酒店食品衛(wèi)生安全知識介紹

1、酒店食品衛(wèi)生安全知識介紹環(huán)境衛(wèi)生地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗，四 壁無塵，清凈舒適。洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明 亮。個人衛(wèi)生標準四勤：勤洗手，修指甲;勤理發(fā)洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工 作服。工用前后要洗手。(3 )定期進行體積格檢查。廚房員工除穿工作服外，還應(yīng)戴上衛(wèi)生帽。操作衛(wèi)生標準服務(wù)員使用的抹布，墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以減 少或殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。端菜、飯、酒等食物或人口的用具時要使用托盤。凡腐爛變質(zhì)食品堅決不出售。服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對其所用餐具要單 獨存放。重點消毒。勿用手抓碗口或匙羹的入口端。意外事件

2、處理無油膩、無水漬、無細菌。堅持“刮、洗、過和消毒”。刮一餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具 分類，分別清洗，以免損壞餐具。洗一因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放堿或洗潔精， 以去油膩。過一洗滌后要用清水沖洗過清。消毒一凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有的小件餐具 實行消毒。衛(wèi)生是保證賓客安全消費的重要條件衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽的基本前提餐飲競爭的加劇，表現(xiàn)為廚房生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)技巧、營銷能力、 產(chǎn)品新意和適應(yīng)性、價格水平等方面綜合實力的競爭。而所有這些， 衛(wèi)生才是根本，衛(wèi)生是酒店投身市場競爭的基本前提，有了這方面 的保障，才有更高層次的策劃，才更有可能取勝。廚房衛(wèi)生影

3、響酒店聲譽，進而影響客人對酒店的選擇。廚房衛(wèi)生 長期不達標，或出現(xiàn)食物中毒的事故，政府有關(guān)部門將出于保護消 費者利益為前提，要求甚至責(zé)令酒店停業(yè)整頓。4.衛(wèi)生構(gòu)成員工工作環(huán)境樓面安全防范工作配備滅火筒或干粉滅火劑等滅火設(shè)備，并會使用；通電設(shè)備使用要合乎操作要求，并定期檢查、維修；通道上不堆放雜物，地面要沒有油跡、水漬及菜汁；服務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物應(yīng)迅 速向上級匯報；服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表情，及時處理突發(fā)病情。(6 )臺椅臺桌要定期檢查。安全操作要求具有較強的安全意識，防患于未然；正確使用電器、煤氣爐具；有正當?shù)谋Ｗo措施，如工作用手套、衣帽鞋具；有一系列的應(yīng)急處理

4、措施，并要求每個員工都掌握。注意觀察細微，遇事鎮(zhèn)定；千萬不能違反規(guī)定的操作方法；電器引起的火災(zāi)不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或 1211滅火器；發(fā)生電器火災(zāi)時，千萬勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪斷 電線，而應(yīng)借助木棒拉開電源開關(guān)及用剪刀剪去電線的一端;燃料應(yīng)放入規(guī)定地段，必須遠離明火或爐具；(7 )清潔用品、藥劑要與食用調(diào)味食品嚴格分開，并注有明顯的 標志；(9)叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、 叉口，或插好在刀架上；使用拌肉機、切肉機、炸爐，勿把手伸進去幫助啟動或推動， 用后必須切斷電源；切勿在餐廳內(nèi)、廚房、洗碗房通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生 意外；進出門要放慢速度，留心對面是否有人和物，開窗時，應(yīng)先 看窗臺上是否放有雜物，不要用手推玻璃片，而應(yīng)推窗把或窗框架；摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場 清理干凈；運送、拿取過熱物品需使用手套或毛巾；碗、筷的清洗應(yīng)使用洗潔精和手套；設(shè)置“安全藥箱”；勿攜帶火種(如煙頭)等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地;4.意外事件處理觸電。刀傷。刀傷分為切傷和割傷，無論程度如何，出血多少都不可輕而視之， 因為有了傷口就極易引起細菌感染，所以一切的處理用具必須是消 毒的，至少應(yīng)急所用的也是干凈的。一般可用壓迫止血法，用紗