食堂經(jīng)營施工組織設(shè)計(jì)

1、.：.；創(chuàng)新運(yùn)營 調(diào)和開展 第 PAGE - 2 -頁*學(xué)院學(xué)生第四食堂運(yùn)營權(quán) 招標(biāo)文件創(chuàng)新運(yùn)營 調(diào)和開展 第 PAGE - 1 -頁仔細(xì)爭一流 管理上一流效益干一流 籠統(tǒng)創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本總 說 明 招標(biāo)涵 前言 企業(yè)概略指點(diǎn)思想和運(yùn)營投入管理方式公司組織機(jī)構(gòu)法人代表授權(quán)書招標(biāo)總闡明招標(biāo)日期：二0一0年十二月十五日*學(xué)院學(xué)生第四食堂運(yùn)營權(quán) 招標(biāo)文件 招標(biāo)涵投 標(biāo) 涵致：*學(xué)院后勤處：1、根據(jù)貴處的約請，我們決議參與貴校工程的招標(biāo)。我方授權(quán) 許建明 總經(jīng)理 姓名和職務(wù)代表我方 *公司 招標(biāo)單位的稱號全權(quán)處置本工程招標(biāo)的有關(guān)事宜。2、我方情愿按照招標(biāo)文件規(guī)定的各項(xiàng)要求，向招標(biāo)方

2、承包*學(xué)院學(xué)生第四食堂目的運(yùn)營管理。每年情愿交納規(guī)定的費(fèi)用。3、我方為本工程提交的招標(biāo)書一式陸份，其中正本一份、副本五份。招標(biāo)方落款蓋章：二0一0年十二月十五日*學(xué)院學(xué)生第四食堂運(yùn)營權(quán) 招標(biāo)文件創(chuàng)新運(yùn)營 調(diào)和開展 第 PAGE - 45 -頁 前言*學(xué)院后勤處：首先，贊賞本次招標(biāo)單位給予我公司參與*學(xué)院第四食堂運(yùn)營的招標(biāo)。也贊賞各位專家的辛勤勞動。他們對本標(biāo)書的任何意見和建議，都有益于我公司的技術(shù)提高和開展，我們都視之為對我公司的協(xié)助 和鞭策。我公司非常珍惜和注重本次招標(biāo)時機(jī)，并專門組織了招標(biāo)小組，尤其安排了曾參與類似食堂運(yùn)營的技術(shù)和施工管理人員一并參與這次招標(biāo)小組中。他們熟習(xí)學(xué)生食堂運(yùn)營的管

3、理方式、特征效力、運(yùn)營戰(zhàn)略，力圖使本次運(yùn)營方案符合實(shí)踐情況，具有較強(qiáng)的運(yùn)營管理可行性和實(shí)際可靠性，努力表達(dá)我公司長期在學(xué)生食堂效力領(lǐng)域中的運(yùn)營優(yōu)勢。一旦我單位有幸中標(biāo)，我公司將組織強(qiáng)有力的工程運(yùn)營部迅速進(jìn)入各自崗位，按照、等國家有關(guān)法律和法規(guī)條例，遵守學(xué)校規(guī)章制度，服從*學(xué)院的管理、指點(diǎn)和監(jiān)視，以運(yùn)營方案為先導(dǎo)，合理安排營養(yǎng)食譜，確保學(xué)生飲食安康衛(wèi)生。同時以確?；锸迟|(zhì)量作為工程運(yùn)營部的質(zhì)量目的，遵照我公司的一向質(zhì)量方針，經(jīng)過對食品平安體系的貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)過程控制，在效力過程中力求保質(zhì)保量保平安，堅(jiān)持以科技領(lǐng)先原那么、環(huán)境維護(hù)原那么、組織機(jī)構(gòu)合理原那么、方案動態(tài)優(yōu)化原那么，扎扎實(shí)實(shí)按運(yùn)營方案要求

4、效力，到達(dá)效力有特征、管理有方式、食譜有質(zhì)量、價錢有控制、衛(wèi)生有保證的效力目的。在確保質(zhì)量、平安、衛(wèi)生的同時，仔細(xì)執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，為全校師生效力，處置協(xié)調(diào)好各方面關(guān)系，將本食堂做成“便民、愛民、效力育人的特征食堂。我們誠實(shí)地表示：我公司完全接受本次招標(biāo)文件提出的各項(xiàng)要求，并落實(shí)各項(xiàng)方案和措施，秉承“規(guī)范運(yùn)營，誠信為本的運(yùn)營理念。 企業(yè)概略*公司是一家集餐飲投資和為企業(yè)、學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)員工飯?zhí)没锸吵邪膶I(yè)餐飲效力公司。搪王攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才，具有雄厚資金實(shí)力，擁有一流蔬菜采購渠道，對承包大中型企業(yè)飯?zhí)糜歇?dú)到的優(yōu)勢，公司自一成立以來，秉承“規(guī)范運(yùn)營，誠信為本的運(yùn)營理念，以務(wù)虛的運(yùn)營作風(fēng)，科學(xué)的

5、管理體系，專業(yè)的廚房隊(duì)伍，精深的烹飪技藝，深受眾多企業(yè)管理者和員工的好評，樹立了良好的企業(yè)籠統(tǒng)。我公司現(xiàn)已成為一家連鎖承包，連鎖運(yùn)營，一致管理，頗具規(guī)模的餐飲管理公司。 民以食為天，我們深知：一個勝利的企業(yè)家，從關(guān)懷員工的生活開場，由于一個企業(yè)的膳食程度是企業(yè)的第二消費(fèi)力，它會直接影響到企業(yè)員工的消費(fèi)積極性，從而影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 我們真誠希望我公司多年來積累的勝利管理閱歷能為貴公司事業(yè)的興隆興隆添磚加瓦，以盡綿薄之力。企業(yè)價值觀：尊重、勤勞、杰出。企業(yè)哲學(xué)：創(chuàng)新運(yùn)營、調(diào)和開展。杰出勤勞尊重追求杰出是一種不斷創(chuàng)新的任務(wù)形狀是企業(yè)不斷開展的內(nèi)動力是對消極價值觀的否認(rèn)員工勤勞，可以加強(qiáng)企業(yè)的人力

6、資源實(shí)力任務(wù)上勤勞，可以加盟者留下痕好的印象，促成協(xié)作尊重市場可以做出準(zhǔn)確的判別尊重加盟商可以穩(wěn)妥迅速的開辟市場尊重消費(fèi)者，可以提升效益，實(shí)現(xiàn)口碑傳播，提升品牌知名度和佳譽(yù)度 指點(diǎn)思想和總體目的一、指點(diǎn)思想學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保證，在飲食平安衛(wèi)生的前提下，以低利潤程度，高質(zhì)量的效力在校方的指點(diǎn)和監(jiān)視下，效力好學(xué)生生活，效力好學(xué)校教學(xué)任務(wù)。二、總體運(yùn)營投入真實(shí)保證大學(xué)學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐程度配置運(yùn)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量5000人的需求。滿足大學(xué)生不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，根本配餐規(guī)范：3.858.8元，平均日就餐規(guī)范7.6元。為保證最低需求，配有2-3元的生活

7、規(guī)范，以滿足一切學(xué)生的生活之需求。 管理方式一、建立健全食堂特征的管理方式一校方自始至終參與食堂管理，指點(diǎn)是食堂運(yùn)營管理任務(wù)，要求學(xué)方成立專門的班子參與運(yùn)營之中監(jiān)視、指點(diǎn)、效力我方的運(yùn)營管理任務(wù)，以保證我們的運(yùn)營作為合法有效。二學(xué)校的管理監(jiān)視職責(zé)1、監(jiān)視審批運(yùn)營者的效力種類與價錢；2、檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生平安任務(wù)，對違規(guī)行為予以處分；3、抽查評價效力種類的質(zhì)量，對違規(guī)作為予以處分；4、管理售飯卡系統(tǒng)，向運(yùn)營者結(jié)付餐費(fèi)；5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐次序。三我公司實(shí)行電腦化本錢管理，并按日向校方提供全部資料本錢的明細(xì)耗費(fèi)和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)視根據(jù)。四建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方、運(yùn)營者的協(xié)作關(guān)系長期有效。二

8、、本錢費(fèi)用管理學(xué)生食堂的特殊性決議了我們的低利報(bào)答，我們必需強(qiáng)化本錢管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間答應(yīng)范圍內(nèi)最大限制地選擇進(jìn)貨渠道，降低資料本錢價錢；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對一切資料本錢進(jìn)展量化管理，按日反映出資料本錢的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)核、核價，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時處置；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)厲按照方案核銷管理費(fèi)用，在方案范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 運(yùn)營優(yōu)勢由我方委派專業(yè)廚房人員到貴校進(jìn)展專業(yè)廚房主理。為貴校大學(xué)生提供色香味美的伙食效力。貴校只需為我們提供廚房，

9、廚具，水，電，住宿，燃料即可，其他一切費(fèi)用由我方擔(dān)任。第一大優(yōu)勢：專業(yè)化、規(guī)范化、規(guī)范化飲食效力公司第二大優(yōu)勢：規(guī)范的飯?zhí)霉芾?，全新的管理理念第三大?yōu)勢：享用品牌效力工程第四大優(yōu)勢：享用全方面優(yōu)質(zhì)效力第五大優(yōu)勢：我們的效力，您的信任。第六大優(yōu)勢：廚務(wù)優(yōu)勢第七大優(yōu)勢：科學(xué)、規(guī)范廚務(wù)管理流程第九大優(yōu)勢：食堂承包優(yōu)勢第十大優(yōu)勢：五湖四海的高極廚師，讓您領(lǐng)略大江南北飲食風(fēng)味第十一大優(yōu)勢: 菜式種類豐富多樣,物美價廉,衛(wèi)生準(zhǔn)時第十三大優(yōu)勢：運(yùn)營管理與效力態(tài)度不斷改良第十四優(yōu)勢：穩(wěn)定的采購渠道，食物供應(yīng)有保證第十五大優(yōu)勢：反映快速靈敏的組織機(jī)構(gòu)第十六大優(yōu)勢：專業(yè)、高素質(zhì)、熱情活力的管理團(tuán)體第十七大優(yōu)勢：以

10、客為尊，客戶的笑容，是對我們努力最大的報(bào)答第十八大優(yōu)勢：重合同，守信譽(yù)，互惠互利,實(shí)現(xiàn)雙贏優(yōu)點(diǎn): 1、我方每周五提早向采購部公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的伙食查賬用，每周菜譜及份量進(jìn)展操作，詳細(xì)講究飯菜質(zhì)量，并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。2、逢節(jié)假日，我方按風(fēng)俗提供民俗小吃，熱天可免費(fèi)提供涼茶或熱水。3、配備優(yōu)質(zhì)廚師，能掌握各季節(jié)菜式調(diào)味支配，各款本地菜，浙菜，川菜，蘇菜等一應(yīng)俱全。公司組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理食堂主任副經(jīng)理紅案組采購組白案組效力組保潔組切配組廚師組授權(quán)委托書授權(quán)委托書本授權(quán)委托書聲明：我 施曉波 系 *公司的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托 *公司 的 許建明為我單位的合法代理人，以本公司的名義參

11、與*學(xué)院學(xué)生第四食堂食堂運(yùn)營招標(biāo)。代理人所簽署的一切文件和處置之有關(guān)的一切事務(wù)，我均予成認(rèn)。代理人無轉(zhuǎn)委權(quán)，特此委托。招標(biāo)人蓋法人章： 法定代表人簽字或蓋章： 委托代理人簽字： 身份證號碼：授權(quán)日期： 二0一0 年 十二 月 十五 日仔細(xì)爭一流 管理上一流效益干一流 籠統(tǒng)創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本運(yùn)營措施 運(yùn)營工程闡明 運(yùn)營管理措施 建立健全配套的管理制度運(yùn)營措施招標(biāo)日期：二0一0年十二月十五日 運(yùn)營工程闡明一、以快餐為主，附帶各地特征營養(yǎng)小吃我們的優(yōu)秀廚師隊(duì)伍將主副食高中低價錢菜品種類分比例為3：4：3。早餐主食10種以上，副食20種以上，其

12、中1種食品一周內(nèi)不重樣，小菜5種以上；中晚餐副食25種以上，晚餐主食10種以上。早餐稀飯配菜無償供應(yīng)，中晚餐各色褒湯免費(fèi)供應(yīng)。并主打特價菜、廚師引薦菜、營養(yǎng)搭配套菜。讓學(xué)生們品味到不同放心實(shí)惠的菜肴。二、各地特征小吃種類有：江、浙特征蓋澆飯面、特征菜肴小吃：糯米團(tuán)、燒賣、地瓜餅、炸春卷、豆腐湯、豆腐塊，各種面、粉等東北小吃：酸菜豬肉燉粉條、鍋包肉、煎餅、石鍋拌飯陜西小吃：涼皮、刀削面、辣疙瘩、肉夾饃 運(yùn)營管理措施一、強(qiáng)化食品平安措施，確保學(xué)生在校飲食平安。一是要建立平安責(zé)任制，食堂與校方簽定平安責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)質(zhì)量量法和校方的要求條款組織消費(fèi)運(yùn)營，提供平安食品，確保飲食平安。二是建立企

13、業(yè)內(nèi)部的平安監(jiān)視管理體系，配備專注的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，一切員工要與公司簽定衛(wèi)生平安責(zé)任狀，把衛(wèi)生平安責(zé)任落實(shí)到每個人，一切進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明，一切管理人員包括企業(yè)內(nèi)外部到食堂檢查任務(wù)，均要經(jīng)過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員贊同并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品平安預(yù)警制度，一切制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。二、添加花樣種類，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花樣上減少就餐人數(shù)的流失，如添加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、等種類或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求；二是選用符合衛(wèi)生規(guī)

14、范的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜；三是設(shè)立飯菜質(zhì)量贊揚(yáng)意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食質(zhì)量量與價錢監(jiān)視員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、種類數(shù)量等進(jìn)展抽查，并向校方反響。三、管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制，根據(jù)學(xué)生食堂的建立特點(diǎn)和運(yùn)營指點(diǎn)思想，確定“一致運(yùn)營、一致管理、一致核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核為我們的食堂運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。 建立健全配套的管理制度在開展運(yùn)營前期建立合同目的管理、食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建立、內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度，使運(yùn)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報(bào)校方一份，以爭取監(jiān)視管理。一、食堂任務(wù)流程管理: 1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,

15、并經(jīng)校方贊同。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資歷，供貨價錢為當(dāng)?shù)厥袌隽闶蹆r,每周我們指派專人進(jìn)展市場調(diào)查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)供貨方價錢高于市場零售價,以當(dāng)?shù)厥袌隽闶蹆r結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,我們將終止與供貨方合同;供貨方每天六點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日人員驗(yàn)貨,做好三查任務(wù):查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無過失),食堂主任記錄,值日人員監(jiān)視并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及廚師班長各一份,食堂主任于周五清點(diǎn),供貨方每兩周結(jié)帳一次。2、制定菜單。食堂廚師實(shí)行廚師班長擔(dān)任制,廚師班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合要素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,

16、交供貨方按方案供貨。3、食堂財(cái)富及管理實(shí)行食堂主任擔(dān)任制。4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。整個加工過程由廚師班長一致分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)一致由廚師班出息展協(xié)調(diào)。擔(dān)任打菜的職工要固定窗口。廚師班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜缺乏情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)展處置。7、每周五要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及運(yùn)用原料進(jìn)展清點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及

17、數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。二、食堂任務(wù)制度：1、食堂任務(wù)人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅(jiān)守任務(wù)崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)展)。 2、樹立全心全意為師生效力的思想,講究職業(yè)品德。文明效力,態(tài)度和藹,自動熱情,禮貌待人,熱愛本職,仔細(xì)擔(dān)任。不斷研討業(yè)務(wù),努力提高本身業(yè)務(wù)程度。3、養(yǎng)成良好的任務(wù)習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,運(yùn)用終了后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。4、維護(hù)公物。運(yùn)用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)厲遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心

18、細(xì)致。5、食堂主任、值日教師、廚師班長要把好采購質(zhì)量量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、蛻變食物進(jìn)入食堂;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序清楚;廚師班長要不斷研討業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。 6、做好食堂平安任務(wù)。灶臺操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工器具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕不測事故的發(fā)生,食堂任務(wù)人員分開廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒任務(wù)。7、做好食堂衛(wèi)生任務(wù)。任務(wù)期間必

19、需穿任務(wù)服,留意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生任務(wù),如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,分開食堂任務(wù)崗位。8、食堂任務(wù)人員既要分工擔(dān)任,又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,言語文明,任務(wù)期間不爭吵,不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度：(一)食堂衛(wèi)生1、不購買不新穎食品,嚴(yán)禁購買及運(yùn)用腐爛蛻變的食物,以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與廢品、熟品相隔離,廢品與半廢品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制造及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵,以防止雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(

20、二)餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,堅(jiān)持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。2、貯藏室要堅(jiān)持干凈、枯燥和通風(fēng),貯藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,渣滓堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂任務(wù)人員個人衛(wèi)生1、食堂任務(wù)人員要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換任務(wù)服。2、在任務(wù)前及處置食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,

21、直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)運(yùn)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫管理1、食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。2、食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)踐用量有方案領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。3、食堂食品、物品為集體財(cái)富,食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處置。4、對食堂食品、物品實(shí)行采購、入庫、運(yùn)用三分別原那么。建立三本賬,做到采購、入庫、運(yùn)用三個數(shù)據(jù)根本一致,誤差控

22、制在1%以內(nèi),食堂主任要仔細(xì)把關(guān),分管指點(diǎn)要仔細(xì)督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理：1、出納員擔(dān)任食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)視現(xiàn)金支出的合理性,盡能夠獲得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向指點(diǎn)反映。2、食堂各項(xiàng)開支必需經(jīng)食堂主任簽字審核,分管公司的經(jīng)理簽字后才干報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追報(bào)答銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處置。3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)展現(xiàn)金的核對,將當(dāng)日所獲得的收支憑據(jù)照實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬根據(jù),定期與會計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。4、食堂會計(jì)應(yīng)擔(dān)任食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時進(jìn)展

23、賬務(wù)登記和賬目核對。5、食堂賬目必需日清月結(jié),學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)展審計(jì)。六、監(jiān)視與管理1、成立膳管會。成員組成:經(jīng)理、副經(jīng)理、食堂主任、廚師班長。2、強(qiáng)化師生監(jiān)視。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)視欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評選文明窗口。3、每月進(jìn)展一次食堂任務(wù)考核,考核內(nèi)容包括食堂任務(wù)人員任務(wù)態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎懲1、食堂任務(wù)人員能仔細(xì)履行職責(zé),無任務(wù)失誤遭到師生好評的,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。2、出現(xiàn)食物中毒景象,有關(guān)責(zé)任人視呵斥后果,除按規(guī)定承當(dāng)法律責(zé)任外,并扣

24、除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工;食品腐爛蛻變,責(zé)任人:食堂主任、值日人員、廚師班長；違反食品搭配忌諱原那么。責(zé)任人:廚師班長；人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人員。仔細(xì)爭一流 管理上一流效益干一流 籠統(tǒng)創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本食堂飲食要求 科學(xué)飲食構(gòu)造 食堂菜飯要求食堂食質(zhì)量量要求食堂蒸制食品的質(zhì)量要求及檢查規(guī)范食堂廢品的檢驗(yàn)規(guī)范食堂半廢品的質(zhì)量要求過油氽水的原資料食堂飯菜出品時間和要求食堂內(nèi)其它要求食堂飲食要求招標(biāo)日期：二0一0年十二月十五日 科學(xué)飲食構(gòu)造一份營養(yǎng)美味的學(xué)生餐食，就猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮，給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供

25、饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營養(yǎng)，頓時給身體充溢了能源與活力，所以，要為學(xué)生提供合理的飲食構(gòu)造，合理調(diào)配膳食，做到葷素、粗細(xì)搭配，平衡安康。按照我國學(xué)生每日膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量的根本要求，普通食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供應(yīng)量的30%左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動和學(xué)習(xí)需求情況，對在中、晚餐中能夠供應(yīng)缺乏的營養(yǎng)添加到了35%。蛋白質(zhì)是長身體的最正確“建筑資料，成年人每天約需求80克蛋白質(zhì)，孩子相對那么需求更多一些。鈣是青少年生長發(fā)育不可短少的礦物質(zhì)，假設(shè)食物中的鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，也添

26、加了人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)不但利于每個正在生長發(fā)育階段學(xué)生，而且適宜學(xué)生的食欲口味?？偠灾瑸榱耸购⒆荧@得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓大學(xué)生們吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門，多種食物混著吃，相互補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營養(yǎng) 。 食堂菜飯要求1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原資料為主主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%。2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原資料的菜品肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%。3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原資料的菜品。4、餐廳必需提供清真飯菜。5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制造，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。6、早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅

27、、包子、煎餃等面點(diǎn)類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個種類。并免費(fèi)提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。 食堂食質(zhì)量量要求1、冷菜醬制菜口味較鹵菜濃，要求廢品味后：醬香可口。2、冷菜切配刀工均勻要求絲條、方塊等不同外形精致、美觀搭配合理。3、半廢品的質(zhì)量要求過油氽水的原資料4、蒸制食品的質(zhì)量要求5、廢品菜的質(zhì)量要求6、涼拌食品的口味清淡、爽口、湯汁適度、即拌即食。7、熱菜供餐時要求一切出鍋廢品的中心溫度到達(dá)75度以上，讓菜品保證溫?zé)帷?8、熱菜食品外表無風(fēng)干及水浸景象。9、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。10、消費(fèi)制造中要保證做到隨時制造隨時售賣，保證口味。 食堂

28、蒸制食品的質(zhì)量要求及檢查規(guī)范一、食堂蒸制食品的質(zhì)量要求1、米飯的質(zhì)量要求：色澤雪白、軟硬適度、米香濃郁。2、饅頭的質(zhì)量要求：色澤雪白、喧軟、口感香甜。3、發(fā)糕的質(zhì)量要求：孔多細(xì)密、喧似棉花、口感棉軟香甜。 4、包子的質(zhì)量要求：色澤潔白、花紋明晰、皮薄餡大、口感油香。二、食堂蒸制食品的檢驗(yàn)規(guī)范1、米飯的檢驗(yàn)規(guī)范：色澤雪白、軟硬適度、米香濃郁。2、饅頭的檢驗(yàn)規(guī)范：色澤雪白、喧軟、口感香甜。3、發(fā)糕的檢驗(yàn)規(guī)范：孔多細(xì)密、喧似棉花、口感棉軟香甜。 食堂廢品的檢驗(yàn)規(guī)范1、廢品應(yīng)具備它應(yīng)有的色、香、味、形；2、“色指它的顏色，該綠的必需綠，該紅的必需紅等，具備菜品的本身色澤不變；3、“香指烹調(diào)好的廢品必需

29、有它的本身香味和烹調(diào)香4、“味指廢品它本身應(yīng)該有的味道和它所要求烹制廢品后的味道；5、“形指廢品的外形，讓人一看就知道是什么菜，不能改動它的形；6、廢品的中心溫度等必需在75以上注：普通指主葷菜、副葷菜等燒制的菜品；7、廢品必需在出鍋后三小時內(nèi)食用；8、廢品必需盛放在規(guī)定的熟容器中，碼放在指定的地點(diǎn)離地。 食堂半廢品的質(zhì)量要求過油氽水的原資料一、食堂半廢品的質(zhì)量要求過油氽水的原資料1、首先檢驗(yàn)原資料能否蛻變。2、加工原資料時必需按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。3、原資料制造時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制造時間。4、原資料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等景象。5、原料在過油或氽水時，必需

30、根據(jù)菜譜的要求給以加工，能否需求添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。6、當(dāng)原料制成半廢品后，必需放在公用的器具中。7、半廢品的公用器具，必需放在指定的地方。 8、過油或氽水后的原料，不能超越規(guī)定的時間，以免蛻變。 9、過油或氽水后的原料，不能分開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。二、食堂半廢品的檢驗(yàn)規(guī)范過油氽水的原資料1、首先檢驗(yàn)原資料能否蛻變。2、加工原資料時必需按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。3、原資料制造時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制造時間。4、原資料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等景象。5、原料在過油或氽水時，必需根據(jù)菜譜的要求給以加工，能否需求添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、

31、口味。6、當(dāng)原料制成半廢品后，必需放在公用的器具中。7、半廢品的公用器具，必需放在指定的地方。8、過油或氽水后的原料，不能超越規(guī)定的時間，以免蛻變。9、過油或氽水后的原料，不能分開熱加工間，以免二次細(xì)菌污染。 食堂飯菜出品時間和要求1、按規(guī)定準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置終了，如變卦或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，我們會提早通知，并留有充分時間做出補(bǔ)救。2、根據(jù)實(shí)踐的用餐人數(shù)，我們會合理的安排現(xiàn)場的效力人員，做好用餐學(xué)生分流的任務(wù)，盡量減少就餐學(xué)生的排隊(duì)等候時間，防止出現(xiàn)用餐學(xué)生擁堵混亂景象。在供餐過程中我們堅(jiān)持一切食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的學(xué)生享遭到同等待遇。3、現(xiàn)場效

32、力人員應(yīng)及時準(zhǔn)確進(jìn)展分餐，保證菜量一致符合要求。 食堂內(nèi)其它要求1、我們在原資料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫部門的正規(guī)檢驗(yàn)合格，必需嚴(yán)厲執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中，肉制品的采購必需實(shí)行定點(diǎn)采購，并應(yīng)提供定點(diǎn)采購的采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、檢驗(yàn)檢疫合格證等。蔬菜類資料必需從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品平安方面的規(guī)定。各種主食資料米、面等、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、耗費(fèi)品等必需從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、檢驗(yàn)檢疫合格證等資料，保證質(zhì)量，杜絕運(yùn)用三無產(chǎn)品、冒充偽劣、過期產(chǎn)品。2、我們在得到校方贊同后，一切員工按

33、照規(guī)定一致著裝。仔細(xì)爭一流 管理上一流效益干一流 籠統(tǒng)創(chuàng)一流規(guī) 范 經(jīng) 營，誠 信 為 本食堂衛(wèi)生管理 食品衛(wèi)生管理制度文明共建制度應(yīng)急救援措施食堂衛(wèi)生管理招標(biāo)日期：二0一0年十二月十五日我們對飲食的首要要求是衛(wèi)生，其次要求食品營養(yǎng)平衡，再次是對食品色、香、味的要求，所以任務(wù)中首先要培育員工良好的衛(wèi)生觀念，并制定出全面的餐飲衛(wèi)生方案將其落實(shí)到每日任務(wù)中。我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)厲的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴(yán)厲的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。從而可以保證衛(wèi)生質(zhì)量，為校方提供稱心的餐飲效力。 食品衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生

34、1、我公司將嚴(yán)厲按照和進(jìn)展管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。2、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)任務(wù)區(qū)域、食品進(jìn)展檢查。3、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度保管48小時，校方員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我食堂緣由所致，由我公司承當(dāng)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。4、當(dāng)校方接到用餐員工有食物中毒病癥：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知我公司經(jīng)理,并由雙方立刻將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我公司將立刻停頓廚房餐具和現(xiàn)場一切食品的運(yùn)用,封存一切食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集廢品快餐,保證正常供餐。二、切配間衛(wèi)生： 1、要堅(jiān)持地面無積水、雜物

35、、油跡、污漬、光潔亮堂，在任務(wù)中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)展清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔堅(jiān)持干凈無塵土、污漬，玻璃亮堂；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并堅(jiān)持排水暢通；4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要堅(jiān)持其清潔無塵土、無油跡能正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)展修繕；5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查任務(wù)能否正常，如燈管出現(xiàn)異常景象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)展及時修繕，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)踐情況及時進(jìn)展改換，并做相應(yīng)記錄；6、貨架、地架要堅(jiān)持清潔干凈，物品碼放要整齊

36、；7、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人擔(dān)任隨時清潔，保證其外表光亮干凈、無油漬、污物，在運(yùn)用過程中隨時察看其任務(wù)形狀能否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)展修繕。8、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定運(yùn)用，不能混用，隨時堅(jiān)持其里外干凈、無殘?jiān)?、無油垢，光亮整潔；9、菜筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開運(yùn)用，定期由專人進(jìn)展徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生能否合格，定其由專人進(jìn)展徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；11、操作臺應(yīng)

37、隨時堅(jiān)持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙浮?2、渣滓桶在運(yùn)用中應(yīng)堅(jiān)持外壁、桶蓋干凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；13、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；三、主、副食間、出餐間衛(wèi)生1、要堅(jiān)持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔亮堂；墻面無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔堅(jiān)持干凈無塵土、污漬，玻璃亮堂；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并堅(jiān)持排水暢通；4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要堅(jiān)持其清潔無塵土、無油跡能

38、正常運(yùn)用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)展修繕；5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查任務(wù)能否正常，如燈管出現(xiàn)異常景象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)展及時修繕，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)踐情況進(jìn)展改換，并做相應(yīng)記錄； 6、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外干凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報(bào)有關(guān)部門進(jìn)展修繕；7、貨架、地架要堅(jiān)持清潔干凈，物品碼放要整齊；8、灶臺要隨時清理、洗刷，堅(jiān)持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺周圍無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；9、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外堅(jiān)持干凈亮堂，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，

39、當(dāng)任務(wù)終了后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)展處置；10、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生能否合格，定其由專人進(jìn)展徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；11、渣滓桶在運(yùn)用中應(yīng)堅(jiān)持外壁、桶蓋干凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；12、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；四、消毒間衛(wèi)生1、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時改換，并做詳細(xì)記錄；2、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定運(yùn)用，不能混用，隨時堅(jiān)持其里外干凈

40、、無殘?jiān)o油垢，光亮整潔；3、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并堅(jiān)持桶的干凈，無遺灑；4、消毒柜應(yīng)由專人擔(dān)任操作及維護(hù)，定期改換消毒燈管，以保證消毒的力度到達(dá)要求，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生到達(dá)規(guī)范，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄；5、貨架、地架要堅(jiān)持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識；6、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在運(yùn)用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生能否合格，定其由專人進(jìn)展徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；7、渣滓桶在運(yùn)用中應(yīng)堅(jiān)持外壁、桶蓋干凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，

41、桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；五、庫房衛(wèi)生：1、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其外表應(yīng)無塵土、無雜物、明晰、準(zhǔn)確； 2、一切入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；六、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：1、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時察看庫的任務(wù)能否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)展檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；2、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處置不要置留在庫內(nèi)； 文明共建制度一、個人衛(wèi)生：1、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必需戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴任務(wù)帽

42、，女員工戴任務(wù)帽或三角巾包裹；2、男員工不許留胡須，不得有須碴；3、指甲凸出部分不得超越1毫米，女士不能涂指甲油；4、進(jìn)入車間前必需嚴(yán)厲按規(guī)程進(jìn)展洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的情況和干凈度，以及消毒的過程進(jìn)展檢查，一切員工不得佩帶各種飾品；5、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；任務(wù)帽與頭巾要堅(jiān)持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；6、一切員工每年至少進(jìn)展一次安康檢查，并獲得安康證后方可上崗，必要時接受暫時抽檢；7、車間任務(wù)人員不得穿戴任務(wù)服、任務(wù)帽、任務(wù)鞋進(jìn)入與消費(fèi)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物質(zhì)檢員除外、吸煙、隨地吐痰、

43、亂扔廢棄物。堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害堅(jiān)持規(guī)定的間隔 ；二、渣滓處置方案1、處置固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各渣滓桶內(nèi)襯以渣滓袋，將渣滓分為可燃渣滓、不可燃，分別投入各類之渣滓桶，渣滓需加蓋，空瓶罐可以退瓶或搜集出賣者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處置原那么如下：a、下角料桶應(yīng)以鞏固、可搬動、有加蓋之容器為原那么，不宜溢出；b、下角料宜每日處置；c、下角料清運(yùn)處置后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔；d、下角料保管予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分別為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物那么用塑料

44、膠袋包裝好，至渣滓處置站。剩余蔬菜可以運(yùn)用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)展油脂截流。2、渣滓清運(yùn)必需及時a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用渣滓清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的渣滓場傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，該當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必需鋪墊布、運(yùn)輸過程中必需加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。c、渣滓運(yùn)輸車輛進(jìn)入渣滓場后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒渣滓，便于今后回收利用。d、對特種渣滓醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的渣滓、化工廠易燃易爆的渣滓、工礦企業(yè)的有毒有害的渣滓等要按國家要求進(jìn)展滅菌和消毒等無害化處置后，方可倒入

45、渣滓場。否那么不準(zhǔn)入場。三、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只需這樣才干讓學(xué)生覺得食堂餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特征菜肴及價錢消除學(xué)生疑慮，使學(xué)生可以安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造順應(yīng)運(yùn)營范圍和運(yùn)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢、規(guī)劃、陳列品照明與顏色、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。運(yùn)營特征菜肴要有特征性的環(huán)境，及制造與特征相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的根本要求，它是學(xué)生選擇餐廳、鎖定目的、回頭的根本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色艷麗、文字明晰、地面清

46、潔無水跡、燈光無破損等。 應(yīng)急救援措施一、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：1、如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn): a、立刻通報(bào)給公司及校方有關(guān)擔(dān)任人；b、立刻通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門；c、積極配合校方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治；d、把一切食品進(jìn)展封存；e、把當(dāng)餐留樣菜品及時送到防疫部門進(jìn)展檢測；f、積極配合校方的一切任務(wù)與要求。2、如在消費(fèi)過程中忽然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)：a、消費(fèi)主管立刻通知后勤擔(dān)任人并組織現(xiàn)場員工到指定地點(diǎn)待命；b、后勤擔(dān)任人通知值班電工啟動發(fā)電機(jī)進(jìn)展供電，恢復(fù)消費(fèi)；c、后勤擔(dān)任人應(yīng)通知北京市自來水急供單位進(jìn)展供水同時通知附近約好的水站運(yùn)送足量純真水，恢復(fù)消費(fèi)。3、在運(yùn)輸過程中車輛出現(xiàn)缺點(diǎn)的情況下應(yīng)立刻做到以下幾點(diǎn)a、當(dāng)班司機(jī)立刻向班長照實(shí)匯報(bào)，如在短時間內(nèi)無法排除缺點(diǎn)的情況下，由班長立刻調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)展接力運(yùn)輸；b、根據(jù)實(shí)踐的時間預(yù)算能否影響開餐，同時通報(bào)校方。4、如洗碗機(jī)出現(xiàn)缺點(diǎn)我們立刻做到以下幾點(diǎn)： a、立刻通公司維修部門進(jìn)展修繕；b、缺點(diǎn)不能當(dāng)時處置應(yīng)立刻通知校方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時立刻通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)展人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)展補(bǔ)充，確保正常的餐具運(yùn)用量；對人工洗刷的餐具進(jìn)展運(yùn)用前衛(wèi)生檢查，其規(guī)范同機(jī)洗一樣，已確保平安衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)展切底的清洗、消毒方可投入運(yùn)用，并仔細(xì)填