新菜品推廣管控表(集)

1、連鎖餐飲管理系列：菜品營(yíng)銷管控連鎖餐飲管理系列：菜品營(yíng)銷管控4 4 / 8新菜品推廣管控表格（集）前言：餐飲門店都有一個(gè)困惑：大廚們辛辛苦苦研發(fā)的新菜品，廚師團(tuán)隊(duì)都贊嘆不已，可顧客不 買賬，銷量就是不好。大廚怪前廳服務(wù)人員沒有推薦，怪老板不搞營(yíng)銷活動(dòng)，所以新菜銷量上 本文結(jié)合門店推新菜的實(shí)際操作，用6 張表來管控新菜出品的過程，用數(shù)據(jù)來評(píng)價(jià)新菜的好壞，以數(shù)據(jù)為媒介，建立起前廳與后廚正確的溝通形式。一、新菜品推廣管控表單目錄序號(hào)表格名稱用途備注1XX 月份新菜品基本資料菜品 FABE 描述2點(diǎn)菜桌數(shù)統(tǒng)計(jì)表午市與晚市桌數(shù)統(tǒng)計(jì)3新菜品意見匯總表月意見統(tǒng)計(jì)表4銷售統(tǒng)計(jì)表（廚房統(tǒng)計(jì)）廚房統(tǒng)計(jì)與分析5售統(tǒng)

2、計(jì)表（前廳統(tǒng)計(jì)）滿意度、點(diǎn)擊率統(tǒng)計(jì)6新菜品意見匯總與銷售策略（推廣的第二月）四象限分析與對(duì)策1、XX 月份新菜品基本資料序號(hào)1菜品名稱八寶尚宮圓主配料口味特點(diǎn)制作工藝介紹菜品營(yíng)養(yǎng)功效菜品研發(fā)構(gòu)思/菜品賣點(diǎn)（FABE）備注234562、點(diǎn)菜桌數(shù)統(tǒng)計(jì)表中午中午下午午一天小計(jì)分析日期/周點(diǎn)新菜桌數(shù)總桌數(shù)點(diǎn)新菜桌數(shù)總桌數(shù)點(diǎn)新菜桌數(shù)總桌數(shù)占比周一153541040.00%二三四五六日3、新菜品意見匯總表序號(hào)菜品名稱意見總量意見類別好中差好中差具體意見描述概要備注上菜速度上桌聲音上菜速度上桌聲音4、銷售統(tǒng)計(jì)表（廚房統(tǒng)計(jì)）銷售份數(shù)銷售份數(shù)序號(hào)菜品總數(shù)占比周一周二周三周四周五周六周日3567883407.14%5790合計(jì)24560占比（天）4.29%統(tǒng)計(jì)人：5、銷售統(tǒng)計(jì)表（前廳統(tǒng)計(jì)）零點(diǎn)零點(diǎn)宴會(huì)序號(hào)菜品備注銷量點(diǎn)擊率滿意度銷量點(diǎn)擊率滿意度統(tǒng)計(jì)人：備注：1、點(diǎn)擊率=新菜品銷量/點(diǎn)菜總桌數(shù)；2、滿意度=（好的意見量*100%+中*80%+不好*60%）/意見總量；3、新菜品銷量為“0”份時(shí)，需在備注欄注明原因。6、新菜品意見匯總與銷售策略（第二月銷售對(duì)策）序號(hào)序號(hào)分類菜品名稱分類原因第二個(gè)月銷售對(duì)策備注1銷售數(shù)據(jù)2精品類（無需太多推銷、必點(diǎn)新菜/招牌菜345加強(qiáng)推銷類（高毛利、銷