轉(zhuǎn)正考試【峰】附答案

1、轉(zhuǎn)正考試【峰】您的姓名： 填空題 *_1. 泡制龍芽茉綠的水溫是多少度（）? 單選題 *A、80-82B、81-85(正確答案)C、86-912. 泡制滇南紅玉（鳳慶紅茶）的水溫是多少度？ 單選題 *80-8282-8592-95(正確答案)3. 泡制玉麒麟的水溫是多少度？ 單選題 *82-8586-9092-95(正確答案)4. 泡制阿薩姆紅茶的水溫是多少？ 單選題 *80-8282-8592-95(正確答案)5. 500g的芋圓需要加多少黃金糖（）? 單選題 *A、100CC(正確答案)B、50CCC、200CC6. 制作新鮮腌制鳳梨醬：50g的鳳梨汁和100g的鳳梨肉，分別需要多少韓國幼

2、砂糖和海鹽（）? 單選題 *A、50g幼砂糖，0.2g海鹽(正確答案)B、100g幼砂糖，0.4g海鹽C、50g幼砂糖，1g海鹽7. 封口機(jī)刀片的清洗時間為（）? 單選題 *A、隨時B、每晚下班前(正確答案)C、每周8. 100g龍芽茉綠泡制過程的開水量第一次和第二次的量分別加多少（）? 單選題 *A、3200g，1000g(正確答案)B、2500g，1000gC、3000g,1500g9. 泡制龍芽茉綠步驟1和步驟2各泡制幾分鐘（）? 單選題 *A、5min，3min(正確答案)B、8min，5minC、3min，6min10. 阿薩姆紅茶泡制好后，需要靜置多少分鐘（）? 單選題 *A、10

3、minB、12minC、15min(正確答案)11. 100g阿薩姆紅茶的開水量是多少？ 單選題 *1500ml2000ml2600ml(正確答案)3000ml12. 芋圓一次能煮多少 單選題 *1000g(正確答案)1500g2000g13. 100g阿薩姆紅茶需要多少冰塊 單選題 *500g800g(正確答案)1000g14. 未開封芋圓的保存方式 單選題 *冷凍保存(正確答案)冷藏保存常溫保存15. 雙皮奶使用時效是（） 單選題 *A、2.5小時B、24小時(正確答案)C、48小時16. 茶湯的使用時效 單選題 *1.5h2.5h3h(正確答案)4h17. 珍珠的使用時效是 單選題 *2

4、.5小時3小時(正確答案)4小時18. 芋圓啵啵的使用時效是 單選題 *3小時1.5小時2.5小時(正確答案)4小時19. 特奶的使用時效是？ 單選題 *3小時4小時當(dāng)天12小時(正確答案)20. 血糯米的使用時效是 單選題 *2.5小時3小時4小時(正確答案)21. 奶蓋的使用時效是 單選題 *2.5小時24小時12小時(正確答案)22. 芒果粒的使用時效是 單選題 *2.5小時3小時6小時(正確答案)23. 冷凍百香果解凍后，冷藏 單選題 *4小時48小時72小時(正確答案)24. 秘制后鳳梨果肉的使用時效是 單選題 *4小時2-3天6小時(正確答案)25. 西瓜切開制粒（塊）冷藏保質(zhì)期是

5、多久 單選題 *24小時當(dāng)天10小時(正確答案)26. 剝皮后的葡萄果肉冷藏保質(zhì)期是多久 單選題 *4小時(正確答案)24小時2-3天27. 佛手汁時效 單選題 *4小時6小時(正確答案)10小時28. 對玉麒麟茶的特性描述正確的是 單選題 *半發(fā)酵、既有烏龍的韻味、又有綠茶的清香、香氣清逸、滋味醇厚香氣幽郁、湯色黃綠透亮，果香為底、入口花香縹緲(正確答案)果香與桂圓香結(jié)合，湯色鮮紅，滋潤爽口柔和29. 腌制芒果粒，芒果粒與細(xì)砂糖的比例是 單選題 *5：14：1(正確答案)3：130. 下列使用不銹鋼漏勺取量為一平勺的小料有哪些？ 單選題 *小西米、珍珠椰果、芋圓啵啵(正確答案)脆啵啵、奧利奧

6、31. 楊枝甘露常溫的最佳做法是 單選題 *在雪克壺中搖勻后倒入杯中(正確答案)在雪克壺中放入配料，倒入杯中封杯后搖勻直接在注塑杯中做32. 制作好的飲品一般建議客人在什么時間內(nèi)飲用完口感最佳 單選題 *1小時2小時半小時(正確答案)3小時33. 請選出正確的點單流程順序:3s內(nèi)詢問顧客;確認(rèn)產(chǎn)品杯型、溫度、糖量;小料推薦、會員推薦;復(fù)單;問候語;根據(jù)顧客喜好進(jìn)行產(chǎn)品推薦或推薦新品及活動商品;雙手找零并交遞小票;8告知所需金額和付款方式;指引顧客在指定區(qū)域等候產(chǎn)品 單選題 *(正確答案)34. 一下關(guān)于收銀點單注意事項說法正確的是？ 單選題 *在收銀服務(wù)全程需注意微笑服務(wù)、使用敬語(正確答案)

7、當(dāng)顧客需求不符合產(chǎn)品制作要求時，可滿足顧客需求收銀結(jié)賬時若收取現(xiàn)金無需做到唱收唱付產(chǎn)品復(fù)單時可不復(fù)述總計金額35. 如堂食顧客長時間未拿到飲品時，點單員應(yīng)如何處理（）? *A、提前告知顧客長時間等待的原因，減少人員不足，高峰期等原因的告知(正確答案)B、點單后，告知顧客去其他地方逛一逛，飲品做好后再來拿飲品C、推薦顧客更換為原料充足且制作時間短的飲品(正確答案)D、提前告知顧客等待時長(正確答案)36. 開市前，早班人員應(yīng)做到得開市準(zhǔn)備包括 *儀容儀表、衛(wèi)生清潔(正確答案)門店觀察、開啟設(shè)備(正確答案)準(zhǔn)備原料(正確答案)原料檢查(正確答案)37. 開市前，早班人員需開啟設(shè)備，包括 *開水機(jī)、

8、蒸汽機(jī)、制冰機(jī)(正確答案)果糖機(jī)、封口機(jī)、收銀機(jī)（小票機(jī)/外賣打印機(jī)）(正確答案)燈（門頭燈、價目表燈箱、藍(lán)光柜燈光、展示柜燈光）(正確答案)外賣手機(jī)、廣告機(jī)(正確答案)38. 早班應(yīng)準(zhǔn)備得原物料有哪些 *特奶、奶蓋、茶湯(正確答案)珍珠、小西米、豆花布丁(正確答案)鮮果、解凍原料(正確答案)成品小料、添加吸管/杯子等(正確答案)39. 開市前應(yīng)進(jìn)行原料檢查，包括 *品嘗開封的成品小料是否變質(zhì)(正確答案)冷凍原料是否解凍/解凍量是否合理(正確答案)成型時間長的原料是否準(zhǔn)備/變質(zhì)(正確答案)頭天晚上剩余原料是否合理（鮮果）、對冷凍原料進(jìn)行解凍(正確答案)40. 解凍冷凍果汁的錯誤方式 *帶包裝放

9、入不高于30的水中解凍4-5h(正確答案)冷藏柜中解凍自然解凍（不可泡水）(正確答案)開水解凍(正確答案)41. 飲品制作時以下哪些小料加熱溫度不能超過55 *桂花凍凍(正確答案)脆啵啵(正確答案)雙皮奶(正確答案)凍凍(正確答案)42. 在收銀點單時，對顧客所點產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)單時必須包含以下哪些內(nèi)容？ *產(chǎn)品名稱(正確答案)產(chǎn)品溫度、杯型、糖量(正確答案)產(chǎn)品單價總計金額(正確答案)會員信息43. 中午12:10分，堂食排隊等單高峰，突遇外賣大單，應(yīng)該從以下哪些方面安排？ *人員安排：堂食、外賣同時進(jìn)行(正確答案)檢查原物料是否充足，如若不足，及時備料(正確答案)收銀員暫停堂食顧客點單確認(rèn)外賣訂

10、單有無不合理要求(正確答案)堂食顧客應(yīng)推薦制作快、原料充足的飲品，避免堂食顧客堆積(正確答案)44. 關(guān)于沙冰機(jī)使用注意事項，描述正確的是 *沙冰機(jī)通電啟動前，需將定時開關(guān)調(diào)整至“連續(xù)“檔位(正確答案)沙冰杯使用結(jié)束后需清洗干凈放回底座上沙冰機(jī)通電啟動前，需將調(diào)速開關(guān)調(diào)至4擋沙冰機(jī)通電啟動前，需將調(diào)速開關(guān)調(diào)整至零(正確答案)45. 以下哪些是糯米麻薯的注意事項 *制作好的糯米麻薯使用克秤稱取(正確答案)制作好的糯米麻薯常溫儲存制作1000g的糯米麻薯時，加1000ml的凈水(正確答案)制作1000g的糯米麻薯時，加1000ml的開水46. 請選出泡制100g玉麒麟的正確參數(shù) *2500ml開水

11、(正確答案)1000g冰塊8min(正確答案)92-95(正確答案)3000ml開水47. 茶湯加冰的目的 *降溫(正確答案)延長保質(zhì)期去除茶腥味(正確答案)減速茶香散發(fā)(正確答案)48. 以下哪些是招牌芋圓奶茶去冰大杯正常糖的參數(shù) *260ml阿薩姆奶茶(正確答案)20cc黃金糖(正確答案)2勺芋圓補(bǔ)糖5cc，補(bǔ)奶茶至滿(正確答案)49. 以下哪些是招牌芋圓奶茶去冰中杯少糖的參數(shù) *阿薩姆奶茶200ml(正確答案)冰8分（濾冰）冰9分（濾冰）(正確答案)黃金糖10cc(正確答案)黃金糖15cc50. 以下哪些是桂花酒釀奶茶去冰中杯正常糖的參數(shù) *10分冰200ml阿薩姆奶茶(正確答案)5cc

12、黃金糖(正確答案)1.5勺桂花酒釀(正確答案)51. 以下哪些是波霸奶茶少冰中杯正常糖的參數(shù) *200ml阿薩姆奶茶(正確答案)2勺珍珠(正確答案)補(bǔ)奶茶至滿(正確答案)7分冰(正確答案)補(bǔ)水至滿52. 以下哪些是黃金椰椰烏龍大杯溫?zé)嵴Ｌ堑膮?shù) *20cc黃金糖(正確答案)2.5勺特奶260ml玉麒麟(正確答案)3勺椰果(正確答案)53. 以下哪些是黃金椰椰烏龍大杯少冰正常糖的參數(shù) *15cc黃金糖2.5勺特奶(正確答案)170ml玉麒麟(正確答案)190ml玉麒麟54. 以下哪些是招牌芋圓奶茶中杯常溫正常糖的參數(shù) *400ml阿薩姆奶茶(正確答案)10cc黃金糖(正確答案)350ml阿薩姆

13、奶茶2勺芋圓(正確答案)55. 以下哪些是招牌芋圓奶茶大杯溫?zé)嵴Ｌ堑膮?shù) *400ml阿薩姆奶茶(正確答案)15cc黃金糖(正確答案)450ml阿薩姆奶茶3勺芋圓(正確答案)56. 以下哪些是招牌芋圓奶茶中杯正常冰正常糖的參數(shù)？ *10cc黃金糖10分冰(正確答案)200ml阿薩姆奶茶(正確答案)2勺芋圓啵啵(正確答案)57. 以下哪些是桂花酒釀奶茶中杯常溫正常糖的參數(shù) *2勺桂花酒釀5cc黃金糖(正確答案)400ml阿薩姆奶茶(正確答案)補(bǔ)奶茶至滿(正確答案)58. 以下哪些是豆乳米麻薯奶茶大杯少冰正常糖的參數(shù) *170ml玉麒麟(正確答案)6分冰5分冰(正確答案)1勺血糯米(正確答案)5

14、9. 以下哪些是生椰大滿貫大杯 半糖 正常冰的參數(shù) *10cc黃金糖(正確答案)15cc黃金糖100ml生椰乳120ml生椰乳80ml凈水(正確答案)60. 以下哪些是豆乳米麻薯奶茶大杯溫?zé)嵴Ｌ堑膮?shù) *10cc黃金糖(正確答案)240ml玉麒麟200ml玉麒麟(正確答案)140g糯米麻薯(正確答案)61. 以下哪些是奧利奧蛋糕奶茶大杯正常冰正常糖的參數(shù) *15cc黃金糖(正確答案)20cc黃金糖190ml滇南紅玉(正確答案)7分冰(正確答案)62. 開市清潔衛(wèi)生包括哪些方面（）? *A、個人衛(wèi)生(正確答案)B、地面衛(wèi)生(正確答案)C、店外衛(wèi)生(正確答案)D、所有臺面及物品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生(正

15、確答案)63. 以下哪些原料保質(zhì)期為48小時。（）? *A、解凍未開封芒果漿B、凍凍(正確答案)C、麻薯(正確答案)D、解凍未開封百香果原漿64. 檸檬塊的準(zhǔn)備事項（）? *A、不論個頭大小只切8塊(正確答案)B、使用研磨板擦拭香水檸檬表皮(正確答案)C、檸檬個頭太大切塊可以超過8塊D、可提前準(zhǔn)備（過夜冷藏保存）65. 飲品制作員制作飲品時，需要注意哪些事項（）? *A、清潔衛(wèi)生（清潔雙手，臺面，器具）(正確答案)B、檢查杯子是否破損(正確答案)C、確定溫度杯型，產(chǎn)品(正確答案)D、檢查半成品原料剩余量(正確答案)66. 出品員在出品時，需要注意以下哪些事項？ *A、檢查杯型和溫度是否與顧客要

16、求一致、檢查飲品是否有異物(正確答案)B、檢查杯身是否干凈、破損、檢查小料有無添加(正確答案)C、封口膜是否封嚴(yán)、加蓋是否完整(正確答案)D、是否叫號出品（雙手呈遞飲品）(正確答案)67. 以下哪些是黃金椰椰烏龍奶茶大杯常溫正常糖的參數(shù)？(厚乳版）（）? *A、35cc黃金糖(正確答案)B、90ml厚乳C、310ml玉麒麟(正確答案)D、120ml厚乳(正確答案)68. 以下哪些是茉莉奶綠（厚乳版）大杯正常冰正常糖的參數(shù)（）? *A、35cc黃金糖(正確答案)B、70ml厚乳C、190ml龍芽茉綠(正確答案)D、9分冰(正確答案)69. 以下哪些是海鹽抹茶芝士（標(biāo)準(zhǔn)版）中杯少冰正常糖的參數(shù)（）

17、? *A、20cc黃金糖(正確答案)B、100ml開水(正確答案)C、2.3勺奶蓋D、7分冰、8分水(正確答案)70. 以下哪些是抹茶紅豆蛋糕大杯正常冰正常糖的參數(shù)（）? *A、6分冰(正確答案)B、4勺雙皮奶(正確答案)C、120ml凈水D、25cc黃金糖(正確答案)71. 以下哪些是豆乳玉麒麟大杯溫?zé)嵴Ｌ堑膮?shù)（）? *A、20cc黃金糖(正確答案)B、3勺特奶C、300ml玉麒麟(正確答案)D、2勺奶蓋72. 以下哪些是楊枝甘露大杯正常冰（去西米）正常糖的參數(shù)（）? *A、7分冰(正確答案)B、20cc黃金糖(正確答案)C、15cc黃金糖D、1.3勺特奶(正確答案)73. 以下哪些是百

18、香鳳梨大杯少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、2勺蜜制鳳梨果肉B、45cc黃金糖(正確答案)C、120ml龍芽茉綠(正確答案)D、80ml開水(正確答案)74. 以下哪些是冰烏龍（冷萃茶）正常冰正常糖的參數(shù)（）? *A、9分水(正確答案)B、30cc黃金糖(正確答案)C、180ml玉麒麟D、170ml玉麒麟茶(正確答案)75. 以下哪些是超級杯水果茶少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、80ml開水B、120ml龍芽茉綠(正確答案)C、110ml開水(正確答案)D、35cc黃金糖(正確答案)76. 以下哪些是血糯米奶茶中杯少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、200ml阿薩姆奶茶(正確答案)B、9分冰(正確答案)C

19、、260ml阿薩姆奶茶D、15cc黃金糖(正確答案)77. 以下哪些是雙皮奶奶茶（標(biāo)準(zhǔn)版）大杯少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、2勺特奶(正確答案)B、15cc黃金糖(正確答案)C、150ml滇南紅玉(正確答案)D、6分冰78. 以下哪些是紅豆雙皮奶中杯正常冰正常糖的參數(shù)（）? *A、90ml厚乳B、10cc黃金糖(正確答案)C、80ml厚乳(正確答案)D、6分冰(正確答案)79. 以下哪些是紅豆麻薯雙拼（標(biāo)準(zhǔn)版）中杯少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、160ml龍芽茉綠(正確答案)B、15cc黃金糖C、6分冰(正確答案)D、1.5勺特奶(正確答案)80. 以下哪些是紅豆麻薯雙拼（標(biāo)準(zhǔn)版）大杯正常冰正常

20、糖的參數(shù)（）? *A、150ml龍芽茉綠(正確答案)B、15cc黃金糖(正確答案)C、7分冰D、1.5勺紅豆(正確答案)81. 以下哪些是生椰大滿貫中杯正常冰正常糖的參數(shù)（）? *A、3勺桂花凍B、100ml生椰乳C、8分冰(正確答案)D、15cc黃金糖(正確答案)82. 以下哪些是生椰大滿貫中杯少冰正常糖的參數(shù)（）? *A、15ml椰漿B、2勺桂花凍凍(正確答案)C、120ml凈水D、1勺血糯米(正確答案)83. 手剝葡萄凍大杯少糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_8

21、4. 草莓牛奶麻薯中杯少糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_85. 豆乳玉麒麟大杯厚乳版，溫?zé)嵘偬牵ㄕ垖懗稣_的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_86. 楊枝甘露大杯少冰少糖，去西柚（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_87. 老紅糖珍珠大

22、杯去冰冰少糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_88. 紅豆雙皮奶大杯少冰少糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_89. 西瓜波波手搗版大杯正常冰少糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_90. 百香鳳梨大杯少冰全糖（請寫出正確的參數(shù)及操作步驟：1、基礎(chǔ)參數(shù)錯誤不得分；2、關(guān)鍵步驟錯誤不得分；3、額外小料添加量或添加方法錯誤扣1分；4、飲品操作細(xì)節(jié)錯誤扣1分） 填空題 *_91. 佛手檸檬茶大杯全糖（請