服務(wù)員業(yè)務(wù)考題(1)試題及答案

1、服務(wù)員業(yè)務(wù)考題單選題您的姓名： 填空題 *_1、撈派毛肚口感（），鍋開后再涮15秒鐘即可食用。 單選題 *A、脆嫩B、脆軟C、脆爽 【正確答案】2、麻辣火鍋麻香濃郁，辣味適中，開鍋即可涮菜，搭配使用（）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、蒜泥麻油碟或原味碟 【正確答案】3、三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。 單選題 *A、芝麻醬味碟B、香油味碟 【正確答案】C、海鮮味碟4、菌湯火鍋鍋底湯色黃褐、清澈，菌香濃郁、爽口，搭配（）口味更佳。 單選題 *A、海鮮味碟B、海底撈味碟C、香油味碟 【正確答案】D、香辣味碟5、番茄火鍋選用番茄濃縮液為主要原材料，輔以日照

2、充裕的（）為輔料。 單選題 *A、番茄濃縮B、新鮮番茄 【正確答案】C、甜熟番茄6、撈派麻辣滑牛精選（），經(jīng)過去筋膜、切片、（）等工藝制作而成。 單選題 *A、牛后腿精瘦肉；腌制 【正確答案】B、頸部肉；蒸煮C、前胸腹肉；腌制7、撈派巴沙魚片選自（），切片后（）而成。 單選題 *A、鯉魚；蒸煮B、進(jìn)口巴沙魚；拌制 【正確答案】8、撈派黃喉選用（）加工而成。 單選題 *A、牛血管B、豬血管 【正確答案】9、如果兩人吃火鍋，表露出有點(diǎn)貴，應(yīng)建議客人點(diǎn)（）鍋。 單選題 *A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格 【正確答案】10、撈派豆花采用（）磨漿，經(jīng)傳統(tǒng)（）而成。 單選題 *A、優(yōu)質(zhì)大豆；手工工藝壓制 【正

3、確答案】B、優(yōu)質(zhì)大豆；機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)加工C、劣質(zhì)大豆；手工工藝壓制D、劣質(zhì)大豆；機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)加工11、食用蝦滑時(shí)，配上（）蘸碟，風(fēng)味更突出。 單選題 *A、海鮮 【正確答案】B、香油C、豆花12、撈派豆花精選 單選題 *A、轉(zhuǎn)基因大豆B、非轉(zhuǎn)流大豆C、非轉(zhuǎn)基因大豆 【正確答案】13、撈派麻辣滑?？诟谢ǎ?單選題 *A、久煮不好吃B、久煮不老 【正確答案】C、久煮不軟14、招牌蝦滑蝦肉含量高達(dá)（），鮮甜Q彈；搭配店內(nèi)丸滑蘸碟涮煮3分鐘口感剛剛好。 單選題 *A、96%B、91%C、93% 【正確答案】16、一定要喝湯的（）菌湯火鍋。 單選題 *A 美味B 野生 【正確答案】C 高山D 養(yǎng)生17、番茄火鍋

4、核心話語(yǔ)：一定要喝湯的番茄火鍋，精選（）充裕的陽(yáng)光鮮番茄 單選題 *A 休息B 灌溉C 日照 【正確答案】D 施肥18、清油麻辣火鍋核心話語(yǔ)：（）炒制，好吃不油膩。 單選題 *A 辣椒油B 花椒油C 植物油 【正確答案】D 花生油15、菌湯火鍋核心話語(yǔ)：多種（）野生牛肝菌。 單選題 *A 四川B 上海C 云南 【正確答案】D 北京18、嚴(yán)選原料，地道川味火鍋，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵 的火鍋（）。 單選題 *A 香料B 豆瓣 【正確答案】C 醬料D手藝19、牛油麻辣火鍋核心話語(yǔ)：精選原料、（）熬制，優(yōu)質(zhì)牛腰油與 原產(chǎn)花椒、及多種辣椒（）熬煮 單選題 *A 大火B(yǎng) 隔夜C 慢火 【正確答案】D 小火20、牛

5、油鍋充分利用原材料和天然香辛料進(jìn)行（） 單選題 *A 增辣增麻B 增味增香 【正確答案】C 增色增濃21、牛油鍋越煮越香，不變味，搭配（）味碟，這樣吃才地道！ 單選題 *A 芝麻油味碟B 海底撈味碟C 蒜泥香油 【正確答案】D 香辣味碟22、若客人點(diǎn)蕃茄鍋時(shí)要求加濃湯底，可以在鍋底界面中里面點(diǎn)擊“加濃”后點(diǎn)確定就可以了。 單選題 *是 【正確答案】否23、優(yōu)先法則是指：領(lǐng)導(dǎo)、員工與顧客之間，顧客優(yōu)先，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間，員工優(yōu)先。 單選題 *是 【正確答案】否24、撈派黃喉是非清真的。 單選題 *是 【正確答案】否25、撈派千層毛肚和撈派毛肚都是選自牛的草肚。 單選題 *是 【正確答案】否26、清

6、油麻辣火鍋可任意搭配多種特色醬料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。 單選題 *是 【正確答案】否27、腰片、撈派毛肚、豬腦花，都是清真菜品。 單選題 *是否 【正確答案】答案解析：腰片和豬腦花不是清真菜品哦！28、服務(wù)四勤：眼勤、耳勤、手勤、腳勤。 單選題 *是否 【正確答案】答案解析：服務(wù)四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腳勤29、以下哪些火鍋是麻辣的？ *A、清油火鍋 【正確答案】B、經(jīng)典牛油火鍋 【正確答案】C、酸菜火鍋30、特色菜中有2種毛肚，分別是（）。 *A、撈派千層毛肚 【正確答案】B、撈派毛肚 【正確答案】C、撈派滑毛肚D、撈派鮮味毛肚31、可以采用七上八下方法涮的菜品包括（） *A、撈派

7、毛肚 【正確答案】B、豬腦花C、撈派鴨腸 【正確答案】D、滑牛肉32、哪些是紅薯淀粉做的（） *A、紅薯川粉 【正確答案】B、水晶粉絲 【正確答案】C、魔芋 【正確答案】33、毛肚和千層毛肚的區(qū)別（） *A、毛肚是片狀的，千層毛肚是絲狀的 【正確答案】B、毛肚是生的，千層毛肚是熟的C、涮法不同，先毛肚是七上八下，千層毛肚要在鍋里煮1-2分鐘 【正確答案】34、當(dāng)客人說(shuō)鍋底不夠麻辣時(shí)，可采取什么措施？ （） *A、跟客人加麻加辣，若是會(huì)員也在個(gè)性需求中注明 【正確答案】B、給客人換原湯碟，并舀一到兩勺原湯到調(diào)料碗里 【正確答案】C、在鍋里加點(diǎn)湯D、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個(gè)鍋底 【正確答案】35

8、、當(dāng)客人說(shuō)鍋底太麻太辣，可采取什么措施？（） *A、把鍋里面的油打一些出來(lái)，再加一些白水 【正確答案】B、給客人重新?lián)Q過油碟調(diào)料，因?yàn)橄阌驼{(diào)料是減麻辣的 【正確答案】C、多加菜在鍋里D、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個(gè)鍋底 【正確答案】36、當(dāng)客人說(shuō)鍋底咸怎么辦？ *A、把鍋底湯打一些出來(lái)，再加水 【正確答案】B、給客人盡量換調(diào)料，調(diào)料里面不加耗油 【正確答案】C、若還不滿意，給客人重新?lián)Q個(gè)鍋底 【正確答案】37、楊姐要求大家在做服務(wù)的時(shí)候，我們要注意些什么？（） *A、一定要真誠(chéng)、熱情、細(xì)心、大方 【正確答案】B、盡量不要過度打擾顧客，不要為了服務(wù)而服務(wù) 【正確答案】C、盡量要做到簡(jiǎn)單準(zhǔn)確 【正確

9、答案】D、更不要為了優(yōu)秀案例而去刻意追求案例 【正確答案】38、我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人，從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù)，避免出現(xiàn)以下哪些情況？ *A、同事之間的交流肆無(wú)忌憚，與客人說(shuō)話距離太近，甚至去碰客人的身體，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧 【正確答案】B、把自己認(rèn)為好的服務(wù)強(qiáng)加給顧客，甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令 【正確答案】C、客人沒問，卻興致勃勃地與客人說(shuō)話，以自我為中心 【正確答案】D、生意不好或顧客滿意度低時(shí)，看不到員工的焦急 【正確答案】39、當(dāng)客人將酒不小心打碎在大廳過道時(shí)，以下做法正確的是（） *A、立即找提醒牌將這塊圍起來(lái)，做上標(biāo)記，提醒來(lái)往客人小心 【正確答案

10、】B、拿掃把立即清掃 【正確答案】C、用紙巾吸干水分D、拿推布推干地面 【正確答案】40、公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上？ *A、讓請(qǐng)客的人很有面子，因?yàn)椴幌裰胁湍菢硬艘恢痹谧郎希曰疱伈讼洛伜笞郎暇蜎]有菜，這樣讓請(qǐng)客的人很沒有面子，其實(shí)大部分的菜在菜架上 【正確答案】B、減少勞動(dòng)力，如果傳菜員放在菜架上，稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上，重復(fù)在做一個(gè)工作 【正確答案】c、放在菜架上的菜品食品安全不合格41、下列說(shuō)法正確的是（） *A、不能與顧客搶道，要禮讓顧客 【正確答案】B、遇見顧客要打招呼 【正確答案】C、隨時(shí)要做到眼勤、手勤、嘴勤 【正確答案】D、當(dāng)顧客抬頭東張西望時(shí)，我們

11、要快速上前詢問客人有什么需要幫助的 【正確答案】E、當(dāng)看見客人在下菜時(shí)，我們要及時(shí)上前幫客人下菜 【正確答案】F、當(dāng)客人提著行李或物品進(jìn)店時(shí)，要及時(shí)幫客人提 【正確答案】42、顧客低頭觀望桌子下面的時(shí)候我們應(yīng)該做些什么？ *A、通?？腿耸且蠖嘁环莶途?，加餐，關(guān)火，或買單 【正確答案】B、先上前去詢問客人是否有任何幫助，并且提供幫助 【正確答案】C、看客人需要什么并合理提供幫助 【正確答案】D、看了客人一眼，如果客人沒示意繼續(xù)手頭上東西43、王哥點(diǎn)的是牛油鍋底我們應(yīng)該提供什么特色調(diào)料？怎么去推薦這款調(diào)料？ *A、海底撈味碟是可以搭配任何海底撈料碗的味碟也是本店的招牌 【正確答案】B、香油味碟

12、是可以減辣減麻可提供給不適合吃辣的客人 【正確答案】C、兩者都可提供 【正確答案】D、推薦客人吃原味不要點(diǎn)蘸醬44、服務(wù)家庭客人的過程中，發(fā)現(xiàn)客人用筷子給小朋友把水果夾成一小塊一小塊的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么做？ *A、客人沒有示意，可以不用理會(huì)B、我會(huì)立刻幫那位客人把水果切小塊，并且在餐尾時(shí)送上水果時(shí)也會(huì)把水果切小塊 【正確答案】C、我們可以備注寶寶水果給水果房的小伙伴使得客人方便喂上他的寶寶 【正確答案】D、告訴客人我們有提供水果丁給小寶寶，如果客人不需要可以用食用剪刀把客人的水果切小以方便小朋友食用。 【正確答案】45、門迎組客人做美甲的時(shí)候我們會(huì)提供茶水飲料以及小吃，為什么這么做？ *A、讓

13、客人覺得是有被服務(wù)到的，因?yàn)檫@兩項(xiàng)免費(fèi)項(xiàng)目耗時(shí)比較長(zhǎng) 【正確答案】B、沒有為什么，就覺得客人想喝水吃零食C、客人可能等久了會(huì)口渴肚子餓，給客人提供一個(gè)舒適的等待環(huán)境 【正確答案】D、公司讓我做的，我就跟著做46、什么時(shí)候預(yù)打賬單？ *A、當(dāng)詢問客人是否需要加菜或主食后，客人不需要時(shí) 【正確答案】B、菜上齊就可以預(yù)打賬單C、餐尾提前15分鐘預(yù)打賬單 【正確答案】D、客人說(shuō)要買單的時(shí)候47、顧客抱怨等座時(shí)間長(zhǎng)不滿意，洗手間太遠(yuǎn)等等一些問題，我們要上報(bào)大堂經(jīng)理或者店經(jīng)理，原因是什么？ *A、為了減少顧客缺陷率 【正確答案】B、都是經(jīng)理的工作C、維持顧客滿意率 【正確答案】D、以方便經(jīng)理或擔(dān)當(dāng)去維護(hù)客

14、人 【正確答案】48、門迎等座過程中，客人點(diǎn)了酒水，我們應(yīng)該怎么操作？ *A、詢問顧客是否需要將酒水送至門口 【正確答案】B、如需要，對(duì)講機(jī)通知后堂把酒水送到門口 【正確答案】C、和顧客說(shuō)沒桌位不能點(diǎn)酒D、當(dāng)客人進(jìn)去用餐時(shí)轉(zhuǎn)臺(tái) 【正確答案】49、電話預(yù)定態(tài)度很好，但是未詢問顧客的相關(guān)特殊需求，怎么辦？ *A、之后可以給與客人回電，并再次詢問客人是否有其他的特殊需求 【正確答案】B、沒關(guān)系等顧客來(lái)到再問C、如有沒有需要寶寶椅，需要布置等 【正確答案】D、培訓(xùn)電話吧人員對(duì)于訂餐顧客的需求細(xì)節(jié)詢問要到位 【正確答案】50、門迎服務(wù)的接待不及時(shí)，用餐高峰期，負(fù)責(zé)迎接客人的服務(wù)員只有一位。 *A、可要求

15、大堂經(jīng)理或店經(jīng)理協(xié)助 【正確答案】B、如果沒有任何多余的人員可調(diào)配，可以先發(fā)號(hào)給客人 【正確答案】C、讓客人在等座區(qū)等候，然后再一一帶客人進(jìn)去用餐，不讓門口擁堵 【正確答案】D、不接待顧客，直到有足夠的人員51、答應(yīng)顧客的事情未兌現(xiàn)。（員工說(shuō)等下叫個(gè)人過來(lái)服務(wù)后來(lái)就一直沒有人） *A、答應(yīng)了顧客就應(yīng)該要先做 【正確答案】B、客人的要求大于一切，可以先滿足客人的需求在去忙其他的事 【正確答案】C、交接事情應(yīng)該交接清楚，但是盡量還是自己先滿足客人的需求以免忘記還是沒有做到 【正確答案】D、先解決面前客人的問題為優(yōu)先，然后在做其他的補(bǔ)償賠禮 【正確答案】E、與客人講道理52、帶客入座時(shí)，為什么要“三步一回頭”？ *A、以免找不到小料臺(tái)和衛(wèi)生間 【正確答案】B、以免客人不知該跟著誰(shuí)走 【正確答案】C、看下客人的其他賓客有沒有跟上自己的腳步 【正確答案】53、清號(hào)安位子人員在高峰期回答客人問題不夠耐心，及時(shí)，應(yīng)做到“百問百答，百答不厭”，比如？ *A、前廳服務(wù)員可以在高峰期時(shí)協(xié)助清卡人員，如與客人聊聊天 【正確答案】B、清卡人員和按位置人員需要調(diào)整好心態(tài)，去應(yīng)付每一位客人 【正確答案】C、沒有關(guān)系，今天工作做不好，明天在做好就可以了。54、那些伙伴儀容儀表不合格？ *衣服要熨平，鞋子要干凈伙