食品安全的規(guī)章制度(推薦6篇)

1、Word - 14 -食品安全的規(guī)章制度(推薦6篇)第一篇：食品平安的規(guī)章制度第一條 對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。其次條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或依據(jù)實(shí)際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、精確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查

2、方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。其次條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī) 定處理。其次篇：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者的合

3、法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)-法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條 索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1.食品質(zhì)量合格證明;2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;3.銷售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、

4、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免

5、予索取其他票證。第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。公司(商店、超市)食品平安管理制度為落實(shí)本公司的食品平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)食品平安法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.第一條 本公司應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。其次條 從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化

6、膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度本公司經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量平安責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品平安。第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度本公司選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格

7、、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。第五條 食品質(zhì)量自檢制度。本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說(shuō)明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。第六條 食品息公示制度。本公司在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品平安法律法規(guī)，公司食品平安

8、管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理狀況等。第七條 不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)覺(jué)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)覺(jué)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行下架、封存、停止銷售等措施，馬上通知供貨者和消費(fèi)者退貨，幫助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)狀況。第三篇：食品平安的規(guī)章制度（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等準(zhǔn)時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。2、執(zhí)行

9、索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并仔細(xì)檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢

10、疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、依據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量；4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。6、照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)

11、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和把握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物

12、品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中實(shí)行保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)覺(jué)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，實(shí)

13、行拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)覺(jué)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)實(shí)行中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報(bào)管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市狀況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量平

14、安。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。第四篇：食品平安的規(guī)章制度一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得餐飲服務(wù)許可證后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，根據(jù)許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證；二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品平安第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品平安管理人員；

15、三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參與工作；四、從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件；六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得加工或者使用；七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)掌握在0-10之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌握在-20-1之間。加工后的熟制品

16、應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；八、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；九、根據(jù)要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；十、發(fā)生食品平安事故，應(yīng)馬上封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并根據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實(shí)行掌握措施。第五篇：食品添加劑使用公示制度食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平

17、安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得供應(yīng)虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準(zhǔn)時(shí)更換公示信息。四、選購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并根據(jù)有效期使用。嚴(yán)禁選購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)根據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。#有限公司第六

18、篇：食品平安的規(guī)章制度食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。其次條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性

19、肝炎;活動(dòng)性肺結(jié)核;化膿性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。其次條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格

20、后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品