餐飲管理規(guī)章制度(五篇)

1、Word - 16 -餐飲管理規(guī)章制度(五篇)第一篇：餐飲管理規(guī)章制度餐廳日常工作制度1一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。返回名目餐具衛(wèi)生管理制度2一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使

2、用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。返回名目餐廳個人衛(wèi)生管理制度3一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。返回名目餐廳設施設備保養(yǎng)制度4一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力

3、太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備消失狀況準時報告餐廳主管。返回名目后廚日常工作制度5一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺狀況準時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的平安。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。返回名目其次篇：餐飲管理制度1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外。2、餐

4、廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。3、發(fā)覺或被顧客告知所供應食品確有感官性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。6、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。7、設有充分的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，供應的毛

5、巾、餐巾等應符合食品平安要求。8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。9、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾準時處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。第三篇：公司餐廳管理制度最新公司餐廳管理制度范本（最新）許多公司為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，都會制定公司餐廳管理方法，下面整理了最新的公司餐廳管理制度范本，歡迎大家參考!一、職工餐廳崗位設置(一)職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼選購員)各1名。(二)餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。(三)職工代表5名。

6、二、餐廳管理規(guī)定(一)就餐方法。1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。2、外出執(zhí)行公務人員中午必需回職工餐廳就餐，狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。6、除集體加班外，公休日一般擔心排就餐。(二)就餐時間。1、餐廳開飯時間為中午XX：XX-XX：XX，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。(三)就餐人員十項守則1、就餐人員應敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

7、3、就餐人員應自覺聽從餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛惜餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。(四)餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從安排，團結(jié)全都，搞好協(xié)

8、作。2、餐廳工作人員要堅固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關(guān)的話題。8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量

9、，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、仔細貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好平安保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、

10、財務核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強餐廳的.經(jīng)濟核算管理。2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止

11、穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。六、庫房管理規(guī)定1、無關(guān)人員不準進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應馬上離開庫房。2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必需辦理相應的手續(xù)。5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥當保管，不準隨便交給他人。7、庫房內(nèi)的物品必需擺放整齊、有序。第四篇：餐飲管理規(guī)章制度1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。4

12、、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨便在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。11、炊事員必需保證員工的開水供應。12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公

13、布本月盈虧狀況。17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴峻性予以5100元罰款。第五篇：餐飲管理規(guī)章制度第一章 總 則第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務質(zhì)量，特制定本制度。其次條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內(nèi)容。第三條 本制度適用于公司餐飲管理。其次章 食品衛(wèi)生平安管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條 從業(yè)職工必需到市疾病掌握部門進行健康檢查，取得健康證

14、方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學問及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可連續(xù)從事餐飲工作。第五條 發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須準時報告，暫停工作。其次節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條 從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時必需戴好口罩、手套。第八條 不

15、得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品選購索證管理第九條 食品原料必需定點選購，選購定型包裝食品時，必需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條 選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防選購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。第十一條 每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無。第四節(jié) 食材管理第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件食材出入庫管理流

16、程圖第十三條 倉庫必需保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料選購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應準時按程序作報廢處理。第十四條 食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條 鼓舞職工對食堂食品原材料選購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)覺問題可通過

17、口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條 必需做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。第五節(jié) 食品加工管理第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒510分鐘，砧板每周必需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。其次十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。其次

18、十一條 食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。其次十二條 常常保持生產(chǎn)環(huán)境干凈，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。第六節(jié) 食品品嘗留樣其次十三條 食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細負責。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時，可準時供應樣品。其次十四條 食品留樣必需Z入獨自干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入潔凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。其次十五條 食品留樣時間為24小時，24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。其

19、次十六條 食品出售前必需支配專人進行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。第七節(jié) 餐具管理其次十七條 餐飲具必需嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。其次十八條 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。其次十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。第三十條 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。第八節(jié) 冰箱冰柜管理第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做

20、好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必需貼有標簽，標明貯存食品名稱。第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進先出，保證新奇，無變味變質(zhì)。第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有方案地毀滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，指定專人管理。第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要準時清運。第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參與人員等。第三十七條 發(fā)覺有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，馬上匯報或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報。第三章 工作餐管理第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間