食品采購的課件

1、食品原料物資采購?fù)菩蟹桨竾H肥料專家 引領(lǐng)行業(yè)未來2022/8/1415一、食品采購安全健康二、食品物資采購員職責(zé)三、采購原則和推進(jìn)方法四、供應(yīng)商管理五、食堂驗收員職責(zé)及驗收方法六、食品采購及貨款支付流程七、其他注意事項2022/8/1415一：食品采購安全健康2022/8/14151、食品、水、空氣越來越危害人身的健康，在這種利潤最大化的市場中尋找健康、安全、衛(wèi)生的市場中找到物美價廉的食品為食用者灌入新的血液而努力。2、食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。嚴(yán)把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬、油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并使

2、實行定點(diǎn)采購。蔬菜采購做到日進(jìn)日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。一、食品采購安全健康2022/8/1415二：食品物資采購員職責(zé)2022/8/1415保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。食品物資采購員由物料人員兼任，負(fù)責(zé)食

3、品采購，職責(zé)如下：職責(zé)一職責(zé)二職責(zé)三職責(zé)四職責(zé)五監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。職責(zé)八職責(zé)七職責(zé)六必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議.負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查

4、了解市場價格浮動行情。二、食品物資采購員職責(zé)三、采購原則及推薦方法三、采購原則及推行方法四、供應(yīng)商管理供應(yīng)商管理2、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的長攤販?zhǔn)种胁少彙?yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。四、供應(yīng)商管理五、驗收員職責(zé)及食品驗收方法經(jīng)銷商食堂驗收員由廚師長委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上

5、簽字。3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、驗收員職責(zé)2022/8/1415010403肉的驗收魚的驗收米面的驗收油的驗收五、食品驗收方法驗收方法：“一看二聞三嘗四問五索”一看看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全看食品有無變色、腐敗；二聞聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗嘗味道是否正常；四問問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。索取檢疫合格證?？慈獾念伾?，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無毛。鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁凹陷。索

6、取出廠合格證、稱重、看米的色澤。索取出廠合格證、檢驗證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收嘗味道，有異味的可能是地溝油；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品采購及貨款支付流程采購流程1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把

7、握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫食品原料輔料采購計劃表，報負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂庫管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。未經(jīng)采購負(fù)責(zé)人審批同意，各食堂管理員不得擅自采購。六、食品采購及貨款支付流程2022/8/1415食堂管理員及相關(guān)人員不得私自自帶食品物資銷售本食堂，影響食堂的正常運(yùn)采。食堂負(fù)責(zé)人員和其他人員發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與采購員溝通，有采購員和供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。事項一事項二食品管