、不同的品種特

25、征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特征答案：A124.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為()倒鐘形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D125.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A126.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C127.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)答案：D128.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是()。A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C129.審評(píng)杯宜要

26、選用()。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A130.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為()。A、4050B、5060C、6070D、7080答案：A131.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C132.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B133.青城雪芽主銷市場(chǎng)是()地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市答案：D134.“平綠”屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒

27、青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B135.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉(cāng)庫(kù)貯存答案：A136.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C137.龍井茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C138.審評(píng)大宗綠茶一般采用1:50茶水比()。A、沖泡溫度90，沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100，沖泡時(shí)間5分鐘C、沖泡溫度100，沖泡時(shí)間4分鐘D、沖泡溫度90，沖泡時(shí)間4分鐘答案：C139.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上、中、下三段茶比例

28、不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B140.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)答案：C141.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B142.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形答案：D143.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

29、中規(guī)定計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式正確的()。A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C144.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A145.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、圓潔、潤(rùn)度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A146.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A147.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B148.眉

30、茶是中國(guó)出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()A、圓炒青茶B、烘青C、長(zhǎng)炒青茶D、蒸青茶答案：C149.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室()。A、可以自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客答案：B150.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝()。A、長(zhǎng)炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D151.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給()分。A、944B、844C、744D、50-60答案：B152.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C153.茶湯的色度，

31、主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃答案：A154.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D155.茶經(jīng)成為世界上第一部茶學(xué)專著，屬于其卷下描述的有()。A、器、飲、事B、飲、出、圖C、具、煮、略D、品、略、圖答案：B156.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D157.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C158.下列發(fā)酵最

32、重的烏龍茶是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、鐵觀音D、文山包種答案：A159.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C160.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)答案：B161.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式()。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶答案：A162.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了()。

33、A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B163.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于()。A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B164.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D165.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C166.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、V的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：C167.某茶廠

34、從20142018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C168.烏龍茶的正茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：A169.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C170.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶答案：C171.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A

35、、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B172.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A173.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。()A、5.00B、05C、510D、10以下答案：B174.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B175.茶湯色澤的評(píng)比應(yīng)從()方面來(lái)辨別。A、色度、光潤(rùn)度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤(rùn)度答案：B176.中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥()

36、。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A177.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D178.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：D179.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B180.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場(chǎng)所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D181.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%

37、D、12%答案：A182.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D183.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級(jí)A、特二級(jí)B、特三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)答案：B184.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述()。A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A185.在茶葉分類中，青茶是指()A、沒有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶答案：D186.廬山云霧屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D187.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧

38、渚紫筍答案：B188.感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在()。A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B189.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是()。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C190.審評(píng)室遮光斗在()。A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D191.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無(wú)性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B192.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C193.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25

39、%C、20%D、10%答案：A194.下列不屬于茶葉滋味評(píng)審屬性的是()。A、滋味純異B、滋味濃厚C、滋味醇澀D、滋味鮮鈍答案：B195.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A196.“金黃明亮”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪一種茶葉()。A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A197.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)答案：C198.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：B199.茉莉花

40、茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時(shí)間的堆積（約半小時(shí)左右），堆溫升至多少度時(shí)，即可散堆攤涼()。A、3840B、4042C、4245D、4547答案：A200.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D201.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍答案：C202.不是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：B203.審評(píng)茶葉湯色這一

41、因子時(shí)，要特別注意周圍環(huán)境對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響，周圍環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)影響最大的是()。A、實(shí)驗(yàn)室的溫度B、審評(píng)的用具C、實(shí)驗(yàn)室的光線D、實(shí)驗(yàn)室的濕度答案：C204.將揉捻葉放在陽(yáng)光下照射，會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B205.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級(jí)B、特、一至三級(jí)C、特、一至五級(jí)D、特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)答案：D206.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)答案：A207.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()A、1065%B、2070%C、3080%D、3085%答案：B208.茶

42、葉灰分的檢測(cè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用()溫度的恒重法?A、50025B、52525C、55025D、60025答案：B209.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶答案：B210.下列不屬于條形烏龍茶的是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、大紅袍D、文山包種答案：B211.茶葉殺青時(shí)，由于機(jī)具溫度過高，會(huì)在后期制作干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語(yǔ)是：()A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)答案：B212.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A213.綠茶按殺青和干燥方式分有()種。A、3B、4C、5D、6答案：C2

43、14.茶葉分類來(lái)看，茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D215.茶號(hào)“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)色種B、一級(jí)色種C、二級(jí)色種D、三級(jí)色種答案：D216.外形色澤沒有光澤的茶葉是()。A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶答案：B217.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)答案：A218.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0B、5C、10D、15答案：A219.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C220.鮮葉為單芽

44、的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C多選題1.下列茶中屬于綠茶的是()。A、碧螺春B、君山銀針C、安吉白茶D、金山翠芽答案：ACD2.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()A、堅(jiān)持原則B、熱愛本職C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、廉潔奉公答案：AD3.茶葉銷售拼配的意義有()。A、固定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)B、保證常年銷售，價(jià)格穩(wěn)定C、適應(yīng)消費(fèi)者的需要D、調(diào)劑品質(zhì)，提高質(zhì)量答案：BCD4.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、信陽(yáng)毛尖B、六安瓜片C

45、、嶗山綠茶D、舒城蘭花答案：ABCD5.茶湯的色度，主要從()三方面評(píng)比。A、正常色B、劣變色C、混濁D、陳變色答案：ABD6.感官審評(píng)是利用人的感覺器官對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評(píng)鑒定準(zhǔn)確性的因素有()A、健康狀態(tài)B、.性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC7.普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、微生物作用B、酶促氧化C、濕熱作用D、化學(xué)氧化分解答案：ABC8.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、明亮B、晦暗C、混濁D、深淺答案：ABC9.長(zhǎng)炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC10.閩北烏龍茶外形主要有()。A、卷曲形B、

46、圓結(jié)形C、條形D、扁平四方形答案：AC11.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、西湖龍井B、廬山云霧C、正山小種D、鐵觀音三、判斷題答案：ABC12.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測(cè)方法有哪幾種？()A、525恒重法B、550恒重法C、700快速法D、750快速法答案：AC13.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黃山毛峰茶D、涇縣魁尖茶答案：CD14.現(xiàn)代科學(xué)研究證明茶對(duì)人體的藥效功能是由于茶葉中具有某些特殊藥用價(jià)值的化學(xué)成份，主要有()。A、茶生物堿

47、B、茶多酚及其氧化產(chǎn)物、衍生物C、茶多糖D、微量元素答案：ABCD15.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶答案：ABCD16.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于()A、外形審評(píng)方法B、審評(píng)次數(shù)C、茶水比不同D、葉底審評(píng)方法答案：BC17.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一，下列哪幾種是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T83042002）中規(guī)定的水分檢測(cè)方法？()A、1034恒重法B、1134恒重法C、1201快速法D、1251快速法答案：AC18.大葉種工夫紅

48、茶與中小葉種工夫紅茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、葉底厚實(shí)度D、外形凈度答案：ABC19.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有：()A、殺青溫度偏低B、干燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)答案：BC20.“高山出好茶”的機(jī)理是()A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD21.黑茶類的湯色以()為正常色。A、橙黃色B、紅濃C、橙紅色D、黃綠色答案：ABC22.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有()A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)答案：BC23.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有

49、()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABC24.閩北烏龍茶湯色常用()來(lái)描述。A、金黃色B、橙黃色C、橙紅色D、嫩綠色答案：ABC25.下列屬于（2017版）中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌茶的是()。A、蒙頂山茶B、西湖龍井C、安化黑茶D、鳳凰單叢答案：ABC26.白茶的香氣以()為正常。A、清鮮毫香顯B、清純有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鮮爽答案：AB27.干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為()A、條索B、色澤C、整碎D、凈度答案：ABCD28.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比()A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD29.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了外

50、包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有()A、凈含量及固形物重量B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、批號(hào)D、法人代表答案：AC30.烏龍茶類毛茶的定等定級(jí)側(cè)重于()。A、鮮葉原料的芽葉嫩勻度B、鮮葉原料的品種特征C、毛茶條索的緊結(jié)重實(shí)度D、毛茶的精制率答案：AC31.黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB32.湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。A、色度B、亮度C、明度D、渾濁度答案：ABD33.形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質(zhì)是()。A

51、、茶紅素B、茶褐素C、茶黃素D、葉黃素答案：AC34.烏龍茶外形色澤的呈色成分主要是()。A、葉綠素B、葉綠素降解物C、多酚類氧化物色素D、其它有色物質(zhì)答案：AC35.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、普洱茶B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、恩施玉露答案：ABD36.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖B、發(fā)酵稍輕C、重曬重?fù)uD、發(fā)酵充足答案：AB37.烘青外形審評(píng)注重()。A、緊直B、嫩度C、色澤D、凈度答案：AB38.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、葉底厚

52、實(shí)度D、外形凈度答案：AC39.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：AB40.茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化答案：ABCD41.茉莉花茶窨制過程中通花的主要目的是()。A、散發(fā)熱量，降低堆溫B、供給新鮮空氣，保持鮮花活性C、茶堆和鮮花接觸面重新組合D、調(diào)劑全堆品質(zhì)答案：AB42.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、徑山茶B、松陽(yáng)銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶答案：CD43.茶葉陳化變質(zhì)的原理主要有()。A、茶多酚類物質(zhì)的氧化、聚

53、合B、氨基酸與氧化物質(zhì)的結(jié)合C、葉綠素的分解、褐變D、香氣物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化答案：ABCD44.烏龍茶香氣評(píng)定時(shí)分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別()。A、品種香型B、純異C、濃淡、強(qiáng)弱D、持久性答案：ABC45.茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化答案：ABCD判斷題1.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.圓篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩

54、南和閩北烏龍茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中（倉(cāng)庫(kù)里采取加水的辦法使其相對(duì)濕度達(dá)80%以上）也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶稱為濕倉(cāng)普洱茶。并且，后者品質(zhì)優(yōu)于前者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺疲勞。()A、正確B、錯(cuò)

55、誤答案：B9.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.正山小種紅茶香味帶松煙香是品質(zhì)正常的表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.形成茯磚茶品質(zhì)特征的最關(guān)鍵工序是發(fā)花干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.茉莉花茶內(nèi)質(zhì)香氣評(píng)定時(shí)注重鮮靈度和純度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩

56、慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，有利于高品質(zhì)茶葉的形成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.緯度偏低茶區(qū)的特點(diǎn)是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長(zhǎng)期也較長(zhǎng)，往往有利于碳素代謝，因而對(duì)茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對(duì)較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.茶樹鮮葉含水量一般在75%左右，用

57、同重量、同茶園的茶鮮葉比茶鮮單芽頭制成的干茶少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲茉莉花茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無(wú)性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.“滋味濃厚”評(píng)語(yǔ)是指

58、茶湯進(jìn)口時(shí)略苦，回味也苦。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上的差別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.葉綠素是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)

59、濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進(jìn)茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評(píng)時(shí)稱為“透蘭”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.發(fā)酵相對(duì)比較輕的紅茶，其滋味要比發(fā)酵重的紅茶刺激性強(qiáng)烈些。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.開湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等

60、因素的不一致性所造成的偶然性誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過程叫標(biāo)準(zhǔn)化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.抖篩是茶葉在篩面作往復(fù)抖動(dòng)，使長(zhǎng)形的或細(xì)緊的茶條斜穿篩網(wǎng)，圓形的或粗大的茶頭留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)圓和粗細(xì)。因此達(dá)到茶葉分級(jí)的目的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。()A、正確B、