酒店餐飲管理制度(六篇)

1、Word - 13 -酒店餐飲管理制度(六篇)第一篇：儀容儀表要求制度一、 上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、 工作服要干凈，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的.動作，如

2、抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。其次篇：酒店管理規(guī)章制度具體版1、倉管管理的基本任務(wù)和原則(1) 基本任務(wù)：采納科學(xué)的方法，不斷提高管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)省費(fèi)用，保證平安，提高效益。(2) 庫房管理的原則是：適量、準(zhǔn)時(shí)、精確、經(jīng)濟(jì)、平安。2、原材料、物資的保管和記錄(1) 庫房按原材料和物資大類分別管理。(2) 倉管員職責(zé)：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)倉原材料、物資和出倉原材料、物資的發(fā)貨。(3) 存?zhèn)}原材料、物資要貫

3、徹執(zhí)行“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫房管理規(guī)定。(4) 要節(jié)省倉容、合理使用倉容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。(5) 庫房對進(jìn)倉儲存的物資，必需按固定堆位存儲，并編列堆號，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細(xì)帳對口。(6) 存?zhèn)}物資必需做到“三對口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符。每月末倉管員應(yīng)依據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存月報(bào)表”，每季度盤點(diǎn)一次。(7) 倉管員對所保管的物資，應(yīng)常常檢查，對滯存在庫房時(shí)間較長的物資，要主動向業(yè)

4、務(wù)部門反映滯存狀況;對存?zhèn)}物資，發(fā)覺霉變，破損或超保管期限，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出處理看法，并填制“物資殘損(霉變)處理報(bào)告書”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”，送交業(yè)務(wù)部門和財(cái)務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門會同財(cái)務(wù)部準(zhǔn)時(shí)討論作出處理看法。(8) 、物資保管與保養(yǎng)a、 依據(jù)不同類別、外形、特點(diǎn)、用途分庫分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”，“四號定位”擺放。三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格清二齊：擺放整齊、庫容整齊四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位b、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊、通風(fēng)、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當(dāng)應(yīng)準(zhǔn)

5、時(shí)改進(jìn)。c、要嚴(yán)格留意防火、防盜。3、原材料，物資進(jìn)出倉規(guī)定：(1)倉庫管理人員對進(jìn)倉物資，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳。并逐一核對物資的規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量。(2) 倉管人員對不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量、與發(fā)票或選購，申購部門的要求不相符的原材料、物料，必需拒絕進(jìn)倉，并準(zhǔn)時(shí)向申購部門、選購部報(bào)告。(3) 原材料、物資出倉，必需先辦妥出倉手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注，才賜予發(fā)貨，同時(shí)要準(zhǔn)時(shí)登記明細(xì)帳，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳。(4) 庫房對任何部門均應(yīng)按正式出倉單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。4、庫房的存量管理(1) 庫房實(shí)行存量管理。庫

6、房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫房執(zhí)行。(2) 全部庫房物資均應(yīng)在存貨帳、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量。5、庫房的請購(1) 存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí)，庫房應(yīng)準(zhǔn)時(shí)填制“請購單”，交部門經(jīng)理購買，沒有準(zhǔn)時(shí)提出購買以致存貨供應(yīng)中斷的，有關(guān)庫房人員要擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。(2) 超過最高存量的請購，須按酒店(流淌資金管理制度)的審批權(quán)限，批準(zhǔn)后交選購部購買。6、庫房的盤點(diǎn)(1)庫房物資流淌性大，為保證貨、卡、賬核對相符，隨時(shí)把握物資變動狀況，避開短缺丟失和超儲積壓，必需進(jìn)行常常和定期的盤點(diǎn)工作。(2) 常常的盤點(diǎn)由倉管員在日常進(jìn)行，針對收發(fā)頻繁和簡單變質(zhì)的物品，需增加盤點(diǎn)和察看的次數(shù)。(3)

7、定期的盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)覺盤盈盤虧，應(yīng)查明緣由，說明狀況。(4) 對于盤虧/報(bào)損的物資，須查明緣由，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉管人員擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。常常發(fā)覺失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)覺偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。7. 物品驗(yàn)收：倉管員對購回的物品無論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到1.購貨發(fā)票與實(shí)物的名稱，規(guī)格，型號，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉.2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱，規(guī)格，型號相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收.3.對購進(jìn)的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對購進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收.物品驗(yàn)收后，倉管員要在收貨單上簽字并留一份存底。8、其他有關(guān)規(guī)定：(1) 一切進(jìn)倉人員不

8、得攜帶火種，背包，手提袋等物進(jìn)倉。(2) 庫房范圍及庫房辦公地點(diǎn)，不得會客，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫房范圍參觀。(3) 庫房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。(4) 庫房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。(5) 任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不得把庫房商品物資試用試看。(6) 庫房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。第三篇：酒店餐廳的規(guī)章制度一.基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工根據(jù)本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手

9、續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時(shí)間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，樂觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不開心心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。2.3、切實(shí)聽從上司的工作支配和督導(dǎo)，根據(jù)要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延

10、、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，力求精確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報(bào)告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)準(zhǔn)時(shí)把門拉(推)

11、開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)留意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)動聽而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠懇、細(xì)致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和

12、同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。3.8、準(zhǔn)時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。3.9、把握顧客狀況，對顧客要留心觀看，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。第四篇：衛(wèi)生工作制度A、 個(gè)人衛(wèi)生一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬

13、、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。三、 工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要潔凈、無污漬。四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。第五篇：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度管理制度，是企業(yè)組織制度和企業(yè)管理制度的總稱，主流商業(yè)管理課程均對如何建立企業(yè)管理制度有具體指導(dǎo)。下面，為大家共享酒

14、店餐飲管理制度，盼望對大家有所關(guān)心!第一章 總 則第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。其次條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。其次章 餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、看法及投訴。1.辦公室管理職責(zé)：(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，漸漸制定、健全、

15、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施;(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與懲罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。2.員工監(jiān)視權(quán)利：(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章 服務(wù)要求第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營

16、單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。第五條 餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，公道制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公

17、示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得任憑聘請餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。第四章 食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺題目，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由

18、餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條 使用中要實(shí)行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生平安職責(zé)：(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):1.對食品衛(wèi)生平安工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗證。4.負(fù)責(zé)貨源選購、送配點(diǎn)的索證工作，不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)