高二化學(xué)選修第三章油脂

1、試寫(xiě)出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2OCH2OHCH2OH C17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯羧酸（或無(wú)機(jī)含氧酸）+ 醇 酯 + 水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯 的 命 名請(qǐng)說(shuō)出下列酯的名稱：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙酸甲酯 人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？ 生

2、活聯(lián)想糖類、油脂、蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽、水、維生素油脂 第一節(jié) 油脂有機(jī)化學(xué)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）酯 油脂 酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種酯酯的化學(xué)性質(zhì)：在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應(yīng)CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO酯 油脂 一、酯 油脂的存在自然界中的油脂主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油油脂 它們都屬于酯

3、，是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯酯 油脂 思考：油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物， 油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯1油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時(shí)放熱，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50 60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%2油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。油脂對(duì)人的作用油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （

4、2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 二、油脂的物理性質(zhì)1.密度比水的密度小，為32.有明顯的油膩感3.不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4.是一種良好的有機(jī)溶劑5.當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)

5、的油 固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2 催 化 劑加熱、加壓油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1油脂的氫化（油脂的硬化）1、與H2加成油脂的氫化 工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)思考：乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特

6、點(diǎn)？CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O濃H2SO4（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng):油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應(yīng)制備高級(jí)脂肪酸和甘油CH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO酸性水解堿性水解2、油脂的水解 酸性水解方程式： 皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO制造肥皂堿性水解方程式： 堿性水解方程式： 肥皂的主要成分 油脂水解的價(jià)值：1工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生

7、成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；3用于制作肥皂。CH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 + 氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）+ 甘油 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。 鹽析肥皂去污的原理是什么？思考肥皂的去污原理CH3C

8、H2CH2CH2CH2（不溶于水的部分，但親油沾泥）（溶于水的部分） 憎水基 親水基下圖可表示洗滌過(guò)程的原理：肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基2肥皂的去污原理（1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程肥皂的洗滌過(guò)程：纖維織品纖維織品纖維織品油污油污合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑 合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。小常識(shí)1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H