酒店后廚管理規(guī)章制度

1、酒店后廚管理規(guī)章制度1.按時上下班，不遲到，早退。請假一定要寫請假條請假，打電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款10元，十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款20元，遲到一小時以上按曠工處理。2.上班（值班）期間不準(zhǔn)隨意脫崗，串崗。不準(zhǔn)給他人起外號、罵人、不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)玩手機，違者罰款20元。二、廚房著裝制度1. 上崗后工作服要保持整潔、衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者，一次罰款20元。穿便裝上班者一次罰款50元。2.工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。3.工作服只能在工作區(qū)域相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)以外的地點。三、廚房衛(wèi)生制度1.禁止在廚房內(nèi)放置任何私人物品

2、保持廚房內(nèi)衛(wèi)生整潔。2.保持地面、墻壁、門窗干凈美觀。3.工作廚臺、櫥柜下及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留物腐蝕。4.食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。5.不得在廚房內(nèi)吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。6.廚房人員工作前，方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手干凈。四、食品原料管理及驗收制度1.根據(jù)酒店、廚房、生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。2.未經(jīng)許可不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原材料浪費行為。如發(fā)現(xiàn)違者按原材料雙倍處理。3.不得亂拿，亂吃，亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料需經(jīng)

3、批準(zhǔn)。4.嚴(yán)格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應(yīng)，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單、不出菜的原則。5.驗收人員必須嚴(yán)格按驗收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗收入庫工作。必須了解如何處理驗收下的物品、如發(fā)現(xiàn)已驗收的原材料出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，驗收員應(yīng)付主要責(zé)任。五、廚房日常工作檢查制度1.各項內(nèi)容的檢查日分別進行或同時進行。（1）衛(wèi)生檢查：每周一次，包括設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。日常衛(wèi)生計劃衛(wèi)生。（2）設(shè)備安全檢查：每日一次，包括設(shè)備檢查使用。（3）出產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé)，出品制度、質(zhì)量及速度。2.檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)做出適應(yīng)的處理，并督促當(dāng)事人及時改正。3.檢查人員認(rèn)真負(fù)責(zé)、一視

4、同仁，公正辦事。六、廚房日常管理制度1.認(rèn)真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行，不得頂撞，違者罰款200元，嚴(yán)重者給予開除。2.每天上崗前，換好工作服，穿戴整潔、工作時間內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧，不得與同事爭吵、打架，違者罰款5001000元。3.工作時間不得私自使用，加工廚房一切公有材料不得帶親屬及他人正在廚房偷吃，違者罰款100元。（如有特殊情況事先打招呼）。4.廚房所有人員不得請別人代請假，有病，有事需提前和廚師長打招呼，經(jīng)同意后方可執(zhí)行，違者按曠工處理。5.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物違者按原材料雙倍罰款，重者開除，并扣除押金及當(dāng)月工資。6.愛護廚房一切設(shè)施，做到輕拿輕放，如有

5、損壞按原價賠償。7.發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的十倍進行處罰并按相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理。8.值班人員正在中晚上下班之前應(yīng)檢查水、電、煤氣的關(guān)閉及物品的擺設(shè)，一經(jīng)檢查安全后方可下班。第二篇：酒店后廚管理規(guī)章制度酒店后廚管理規(guī)章制度一、1 廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，違者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。正在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自

6、會客、帶親屬及其他員工正在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。 3 正在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。4 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、玩手機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。 三1 愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保

7、養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。 2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。 3 下班后不得正在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生風(fēng)險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。 四1 每天晚上的值班人員必須正在8點30后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)物的最終質(zhì)量，與產(chǎn)物風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成

8、品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。 3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)物原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)物配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)物配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。5砧板正在貯藏進程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的籌辦工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤

9、邊，檢查好是不是有異物等，如工作不到位者罰款10元。 五1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，假設(shè)正在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。3 水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)

10、真完成交給的各項任務(wù)。4 漁老人員必須每天檢查各種海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。（直接部門相互監(jiān)督） 六1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。2 洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。4 廚房整體衛(wèi)生要各盡

11、其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。 七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項： 1 建立菜品反饋意見表 2 退菜要罰款3 廚師和服務(wù)員正在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。 4 每天有特價急推菜品。5 每天和前廳主管要有碰頭會，總結(jié)一天工作當(dāng)中存正在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。6 菜品促銷有獎7 定期給點菜員講解菜品的制作進程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。 8 傳菜部門要選用明白菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。第三篇：酒店后廚規(guī)章制度酒店后廚規(guī)章制度

12、廚房規(guī)章管理制度一、人事管理制度為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，使公司廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，特制定本制度。廚房人員編制：行政總廚1名中餐廚師長1名炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名擇菜2名火鍋廚師長1名火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名后廚合計：41人2、員工招聘程序：1申請：廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，正在得到董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進行招聘計劃。2要求：有下列情形者不得錄用：剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；貪污、

13、拖欠公款有記錄正在案者；患有精神病體檢不合格者；其它本公司認(rèn)定不合格者。3面試：新招人員首先進行面試，面試合格后進入試工期，試工期3天。4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者，可隨時停止試工予以辭退。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。：3、員工薪資福利：1，員工錄用后，食宿由公司免費提供，意外傷害險免費辦理。2，中小工工作滿半年可以參加晉級比賽(一年2次晉級比賽100元150元不等)，合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項考核。3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎。4，每月評選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名（

14、含100元獎金），先進班組每人（含30元獎金）衛(wèi)生標(biāo)兵組每人（含20元獎金），并頒發(fā)榮譽證書和先進小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。5、工作滿一年的員工，每月可享受50元的工齡工資，每多一年工齡工資正在50元基礎(chǔ)上翻一翻。6、連續(xù)工作滿一年可享受5天年假，連續(xù)兩年者可享受7天年假，連續(xù)工作滿三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕正在崗人員可享受三天雙薪。7、主管以上人員工作滿一年，主管以下人員工作滿兩年者可以免費入三險（意外傷害險、醫(yī)療保險、養(yǎng)老保險）8、后廚低值消耗品為3000元，流水正在80100萬低值消耗品為5000元，沒超出規(guī)定的規(guī)模內(nèi)節(jié)省的余款，每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香

15、皂等物品)4、員工離職1，提前1個月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。2，工作滿一年離職的員工，健康證免費辦理。3，申請期到后，經(jīng)行政總廚同意填上離職清單，董事長或總經(jīng)理、行政總廚、部門廚師長簽字后到人事辦公室辦理手續(xù)，到財務(wù)結(jié)算工資，最后保安簽字方可離店。二、考勤管理制度1、正在規(guī)定時間里上班做到不遲到、不早退，按時、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；2、員工有病需及時向主管帶領(lǐng)請假，經(jīng)同意后方可休假。3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)即休假者記曠

16、工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。6、遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當(dāng)月累計遲到、早退正在三次以上者，一律按曠工半天計算。7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦）。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算（特殊情況除外）。事假超過1天取消當(dāng)月公休，當(dāng)月事假超過五天或曠工一天，上月工資當(dāng)月推遲到20號發(fā)放。三、獎罰管理制度：1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲

17、、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。2、菜品質(zhì)量：包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn)：（1）量化標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進行加工，如有 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無法使用者，當(dāng)事人按照原料的進價賠償。（3）、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進行烹調(diào)，如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質(zhì)、變味，

18、發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價的50承擔(dān)。（4）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，如因正在制作進程中不認(rèn)真，粗心大意導(dǎo)致以下情況（皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈）發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān)，按照菜品的售價60平攤。3、上菜速度：涼菜第一道菜需正在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需正在8分鐘之前上，主食（米飯，面條，炒飯）需正在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需正在5分鐘之前上，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘

19、，熱菜不能超過25分鐘（配菜不能超過15分鐘），主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價的50。4、工作紀(jì)律：工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴(yán)重者開除。5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況（物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內(nèi)外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設(shè)備及

20、留過夜餐具沒清洗，當(dāng)班垃圾沒有處理，）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況（亂拿亂放，用具及物品沒回家，標(biāo)識不對，沒標(biāo)識，生熟沒分開，沒加膜加蓋）發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。2，一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎勵10。3，所有效具及設(shè)備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導(dǎo)致?lián)p耗，由當(dāng)事人承擔(dān)，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān)，一律按照餐具的原價處理。5，

21、違紀(jì)處罰（1）工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。（3）禁止正在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機關(guān)處理。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第四篇：后廚管理規(guī)章制度后廚管理規(guī)章制度一、日常績效管理制度1、儀容儀表上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工裝、工裝臟、圍裙臟、留長發(fā)（蓋耳及眉毛），留長指甲（超過0.1厘米）穿戴不整齊，每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。2、工作紀(jì)律（1）工作中如出現(xiàn)以下情況；離崗超出5分鐘，（偷吃、串崗、聊天、玩手機、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩

22、、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事）發(fā)現(xiàn)一項扣5分，如有屢教不改者，扣10分，嚴(yán)重者開除。（2）進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，超過三次者開除。（3）禁止正在本酒店內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴(yán)重者送入公安機關(guān)處理。3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況：物品及用具沒清洗、操作臺及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生、冰箱的內(nèi)外衛(wèi)生、煙罩及灶臺衛(wèi)生、墻面及地面的衛(wèi)生、下水道及下水道篦子、各種機器設(shè)備及留過夜餐具沒清洗（特殊情況除外）、當(dāng)班垃圾沒有處理，發(fā)現(xiàn)一項扣5分。注：一月之內(nèi)沒違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，可一次性加5分。二、退菜管理制度（一）目的規(guī)范退菜流程

23、、明確退菜責(zé)任、提高服務(wù)質(zhì)量及降低酒店損失。（二）管理細(xì)則1、退菜原因客人退菜的原因可分為：（1）菜品質(zhì)量問題（2）服務(wù)人員點錯或上錯菜（3）客人主觀原因退菜。2、問題界定及處理方法 （1）、菜品質(zhì)量問題退菜 菜品質(zhì)量問題的界定菜品質(zhì)量問題分為菜品外觀質(zhì)量問題和菜品內(nèi)正在質(zhì)量問題。 菜品外觀質(zhì)量指菜品的造型損毀、菜品外表落入毛發(fā)、飛蟲、粉塵或其他雜物；菜品內(nèi)正在質(zhì)量指菜品的食材的選取、烹飪不合格、菜品深處藏有毛發(fā)、飛蟲、粉塵或其他雜物。菜品質(zhì)量問題的鑒定由于菜品質(zhì)量問題而導(dǎo)致客人退菜的，當(dāng)事領(lǐng)班應(yīng)立即通知前廳經(jīng)理（或掌管工作的）和后廚負(fù)責(zé)人一同對菜品進行鑒定；1）菜品外觀質(zhì)量問題退菜的，經(jīng)鑒定

24、核實后，對操作不當(dāng)?shù)娜藛T，按照售價的60%進行賠償。2） 由于菜品內(nèi)正在質(zhì)量問題退菜的，由廚房當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并按照售價的60%進行賠償。 鑒定后，由所屬部門負(fù)責(zé)人填寫退菜處理登記表，并由當(dāng)事人、部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并于次日交由人力資源部，由人力資源部核算工資時從其工資中扣除罰款。（2）、服務(wù)人員點錯或上錯菜退菜當(dāng)服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)點錯菜品時，應(yīng)第一時間通知廚房，如廚房已將該點錯菜品制作完畢，則由服務(wù)人員與客人溝通，假設(shè)客人理解并接受點錯的菜品，對服務(wù)人員進行通報批評；假設(shè)客人不接受，則由服務(wù)人員按照售價的60%進行賠償。假設(shè)客人發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員上錯菜并提出退菜時，由服務(wù)人員按照售價的60%進行賠償。 （3

25、）、客人主觀原因退菜客人主觀退菜原因退菜分為客人臨時因口味改變退菜、點多退菜、人數(shù)減少退菜。如系客人提前點菜，當(dāng)客人到后當(dāng)區(qū)服務(wù)人員應(yīng)立即向客人詢問人員是不是有增減、已點菜品是不是需要增減，如有減少應(yīng)立即通知廚房進行調(diào)整。如未及時通知廚房，導(dǎo)致因以上原因客人退菜并菜品已制作完成的，由當(dāng)區(qū)服務(wù)人員以售價的60%進行賠償。假設(shè)客人為就餐時點菜，且廚房已制作完成的，不予退菜。三、前廳、后廚配合標(biāo)準(zhǔn)餐廳正常運轉(zhuǎn)需要前廳和后廚的協(xié)調(diào)運作，而協(xié)調(diào)運行的關(guān)鍵則正在于前廳和后廚之間能否建立順暢的信息溝通。所謂信息溝通可以分為以下五個方面體現(xiàn):1、整體安排前廳應(yīng)將菜品的品種安排,巨細(xì)周期的營業(yè)情況準(zhǔn)確的反饋給廚

26、房。廚房及時對菜品的高、中、低檔，特時菜的具體搭配與適應(yīng)消費的程度;冷菜、熱菜、面點湯類比例協(xié)調(diào)程度，零點餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對象的消費需求，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價格。2、餐前籌辦前廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各種菜品情況。餐前例會服務(wù)員和廚師要相互說明主要客源情況、工作程序、特色菜、風(fēng)味菜、時菜、特殊服務(wù)等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向前廳說明。3、就餐進程前廳力求將客人的就餐靜態(tài)及時準(zhǔn)確的傳遞到廚房,雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)，快速、準(zhǔn)確地出菜上菜;除甜品水果外，對菜點上齊的時間要有標(biāo)準(zhǔn)時限;如出現(xiàn)客人對菜品投訴，前廳應(yīng)及時聯(lián)

27、系廚房處理。前廳點菜單必須表明服務(wù)員號、日期、臺號、客人數(shù)等信息，對于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房;廚房假設(shè)要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問題。4、情況處理 如果發(fā)生質(zhì)量事故前廳要及時與廚房和有關(guān)部門聯(lián)系，力求盡快解決，如點錯單、走錯菜、食品變質(zhì)、不衛(wèi)生、有污物、名實不符、投錯了料、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對等;餐廳、廚房環(huán)境與設(shè)備、溫度，噪聲、空氣、照明、電氣系統(tǒng)、供暖、通風(fēng)和制冷設(shè)備影響營業(yè)等。如遇質(zhì)量事故或相關(guān)投訴應(yīng)遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。5、餐后總結(jié)前廳將當(dāng)日三餐的經(jīng)營情況提供給廚房。雙方根據(jù)當(dāng)日三

28、餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時菜銷售情況，以及人員情況、內(nèi)消耗數(shù)、質(zhì)量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營需要注意和改進的事項。廚房則要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測并制定出次日經(jīng)營菜品的計劃并通知前廳。第五篇：后廚管理規(guī)章制度后廚管理規(guī)章制度一、 禮貌禮儀：見人打招呼二、 儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。三、 上班時間：上午8:3013:30，下午16:3020:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅

29、四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，假設(shè)發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。四、 接菜時留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。五、 原料到成品實行制度管理，采購員不進腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個環(huán)節(jié)都不能出錯，把好質(zhì)量關(guān)。六、 成品（實物）存放實行“四斷絕”：生與熱斷絕，成品與半成品斷絕，食品與雜物斷絕，食品與天然冰斷絕。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時間、定質(zhì)量，每周二清算冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。七、 崗位、衛(wèi)生

30、分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。1、 標(biāo)準(zhǔn)單2、 開采購單（備注）3、 冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清算，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈（水果、涼菜、熟食品必須專用工具）。8、 爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，假設(shè)遇到客人投訴，退回時誰炒誰負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露正在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、 白案保證每天早餐與自

31、助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。十、 洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，正在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印。 十一、 轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢！ 十二、 后廚口號是：“正在崗一分錢，敬業(yè)六十秒！” 十三、 廚房內(nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開小灶。公司管理規(guī)章制度1安全工作是公司一切工作的保證，安全工作人人有責(zé)，工作中存正在的風(fēng)險隱患只要采取必要的安全措施及加強管理力度是完全可以預(yù)防的。每位員工必須

32、有強烈的安全意識，牢記安全第一。為確保員工、公司、客戶和他人的生命財產(chǎn)安全、杜絕傷害事故發(fā)生的可能性，公司制定了安全守則和防火措施。對于違反安全、消防措施和制度的人員，造成損失的，將追究當(dāng)事人直接責(zé)任。一、嚴(yán)格遵守公司制定的各項安全制度、安全操作規(guī)程，正確使用各種防護用品和防護用具。正在組織、管理、指揮出產(chǎn)方面負(fù)安全責(zé)任，認(rèn)真貫徹“管出產(chǎn)必須管安全”的原則。二、組織編制和審查施工組織設(shè)計、施工方案時，要貫徹安全第一的思想，安全技術(shù)措施要針對性強，使用結(jié)果好，能科學(xué)的指導(dǎo)安全出產(chǎn)中的重大問題。布置下月安全出產(chǎn)工作，責(zé)成有關(guān)人員分頭檢查實施情況。三、經(jīng)常對所屬人員進行安全教育，檢查執(zhí)行情況，對上級

33、安全部門的工作指示，應(yīng)主動布置、檢查，并給予大力支持。四、深入現(xiàn)場，正在檢查作業(yè)進度的同時，必須檢查安全出產(chǎn)情況，及時糾正違章行為，每季度組織一次安全出產(chǎn)大檢查，對查出的問題要責(zé)成限期解決，并令其制定不再重復(fù)發(fā)生問題的措施。五、嚴(yán)禁正在消防通道堆放雜物，要保持消防通道的暢通。所有員工進入工作區(qū)域必須走指定通道并佩戴保安部門發(fā)放的胸卡。六、遵守吸煙的規(guī)定，嚴(yán)禁隨意亂扔煙頭、火柴棒，嚴(yán)禁正在非吸煙區(qū)吸煙。七、嚴(yán)禁私自動用，安裝各種電器設(shè)備和接通電線。必須將放置正在蒸汽管路，散熱器、加熱器及熱的管路周圍的可燃物移至安全位置或用隔板覆蓋。8、嚴(yán)禁將有物品、易燃易爆物品帶入工作場所，發(fā)現(xiàn)以上可疑物品或人

34、員時應(yīng)立即報告部門主管或有關(guān)部門。并協(xié)助有關(guān)部門工作。九、保護賓客和公司全體員工的生命財產(chǎn)安全，是我們每位員工的義務(wù)。如遇險情，要立即報告部門主管并保護好現(xiàn)場，積極協(xié)助部門主管和有關(guān)部門排除險情。十、上下班途中注意過往行人和車輛，不得正在靈活車道或兩人以上談話并行，過往路口必須看清楚紅、綠燈后方可前行，時刻注意天氣變化，注意防雨、防雪、防雷電及大風(fēng)天氣對周邊的樹木、建筑物、水坑、電線桿等設(shè)施的影響造成的各種隱患。（騎電動車上下班的員工小心慢行）十一、上崗前檢查好操作中所需的工具是不是能安全、正常運轉(zhuǎn)。十二、室內(nèi)保潔員要注意水、電、登高擦拭，合理運用“小心地滑”標(biāo)示牌。十三、正在需要使用化學(xué)藥品

35、時首先仔細(xì)看清楚說明書，是不是對要清洗的物品有無不良影響，并正在使用時不得低于兩人操作。十四、正在使用專業(yè)清洗設(shè)備時（如：洗地機、吸水機、拋光機等）首先要仔細(xì)檢查線路是不是安全，按照操作流程使用機器設(shè)備，保證安全運行。十五、庫區(qū)保潔員注意前后停車區(qū)域裝卸貨物行駛車輛的躲讓等。十六、外圍保潔員注意高處墜物傷人。十七、高位清潔（如：玻璃、天花板、出風(fēng)口等）首先應(yīng)將“工作進行中”標(biāo)示牌放置于現(xiàn)場，一人扶梯一人清潔，作業(yè)期間應(yīng)留神來往人員，注意工具的正確使用方法，不能碰到人員并注意個人安全。十8、高墻清洗，應(yīng)將安全帶保險繩拴正在牢固點并掌握重心。十九、如遇到工作時間內(nèi)發(fā)生工傷事故，必須及時向主管人員報

36、告。二十、要重視各項環(huán)節(jié)，結(jié)合自身安全工作經(jīng)驗將安全工作落實到實際工作中，從而確保保潔工作安全有序進行。公司管理規(guī)章制度21、保潔員正在工作中要懂禮貌，講團結(jié)。不做違反公司形象的事。對不尊重帶領(lǐng)、出言不遜的保潔員，公司將按現(xiàn)行制度予以考核。2、愛護工具，擺放整齊，節(jié)約耗材。保持工具的干凈，每日清洗干凈所有擦洗擦布方可下班。為明日工作作好籌辦。3、保潔員上班一律佩帶胸卡，工服整潔、干凈。4、保潔員要履行工作職責(zé)，保證工作質(zhì)量，積極完成本職工作。5、領(lǐng)班要作到每日工作總結(jié)，不斷加強工作的完善性、及時性、有效性。6、對工作中有突出表現(xiàn)的職工，公司將給予獎勵。7、為保證安全，保潔員上班時間不許喝酒，正

37、在使用登高器具時正在保證安全的同時方可操作，避免造成安全事故。公司管理規(guī)章制度3一、總則1.公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項規(guī)章制度和規(guī)定。2.公司倡導(dǎo)樹立“一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做出有損公司利益、形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情。3.公司通過發(fā)揮全體員工的積極性，創(chuàng)造性和提高全體員工的技術(shù)管理經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營管理體系，實行多種形式的責(zé)任制，不斷壯大公司的實力和提高經(jīng)濟效益。4.公司提倡全體員工刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)和文化知識，為員工提供學(xué)習(xí)深造的條件和機會，努力提高員工的整體素質(zhì)和水平，造就一支“思想新，作風(fēng)硬，業(yè)務(wù)強，技術(shù)精”的員工隊伍。5.公司鼓勵員工積極參與公

38、司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮自身的才智，提出合理化建議。6.公司實行“績效制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證。并隨著經(jīng)濟效益的提高逐步提高員工各方面的待遇，為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會。公司推行崗位責(zé)任制，實行考勤，考核制度，評先樹優(yōu)對做出貢獻者予以表彰與獎勵。7.公司提倡求真務(wù)實的工作作風(fēng)，提高工作效率;提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費;倡導(dǎo)員工團結(jié)互助，同舟共濟;發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團結(jié)的凝聚力和向心力。8.員工必須維護公司紀(jì)律，對任何違反公司章程和各項規(guī)章制度的行為都要予以追究。二、員工室內(nèi)規(guī)范1. 公司的文件由行政部擬稿，文件形成后屬公司的由總經(jīng)理簽發(fā)。2. 業(yè)務(wù)文件

39、已由有關(guān)部門擬稿，分管經(jīng)理審核簽發(fā)。3. 以簽發(fā)的文件由核稿人登記并按不同類別編號后按文印規(guī)定處理。4. 公司的文件由行政部負(fù)責(zé)報送，送件人應(yīng)把文件內(nèi)容，報送日期，部門，接收人等事項登記清楚并報送結(jié)果。5. 經(jīng)簽發(fā)的文件原件送辦公室存檔。6. 外來的文件由辦公室負(fù)責(zé)簽收，并于接見當(dāng)日，按帶領(lǐng)批準(zhǔn)的要求送交有關(guān)部門，文件閱亦部門和個人，對有閱辦要求的文件，應(yīng)正在三日內(nèi)辦理完畢，并將辦理情況反饋至辦公室，不能辦理的應(yīng)向辦公室說明原因。三、保密制度所有文印人員應(yīng)遵守公司的保密制度，不得泄露工作中的所有保密事項。職員有義務(wù)保守公司的經(jīng)營機密。職員務(wù)必妥善保管所持有的涉密文件。職員未經(jīng)公司授權(quán)或批準(zhǔn)，不

40、準(zhǔn)對外提供公司文件，以及其它未經(jīng)公開的經(jīng)營情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。四、辦公用品購置、領(lǐng)取規(guī)定1. 公司所需辦公用品，由行政部填寫使用審批表，報總經(jīng)理審批后購置，各部門和人員所需領(lǐng)用物品，由行政部造冊表出庫辦理簽字，對部門用品需部門負(fù)責(zé)人填報購置表，報辦公室統(tǒng)一購置，由辦公室報總經(jīng)理審批購置并使用。2.辦公用品購置后，由行政部須持總經(jīng)理審批的資金使用審批表，購置發(fā)票，清單入庫，出庫手續(xù)完全到財務(wù)室予以報銷，手續(xù)不全不予報銷。3.辦公用品只能用于辦公，不得移做它用或私用。4.所有員工要勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗和辦公費用。5.個人領(lǐng)取的辦公用品，用具要妥善保管，不得隨意喪失或外借，工作調(diào)動離職時必須

41、辦理移交手續(xù)，如有遺失，照價賠償。五、考勤制度1. 公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不得遲到早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，需經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意或報總經(jīng)理。2.工作時間按雙休制，假日由公司統(tǒng)一安排。3.嚴(yán)格請假、銷假制度。員工因私事請假一天之內(nèi)(含一天)，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上的由部門經(jīng)理同意總經(jīng)理批準(zhǔn)，請假員工事畢后向批準(zhǔn)人銷假，批準(zhǔn)假條報辦公室。未經(jīng)批準(zhǔn)，而擅自離開工作崗位的按曠工處理，事假超過一天扣一天工資以此類推。4.上班時間開始后十分鐘至三十分鐘內(nèi)到達，按遲到論處，超過三十分鐘者，按曠工半天論處。下班提前三十分鐘之內(nèi)者按早退論處，超過三十分鐘者按曠工

42、半天論處。5.一個月內(nèi)遲到早退累計五次者，扣發(fā)五天工資，累計五次以上十次以下者扣發(fā)十天工資，累計達十次以上者扣發(fā)當(dāng)月15天的工資。6.曠工半天者扣發(fā)當(dāng)天工資，每月累計曠工一天者扣發(fā)五天工資，并給予一次性警告處分，每月累計曠工兩天者扣發(fā)十天工資，并給予記過一次處分，每月累計曠工三天者扣發(fā)當(dāng)月工資，并給予記大過處分一次，每月累計曠工三天以上六天以下扣發(fā)所有工資和待遇，每月累計曠工六天以上(含六天)予以辭退。7.參加組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、測驗或其他團體活動、商務(wù)活動，如有事請假的必須提前向組織者或帶隊者請假，正在規(guī)定時間內(nèi)未到達或早退的，按照本制度相關(guān)條款處理，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的視為曠工。8.員

43、工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假。請假時必須憑有關(guān)證明材料報總經(jīng)理批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，員工病假只發(fā)月工資的70%，工傷除外。9.員工的考勤情況，由各部門負(fù)責(zé)人進行監(jiān)督，部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要求秉公辦事，公司實行統(tǒng)一考勤辦公室每月統(tǒng)計報告一次，對有無故遲到早退曠工者如實上報，按公司制度執(zhí)行扣款，各部門負(fù)責(zé)人要認(rèn)真負(fù)責(zé)，如有弄虛作假，包庇袒護，一經(jīng)查實按處罰員工的雙倍進行處罰。10、對于有必要正在外派公司掛職的崗位，以外派公司的考勤考核制度為準(zhǔn)進行考核。六、人事管理制度1.公司對員工實行合同化管理，所有員工都應(yīng)該與公司簽訂聘用雇用合同，員工與公司的關(guān)系為合同關(guān)系，雙方都應(yīng)該遵守合同。2.

44、由行政部負(fù)責(zé)公司的人事計劃辦理員工的測驗錄取，聘用，解聘，辭職，辭退，除名，開除等各項手續(xù)。3.公司各職部門用人實行定員、定崗、定責(zé)，其設(shè)置、編制、調(diào)整或撤銷由總經(jīng)理提出方案決定。4.公司按照按勞取酬，多勞多得的分配原則。根據(jù)員工的崗位，職責(zé)，貢獻，表現(xiàn)，工作年限等情況綜合考慮決定其工資。5.員工的獎金由公司根據(jù)實際效益有關(guān)規(guī)定提取發(fā)放。6.員工必須服從公司安排，遵守各項規(guī)章制度，凡是有違反者經(jīng)教不改，公司有權(quán)與其解聘辭退。7.辭退員工，必須提前一個月通知辭退者。8.員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度，后果嚴(yán)重或者違法犯罪的，公司有權(quán)予以開除。9.員工辭職、被辭退被開除或終止聘(雇)用，聘用者正在離開公司以

45、前必須交還公司的一切財務(wù)、文件及業(yè)務(wù)資料，否則辦公室不予辦理任何手續(xù)，給公司造成損失的應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。七、餐旅費管理制度1.本辦法僅限于本公司因公出差支領(lǐng)差旅費的員工。2.出差費分膳食費、住宿費兩項。膳食費每天40元。住宿費每天120元。3.員工因公出差，應(yīng)事先填報員工出差申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，并報總經(jīng)理批準(zhǔn)出差，如因事緊急而未及時填表，須事先由部門負(fù)責(zé)人口頭報告總經(jīng)理，等返回后應(yīng)立即辦理補辦手續(xù)，員工出差報支表的處理程序如下：出差前依單填明單位、級別、姓名、出差事由、搭乘交通工具、出差日期、預(yù)支金額，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)。出差人憑核準(zhǔn)的預(yù)支金額填寫借款單，向財務(wù)部預(yù)支差旅費。出

46、差人返回后，填寫差旅報銷單，注明實際出差日期、起止地點、工作內(nèi)容、報支項目、金額等，由所屬部門和財務(wù)部門負(fù)責(zé)人審核后報總經(jīng)理批準(zhǔn)，由財務(wù)部報銷時沖銷預(yù)之?dāng)?shù)。4.差旅費按業(yè)務(wù)需要，以總經(jīng)理批準(zhǔn)同意后進行報銷。8、報銷制度及流程1、公司報銷時間：每周一和周五2、報銷流程：填寫報銷單統(tǒng)一交到行政部由行政部匯總到財務(wù)部門最終經(jīng)由簽字后下發(fā)報銷款到個人。3、報銷制度：(一)報銷人必須取得響應(yīng)的合法票據(jù)，且發(fā)票反面有經(jīng)辦人簽名。(二)填寫報銷單應(yīng)注意：根據(jù)費用性質(zhì)填寫對應(yīng)單據(jù);嚴(yán)格按單據(jù)要求項目認(rèn)真寫，注明附件張數(shù);金額巨細(xì)寫須完全一致(不得 涂改);簡述費用內(nèi)容或事由。(三)按規(guī)定的審批程序報批。九、辦

47、公財產(chǎn)管理1、行政部要嚴(yán)格審查、核定各部門申報的辦公用品購置計劃，嚴(yán)格控制辦公費用支出。2、辦公用品由行政部統(tǒng)一購置、保管，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意購置(特殊情況例外)。3、行政部嚴(yán)格執(zhí)行辦公用品領(lǐng)用手續(xù)，厲行節(jié)約，遵循領(lǐng)用定時、限額、限量原則。領(lǐng)用者應(yīng)妥善保管并節(jié)約使用辦公用品。4、各部門要由專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取物品，并正在領(lǐng)取單上簽字，由行政部登記造冊保管。5、各部門辦公用品或財產(chǎn)要認(rèn)真管理，實行部門帶領(lǐng)負(fù)責(zé)制，辦公財產(chǎn)正在保修期內(nèi)如有損壞由保修單位負(fù)責(zé)維修，保修期后如因部門原因或個人原因損壞、喪失，由部門或個人負(fù)責(zé)。6、單位任何辦公用品及財產(chǎn)不得流失或據(jù)為己有，否則，將追究相關(guān)人員責(zé)任。7、因工作需要配

48、備給個人的用品，正在工作調(diào)動或離崗之前，必須歸還單位。8、行政部要將公司所有財務(wù)分類記入臺帳，定期盤點、核查，并將核查情況匯總上報總經(jīng)理。公司管理規(guī)章制度4第一章總則第一條、為加強公司各項事務(wù)的管理,理順公司內(nèi)部關(guān)系,采用橫向聯(lián)系、縱向整合、豎向協(xié)作等經(jīng)營體式格局，真正實現(xiàn)個人經(jīng)濟提高創(chuàng)收，公司經(jīng)濟基礎(chǔ)不斷發(fā)展壯大，并使公司的各項管理工作制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及公司章程特制定本管理制度。第二條、公司全體股東及員工必須遵守公司章程及管理制度的規(guī)定和決定、紀(jì)律。第三條、本制度所指各項管理包括公司管理、財務(wù)管理、合同管理、物業(yè)管理、勞資管理、工程項目管理。第二章：公司管理;公司管理包括檔

49、案管理、印鑒管理、文印管理、公司財產(chǎn)及辦公用品管理、報刊及郵發(fā)管理等。第四條、檔案管理：1、歸檔規(guī)模：公司規(guī)劃、年度計劃、統(tǒng)計資料、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)圖集、財務(wù)審計、勞動工資、人事檔案、會議紀(jì)錄、決議;聘任書、協(xié)議合同、項目管理方案、通知、通告等具有參考代價的文件資料。2、檔案管理:指定專人負(fù)責(zé)管理、明確責(zé)任、保證原始資料及單據(jù)完全完整;密級檔案必須保證安全。3、檔案的借閱;總經(jīng)理、副總經(jīng)理借閱非密級檔案，可通過管理人員辦理手續(xù)，直接提檔。公司其他人員借閱檔案時，必須經(jīng)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。4、借閱的檔案必須愛護，保持整潔，嚴(yán)禁涂改，注意安全和保密，嚴(yán)禁擅自翻印、抄寫、轉(zhuǎn)借、遺失，如確屬工

50、作需用要摘錄或復(fù)制的,密極檔案必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一般檔案必須經(jīng)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可摘錄復(fù)制。5、公司所聘員工的相關(guān)技術(shù)職稱及各種證書，屬公司無形資產(chǎn)，由公司統(tǒng)一管理，未經(jīng)同意，任何個人或公司負(fù)責(zé)保管人員，不得以任何體式格局或借口，外借其他經(jīng)濟組織和團體使用，對已與公司解除勞動合同的離聘人員，向公司索要證書的，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由本人賠付公司為此證件支出的培訓(xùn)費、工資等相關(guān)費用及本人正在工作期間領(lǐng)用的用具用品等，假設(shè)當(dāng)事人正在工作期間曾因工作失誤給公司造成損失的，公司有權(quán)要求其進行經(jīng)濟賠償，對拒不進行賠償，而又情節(jié)惡劣的，公司有權(quán)向人民法院提起訴訟，要求當(dāng)事人承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第五條、印鑒管理

51、1、公司印鑒由辦公室和業(yè)務(wù)、財務(wù)部門分別保管。2、印鑒的使用一律經(jīng)公司總經(jīng)理許可，主管副總經(jīng)理簽字允許后方可加蓋，如違反此項規(guī)定，造成后果由直接責(zé)任人員負(fù)責(zé)。3、公司所有需要加蓋印鑒的介紹信、說明及對外開出的任何公函，應(yīng)統(tǒng)一編號登記，以備查詢、存檔。第六條、文印管理1、文印由辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2、確需到公司以外去打印的文件、資料須經(jīng)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)，由具體打印人員將原件、廢件全部收回交辦公室集中處理，嚴(yán)防泄密，如違反此規(guī)定造成的后果，由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。第七條、公司財產(chǎn)及辦公用品管理1、公司庫房由材料設(shè)備股負(fù)責(zé)管理。2、庫存、入庫材料設(shè)備做好防盜、防火、防潮、防銹蝕,并應(yīng)統(tǒng)一編號、分類、排放。3、

52、公司各股室辦公用品由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購。4、各股室應(yīng)按實際需用量領(lǐng)取，不得私用、浪費。5、各股室配備的電腦等高檔辦公用品的采購、更換必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，指定專人負(fù)責(zé)。6、辦公電腦使用人員要保持用品干凈、整潔;因使用不當(dāng)造成損壞的由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，如違反以上規(guī)定造成工作延誤或損失的由責(zé)任人負(fù)責(zé)。第八條、公司資質(zhì)及職能股室1、公司所屬業(yè)務(wù)股、辦公室、資料室面向市場，均實行有償。2、公司所屬機械設(shè)備、場地面向市場，均實行有償。3、公司允許有信譽的單位或個人掛靠，但須收取1-3%的管理費用，所發(fā)生的稅金、人工工資、質(zhì)量、安全保證金等相關(guān)費用均由掛靠人負(fù)擔(dān)。但介紹人或推薦人應(yīng)對信譽戶進行詳細(xì)調(diào)查，否則造成

53、的損失由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)對公司承擔(dān)賠償責(zé)任。4、凡是有要求陪標(biāo)、標(biāo)書制作、工程資料等服務(wù)的單位必須經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可。并收取費用，費用額以市場價為基礎(chǔ)。第九條、報刊及郵發(fā)管理報刊征訂、文件郵發(fā)由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一征訂，但必須經(jīng)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三章：財務(wù)管理第十條、公司一切財務(wù)、會計活動均應(yīng)符合會計法企業(yè)財、務(wù)通則和企業(yè)會計準(zhǔn)則的要求，具體會計核算遵照股份有限公司會計制度執(zhí)行。第十一條、本財務(wù)管理內(nèi)容屬公司內(nèi)部財務(wù)管理制度各股室、2項目部、廠及各職能人員應(yīng)嚴(yán)格遵守執(zhí)行。第十二條、公司資金管理的原則是：合理使用、降低風(fēng)險、加速周轉(zhuǎn)、提高效益、減少壓占。第十三條、為保證庫存現(xiàn)金的安全合理，公司下屬

54、各部門應(yīng)按規(guī)定限額提取備用金，一般不超過2000-5000元，備用金的支取必須經(jīng)總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，方可辦理。備用金的支取必須注明用途、金額。第十四條、任何部門和個人，一律不得以任何借口坐支或挪用營業(yè)收入款，否則公司將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、章程、制度的規(guī)定予以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將由公司提起訴訟，依法索賠。第十五條、各項目部、廠應(yīng)經(jīng)常和客戶保持聯(lián)系，按期進行帳款催收，由主管副經(jīng)理和財務(wù)部門監(jiān)督。第十六條、財務(wù)部門對固定資產(chǎn)應(yīng)進行年度可行性分析，以便為固定資產(chǎn)的增減提供準(zhǔn)確依據(jù)。第十七條、支票管理嚴(yán)禁簽發(fā)空白支票;持票人應(yīng)妥善保管，如喪失將由個人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。支票印鑒應(yīng)由專人分別保管。第

55、十八條、信貸管理由財務(wù)部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。第十九條、根據(jù)國家稅法規(guī)定，按時繳納各種稅金及員工“兩金”、職工醫(yī)療保險等。第二十條、參加工程的決算會議。第四章：合同管理第二十一條、為加強公司內(nèi)部合同意識，強化法制觀念要求股東及員工極積學(xué)心合同法建筑法招投標(biāo)法等一系列法律法規(guī)。第二十二條、業(yè)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)合同履行的實際情況及時進行分析、記錄、總結(jié)。為合同的完善提供依據(jù)。第二十三條、業(yè)務(wù)部門對合同的文本應(yīng)逐字逐句進行推敲研究，力求杜絕漏洞;杜絕含有模糊不清、模棱兩可的條款詞句。避免造成不必要的損失。第二十四條、施工合同由業(yè)務(wù)部門(預(yù)算股)統(tǒng)一負(fù)責(zé)保管。第二十五條、公司內(nèi)部項目承包合同由辦公室負(fù)責(zé)保管。第二十六

56、條、物業(yè)管理部門簽訂的合同，由物業(yè)部門負(fù)責(zé)保管，但應(yīng)轉(zhuǎn)辦公室留存一份，以便存檔。第二十七條、材料設(shè)備部門簽訂的采購合同由材料設(shè)備部門負(fù)責(zé)保管，并轉(zhuǎn)財務(wù)股一份作為記帳憑證。第二十八條、預(yù)制廠簽訂的供銷合同由預(yù)制廠設(shè)專人負(fù)責(zé)保管，并轉(zhuǎn)財務(wù)股一份以備查存。第五章物業(yè)管理第二十九條、本物業(yè)管理是指公司所屬財產(chǎn)、衡宇、樓院及配套設(shè)施、設(shè)備、場地管理。物業(yè)管理部門要及時進行維修、養(yǎng)護、管理，維護物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和秩序。第三十條、物業(yè)管理部要與業(yè)主依法簽訂物業(yè)管理合同，必須明確雙方的權(quán)利、義務(wù)及服務(wù)內(nèi)容，合同要求詳盡、實用。第三十一條、物業(yè)管理部門應(yīng)就本公司的物業(yè)管理規(guī)模內(nèi)財產(chǎn)、設(shè)施設(shè)備等建立臺帳，

57、做到有序管理。第三十二條、物業(yè)管理應(yīng)設(shè)立專門銀行帳戶、帳表、合同，獨立核算帳目，分別設(shè)立會計、出納做到錢帳分離，嚴(yán)禁一人統(tǒng)收統(tǒng)管。第三十三條、物業(yè)管理部門應(yīng)對物業(yè)合同的履行和管理工作開展情況，及時進行了解、掌握，按月、季度向主管副總經(jīng)理匯報。第三十四條、及時掌握匯總業(yè)主、市場反饋信息，為物業(yè)管理工作的完善和提高，提供詳實可行的原始資料。第六章勞務(wù)和工資管理(一)員工的聘用第三十五條、公司及各項目部、預(yù)制廠用員工應(yīng)本著精簡的原則，可聘可不聘的堅決不聘，無才無德的堅決不聘，有才無德的堅決不聘，真正做到按需錄用，擇才錄用，任人唯賢。第三十六條、公司所聘管理人員必須遵守國家法律和法規(guī)政策，做到依法辦事

58、。第三十七條、公司所聘人員必須遵守本公司章程、改制方案和公司制定的管理辦法。第三十八條、公司聘用人員嚴(yán)禁私自對外提供專業(yè)服務(wù)。第三十九條、公司所聘人員不得使用公司財產(chǎn)、用具、圖片、圖書、資料、檔案等領(lǐng)人情。第四十條、公司聘用的員工，一律與公司簽定聘用合同。(二)工資及獎金第四十一條、公司管理人員實行年薪制和效益分配制，勞務(wù)人員實行計件制、計時制、計工制。第四十二條、公司聘用的人員，凡是實行年薪制的“兩金”按比例上繳，實行計件制、計時制人員，按考勤自然天數(shù)計繳。第四十三條、公司員工年度工資及獎金總額，由總經(jīng)理按章程的規(guī)定擬訂。第四十四條、公司執(zhí)行董事會批準(zhǔn)實施的工資系列。第四十五條、員工的獎金由

59、公司根據(jù)實際效益按有關(guān)規(guī)定提取、發(fā)放。第四十六條、特殊情況下工資支付參照勞動法有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)為員工的基本工資。(三)辭職、辭退、開除第四十七條、公司有權(quán)辭退不合格的員工，員工有辭職的自由。但必須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。第四十八條、員工與公司簽訂聘用合同后，雙方都必須嚴(yán)格履行勞動合同。員工不得隨便辭職，用人單位不準(zhǔn)無故辭退員工。第四十九條、合同期內(nèi)員工辭職的，必須提前10日向公司提出版面辭職報告，否則，公司不予辦理任何手續(xù);給公司造成損失的，應(yīng)付賠償責(zé)任。第五十條、員工未經(jīng)批準(zhǔn)而自行離職的，公司不予辦理任何手續(xù);給公司造成損失的，應(yīng)付賠償責(zé)任。第五十一條、員工必須服從公司安排，遵守各項規(guī)章制度

60、，凡是有違反并經(jīng)教育不改者，公司有權(quán)予以解聘、辭退。第五十二條、員工辭職、被辭退、被開除或終止聘用，正在離開公司以前，必須交還公司的一切財務(wù)、文件及業(yè)務(wù)資料，并移交業(yè)務(wù)渠道。否則，公司不予辦理任何手續(xù);給公司造成損失的應(yīng)付賠償責(zé)任。(四)獎懲制度第五十三條、為了對公司發(fā)展有特殊貢獻的員工給予獎勵，以及對不良行為者給予懲處，進而促使全體員工努力工作，奮發(fā)向上，特制定本制度。第五十四條、本制度適用于公司全體員工。第五十五條、本公司獎勵辦法如下。第五十六條、有下列事跡之一的員工給予一次性獎勵公司股東或員工承攬到工程。納入公司管理的，按工程結(jié)算扣除前期費用后的總價給予1%的經(jīng)濟獎勵，但承攬人必須配合公